Количество масла должно быть таким, чтобы кусочки баклажанов в нем фактически плавали. Не следует беспокоиться о том, что блюдо получится чрезмерно жирным, так как именно кляр и создаёт защитную оболочку, предотвращая слишком активное впитывание масла.
Баклажаны в кляре
Приготовление жареных или запеченных баклажанов, обваленных в кляре, который состоит из яиц, соли и муки, не составит труда даже для начинающих хозяек. Для разнообразия данное блюдо можно дополнить различными специями, соусами, овощами и даже мясом. Баклажаны, приготовленные в кляре, получаются очень сытными, вкусными и хрустящими. Такое угощение прекрасно украсит как праздничный стол, так и повседневные обеды или ужины.
Приготовление баклажанов в кляре проходит быстро и просто. Для того чтобы добиться сочного блюда с хрустящей корочкой, необходимо учитывать некоторые рекомендации:
- Предварительное вымачивание баклажанов в холодной воде на протяжении 5-20 минут поможет избавить их от ядовитых веществ и горечи. Также можно использовать соленую воду для этого процесса: нарезанные кусочки овощей выдерживают в соли, а затем промывают под холодной водой.
- Чтобы получить особенно хрустящую корочку, стоит добавить в тесто пару ложек водки или пива. Если хочется, чтобы тесто приобрело воздушность и легкость, рекомендуется влить немного газированной воды.
- Тесто должно быть однородным. Для этого лучше всего смешивать ингредиенты с помощью вилки, миксера или венчика. Чтобы улучшить эластичность теста, оставьте его в холодильнике на около 60 минут.
- Для удаления излишков масла после жарки, выкладывайте готовые баклажаны на бумажные полотенца.
Рецепт баклажанов в кляре
Есть простой способ приготовить баклажаны, обмакивая их в кляр перед жаркой или запеканием. Кляр делает блюдо более сытным, в то время как овощи сохраняют свою сочность. Основными компонентами для кляра являются яйца, мука, а также можно использовать крахмал. Чтобы придать тесту интересный вкус, рекомендуется включить в него молочные продукты, различные специи, соевые или другие соусы. Выбор рецептов прост и не вызовет сложностей даже у неопытных поваров.
С помидорами и чесноком
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 3-4.
- Калорийность блюда: 139 ккал.
- Назначение: подходит для обеда или ужина.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Если вам нужна быстрая закуска, попробуйте сделать баклажаны в кляре с помидорами и чесноком. Сочетание овощей, обжаренных до хрустящей корочки, с пикантным томатно-майонезным соусом значительно разнообразит ваш обед или ужин. На подготовку этого простого блюда потребуется минимум времени и усилий, поэтому его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.
Ингредиенты:
- мука – 1,5 стакана;
- соль – по вкусу;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- баклажан – 1 шт.;
- майонез – 50 мл;
- вода – 1 столовая ложка;
- растительное масло – для жарки;
- помидор – ½ шт.;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Первым делом приготовим кляр. Для этого в небольшой миске смешиваем яйцо, воду и специи, затем добавляем муку и немного взбиваем.
- Баклажан нарезаем кружочками. Каждый кусочек обмакиваем в тесто и выкладываем на предварительно разогретую с подсолнечным маслом сковороду.
- Обжариваем овощные ломтики с обеих сторон до тех пор, пока они не приобретут приятный золотистый оттенок.
- Помидор и чеснок пропускаем через терку, тщательно перемешиваем с добавлением майонеза.
- Подаем жареные баклажаны с получившимся соусом или поливаем им ломтики прямо на тарелке.
Баклажаны в кляре по-китайски
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 2-3.
- Калорийность блюда: 128 ккал.
- Назначение: подходит для обеда или ужина.
- Кухня: китайская.
- Сложность: легкая.
Приготовить баклажаны по-китайски в яичном кляре, который довольно распространён в тематических ресторанах, можно и в домашних условиях. В дополнение к баклажанам в блюде используются и другие овощи, а также приправы, что делает его вкус более насыщенным и интересным. Эта закуска идеально подходит для вегетарианского меню. Если в рецепте указано горчичное масло, вы можете заменить его на кунжутное, авокадо или арахисовое.
Ингредиенты:
- сахар – 1 столовая ложка;
- капуста брюссельская – 100 г;
- баклажаны – 2 шт.;
- крахмал – 1 столовая ложка;
- соевый соус – по вкусу;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- цукини – 200-300 г;
- рисовый уксус – по вкусу;
- лук репчатый – 1 головка;
- горчичное масло – по вкусу.
Способ приготовления:
Жареные баклажаны в кляре на сковороде
Жареные баклажаны в кляре на сковороде — это аппетитная и ароматная закуска, для которой вам понадобится минимальный набор продуктов, которые, как правило, заведомо есть у каждого кулинара под рукой. Давайте разберемся в рецепте и начнем готовить!
- баклажан – 1 шт.;
- мука – 6 столовых ложек;
- газированная вода – 1 стакан;
- сухие дрожжи – ½ чайной ложки;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Для начала соберем все ингредиенты на столе, чтобы упростить процесс приготовления.
Ополосните баклажаны, удалите плодоножки и нарежьте их на кружки толщиной около полусантиметра.
Смешайте воду с солью и погрузите в этот раствор нарезанные кружочки баклажанов. Спустя 30 минут слейте воду и аккуратно промокните овощи бумажными полотенцами с обеих сторон.
Не теряя времени, приготовьте кляр, объединяя газированную воду с мукой, солью и дрожжами. Оставьте смесь настаиваться около 15 минут.
Погружайте кольца баклажанов в дрожжевую массу и обжаривайте их на горячем подсолнечном масле до золотистой корочки, затем обязательно промокните их салфетками, чтобы избавиться от избыточного масла.
Готовое угощение можно дополнить свежей зеленью и соусом. Приятного аппетита!
Баклажаны в кляре с чесноком
Баклажаны в кляре с чесноком – это закуска, которая станет настоящим открытием благодаря своему необычному вкусу, напоминающему вкус грибов. В кляре используются куриные яйца и мука – классическое сочетание, которое придется по душе любому гурману.
Время готовки – 45 минут.
Время приготовления – 10 минут.
Ингредиенты:
- баклажаны – 4 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 50 мл;
- соль – ½ чайной ложки;
- черный молотый перец – ¼ чайной ложки;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 2 столовые ложки;
- урбеч из семян льна – 2 столовые ложки;
- лед – 5 г.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Удалив плодоножки у баклажанов, нарежьте плоды вдоль на слайсы толщиной 6-8 миллиметров и замочите их в подсоленной воде на 30 минут. Затем слейте воду и промойте овощи под проточной водой.
Шаг 2. Очистите чеснок и пропустите его через пресс, затем соедините с подсолнечным маслом, молотым перцем и солью и щедро промажьте овощные ломтики.
Шаг 3. В отдельной миске взбейте яйца, добавьте муку, кусочек льда и урбеч из семян льна, тщательно взбалтывая венчиком до полного растворения льда.
Шаг 4. Погружайте подготовленные ломтики баклажанов в яичную массу, затем обжаривайте на раскаленном растительном масле до получения золотистого цвета.
Шаг 5. Подавайте блюдо к столу и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
Советы:
- Для увеличения пикантности можно добавить в кляр приправы на ваш вкус, такие как паприка или куркума.
- Рекомендуемые соусы для подачи: тахини, йогуртовый соус с чесноком или классический томатный соус.
Что касается баклажанов, то в действительности они происходят из Индии, где их начали возделывать уже более 4000 лет назад. Баклажан является ботанически плодом и даже ближе к ягодам. Однако на кухне его обычно рассматривают как овощ. Существуют различные сорта баклажанов, которые могут быть разной формы и цвета, включая фиолетовые, зеленые, белые и полосатые разновидности. Они содержат насосин, антиоксидант, который обуславливает их темно-фиолетовый цвет и может помогать в профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Одно из традиционных блюд с баклажанами – это баба гануш на Ближнем Востоке или мелитзаносалата в Греции, представляющее собой пюре из запеченного баклажана с различными ингредиентами. Интересно, что название «баклажан» в некоторых странах связано с его сходством с яйцом. Например, в Англии его называют eggplant (яичное растение) из-за формы и цвета ранних сортов, похожих на гусиные яйца. Баклажаны могут иметь горький вкус благодаря содержанию гликоалкалоида, но посыпка соли и выдержка в ней помогают снизить горечь.
Эти факты могут обогатить ваш кулинарный опыт в процессе готовки или подачи баклажанов.
Если вам нравятся наши статьи, подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru!
Рецепт жареных баклажанов в кляре с сыром
Теперь объединим описанные ранее рецепты и создадим невероятно вкусную сырную закуску.
Для этого блюда понадобятся сами баклажаны, мука, яйца, соль и твердый сыр, натертый на мелкой терке.
1. Сначала нарежьте баклажаны на максимально тонкие пластинки или колечки и обваляйте их в муке.
2. Затем обмакивайте кусочки в яичную смесь, полученную из взбитых сырых яиц с небольшим количеством соли.
3. После этого выкладывайте баклажаны на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.
4. Далее снимаем горячие пластинки, посыпаем небольшим количеством тертого сыра (по желанию можно добавить рубленую зелень) и ждем, пока сыр слегка расплавится.
Скрепите две горячие пластинки с сыром, и у вас получится баклажан в кляре с сырной начинкой.
Готово! Приятного аппетита!
Пошаговый фото рецепт с помидорами и чесноком
Жареные баклажаны очень вкусны в сочетании с чесноком и помидорами. Если бы мы готовили их в духовке, то могли бы просто запечь все ингредиенты вместе. Однако на сковороде это не совсем удобно, поэтому отличным вариантом будет отдельное приготовление помидорно-чесночного соуса.
Ингредиенты:
- баклажан — 1 шт
- яйцо — 1 шт
- мука — 1,5 ст. ложки
- помидор — 0,5 шт
- вода — 1 ст. ложка
- майонез — 50 мл
- чеснок — 1 зубчик
- соль, перец — по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Начнем с приготовления кляра, смешав яйцо, муку, воду и приправы по вкусу.
2. Нарежьте баклажан кольцами, обмакивайте в приготовленном кляре и обжаривайте на раскаленной сковороде с растительным маслом с обеих сторон до золотистой корочки.
3. В завершение приготовьте соус, смешав майонез с натертым чесноком и помидором.
Готово! Приятного аппетита!
Кляр для баклажанов
Первоначально необходимо приготовить кляр для баклажанов. Самый простой вариант – это смесь из воды, муки и приправ, которая идеально подходит для вегетарианцев. Тем не менее, чаще кляр готовят с добавлением куриного яйца. Вместо воды можно использовать молоко, кисломолочные продукты или даже пиво.
Яично-сырный кляр
Для получения этого кляра можно взять разные виды сыра, такие как твердый, плавленный или творожный. Выбор сыра существенно влияет на вкус кляра.
- 3 яйца;
- 0,5 стакана газированной воды;
- 150 г сыра;
- 4-5 столовых ложек муки;
- соль, куркума, паприка по вкусу.
Измельчите сыр, натерев твердые сорта на терке, а более мягкие просто раскрошить. Яйца взбейте и соедините с сыром, постепенно влейте газированную воду и добавьте специи по вкусу.
Упрощая процесс, добавляйте муку по одной столовой ложке, тщательно перемешивая, чтобы добиться консистенции, похожей на сметану.
Совет! Если вместо газированной воды взять обычную, кляр получится менее воздушным. Однако именно пузырьки газа придают тесту необходимую легкость.
Сметанный кляр
Кляр на основе сметаны получается достаточно калорийным, но тем не менее очень вкусным и воздушным.
- 2 яйца (при использовании очень мелких может понадобится 3);
- 2 столовые ложки муки (примерно);
- 1/3 чайной ложки разрыхлителя;
- 0,5 стакана сметаны;
- соль, черный перец и другие специи по вкусу.
Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте со сметаной, солью и специями. Постепенно добавляйте муку и разрыхлитель. Взбейте белки в пышную массу отдельно и аккуратно подмешивайте их к тесту, чтобы они не осели. Сразу начинайте обжаривать баклажаны, так как при хранении кляр теряет свою легкость.
Французский кляр на пиве
Легкий, пышный кляр с хрустящей корочкой готовится на светлом пиве, в то время как кляр, сделанный на темном пиве, может получиться слишком горьким.
- 1 стакан пива;
- 1 стакан муки;
- 30 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 2 чайные ложки соли.
Взбейте яйца с солью, затем влейте холодное (желательно ледяное) пиво и перемешайте. Постепенно добавляйте муку до получения однородного теста. Когда в смеси не останется комочков, добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и тщательно перемешайте.
Баклажаны в кляре жареные на сковороде
Давайте приготовим баклажаны в кляре на сковороде, используя максимально простой рецепт.
- 1-2 баклажана (примерно 300 г);
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка майонеза;
- 1,5 столовых ложки муки, а также немного для обсыпки;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
Баклажаны нужно сначала промыть, отрезать кончики и нарезать кружками толщиной около 0,5 см. Положите кружки в один слой и немного посолите. Оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите.
В отдельной посуде взбейте яйцо, добавьте муку, майонез, соль и перец по вкусу.
Совет! Густота теста зависит от размеров яйца и влажности муки. Если кляр получается слишком густым, добавьте немного воды; если же он слишком жидкий — увеличьте количество муки.
Насыпьте немного муки в тарелку. Обваляйте каждый кружок баклажана, затем обмакните в кляр и выложите на сковороду с разогретым маслом.
Обжаривайте с обеих сторон до образования румяной золотистой корочки.
