Блюдо «Азу по-татарски» было настоящим кулинарным хитом в советских cafeterias. И это вполне объяснимо. Острая и пикантная говядина в сочетании с жареным картофелем создает взрыв вкуса. Согласитесь, много ли людей может отказаться от подобного сочетания? Этот шедевр кулинарии продолжает пользоваться популярностью и сегодня, даже в век, когда картошка с мясом воспринимается как нечто обыденное.
Азу с солеными огурцами из говядины с картошкой по-татарски
Одной из основных отличительных черт блюда от простого гуляша является наличие соленых огурцов. Это делает азу по-татарски не только узнаваемым, но и крайне вкусным блюдом. Конечно, остальные ингредиенты могут варьироваться и дополняться в зависимости от предпочтений повара, однако исключить огурцы из составных частей нельзя ни в коем случае. Именно они придают блюду пряный и слегка острый вкус, наполняя своими соками как мясо, так и картофель.
Автор: Алина Бирюкова ,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность указана на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Помните, время готовки может различаться из-за особенностей вашего оборудования.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли разумно распределить свое время и усилия.
Уровни 1-2 считаются очень простыми и простыми блюдами.
Уровень 3 — готовится понятно, но потребуется некоторый опыт, первая попытка может не увенчаться успехом.
Для уровней 4 и 5 потребуются специальные техники, сноровка и время для подготовки.
Кроме того, мы оцениваем, насколько острым может стать блюдо, в которое по рецепту добавляют перец или специи.
1 — еду слегка поперчили.
2 — перец ощущается, но острое послевкусие отсутствует.
3 — появляется небольшой острый привкус.
4 — перец ощущается ярко, но блюдо все еще можно есть без запивания.
При отметке 5 блюдо станет очень острым, и не каждый сможет его осилить!
Мы рекомендуем вам обратить внимание на наличие распространенных и потенциально опасных аллергенов в блюде. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к какому-либо из ингредиентов.
Используйте кулинарный калькулятор, это значительно упростит вам задачу по правильной дозировке продуктов, указанных в рецепте. Если хотите понять, сколько чего помещается в стакане, чайной ложке и так далее — вам поможет таблица мер и весов.
Пошаговый фоторецепт
Подготовка
Промойте и просушите мясо. Помидоры хорошо промойте. Очистите картофель и морковь, затем ополосните под водой. С прожилками лука уберите шелуху. Разложите все ингредиенты удобно на столе, чтобы они были под рукой.
Шаг 1
Подготовка продуктов подразумевает, что мясо следует нарезать небольшими брусочками. Обжарьте их, постоянно помешивая. Лук нарежьте соломкой и добавьте к мясу. Пока это происходит, натрите морковь на терке и также положите в сковороду. Продолжайте обжаривать продукты, помешивая их время от времени. Огурцы нарежьте тонкой соломкой, а помидоры кубиками. Добавьте их в сковороду, перемешайте и продолжайте жарить.
Шаг 2
Добавьте специи. Выложите томатную пасту и слегка посолите по вкусу. Всыпьте выбранные вами специи, тщательно перемешайте и добавьте воду, чтобы она полностью покрыла все содержимое. Тушите блюдо примерно час. В конце добавьте лавровый лист для аромата.
Шаг 3
Отправьте в сковороду картофель, нарезанный соломкой. Обжарьте его на другой сковороде до золотистой корочки. Затем переложите картошку к готовому мясу с овощами и аккуратно перемешайте.
Время приготовления
Подготовка: 20 минут
Время приготовления: 1.5-2 часа
Общее время: около 2-2.5 часов
Сложность приготовления — средняя
- Говядина – 500 г
- Картофель – 4-5 шт.
- Соленые огурцы – 2-3 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Растительное масло – для жарки
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Соль, перец – по вкусу
- Вода или мясной бульон – 2-3 стакана
- Специи (лавровый лист, черный перец горошком) – по вкусу
Пошаговый рецепт
- Говядину нарежьте небольшими кусочками.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте мясо до золотистой корочки.
- Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и обжаривайте до момента, пока лук не станет мягким.
- Включите томатную пасту и слегка обжарьте ее вместе с мясом.
- Залейте мясо с луком и томатной пастой водой или бульоном, чтобы оно было полностью покрыто.
- Тушите на медленном огне 1-1.5 часа до мягкости мяса.
- Нарежьте картофель кубиками и добавьте в кастрюлю.
- Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками и также добавьте к мясу.
- Тушите все вместе еще около 30 минут.
- Добавьте измельченный чеснок, специи, соль и перец за несколько минут до завершения приготовления.
- Перед подачей дайте блюду настояться под закрытой крышкой в течение 5-10 минут.
Азу по-татарски будет особенно ароматным и насыщенным. Сочетание мягкой говядины, пикантных огурцов и картофеля делает это блюдо превосходным выбором для сытного обеда или ужина.
Как приготовить азу из говядины, индейки и курицы
Обратите внимание, что классическое азу по-татарски не может быть приготовлено из свинины, что обусловлено религиозными традициями. В основе этого блюда должны быть такие мясные продукты, как баранина, говядина или даже молодая конина. Допускается использование мяса птицы, например, индейки или курицы.
Если вы решили приготовить азу по-татарски из говядины, не стоит тратиться на дорогие отрубы. Для тушения идеально подойдут части, содержащие прожилки, такие как лопатка, огузок или кострец. В процессе тушения все прожилки растворятся, превращаясь в коллаген, и кусочки мяса будут нежными, сочными и полезными.
При нарезке мяса соблюдайте правила: брусочки должны быть шириной 1,5 – 2 см и длиной 4 см. Этот термин «нарезка для азу» стал общепринятым в кулинарии.
При обжаривании мяса важно класть его в заранее разогретый жир, и делать это порциями, постоянно перемешивая. Так мясо обжарится равномерно, а выделяемый сок не будет «вариться» на сковороде. Сама сковорода также должна быть достаточно прогрета.
Соленые огурцы – это ключевой компонент для приготовления азу по-татарски. Без них невозможно добиться того особого пикантного вкуса, ради которого многие готовят это блюдо. Огурцы должны быть крепкими и иметь мелкие семена. Если семена крупные, их следует удалить, разрезав огурцы пополам и вытащив семена при помощи чайной ложки. Если огурцы имеют толстую кожуру, её также лучше удалить.
Что касается помидоров или томатной пасты, в классическом рецепте их не было. Помидоры стали распространены лишь гораздо позже, поэтому в традиционном азу по-татарски используются только определенные овощи. Однако, со временем рецепты адаптировались, и теперь можно использовать помидоры в собственном соку как замену свежим, особенно в зимний период. Такие помидоры всегда предпочтительнее безвкусных и скучных тепличных.
В выборе картофеля для приготовления азу можно воспользоваться любыми сортами.
И последним, но не менее важным компонентом, позволяющим готовить это классическое татарское блюдо, является топленое масло. Известный кулинар Юнус Ахметзянов подчеркивает, что именно на топленом масле следует готовить азу по-татарски, а не на растительном. Ранее в приготовлении выбирались животные жиры, что предает особенно насыщенный вкус. Только так можно добиться настоящего домашнего азу по-татарски.
При добавлении бульона в рецепт азу, он должен быть горячим.
Лучше всего готовить это блюдо в чугунной посуде или в кастрюле с толстыми дном и стенками.
Классический рецепт азу по-татарски из говядины
Азу по-татарски с картошкой готовится в сковороде с толстым дном или в казане. Мясо должно готовиться на медленном огне, что распространено в рецептах, где рекомендуют тушить мясо. Не удаляйте прожилки из сырого мяса, они потушатся, добавляя блюду необходимую мягкость и сочность.
Это блюдо яркое и сытное, которое можно готовить в любое время года.
Для классического азу по-татарски из говядины необходимо:
- 600 г говядины (кострец, лопатка, огузок)
- 1 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора (можно заменить томатами в собственном соку)
- 2 средние луковицы
- 2 крупных соленых бочковых огурца
- 2 зубчика чеснока
- 1 стакан бульона
- 2 ст. л. топленого масла для жарки мяса + 2 ст. л. топленого масла для жарки картофеля
- 5 шт. среднего картофеля
- соль, перец по вкусу, лавровый лист
- зелень для подачи
- Для приготовления азу по-татарски нарежьте мясо брусочками толщиной 1,5 – 2 см и длиной 4 – 5 см.
- Лук очистите и нарежьте соломкой или перышками по желанию.
- Соленые огурцы нарежьте крупной соломкой. Если семена крупные, удалите их, а если огурцы толстокожие, лучше очистить корку.
- Разогрейте в кастрюле с толстым дном часть топленого масла и обжарьте мясо порциями, обеспечив хорошее прогревание масла, чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось.
- Выложите мясо на тарелку и накройте крышкой.
- На сковороду положите лук и жарьте до появления золотистой корочки. При необходимости добавляйте еще масла.
- Верните мясо обратно в сковороду, посолите, поперчите и добавьте томат или очищенные от корки свежие помидоры (в зимний период хорошо использовать томаты в собственном соку).
- Перемешайте все и готовьте еще в течение 3-4 минут, после чего добавьте огурцы и залейте горячим бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
- Тушите на небольшом огне до полной готовности мяса — вилка должна свободно входить в мясо.
- За полчаса до готовности мяса нарежьте картофель брусочками. Обжарьте его в отдельной сковороде до полуготовности на топленом масле.
- Добавьте жареный картофель в мясо, аккуратно перемешайте всю массу с картошкой, добавьте лавровый лист и нарезанный чеснок. Держите на небольшом огне еще 10 минут.
- Подавайте азу, посыпав зеленью.»
Азу по-татарски также можно готовить из птицы — бедер индейки или курицы. Способ приготовления аналогичен классическому рецепту с говядиной и картошкой. Доступный рецепт можно найти на нашем сайте.
Кстати. Юнус Ахметзянов имеет имя не только как теоретик, но и как создатель Дома татарской кулинарии в Казани. Именно там он готовил фаршированные блюда для высокопрофильных гостей, включая Н. С. Хрущева и космонавтов Юрия Гагарина и Валентины Терешковой.
Хозяйке на заметку. При приготовлении азу по-татарски вы можете тушить място с добавлением моркови, нарезанной тонкими кружочками за дополнительный вкус.
Азу по-татарски
Блюда, состоящие из тушеной говядины и картофеля, популярны во многих национальных кухнях, однако азу по-татарски занимает особое место. Во-первых, кормяще солёные огурцы придают блюду уникальность. Во-вторых, овощи перед тушением обжариваются отдельно, что раскрывает их вкус. В-третьих, все составляющие (кроме нарезанного лука и чеснока) нарезаются соломкой, что является немаловажной деталью. Это позволяет добиться невероятного аромата и вкуса, а также легкой кислинки. Азу по-татарски очень удачно дополнит праздничный стол, а также будет отличным вариантом для семейного ужина. Желаем вам приятного аппетита!
- Говядина — 600 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 200 г
- Помидоры — 300 г
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Соленые огурцы — 200 г
- Лук репчатый — 250 г
- Чеснок — 14 г
- Сушеный базилик — 1 ст.л.
- Перец черный молотый — ½ ч.л.
- Перец красный молотый — ½ ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт
- Соль по вкусу
- Мясной бульон — 300 мл
- Масло растительное — 4 ст.л.
- Кастрюля
- Сковорода
- Разделочная доска
Видео рецепт
Хотя блюда из тушеной говядины с картофелем известны во многих культурах, азу по-татарски выделяется своей уникальностью. Прежде всего, именно солёные огурцы придают ему неповторимый вкус. Во-вторых, все овощи обжариваются отдельно от мяса перед тушением, в-третьих, все ингредиенты (кроме лука и чеснока) нарезаются именно соломкой, что также является важным моментом. Следуя всем этим нюансам, вы получите настоящее азу по-татарски с его уникальным вкусом и ароматом, хит среди отражений на вашем столе. Приятного аппетита!
Дата загрузки: 2020-06-16
Как приготовить азу по-татарски
- Нарежьте все овощи и говядину соломкой.
- На сковороде обжарьте мясо на сильном огне в течение 3 минут, затем убавьте огонь и продолжайте тушить.
- Лук обжарьте на сковороде до прозрачности, около 3 минут, добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.
- Соедините обжаренный лук и чеснок с мясом в кастрюле и продолжайте готовить.
- На сковороде обжарьте морковь в течение 3-4 минут на среднем огне, а затем добавьте её в кастрюлю к мясу и продолжайте тушить на маленьком огне.
- Обжарьте помидоры на среднем огне в течение 2-3 минут, добавьте 1 ст. ложку томатной пасты и тушите еще 1 минуту. Затем влейте обжаренные помидоры в кастрюлю и добавьте 300 мл мясного бульона, продолжаем тушить на маленьком огне. (Если нет бульона, можно добавить воду).
- Продолжайте тушить мясо примерно 1 час на слабом огне, до полной готовности.
- На сковороде обжарьте соленые огурцы в течение 5 минут на среднем огне. Затем добавьте огурцы к мясу, и тушите 10 минут.
- Обжарьте картофель до золотистой корочки на большом огне, около 7-8 минут, периодически помешивая, до полуготовности.
- Добавьте жареный картофель, черный и красный перец, базилик, и, если нужно, по вкусу добавьте соль, продолжайте тушить еще 10 минут, пока картофель не будет готов.
- Азу по-татарски готово.
Азу по-татарски с солёными огурцами и картофелем
Азу по-татарски с солеными огурцами и картофелем – это ароматное горячее блюдо на второе. Азу – это нежная тушеная говядина с жареным картофелем. Сначала мясо обжаривается в топленом масле, затем тушится до полной готовности, и в конце добавляются солёные или маринованные огурцы. Жареный картофель можно смешать с рагу перед подачей или выложить отдельно на тарелку, а на него положить мясо. Это блюдо особенно сытное. Если в нашем доме на обед готовится азу, то нет необходимости варить суп, так как всей семье будет достаточно этого второго блюда.
- Время приготовления: 1 час
- Количество порций: 4
Ингредиенты для азу по-татарски с солёными огурцами и картофелем
- 650 г мясной вырезки;
- 850 г картофеля;
- 80 г лука репчатого;
- 200 г консервированных помидоров в собственном соку;
- 120 г солёных огурцов;
- 55 г кинзы;
- 35 г топленого масла;
- подсолнечное масло, соль, перец, свежая мята для подачи.
В чугунную кастрюлю налейте 2 столовые ложки подсолнечного масла и добавьте топленое сливочное масло. Когда оно разогреется, кладите нарезанное крупными кубиками мясо, обжаривайте несколько минут до появления золотистой корочки. Для этого рецепта подойдет любое мясо без костей – баранина или говядина, также возможно использование филе птицы. Время приготовления будет отличаться: например, блюдо с курицей быстрее готовится, чем с бараниной или говядиной — примерно на полчаса.
Теперь добавляем к мясу мелко нарезанный репчатый лук, перемешиваем и обжариваем несколько минут, пока он не станет прозрачным.
Далее следует добавить консервированные помидоры. Лучше всего брать очищенные от кожуры помидоры в собственном соку — это добавит вкуса. Если же заготовок нет, подойдет и готовая томатная паста или густой томатный соус.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо в соусе на медленном огне около 45 минут.
После этого по вкусу добавьте необходимые специи, мелко рубленую зелень — например, кинзу, петрушку, мяту или укроп.
Нарежьте соленые или маринованные огурцы тонкой соломкой и добавьте в кастрюлю. Затем накройте крышкой и доведите до готовности на слабом огне еще примерно 10 минут.
Готовое азу по-татарски с солеными огурцами снимаем с плиты, при этом добавляем свежеперченый черный перец.
Пока мясо настоится на плите, подготовим картофель. Крупные клубни тщательно промойте, очистите от кожуры и нарежьте большой соломкой. Затем нарезанный картофель поместите в холодную воду, ополосните и откиньте на сито для удаления лишнего крахмала.
Обсушенные ломтики картофеля обжаривайте в хорошо разогретом подсолнечном масле.
