Соус Айоли
Я буду говорить всю правду и сообщать всю правду… Именно так я хотел бы начать эту статью, только это не получится. Однако пока неясно, чей это соус. Некоторые говорят, что он французский, некоторые — что из Каталонии, некоторые — что из Италии. И все бы ничего, но только в переводе с каталонского (да, так правильнее, но можно написать и «с каталонского») all означает чеснок, а oli — масло. В то же время, чеснок по-французски означает ali, а оливковое масло можно сократить до oli, ну, вы видите проблему, не так ли). Я также видел некоторые записи, в которых говорится, что «первая запись» об айоли относится к 1024…. году. только никто не показал газету. В любом случае, это чеснок и масло, и это очень вкусно! Остальное пусть выясняют другие, ведь нас интересует не история, а техника приготовления, которой, кстати, довольно много.
Классический соус Айоли
В любом случае, традиционный рецепт, откуда бы он ни был родом, не содержит яиц и имеет очень мало ингредиентов.
Ингредиенты
-
Чеснок — 1-2 зубчика,
Рецепт приготовления классического соуса Айоли
Это довольно просто, но занимает много времени, потому что все нужно растолочь в ступке. Да, да, в ступке; блендер или ручной миксер не помогут.
- Чистим чеснок и закидываем его в ступку.
- Немного его давим, добавляем соли и начинаем его растирать.
- Как только вы увидите, что чеснок уже достаточно однородный, пришло время оливкового масла.
- Добавлять его нужно буквально по капле, при этом постоянно помешивая. Как только начнет густеть, можете лить оливковое масло тонкой струйкой.
- И так до желаемого результата.
Как видите, готовится он довольно просто, а подавать его лучше всего с мясом, так как он довольно острый.
На всякий случай, если не все знают, оливковые масла бывают разные, и я не имею в виду производителей. Дело в том, что вы можете неосознанно купить Extra Virgin и выбросить свой соус. Я не просто пишу «рафинированное» в списке ингредиентов, потому что этот сорт содержит гораздо меньше горечи, которая со многими маслами может вызвать чувство отвращения к окружающему миру. Рафинированное оливковое масло часто называют чистым.
Привычный соус Айоли
Подзаголовок звучит точно так же, потому что если поискать в интернете рецепт соуса айоли, то везде будет именно этот вариант, он явно всеми любим, даже если это майонез с чесноком 🙂
Ингредиенты современного варианта
- желток – 1 шт.;
- обычная горчица – 1 ч.л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- рафинированное оливковое масло (или растительное) – 150-250 мл;
- сахар – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Рецепт соуса Айоли
Весь процесс занимает 20 минут, как вы уже знаете, система приготовления здесь точно такая же, как и в рецепте домашнего майонеза, поэтому у вас должен быть блендер, миксер или хотя бы венчик. В нашем случае это будет блендер.
- Берем чашу от блендера, закидываем туда желток, щепотку сахара и соли, а также горчицу. Не стоит брать очень острую, т.к. у нас и так есть чеснок, можете взять обычную или американскую.
- Все взбиваем, пока не пропадут крупные пузырьки, а маленькие будут равномерно распределены.
- На этом этапе мы работаем с чесноком. Разумеется, очищаем его, а затем у вас есть 3 варианта: растереть чеснок в ступке, как в классическом рецепте и добавить в чашу, крупно нарезать его и сразу отправить в блендер или натереть на мелкой терке и затем отправить в блендер. Мы выбрали второй, т.к. это быстро и блендер все сделает за вас. Третий вариант пригодится, если вы забыли и добавляете чеснок в конце, а первый для тех, кто чтит традиции, любит убивать свое время впустую, ну и мы не можем забывать про мазохистов, конечно же. 🙂
Уточнение на всякий случай: Чеснок должен быть свежим, а не сушеным или молотым.
Это рецепт популярного соуса айоли. Он очень хорошо сочетается с гренками и часто подается в таком виде в каталонских магазинах. Для рыбы он подходит только для рыбы на гриле (наше личное мнение). В отличие от классического рецепта, он также не очень хорошо сочетается с мясом, но очень хорош с отварным говяжьим языком.
Если вы не любите острую пищу, добавьте 1/2-1 чайную ложку кайенского перца.
Это традиция, которую каждый добавляет по-своему, и поэтому
- базилик;
- грецкие орехи с рубленым укропом;
- миндаль;
- грушу, которую нужно бланшировать в подслащенной воде.
Любите ли вы домашние соусы? Свежеприготовленные, идеально адаптированные блюда, которые вы выбираете для себя, своей семьи или гостей? Проверенный рецепт — соус айоли или алиоли — в разных местах называется по-разному. Это средиземноморский соус, похожий на майонез, но с большим количеством свежего, ароматного чеснока. Вам не нужно много ингредиентов, но они должны быть высокого качества. Вкуснейший соус алиоли прекрасно сочетается с мясом, рыбой и картофелем и придает новые ароматы и специи практически любому блюду.
Соус Айоли или Алиоли
Всегда интересно узнать, откуда родом то или иное блюдо, как оно было создано и кто его придумал. Некоторые рецепты являются результатом казуса или отсутствия нужного ингредиента. Другие — плод бурного воображения повара. Однако с айоли дело обстоит иначе. Его основу составляют оливковое масло и чеснок. А этих продуктов в Средиземноморье предостаточно. Поэтому определить место и время происхождения соуса не так просто.
- Происхождение соуса
- Классический вариант
- Чесночный
- Айоли с яйцами
- Секрет взбивания
- Безопасность
- Вариации
Происхождение соуса
Испания и французский Прованс претендуют на звание колыбели айоли. Alioli — это сочетание слов «чеснок» и «оливковое масло» на испанском языке, что напоминает нам об основных ингредиентах соуса. Популярным блюдом во Франции является Le Grand Aïoli — свежая или соленая треска, вареные яйца и вареные овощи в этом самом соусе. А французы, не желая уступать кулинарное первенство, восходят к старым французским и провансальским названиям чеснока и масла. Но мы не склонны принимать чью-либо сторону в этом споре, особенно потому, что айоли пересек границы обеих стран и распространяется по всему Средиземноморью.
Самый простой способ приготовления айоли — раздавить чеснок в ступке и пестике и добавить каплю оливкового масла. В результате получается однородный, вкусный, густой соус. Это считается классической техникой. Здесь используется раствор или металлический раствор. Вы должны быть готовы к тому, что ручная шлифовка алиоли до нужной толщины довольно утомительна, требует много времени и труда — это единственный недостаток данного метода.
Классический вариант
Соус можно подавать, например, с поджаренным хлебом. Именно так поступают на юге Испании, подавая тост алиоли гостям ресторана в качестве первой закуски, чтобы сократить время ожидания основного заказа.
В наше суматошное и быстро меняющееся время распространен другой способ приготовления айоли. Внесены два важных изменения:
Чесночный
Эти новшества делают соус айоли похожим на наш любимый майонез, рядом с которым у магазинного майонеза нет ни единого шанса. По этой причине его также называют чесночным майонезом. Это меткое название сразу дает представление о составе и ингредиентах, о которых пойдет речь. Если у вас нет времени или хорошего оливкового масла, вы также можете смешать готовый майонез с большим количеством чеснока. Но лучше всего обратить внимание на все нюансы подготовки.
- в рецептуре появились яйца и соль;
- процесс механизирован – в нашем распоряжении есть блендеры и кухонные комбайны, которые помогают здорово экономить время.
Чтобы приготовить простой соус айоли, вам понадобится следующее:
Айоли с яйцами
Айоли — это вкусный и аппетитный соус. Он прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также может использоваться для заправки салатов. Традиционно его готовят на оливковом масле, но при желании можно использовать и подсолнечное масло. Соус айоли очень похож на наш традиционный майонез и иногда даже называется «чесночным майонезом». Если вы еще не пробовали его, приготовьте его дома по этому рецепту.
Рецепт соуса «Айоли»
Для приготовления соуса айоли вам потребуется
Ингредиенты
Лимонный сок — 1 столовая ложка (или по вкусу),
молотый черный перец — по вкусу,
Подготовьте ингредиенты. Очистите чеснок и положите в ступку и пестик, добавьте щепотку соли и хорошо раздавите.
Процесс приготовления
Измельчить до состояния пюре. Если у вас нет ступки и пестика, вы можете использовать чеснокодавку или блендер. Вы можете уменьшить количество чеснока в рецепте, но ни в коем случае не опускать его, так как чеснок является основным ингредиентом соуса айоли и отличает его от майонеза.
Смешайте сырой яичный желток комнатной температуры с чесночным пюре, солью, перцем и лимонным соком.
Взбейте или используйте миксер, пока смесь не станет гладкой. Аккуратно взбивая, не прекращая взбивания, добавьте растительное масло. По мере добавления масла соус айоли начнет густеть; вы можете использовать масло, чтобы отрегулировать желаемую консистенцию соуса. Я делала не очень густой соус, и мне было достаточно 120 мл масла, но если вы хотите получить более густой соус, добавьте больше масла. Чтобы довести соус до нужной вам консистенции, требуется чуть больше 5 минут, а весь процесс с блендером занимает несколько минут.
Переложите готовый соус в чистый, сухой контейнер и поставьте в холодильник для охлаждения. Из этого количества ингредиентов получается около 120-150 мл соуса (в зависимости от того, сколько масла вы добавили при приготовлении).
Вкусный чесночный айоли, приготовленный в домашних условиях по этому рецепту, отлично подходит к мясу, рыбе или в качестве заправки для салата.
Наслаждайтесь!
Соус айоли (французский: aïoli или all-i-oli) очень хорошо известен в Средиземноморье. Дословный перевод названия соуса — «чеснок и оливковое масло». При добавлении шафрана, горчицы и лимонного сока он напоминает чесночный майонез, как его называют французы.
Соус Айоли – классика на все времена
В некоторых рецептах в заправку добавляют целое яйцо (или яичный белок или желток). Многие страны добавляют в это кулинарное чудо свои собственные ингредиенты — помидоры, фрукты, крошки печенья. Средняя калорийность продукта составляет 650 ккал на 100 г.
Узнайте, как приготовить соус айоли в домашних условиях в этом материале, где представлены несколько рецептов пошагово с красивыми фотографиями.
Классический домашний рецепт соуса очень прост, экономичен и все ингредиенты для соуса включены в рецепт е
Рекомендации для хозяйки перед приготовлением aïoli
- Для легкого вымешивания соуса берутся продукты комнатной температуры. Обратите внимание на желтки, которые прекрасно взбиваются в теплом состоянии;
- Если у вас нет ступки для растирания чеснока, воспользуйтесь миксером или погружным блендером;
- Вместо оливкового масла вполне подойдет обычное подсолнечное;
- Дорогое масло оливы можно заменить более дешевым в смеси с подсолнечным. Это никак не повлияет на вкус заправки;
- Если под рукой не оказалось лимонного сока, ему на замену подойдет винный уксус;
- Продукт старайтесь не готовить впрок, а используйте сразу. Таким образом, вы щедро насладитесь его оригинальным вкусом;
- Ориентируйтесь на свой вкус. При взбивании добавьте протертые помидоры, черный перчик, пряные травки, и в итоге у вас получится кулинарное чудо с новой вкусовой гаммой;
- Можно заменить лимонный сок на лаймовый, а для пикантности прибавить в готовую заправку 3 капли соуса табаско. А если вы введете в состав блюда пюре из яблок, авокадо или груш, то соус будет изысканным и неповторимым;
- Продукт нельзя подогревать, потому что может произойти его расслоение.
Базовый вариант айоли
Этот вкусный соус прост в приготовлении и не требует много времени. Он дополняет основное блюдо и придает ему свежие нотки.
- 120 мл масла оливы;
- 3 чесночные дольки;
- Соль – по вкусу.
Он обладает уникальным и нежным вкусом с легким фруктовым ароматом и чесночным вкусом. Соус идеально подходит для дополнения к мясу птицы, говяжьему стейку, жирной рыбе и свинине.
- Очистим и раздавим чеснок, поместим его в ступку, посыплем солью, хорошенько разотрем пестиком;
- Не прекращая растирание массы, начинаем вводить оливковое маслице, очень медленно, по капельке;
- По достижении смесью густой эмульсии масло вливаем обильнее. Если произойдет неприятный казус, и состав станет жидким, переложим его в миску. В ступку поместим еще несколько долек чесночка и прибавим по капельке жидкий соус;
- Растираем продукты в ступке до полного загустения смеси;
- Убираем заправку в холодильник на 30-40 минут.
Рецепт домашнего айоли:
All-i-oli с яичным желтком
В этом рецепте груша является основным ингредиентом приправы. Вы можете экспериментировать и заменять его айвой, персиками, персиками.
- 2 желтка;
- Половинка лимона (или сок);
- 4 дольки чеснока;
- 300 мл масла оливы;
- Перец, соль – на вкус.
- Почистим чесночные зубчики, разотрем в ступке до однородной субстанции. В отдельной посуде смешаем желтки, пюре из чесночка, сок лимона, присолим и приперчим;
- Заправку взобьем венчиком, и постепенно, очень тоненькой струей (чтобы алиоли не свернулся), добавим в него маслице. Его количество можно регулировать в зависимости от того, какую приправу вы хотите получить – жидкую или густую;
- Готовый чесночный соус айоли нужно охладить перед подачей. Для этого поставим его на 10 минут в холодильник.
Вы можете экспериментировать и заменять айоли различными орехами.
Айоли (французский: aïoli или all-i-oli) — это холодный, похожий на эмульсию соус из чеснока и оливкового масла с интенсивным и насыщенным вкусом. Простой рецепт соуса айоли.
Aïoli с базиликом
Классический вариант соуса айоли готовится из оливкового масла и чеснока. Иногда его также готовят из яиц (только яичный белок или желток), соли, лимонного сока, горчицы и воды. В Каталонии ингредиентом для соуса является груша. На Мальте принято добавлять в айоли измельченное печенье и помидоры.
- 6-8 листьев базилика;
- 100 мл молока;
- 2 ломтя белого хлеба без корки;
- 5 чесночных долек;
- 250 мл масла оливы;
- Один желток;
- Сок лимона, соль – на вкус.
- Возьмем глубокую емкость, поместим туда хлеб, зальем молоком. Ждем, пока он полностью размягчится;
- Добавим в ступку раздавленные чесночные зубчики, присолим, самостоятельно разотрем до кашицеобразного состояния;
- Обязательно вымоем и вытрем яйца. Желток отделим от белка;
- Кладем в блендер измельченный базилик, чесночную смесь, размоченные хлебные кусочки, желток;
- Взобьем все при низкой скорости до однородной консистенции;
- Не переставая взбивать, начнем подливать маслице. Добавим его сначала по капельке, далее вольем маленькими порциями;
- В завершение готовки подольем лимонный сок.
Заправка Айоли по-каталонски с грушей
Соус наиболее популярен на северных побережьях Средиземного моря, где и зародился его рецепт. По вкусу и виду айоли похож на майонез.
- Сахар – маленькая ложечка;
- Яблочный уксус – 2 столовые ложки;
- Крупная груша «Конференция»;
- Масло оливы – 120 мл;
- Головка чеснока;
- Соль – по вкусу.
Соус айоли чаще всего упоминается в рецептах средиземноморской кухни. Его обычно подают к блюдам из рыбы и морепродуктов, гренкам и рыбным супам. Айоли хорошо сочетается с национальным испанским блюдом паэлья. В каталонской кухне этот соус подается к жареной баранине и овощам. В Провансе айоли готовят как самостоятельное блюдо и подают с отварными овощами (картофелем, морковью и фасолью), отварной рыбой (соленой или свежей треской) и вареными яйцами. Шедевром французской кухни является «блюдо из морепродуктов» с соусом айоли. Этот соус также используется для ароматизации приготовленных креветок и морских улиток.
- Нарезаем фрукт на крупные кубики, бланшируем в подслащенной воде несколько минут;
- Слегка очищаем от шелухи чесночную головку, срезаем верхнюю часть. Заворачиваем чеснок в фольгу, запекаем в духовом шкафу при 180 градусах 20 минут;
- Извлекаем грушевые кусочки, даем воде стечь, прибавляем запеченные чесночные зубчики и все остальные ингредиенты;
- Хорошенько перебиваем все с помощью блендера до однородности.
Соус айоли следует подавать комнатной температуры. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного воды.
Вариант алиоли с миндалем
Основной ингредиент: овощи/чеснок/растительное масло/оливковое масло Блюдо: французское/европейское
- 120 мл масла оливы;
- 3 дольки чесночка;
- Куриное яйцо (большое);
- 2 большие ложки бальзамического уксуса;
- Маленькая пригоршня миндаля;
- Щепоть соли.
- Почищенный чеснок вместе с яйцом, орехами, солью тщательным образом перемешиваем в блендере;
- Далее прибавляем уксус и вливаем тонкой «ниточкой» маслице оливковое, продолжая взбивание смеси;
- Делаем это на слабых оборотах, не жалея времени, чтобы избежать расслоения соуса. Он должен равномерно перемешаться до однородной эмульсии и приобрести легкий желтоватый оттенок.
Соус Айоли с грецкими орехами
- Мелкорубленные грецкие орешки — 2 большие ложки;
- Рубленый укроп – большая ложка;
- Головка чеснока;
- Растительное масло высокой степени очистки – 30 мл;
- Лимонный сок – столовая ложка.
- Три зубчика чеснока раздавим пестиком в ступке, прибавим ореховые ядра и еще раз все тщательно разотрем до кашицеобразной субстанции;
- Орехово-чесночную смесь пастообразной консистенции присолим, чуть приперчим молотым перцем, подольем сок и постепенно введем маслице, при этом все время перетирая массу;
- Готовый продукт заправим измельченным свежим укропом.
Соус Айоли
Описание приготовления:
Ингредиенты:
- Чеснок — 4 Зубчика
- Желток — 2 Штуки
- Оливковое масло — 300 Миллилитров
- Лимон — 1
Соус Айоли
Я буду говорить всю правду и сообщать всю правду… Именно так я хотел бы начать эту статью, только это не получится. Однако пока неясно, чей это соус. Некоторые говорят, что он французский, некоторые — что из Каталонии, некоторые — что из Италии. И все бы ничего, но только в переводе с каталонского (да, так правильнее, но можно написать и «с каталонского») all означает чеснок, а oli — масло. В то же время, чеснок по-французски означает ali, а оливковое масло можно сократить до oli, ну, вы видите проблему, не так ли). Я также видел некоторые записи, в которых говорится, что «первая запись» об айоли относится к 1024…. году. только никто не показал газету. В любом случае, это чеснок и масло, и это очень вкусно! Остальное пусть выясняют другие, ведь нас интересует не история, а техника приготовления, которой, кстати, довольно много.
Классический соус Айоли
В любом случае, традиционный рецепт, откуда бы он ни был родом, не содержит яиц и имеет очень мало ингредиентов.
Ингредиенты
-
Чеснок — 1-2 зубчика,
Рецепт приготовления классического соуса Айоли
Это довольно просто, но занимает много времени, потому что все нужно растолочь в ступке. Да, да, в ступке; блендер или ручной миксер не помогут.
- Чистим чеснок и закидываем его в ступку.
- Немного его давим, добавляем соли и начинаем его растирать.
- Как только вы увидите, что чеснок уже достаточно однородный, пришло время оливкового масла.
- Добавлять его нужно буквально по капле, при этом постоянно помешивая. Как только начнет густеть, можете лить оливковое масло тонкой струйкой.
- И так до желаемого результата.
Как видите, готовится он довольно просто, а подавать его лучше всего с мясом, так как он довольно острый.
На всякий случай, если не все знают, оливковые масла бывают разные, и я не имею в виду производителей. Дело в том, что вы можете неосознанно купить Extra Virgin и выбросить свой соус. Я не просто пишу «рафинированное» в списке ингредиентов, потому что этот сорт содержит гораздо меньше горечи, которая со многими маслами может вызвать чувство отвращения к окружающему миру. Рафинированное оливковое масло часто называют чистым.
Привычный соус Айоли
Подзаголовок звучит точно так же, потому что если поискать в интернете рецепт соуса айоли, то везде будет именно этот вариант, он явно всеми любим, даже если это майонез с чесноком 🙂
Ингредиенты современного варианта
- желток – 1 шт.;
- обычная горчица – 1 ч.л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- рафинированное оливковое масло (или растительное) – 150-250 мл;
- сахар – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Рецепт соуса Айоли
Весь процесс занимает 20 минут, как вы уже знаете, система приготовления здесь точно такая же, как и в рецепте домашнего майонеза, поэтому у вас должен быть блендер, миксер или хотя бы венчик. В нашем случае это будет блендер.
- Берем чашу от блендера, закидываем туда желток, щепотку сахара и соли, а также горчицу. Не стоит брать очень острую, т.к. у нас и так есть чеснок, можете взять обычную или американскую.
- Все взбиваем, пока не пропадут крупные пузырьки, а маленькие будут равномерно распределены.
- На этом этапе мы работаем с чесноком. Разумеется, очищаем его, а затем у вас есть 3 варианта: растереть чеснок в ступке, как в классическом рецепте и добавить в чашу, крупно нарезать его и сразу отправить в блендер или натереть на мелкой терке и затем отправить в блендер. Мы выбрали второй, т.к. это быстро и блендер все сделает за вас. Третий вариант пригодится, если вы забыли и добавляете чеснок в конце, а первый для тех, кто чтит традиции, любит убивать свое время впустую, ну и мы не можем забывать про мазохистов, конечно же. 🙂
Уточнение на всякий случай: Чеснок должен быть свежим, а не сушеным или молотым.
Это рецепт популярного соуса айоли. Он очень хорошо сочетается с гренками и часто подается в таком виде в каталонских магазинах. Для рыбы он подходит только для рыбы на гриле (наше личное мнение). В отличие от классического рецепта, он также не очень хорошо сочетается с мясом, но очень хорош с отварным говяжьим языком.
Если вы не любите острую пищу, добавьте 1/2-1 чайную ложку кайенского перца.
Это традиция, которую каждый добавляет по-своему, и поэтому
- базилик;
- грецкие орехи с рубленым укропом;
- миндаль;
- грушу, которую нужно бланшировать в подслащенной воде.
Любите ли вы домашние соусы? Свежеприготовленные, идеально адаптированные блюда, которые вы выбираете для себя, своей семьи или гостей? Проверенный рецепт — соус айоли или алиоли — в разных местах называется по-разному. Это средиземноморский соус, похожий на майонез, но с большим количеством свежего, ароматного чеснока. Вам не нужно много ингредиентов, но они должны быть высокого качества. Вкуснейший соус алиоли прекрасно сочетается с мясом, рыбой и картофелем и придает новые ароматы и специи практически любому блюду.
Соус Айоли или Алиоли
Всегда интересно узнать, откуда родом то или иное блюдо, как оно было создано и кто его придумал. Некоторые рецепты являются результатом казуса или отсутствия нужного ингредиента. Другие — плод бурного воображения повара. Однако с айоли дело обстоит иначе. Его основу составляют оливковое масло и чеснок. А этих продуктов в Средиземноморье предостаточно. Поэтому определить место и время происхождения соуса не так просто.
- Происхождение соуса
- Классический вариант
- Чесночный
- Айоли с яйцами
- Секрет взбивания
- Безопасность
- Вариации
Происхождение соуса
Испания и французский Прованс претендуют на звание колыбели айоли. Alioli — это сочетание слов «чеснок» и «оливковое масло» на испанском языке, что напоминает нам об основных ингредиентах соуса. Популярным блюдом во Франции является Le Grand Aïoli — свежая или соленая треска, вареные яйца и вареные овощи в этом самом соусе. А французы, не желая уступать кулинарное первенство, восходят к старым французским и провансальским названиям чеснока и масла. Но мы не склонны принимать чью-либо сторону в этом споре, особенно потому, что айоли пересек границы обеих стран и распространяется по всему Средиземноморью.
Самый простой способ приготовления айоли — раздавить чеснок в ступке и пестике и добавить каплю оливкового масла. В результате получается однородный, вкусный, густой соус. Это считается классической техникой. Здесь используется раствор или металлический раствор. Вы должны быть готовы к тому, что ручная шлифовка алиоли до нужной толщины довольно утомительна, требует много времени и труда — это единственный недостаток данного метода.
Классический вариант
Соус можно подавать, например, с поджаренным хлебом. Именно так поступают на юге Испании, подавая тост алиоли гостям ресторана в качестве первой закуски, чтобы сократить время ожидания основного заказа.
В наше суматошное и быстро меняющееся время распространен другой способ приготовления айоли. Внесены два важных изменения:
Чесночный
Эти новшества делают соус айоли похожим на наш любимый майонез, рядом с которым у магазинного майонеза нет ни единого шанса. По этой причине его также называют чесночным майонезом. Это меткое название сразу дает представление о составе и ингредиентах, о которых пойдет речь. Если у вас нет времени или хорошего оливкового масла, вы также можете смешать готовый майонез с большим количеством чеснока. Но лучше всего обратить внимание на все нюансы подготовки.
- в рецептуре появились яйца и соль;
- процесс механизирован – в нашем распоряжении есть блендеры и кухонные комбайны, которые помогают здорово экономить время.
Чтобы приготовить простой соус айоли, вам понадобится следующее:
Айоли с яйцами
Айоли — это вкусный и аппетитный соус. Он прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также может использоваться для заправки салатов. Традиционно его готовят на оливковом масле, но при желании можно использовать и подсолнечное масло. Соус айоли очень похож на наш традиционный майонез и иногда даже называется «чесночным майонезом». Если вы еще не пробовали его, приготовьте его дома по этому рецепту.
Рецепт соуса «Айоли»
Для приготовления соуса айоли вам потребуется
Ингредиенты
Лимонный сок — 1 столовая ложка (или по вкусу),
молотый черный перец — по вкусу,
Подготовьте ингредиенты. Очистите чеснок и положите в ступку и пестик, добавьте щепотку соли и хорошо раздавите.
Процесс приготовления
Измельчить до состояния пюре. Если у вас нет ступки и пестика, вы можете использовать чеснокодавку или блендер. Вы можете уменьшить количество чеснока в рецепте, но ни в коем случае не опускать его, так как чеснок является основным ингредиентом соуса айоли и отличает его от майонеза.
Смешайте сырой яичный желток комнатной температуры с чесночным пюре, солью, перцем и лимонным соком.
Взбейте или используйте миксер, пока смесь не станет гладкой. Аккуратно взбивая, не прекращая взбивания, добавьте растительное масло. По мере добавления масла соус айоли начнет густеть; вы можете использовать масло, чтобы отрегулировать желаемую консистенцию соуса. Я делала не очень густой соус, и мне было достаточно 120 мл масла, но если вы хотите получить более густой соус, добавьте больше масла. Чтобы довести соус до нужной вам консистенции, требуется чуть больше 5 минут, а весь процесс с блендером занимает несколько минут.
Переложите готовый соус в чистый, сухой контейнер и поставьте в холодильник для охлаждения. Из этого количества ингредиентов получается около 120-150 мл соуса (в зависимости от того, сколько масла вы добавили при приготовлении).
Вкусный чесночный айоли, приготовленный в домашних условиях по этому рецепту, отлично подходит к мясу, рыбе или в качестве заправки для салата.
Наслаждайтесь!
Соус айоли (французский: aïoli или all-i-oli) очень хорошо известен в Средиземноморье. Дословный перевод названия соуса — «чеснок и оливковое масло». При добавлении шафрана, горчицы и лимонного сока он напоминает чесночный майонез, как его называют французы.
Соус Айоли – классика на все времена
В некоторых рецептах в заправку добавляют целое яйцо (или яичный белок или желток). Многие страны добавляют в это кулинарное чудо свои собственные ингредиенты — помидоры, фрукты, крошки печенья. Средняя калорийность продукта составляет 650 ккал на 100 г.
Узнайте, как приготовить соус айоли в домашних условиях в этом материале, где представлены несколько рецептов пошагово с красивыми фотографиями.
Классический домашний рецепт соуса очень прост, экономичен и все ингредиенты для соуса включены в рецепт е
Рекомендации для хозяйки перед приготовлением aïoli
- Для легкого вымешивания соуса берутся продукты комнатной температуры. Обратите внимание на желтки, которые прекрасно взбиваются в теплом состоянии;
- Если у вас нет ступки для растирания чеснока, воспользуйтесь миксером или погружным блендером;
- Вместо оливкового масла вполне подойдет обычное подсолнечное;
- Дорогое масло оливы можно заменить более дешевым в смеси с подсолнечным. Это никак не повлияет на вкус заправки;
- Если под рукой не оказалось лимонного сока, ему на замену подойдет винный уксус;
- Продукт старайтесь не готовить впрок, а используйте сразу. Таким образом, вы щедро насладитесь его оригинальным вкусом;
- Ориентируйтесь на свой вкус. При взбивании добавьте протертые помидоры, черный перчик, пряные травки, и в итоге у вас получится кулинарное чудо с новой вкусовой гаммой;
- Можно заменить лимонный сок на лаймовый, а для пикантности прибавить в готовую заправку 3 капли соуса табаско. А если вы введете в состав блюда пюре из яблок, авокадо или груш, то соус будет изысканным и неповторимым;
- Продукт нельзя подогревать, потому что может произойти его расслоение.
Базовый вариант айоли
Этот вкусный соус прост в приготовлении и не требует много времени. Он дополняет основное блюдо и придает ему свежие нотки.
- 120 мл масла оливы;
- 3 чесночные дольки;
- Соль – по вкусу.
Он обладает уникальным и нежным вкусом с легким фруктовым ароматом и чесночным вкусом. Соус идеально подходит для дополнения к мясу птицы, говяжьему стейку, жирной рыбе и свинине.
- Очистим и раздавим чеснок, поместим его в ступку, посыплем солью, хорошенько разотрем пестиком;
- Не прекращая растирание массы, начинаем вводить оливковое маслице, очень медленно, по капельке;
- По достижении смесью густой эмульсии масло вливаем обильнее. Если произойдет неприятный казус, и состав станет жидким, переложим его в миску. В ступку поместим еще несколько долек чесночка и прибавим по капельке жидкий соус;
- Растираем продукты в ступке до полного загустения смеси;
- Убираем заправку в холодильник на 30-40 минут.
Рецепт домашнего айоли:
All-i-oli с яичным желтком
В этом рецепте груша является основным ингредиентом приправы. Вы можете экспериментировать и заменять его айвой, персиками, персиками.
- 2 желтка;
- Половинка лимона (или сок);
- 4 дольки чеснока;
- 300 мл масла оливы;
- Перец, соль – на вкус.
- Почистим чесночные зубчики, разотрем в ступке до однородной субстанции. В отдельной посуде смешаем желтки, пюре из чесночка, сок лимона, присолим и приперчим;
- Заправку взобьем венчиком, и постепенно, очень тоненькой струей (чтобы алиоли не свернулся), добавим в него маслице. Его количество можно регулировать в зависимости от того, какую приправу вы хотите получить – жидкую или густую;
- Готовый чесночный соус айоли нужно охладить перед подачей. Для этого поставим его на 10 минут в холодильник.
Вы можете экспериментировать и заменять айоли различными орехами.
Айоли (французский: aïoli или all-i-oli) — это холодный, похожий на эмульсию соус из чеснока и оливкового масла с интенсивным и насыщенным вкусом. Простой рецепт соуса айоли.
Aïoli с базиликом
Классический вариант соуса айоли готовится из оливкового масла и чеснока. Иногда его также готовят из яиц (только яичный белок или желток), соли, лимонного сока, горчицы и воды. В Каталонии ингредиентом для соуса является груша. На Мальте принято добавлять в айоли измельченное печенье и помидоры.
- 6-8 листьев базилика;
- 100 мл молока;
- 2 ломтя белого хлеба без корки;
- 5 чесночных долек;
- 250 мл масла оливы;
- Один желток;
- Сок лимона, соль – на вкус.
- Возьмем глубокую емкость, поместим туда хлеб, зальем молоком. Ждем, пока он полностью размягчится;
- Добавим в ступку раздавленные чесночные зубчики, присолим, самостоятельно разотрем до кашицеобразного состояния;
- Обязательно вымоем и вытрем яйца. Желток отделим от белка;
- Кладем в блендер измельченный базилик, чесночную смесь, размоченные хлебные кусочки, желток;
- Взобьем все при низкой скорости до однородной консистенции;
- Не переставая взбивать, начнем подливать маслице. Добавим его сначала по капельке, далее вольем маленькими порциями;
- В завершение готовки подольем лимонный сок.
Заправка Айоли по-каталонски с грушей
Соус наиболее популярен на северных побережьях Средиземного моря, где и зародился его рецепт. По вкусу и виду айоли похож на майонез.
- Сахар – маленькая ложечка;
- Яблочный уксус – 2 столовые ложки;
- Крупная груша «Конференция»;
- Масло оливы – 120 мл;
- Головка чеснока;
- Соль – по вкусу.
Соус айоли чаще всего упоминается в рецептах средиземноморской кухни. Его обычно подают к блюдам из рыбы и морепродуктов, гренкам и рыбным супам. Айоли хорошо сочетается с национальным испанским блюдом паэлья. В каталонской кухне этот соус подается к жареной баранине и овощам. В Провансе айоли готовят как самостоятельное блюдо и подают с отварными овощами (картофелем, морковью и фасолью), отварной рыбой (соленой или свежей треской) и вареными яйцами. Шедевром французской кухни является «блюдо из морепродуктов» с соусом айоли. Этот соус также используется для ароматизации приготовленных креветок и морских улиток.
- Нарезаем фрукт на крупные кубики, бланшируем в подслащенной воде несколько минут;
- Слегка очищаем от шелухи чесночную головку, срезаем верхнюю часть. Заворачиваем чеснок в фольгу, запекаем в духовом шкафу при 180 градусах 20 минут;
- Извлекаем грушевые кусочки, даем воде стечь, прибавляем запеченные чесночные зубчики и все остальные ингредиенты;
- Хорошенько перебиваем все с помощью блендера до однородности.
Соус айоли следует подавать комнатной температуры. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного воды.
Вариант алиоли с миндалем
Основной ингредиент: овощи/чеснок/растительное масло/оливковое масло Блюдо: французское/европейское
- 120 мл масла оливы;
- 3 дольки чесночка;
- Куриное яйцо (большое);
- 2 большие ложки бальзамического уксуса;
- Маленькая пригоршня миндаля;
- Щепоть соли.
- Почищенный чеснок вместе с яйцом, орехами, солью тщательным образом перемешиваем в блендере;
- Далее прибавляем уксус и вливаем тонкой «ниточкой» маслице оливковое, продолжая взбивание смеси;
- Делаем это на слабых оборотах, не жалея времени, чтобы избежать расслоения соуса. Он должен равномерно перемешаться до однородной эмульсии и приобрести легкий желтоватый оттенок.
Соус Айоли с грецкими орехами
- Мелкорубленные грецкие орешки — 2 большие ложки;
- Рубленый укроп – большая ложка;
- Головка чеснока;
- Растительное масло высокой степени очистки – 30 мл;
- Лимонный сок – столовая ложка.
- Три зубчика чеснока раздавим пестиком в ступке, прибавим ореховые ядра и еще раз все тщательно разотрем до кашицеобразной субстанции;
- Орехово-чесночную смесь пастообразной консистенции присолим, чуть приперчим молотым перцем, подольем сок и постепенно введем маслице, при этом все время перетирая массу;
- Готовый продукт заправим измельченным свежим укропом.
Соус Айоли
Описание приготовления:
Ингредиенты:
- Чеснок — 4 Зубчика
- Желток — 2 Штуки
- Оливковое масло — 300 Миллилитров
- Лимон — 1\2 Штук (сок)
- Соль, перец — — По вкусу
Штук (сок)
- Соль, перец — — По вкусу
