Овощи, приправленные специями, тушатся на низком огне в течение примерно 40 минут. В результате получается готовая аджика, которая с кабачками обладает мягкой и нежной текстурой, что делает её идеальным гарниром для мясных блюд.
Аджика из помидоров, болгарского перца и чеснока
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для свежих продуктов.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухни и используемого оборудования.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли более эффективно распределить своё время и силы при готовке.
Уровень 1-2: рецепты очень простые и простые в исполнении.
Уровень 3: у вас будут устойчивые и понятные шаги, но требуется некоторый опыт, и не всегда получится с первого раза.
Для уровней 4 и 5 нужны специфические навыки, а также техника и время.
Мы также учитываем уровень остроты блюда, которое может зависеть от выбранного перца или специй.
1 — добавлено минимальное количество перца.
2 — перец ощущается, но блюдо не оставляет острого послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — вкус перца ярко выражен, но блюдо всё ещё можно есть без запивания.
5 — это очень острая еда, которую сможет осилить не каждый!
Обратите внимание на наличие распространённых и опасных аллергенов в блюде. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости, связанной с добавляемыми ингредиентами.
Используйте кулинарный калькулятор, чтобы легче вычислить, как и чем отмерить точно необходимое количество каждого ингредиента, которое указано в рецепте. Если хотите узнать, сколько помещается в стакане или чайной ложке, обратитесь к таблице мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Ингредиенты
добавить в корзину
подготовиться
Шаг 1
Тщательно промойте помидоры и просушите их. Удалите плодоножку и нарежьте помидоры на четыре части. У острого перца чили отрежьте хвостик и удалите семена.
Шаг 2
Шаг 3
В кастрюлю налейте растительное масло и доведите его до кипения. В закипевшее масло добавьте перекрученные с перцем помидоры, сахар и соль, а затем тщательно перемешайте. Подождите, пока масса снова закипит. После этого уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа, постоянно помешивая.
Шаг 4
Очистите и промойте чеснок, а у болгарского перца удалите семена и нарежьте его на дольки.
Шаг 5
Измельчите чеснок и болгарский перец с помощью мясорубки. После того, как помидоры потушатся в течение одного часа, добавьте в массу перекрученный перец и чеснок, и продолжайте тушить в течение ещё 15 минут.
Шаг 6
Готовую аджику разлейте по стерильным банкам и укутайте их до полного остывания. Через 24 часа уберите в холодильник.
Аджика из помидоров без варки
Эта версия аджики прекрасно дополнит мясные и пастные блюда.
Необходимые ингредиенты: 3 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 250 г острого перца, специи.
Приготовление: Очистите перец от семян и пройдите все ингредиенты через мясорубку. Приправьте аджику по вашему вкусу, аккуратно перемешайте и закатайте в стерилизованные банки.
Аджика из помидоров в собственном соку
Этот рецепт предполагает варку аджики, что придаёт ей более пряный вкус.
Ингредиенты: 5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 600 г лука, 1 кг моркови, 400 г чеснока, 150 г острого перца, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 150 мл уксуса.
Приготовление: Пропустите все овощи через мясорубку, тщательно перемешайте, доведите до кипения и варите на небольшом огне в течение 1 часа. Затем добавьте масло, сахар, соль и специи, влейте уксус и тушите ещё один час, после чего закатайте.
Ингредиенты для аджики на зиму
Чтобы аджика оказалась не только острой и ароматной, но и полезной, важно очень тщательно подойти к выбору ингредиентов. Вот основные компоненты, исключающие однобокость:
- Помидоры — выбирайте спелые мясистые сорта, которые подарят вашему блюду сочность и насыщенный цвет.
- Острый перец — количество красного перца оговаривается в зависимости от желаемой остроты аджики. Для мягкой версии подойдет несколько стручков.
- Чеснок — придаёт пикантность и усиливает антибактериальные свойства соуса.
- Соль и сахар — помогают извлечь внутренние вкусы, выступая в роли натуральных консервантов.
- Уксус — необходим для долгосрочного хранения, придаёт немного кислинки.
- Яблоки (по желанию) — добавляют сладость и кислинку, что делает вкус мягче и сложнее.
- Специи — такие как кинза, укроп, базилик, хмели-сунели, добавят аромата и свежести.
Советы по выбору:
- Перцы. Осмотрите каждый стручок на твердость, отсутствие пятен и порчи. Имейте в виду, что зелёные перцы менее острые, в то время как красные и жёлтые имеют более яркий вкус.
- Помидоры. Для аджики лучше всего подходят сорта фруктов с низким содержанием воды, такие как Бычье сердце или Рио-гранде.
- Чеснок должен быть свежим, сухим и без мягких зубчиков. Чем более ароматный чеснок, тем насыщеннее получится вкус аджики.
- Специи следует использовать свежими, но также можно применять и сушёные, они добавят вторую но более интенсивную ноту.
Это базовые ингредиенты, но не бойтесь добавлять новые овощи и фрукты, чтобы создать неповторимую версию аджики.
Подготовка ингредиентов
Правильная подготовка ингредиентов — это критически важный этап при создании идеальной аджики. Важно не только качество продуктов, но и тщательность их обработки.
Очистка и подготовка помидоров
Тщательно промойте помидоры под водопадом воды, удалите плодоножку. Чтобы удалить шкурку, сделайте надрез в форме креста на дне каждого помидора и ошпарьте их кипятком на 30 секунд, после чего сразу окуните в холодную воду. Кожица будет легко сниматься.
Подготовка перцев
Очистите перцы от семян и плодоножек. Учитывайте, что семена содержат много капсаицина, который отвечает за остроту, так что если предпочитаете более острый вкус, часть семян можно оставить в массе.
Чеснок и специи
С головок чеснока снимите шелуху, очистите зубчики и пропустите через пресс или нарежьте мелко. Свежую зелень (кинзу, укроп, базилик) необходимо хорошо промыть и мелко нарезать. Сухие специи лучше просеять для удаления комков.
Использование кухонной техники
Для упрощения процесса и получения однородной консистенции рекомендуется использовать мясорубку или блендер. Помидоры и перцы можно измельчать вместе или порознь в зависимости от ваших предпочтений относительно текстуры соуса.
Если у вас нет мясорубки, вполне подойдут обычный кухонный комбайн или крупная тёрка.
Советы по безопасности
Измельчение острых перцев должно проводиться в хорошо проветриваемом помещении, чтобы избежать раздражения органов дыхания.
После работы с острыми ингредиентами обязательно мойте руки и старайтесь избежать соприкосновения с чувствительными областями, такими как глаза.
Подготовка продуктов требует внимательности и аккуратности, но со временем становится всё проще. Каждое новое приготовление повысит вашу уверенность и скорость на кухне, превращая процесс в творческое и приятное занятие.
Аджика Огонек на зиму
Аджика «Огонек» заметно отличается от других рецептов яркой насыщенной остротой, достигаемой благодаря контролю за количеством чеснока и острых перцев. Несмотря на длительный процесс варки, её вкус и аромат не теряются.
Ингредиенты:
- жгучий перец — 500 г;
- чеснок — 300 г;
- помидоры — 900 г;
- болгарский перец — 700 г;
- соль — 1 ст. ложка;
- сахар — 3 ст. ложки;
- специи — 1 ч. ложка (черный молотый перец и хмели-сунели);
- рафинированное масло — 4 ст. ложки;
- свежий или сушеный укроп — 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Начните с мытья овощей. У острых перцев удалите хвостики, а у болгарского перца — семена. Нарежьте перец и помидоры на некрупные куски. Прокрутите все нарезанные овощи в мясорубке или блендере до получения однородной массы. Поместите результат в кастрюлю и доведите до кипения. Как только аджика закипит, сделайте минимальный огонь и варите в течение 40 минут.
По истечении 40 минут добавьте масло, специи, соль и сахар. Перемешайте и варите ещё 10 минут, аккуратно собирая и удаляя пену. Блюдо готово. Простерилизуйте банки и крышки. Разлейте горячую аджику по банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать.
Аджика из сладкого перца
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1 кг;
- помидоры сорта Слива — 0,5 кг;
- хрен — 100 г;
- уксус — 200 мл;
- сахар и соль — по 2 ст. ложки;
- смесь сухой аджики — 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Тщательно промойте болгарский перец и очистите от семян. Помидоры также помойте и нарежьте на мелкие кусочки. Очистите хрен. Измельчите все овощи и хрен в мясорубке. Добавьте в полученную массу соль, сахар и специи, перемешайте. Пропустите через пресс чеснок.
Влейте уксус и тщательно всё перемешайте. Такую аджику можно хранить в холодильнике до трех недель. Переложите аджику в чистую стерильную банку и закройте крышкой.
5 лучших рецептов аджики на зиму: пошаговые идеи приготовления острой закуски
Подготовьтесь к холодам, воспользовавшись самыми лучшими рецептами аджики на зиму. Эта горячая заготовка разнообразит привычные блюда, добавляя им пикантности и ярких оттенков.
Приготовление аджики на зиму является отличным способом сохранить яркий вкус и аромат летних овощей на протяжении всего года. Мы собрали для вас самые лучшие рецепты аджики на зиму, включая классические варианты и комбинации с другими овощами и фруктами.
Классическая аджика
Традиционный рецепт аджики не включает помидоры или другие добавки — используется лишь острый перец и специи.
Ингредиенты
| Острый стручковый перец | 250 г |
| Чеснок | 100 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Молотый кориандр | 50 г |
| Хмели-сунели | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Настоящую аджику традиционно готовят вручную, перетирая ингредиенты в ступке. Тем не менее, в наше время многие выбирают удобные кухонные агрегаты, такие как блендер или мясорубка.
1. Разложите перцы на бумаге и оставьте в хорошо проветриваемом помещении на 3-4 дня, чтобы они немного подвялись.
2. Очистите чеснок и сложите его вместе с подготовленными перцами в чашу блендера. Измельчите до однородной массы, затем добавьте соль и специи, продолжая процесс измельчения. Если хотите добиться более гладкой текстуры, воспользуйтесь погружным блендером для дополнительной обработки.
3. Готовую аджику поместите в стерилизованные банки, плотно закройте крышками и поместите в прохладное и тёмное место для хранения.
