Оптимальным вариантом станет натуральный яблочный уксус. Он эффективно способствует процессу коагуляции молока и придаёт сыру сладковатые нотки. Также можно использовать такие виды уксуса, как столовый, винный или бальзамический.
Приготовление домашнего сыра из молока и уксуса
В этой статье я расскажу вам о том, как самостоятельно создать вкусный домашний сыр, используя молоко и уксус. Понимание основных принципов сыроварения, основанных на методе отделения сырной массы от сыворотки, сделает процесс значительно проще, и вы сможете насладиться собственноручно приготовленным сыром. Для осуществления рецептов вам потребуется всего несколько ингредиентов.
Ваша основа — это молоко, а вспомогательным веществом станет уксус. Если вы только начинаете заниматься сыроварением, нет необходимости использовать специализированные закваски с бактериями. Разнообразить вкус вашего сыра помогут добавки, такие как орехи, специи, зелень или свежие овощи.
Самое важное правило — все используемые посуды и поверхности должны быть идеально чистыми. Это также касается чистоты ваших рук и полотенец. В противном случае в сыр могут попасть вредные бактерии и микробы, способные испортить продукт.
Следует учесть, что сыр может впитывать посторонние запахи. Чтобы избежать этого, рекомендуется:
- воздержаться от приготовления других блюд в процессе;
- не использовать парфюмированные средства накануне приготовления;
- хорошо проветрить кухню перед готовкой.
Теперь рассмотрим основные этапы приготовления сыра:
- Налейте молоко в кастрюлю с антипригарным покрытием и доведите его до кипения.
- Аккуратно добавьте уксус в горячее молоко.
- Продолжайте нагревать смесь до того момента, когда творожная масса явно отделится от сыворотки.
- Процедите получившуюся массу через марлю, сложенную в несколько слоёв, или через сито.
- Чтобы удалить лишнюю жидкость, оберните сыр в чистую ткань и придайте ему форму с помощью груза, либо подвесьте мешочек.
- Оставьте сыр дозревать. Время, необходимое для созревания, зависит от выбранного вами сорта сыра.
Пошаговые рецепты домашнего сыра с фото
Приготовление мягкого сыра из молока и уксуса в домашних условиях не требует много времени, что позволяет быстро порадовать своих близких уже к ужину.
Сыр из коровьего молока с добавлением соли и уксуса
Для того чтобы сыворотка не уходила в раковину, лучше дать ей стекать в чистую ёмкость. Таким образом, вы сможете использовать сыворотку для других кулинарных нужд. В результате у вас получится около 300 граммов сырного продукта, содержащего примерно 780 килокалорий.
- коровье молоко — 3 литра;
- столовый уксус 9% — 3 столовые ложки;
- соль — 2 столовые ложки.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Вылейте молоко в кастрюлю и вскипятите его.
- Растворите в горячем молоке соль.
- Добавьте уксус, одновременно помешивая массу.
- Перелейте содержимое кастрюли в марлю.
- Дайте жидкости полностью стечь.
- Соберите марлю с творогом и хорошо придайте форму. Сыр необходимо оставить на два часа.
Сыр с добавлением укропа
Если у вас есть достаточно времени, рекомендуется снять кастрюлю со смеси с плиты и дать ей остыть. Такой подход поможет полученному сыру приобрести более насыщенный вкус за счёт смешивания с зеленью и уксусом.
- коровье молоко (жирность 3,2%) — 1 литр;
- столовый уксус — 1 столовая ложка;
- сливочное масло — 2 столовые ложки;
- укроп — 1 пучок.
Следуйте этой инструкции для достижения результата:
- Мелко нарежьте укроп.
- Добавьте в кипящее молоко соль и масло.
- После этого добавьте уксус и тщательно перемешайте.
- Доведите до второго кипения, добавьте укроп.
- Отделите сыворотку от сырной массы с помощью марли.
- Придайте сырному блоку форму под прессом.
- Когда сыр остынет, переложите его в холодильник на 20 минут.
Сыр из молока, уксуса и яиц
Это простой, но крайне вкусный рецепт, который вам точно оценят. Приготовление не требует много времени и усилий.
Необходимые ингредиенты:
- молоко (желательно натуральное) — 2 литра;
- соль — 2 столовые ложки;
- куриные яйца — 6 штук;
- сметана — 400 грамм;
- кефир — 200 грамм;
- уксус 9% — 2 столовые ложки.
- Поставьте молоко на огонь и доведите до кипения. Сразу после этого снимите с плиты и тонкой струйкой введите свертывающее вещество. Перемешайте и оставьте в покое на 2-3 минуты.
- Извлеките яйца из скорлупы и смешайте их со сметаной до получения однородной консистенции.
- Снова подогрейте молочный раствор. Тонкой струйкой введите кефир и яйечно-сметанную массу. После закипания снимите с плиты и дайте остыть.
- Застелите дуршлаг несколькими слоями марли. Выложите туда массу, оставшуюся после варки, и дайте сыворотке стечь. Этот процесс займет около 30-40 минут.
- Когда сыворотка стечёт, соберите творог в марле и плотно завяжите. Установите его под пресс. Чем дольше сыр будет находиться под прессом, тем твёрже получится панир. Употреблять его можно уже через 2-3 часа.
Калорийность полученного продукта составляет около 135 килокалорий на 100 граммов.
С сыром из козьего молока
Козье молоко, в отличие от коровьего, гипоаллергенное и лучше усваивается, что делает его идеальным для приготовления сыра. Включение сыра из козьего молока с уксусом в ваш рацион поможет улучшить пищеварительные процессы.
Описание приготовления:
Адыгейский сыр прекрасно держит форму, его удобно брать с собой в поездки, на работу или на пикник. Сыр можно использовать для изготовления закусок, например, нафаршировать канапе или корзинки, смешав его с каперсами, помидорами, соусами и другими ингредиентами. Хранить такой сыр можно около недели, но только при низких температурах.
- молоко — 3 литра (любой жирности);
- уксус 6% — 50 миллилитров;
- соль — 1/4 чайной ложки.
Калорийность
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сыр можно готовить из молока любой жирности, однако чем больше жирности у молока, тем нежнее и более пластичным получится итоговый продукт.
Перелейте молоко в кастрюлю или казан с антипригарным дном. Поставьте емкость на плиту и вскипятите молоко. Далее отключите нагрев и дайте жидкости охладиться до 60-70 градусов.
Добавьте уксус и аккуратно перемешайте без сильных движений. Оставьте молоко на 10-15 минут, чтобы оно створажилось. На этом этапе молоко разделится на сгустки творога и сыворотку. Затем снова включите нагрев и слегка прогрейте, но не доводите до кипения! Обратите внимание, что если довести до кипения, творог расколется, и сыр получится неудачным.
Застелите дуршлаг марлей в два слоя или используйте специализированную пищевую пленку. Аккуратно перелейте в дуршлаг всё содержимое. Сыр останется в дуршлаге, а сыворотка будет стекать. Кстати, на основе сыворотки можно приготовить вкусные блины. Подвесьте сыр на 1-1,5 часа, чтобы лишняя сыворотка хорошо стекала, затем вмешайте в массу соль.
Подготовьте круглую форму для сыра, желательно с небольшими отверстиями в дне. Выложите в неё сыр, плотно утрамбовывая смесь ложкой. На верх поместите груз (например, банку с вареньем), а саму форму установите в глубокую тарелку, так как из неё будет стекать сыворотка. В такой конфигурации поместите конструкцию в холодное место.
Необходимое время для охлаждения — 3-4 часа. После этого сыр можно извлекать из формы.
Шаг 2:
В большую кастрюлю вылейте молоко и добавьте соль. Если вы предпочитаете более пресный сыр, можете добавить соль перед тем, как установить под пресс на шаге 5. Подбор идеальной кастрюли можно осуществить, руководствуясь статьёй о кастрюлях, которая ссылкается в конце рецепта.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне и при постоянном помешивании доведите до температуры 90-96 градусов Цельсия. Рекомендуется использовать кулинарный термометр для контроля температуры. Не допускайте кипения, иначе сыр не получится. Разведите уксус с кипяченой водой и влить в кастрюлю, помешивая с помощью шпателя.
Шаг 4:
Продолжайте помешивать даже после того, как уксус добавлен. Вскоре вы заметите появление сгустков и отделение сыворотки, имеющей желтовато-зелёный оттенок. Уменьшите нагрев до минимального и продолжайте варить молоко в течение 20-25 минут. Следите за готовностью сыра: аккуратно разомните сгусток пальцами. Если текстура напоминает омлет, значит можно выключать огонь.
Процедите часть сыворотки в другую миску. С помощью шумовки аккуратно переложите сырное зерно в специальные формы, заранее застеленные марлей. Если у вас нет специализированной формы, подойдет дуршлаг или сито, под которую нужно будет поставить другую миску, чтобы собрать излишки сыворотки. Сгустки не следует перемешивать — просто слегка придавите ложкой, чтобы удалить лишнюю влагу и выровнять поверхность для лучшей спрессовки.
Полезные советы по приготовлению сыра из молока с уксусом
Приготовление сыра на основе молока и уксуса отличается простотой и доступностью ингредиентов, которые можно легко купить в любом супермаркете. В рецептах сыров из молока и уксуса отсутствуют редкие продукты, которые сложно достать, поэтому рисковать испортить домашний продукт не так легко. Даже начинающие сыровары утверждают, что они могут получить вкусный и натуральный продукт уже с первого раза.
Опытные кулинары отмечают, что в домашнем сыре присутствует большое количество питательных веществ. Однако для их сохранения стоит учитывать определённые тонкости процесса приготовления и строго следовать рецепту. Сравнительно с магазинной продукцией, которая зачастую содержит консерванты и усилители вкуса, домашний сыр имеет намного более высокое качество, так как вы контролируете его состав.
Для получения вкусного и качественного продукта нужно легко придерживаться пропорций, указанных в рецепте, что поможет добиться нужной консистенции. Тем не менее, опытные сыровары знают несколько хитростей, которые позволяют создать продукт, который значительно превосходит по вкусу магазинные альтернативы:
- Не храните домашний сыр из коровьего молока и уксуса дольше 5-7 дней. В этом продукте содержится много воды, что может привести к размножению патогенных микроорганизмов, способствующих порче и возможному отравлению.
- Если вы любите козий сыр, то можете использовать его, если не смущает его специфический запах и привкус. Сыр из козьего молока будет более жирным, но важно брать сырое молоко, которое отстоится после дойки от 5 до 12 часов.
- Хотя большинство рецептов не подразумевает наличие специального оборудования — достаточно обычных кухонных принадлежностей, для упрощения процесса можно приобрести пищевой термометр для контроля температуры молока, а также дренажный коврик для удаления лишней жидкости. Обычную марлю вполне можно заменить профессиональным лавсановым мешком.
- Оптимально использовать кухонную посуду из нержавеющей стали с толстыми стенками. Так у вас не случится пригорание молока, и оно нагреется равномерно, что существенно улучшит процесс сыроварения.
Соблюдение этих простых рекомендаций позволит вам приготовить вкусный домашний сыр с первой попытки без долгих экспериментов с разными рецептами.
Рецепт домашнего сыра из молока и уксуса
С помощью данного рецепта вы сможете приготовить сыр с приятным молочным привкусом. Необходимые ингредиенты:
- молоко — 19 литров;
- жидкий сычужный фермент — 6 чайных ложек;
- виновый белый уксус — 2 столовые ложки.
Пошаговая технология:
- Налейте молоко в кастрюлю и установите на огонь. Доведите до 38 градусов Цельсия и уберите с плиты.
- В 0,6 литра нагретого молока добавьте сычужный фермент. Получившуюся массу вместе с уксусом добавьте в общее количество молока. Тщательно размешайте.
- Накройте ёмкость крышкой и дайте остыть в течение 2,5 часов. Если при надавливании на поверхность молоко отскакивает, процесс створаживания завершён.
- При помощи ножа сделайте надрезы в верхней части створаженного продукта. Ставьте ёмкость на огонь и аккуратно собирайте сырную смесь, стараясь с одной стороны.
- Нагрейте до 60 градусов. Утрамбовывайте в специальные формы, устанавливая их так, чтобы жидкость могла стекать. Переворачивайте продукт, чтобы текстура была однородной и равномерно посолите по желанию. Через 24 часа сыр уже можно пробовать.
Рецепт панира из молока и уксуса
Этот сыр известен в индийской кулинарии и популярен в Пакистане, Афганистане, Непале, Бангладеше и Индии. Чтобы получить 0,7 килограмма сыра, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- домашнее коровье молоко — 6 литров;
- столовый уксус 9% — 3-4 столовые ложки;
- специи и соль по вкусу.
Пошаговый алгоритм приготовления:
Налейте молоко в большую ёмкость и нагрейте его до кипения. Когда молоко закипит, выключите плиту и добавьте уксус.
Дополнительность куркумы придаст сыру рассыпчатую консистенцию и желтый цвет. Чтобы сыр стал более солёным, добавьте от 3 до 4 столовых ложек соли; если предпочитаете пресный вариант — достаточно 1 столовой ложки.
Перемешайте массу и оставьте на несколько минут, чтобы молоко свернулось. Снимите кастрюлю с огня, как только сыворотка станет прозрачной.
На большую кастрюлю поставьте дуршлаг, предварительно застелив его тройным слоем марли. Процедите массу, и как только сыворотка стечет, соберите творог в марлю и хорошенько завяжите.
