Кроме того, перед тем как готовить, замочите кусочки рыбы в солевом растворе на срок около тридцати минут. Это поможет избежать необходимости дополнительной соли при приготовлении зубатки. Для приготовления рассола вам потребуется один стакан воды и полторы столовые ложки соли.
Как приготовить синюю зубатку – 9 простых рецептов
Мясо синей зубатки обладает мягкой и нежной текстурой, а также содержит минимальное количество костей. По своему вкусу оно схоже с треской и палтусом, но имеет деликатные сладковатые нотки. Этот продукт прекрасно гармонирует с овощами, свежей зеленью, а также с гарниром из вареного риса или картофельного пюре. Зубатку можно подавать с различными соусами, такими как сметанный, томатный или сырный.
Приготовить зубатку не составит труда, если учитывать некоторые ключевые моменты при ее подготовке и термообработке:
- Если вы приобрели целую тушку, ее следует подготовить к жарке или запеканию. Для начала нужно отрезать голову, разрезать брюшко и удалить все внутренности. После этого тщательно промойте рыбу под проточной водой и нарежьте на кусочки нужного размера.
- Чтобы сохранить структуру мяса и максимальное количество полезных веществ, рекомендуется размораживать зубатку в холодильнике. Не стоит подвергать ее резкому размораживанию в микроволновой печи или горячей воде, так как это может негативно сказаться на качестве.
- Перед обжариванием желательно обвалять рыбу в панировочных сухарях или муке, либо окунуть в густой кляр. Это поможет рыбе сохранить свою форму и предотвратит ее разложение при жарке. Также для термообработки лучше нарезать зубатку крупными кусками.
- Перед укладкой заготовок в горячее масло, необходимо тщательно разогреть его в сковороде.
- В процессе жарки не накрывайте сковороду крышкой. Это позволит кусочкам быстрее образовать румяную корочку и удержать форму.
- Чтобы избавиться от запаха рыбы, достаточно слегка сбрызнуть зубатку лимонным соком.
Соблюдение этих простых правил поможет вам приготовить любые блюда из зубатки вкусно и качественно.
Синяя зубатка в духовке – вкусно и просто
Из синей зубатки можно готовить множество разнообразных блюд с добавлением грибов, овощей, сыра, сметаны или сливок. Для того чтобы она получилась нежной, сочной и в то же время сохранила хорошую форму, важно правильно подготовить рыбу перед готовкой и точно следовать рецепту.
Филе зубатки, запеченное с овощами
Приготовленная по этому рецепту синяя зубатка становится удивительно мягкой и сочной. Это блюдо можно подавать как самостоятельное, так и в сочетании с гарнирами, такими как картофельное пюре, рис или гречка.
- ½ кг филе зубатки;
- 2 луковицы;
- 110 г сыра;
- 2–3 небольших помидора;
- 100 г моркови;
- по вкусу пряности и соль;
- подсолнечное масло (для смазывания формы).
Выложите рыбу в большую миску, добавьте специи, приправьте солью и оставьте на 15–20 минут для маринования. Обдайте кипятком помидоры, снимите с них кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера или протерите через сито с мелкими ячейками.
На крупной терке натрите очищенную морковь. Очистите лук от шелухи и нарежьте его мелкими кубиками. Поместите подготовленные овощи в сковороду и добавьте томатное пюре. Поставьте сковороду на средний огонь и тушите овощи до тех пор, пока смесь не загустеет, время от времени помешивая. Готовая масса должна иметь консистенцию соуса.
Нарежьте замаринованную рыбу на куски желаемого размера и уложите в заранее смазанную маслом форму для запекания. Сверху равномерно распределите тушеные овощи и посыпьте тертым сыром.
Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 200°C, и запекайте в течение 20 минут. Готовое блюдо можно подавать на стол как горячим, так и слегка остывшим, предварительно нарезав на порции.
Стейки зубатки в сметане
Если вы используете замороженную синюю зубатку, рекомендуется заранее достать ее из морозильной камеры, перенести в холодильник и оставить размораживаться. Запеченные в сметане стейки зубатки получаются нежными и сочными, с приятным сливочным вкусом. Блюдо можно подавать с свежей зеленью, овощами и любимыми гарнирами.
- 1–2 помидора;
- луковица;
- ½ кг стейков зубатки;
- 200 мл сметаны;
- 1 яйцо;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- свежая зелень;
- подсолнечное масло (для смазывания формы);
- по вкусу пряности и соль.
Слегка промокните стейки бумажными полотенцами и выложите их в форму для выпекания, промазанную маслом. Полейте лимонным соком, приправьте специями, добавьте соль по вкусу и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре для маринования.
Подготовьте овощи: нарежьте очищенный лук полукольцами, а помидоры — тонкими слайсами. В отдельной миске взбейте яйцо со сметаной, добавив измельченную зелень, немного соли и молотого перца.
По истечении времени, на дно формы выложите половину нарезанного лука, а оставшуюся половину распределите по стейкам. Сверху выложите слайсы помидоров и залейте сметанной смесью.
Поставьте форму в хорошо разогретую духовку и запекайте стейки зубатки в течение 35–45 минут при температуре 190°C, используя режим верхнего и нижнего подогрева. При желании, в процессе запекания можно слить жидкость, выделившуюся из помидоров.
Как пожарить зубатку в кляре?
Любители постного белого мяса, такого как треска или морской окунь, обязательно оценят зубатку, так как в ней тоже мало костей, а вкус нежный и слегка сладковатый. Эта рыба не создает проблем при обработке. В большинстве стран ее мясо рассматривается как деликатес. Несмотря на свою низкую калорийность, оно удовлетворяет потребности организма в белке, полиненасыщенных жирных кислотах и ценнейших макро- и микроэлементах. Чтобы рыба не рассыпалась на сковороде и не превратилась в кашу, лучше всего приготовить ее в кляре.
- рыба;
- лимонный или лаймовый сок;
- свежие яйца;
- чистая вода;
- водка;
- мука;
- растительное масло;
- каменная соль;
- специи — смесь перцев по вкусу.
Для приготовления зубатки следуйте простому рецепту: разрежьте рыбу на филе, удалите кости и другие ненужные элементы. Сбрызните мясо лимонным соком. Далее приготовьте кляр, взбив два желтка с 50 мл водки и 120 мл чистой воды. Постепенно добавляйте муку до тех пор, пока не получите необходимую консистенцию, напоминающую сметану. Обязательно добавьте в кляр соль и перец. Взбейте белки и аккуратно введите их в получившуюся смесь теста. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте рыбу, предварительно окуная каждый кусочек в кляр. На гарнир можно приготовить овощи или отварной картофель, посыпанный рубленой зеленью.
Рецепт приготовления запеченной зубатки
Запеченная зубатка получается очень вкусной и полезной. Обычно ее запекают с картошкой, однако можно добавить любые предпочтительные вами овощи — томаты, сладкий перец, стручковую фасоль. Филе этой морской рыбы также прекрасно комбинируется с брокколи или цветной капустой.
- стейки зубатки;
- картофель;
- сыр твердых сортов;
- капуста брокколи и/или цветная;
- растительное масло;
- каменная соль;
- зелень;
- специи.
Капусту нужно промыть, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 3–4 минут до полуготовности. Если овощ был заморожен, дайте ему покипеть немного дольше. Очистите картофель, тщательно промойте его и нарежьте — можно на кружочки или крупными кусками. Смажьте противень растительным маслом. Выложите стейки, а пространство между ними заполните картофелем и соцветиями капусты. Посолите все и посыпьте специями. Накройте фольгой и уберите в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. За 5 минут до готовности снимите фольгу и посыпьте блюдо тертым сыром.
Не забудьте подать это блюдо, щедро посыпав рубленой зеленью. Что еще можно приготовить из зубатки? Например, ароматную уху, которая прекрасно подходит тем, кто придерживается лечебной или диетической диеты. Приятного аппетита!
Как приготовить зубатку в соевом кляре на сковороде
Интересный способ приготовления теста: добавление соевого соуса придаст пикантный вкус оболочке для рыбы.
- Филе зубатки – 600 гр.
- Мука – 5 столовых ложек.
- Соевый соус – 2 столовые ложки.
- Сода – ½ чайной ложки.
- Лимонный сок – 1/3 столовой ложки.
- Соль по вкусу.
- Подсолнечное масло – 2 столовые ложки туда + для жарки.
- В небольшую емкость с мукой добавьте соевый соус, пару столовых ложек растительного масла и тщательно перемешайте до однородной массы.
- Добавьте немного теплой воды, подливая понемногу, чтобы добиться консистенции, напоминающей сметану (добавляйте по одной столовой ложке).
- Посолите получившуюся смесь, добавьте соду, погашенную лимонным соком. Замесите тесто.
- Нарежьте размороженное филе зубатки небольшими кусочками и обваляйте в муке, чтобы тесто хорошо держалось на рыбе.
- На сковороде хорошо разогрейте масло, затем погрузите подготовленные кусочки в кляр и выложите их жариться.
Видео-рецепт приготовления зубатки в кляре
Существуют и другие способы насладиться вкусной рыбой — например, обжарить зубатку в простом тесте. Автор ролика делится всеми секретами приготовления этого блюда, смотрите видео и повторяйте за ним. Приятного вам аппетита, и пусть на вашем столе всегда будут лучшие блюда из зубатки.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Видеорецепт приготовления зубатки в кляре на сковороде
Еще один способ получить вкусное рыбное угощение. Автор видео подробно рассказывает о секретах приготовления, смотрите, повторяйте и наслаждайтесь этим вкусным рецептом. Блюдо получается аппетитным, сочным и нежным, с прекрасной хрустящей корочкой!
В нашей стране зубатка не является деликатесом, и ее цена довольно доступна для большинства людей. Теперь вы знаете, как приготовить вкусную рыбу в кляре. Если следовать кулинарным рекомендациям, кусочки никогда не развалятся и не превратятся в кашу на сковороде во время жарки. Всем приятного аппетита! Пусть ваши блюда будут великолепными и красивыми, радуя вас своим отличным вкусом!
Классическое приготовление зубатки на сковороде
У меня есть четыре рыбных стейка, как раз на одну сковороду. Начинаем с того, что тщательно промываем их под проточной водой для удаления белого налета и слизи с кожуры. Откидываем их на дуршлаг, даем стечь жидкости и немного подсохнуть, так как рыба может впитывать влагу, как грибы. Дополнительно можно промокнуть стейки бумажными полотенцами.
Вы знали, что зубатку называют морским волком? Несмотря на грозный внешний вид, внутри она оказывается нежным и вкусным филе. При этом она доступна по цене, что и привлекает многих попробовать.
Как только рыба обсохла, приступаем к маринованию. Для этого можно использовать свежевыжатый сок лимона или уксус. Перекладываем стейки из дуршлага в неглубокую посуду и обмазываем с помощью силиконовой кисточки уксусом со всех сторон. Затем посыпаем натуральными специями и оставляем мариноваться на 20-30 минут.
- В одном блюде взболтайте венчиком два куриных яйца и добавьте соль по вкусу. Во вторую тарелку положите 100 грамм муки — пшеничной или кукурузной.
- Для создания более толстой хрустящей корочки, можно попробовать делать двойной или даже тройной кляр.
- Обваляйте стейки в муке, затем окуните в яичную смесь, и снова в муку, а затем повторите с яичной смесью. Я остановлюсь на двойном кляре, но вы можете экспериментировать с тройным.
На заранее разогретую сковороду с маслом выкладывайте стейки. Жарьте их без крышки, чтобы избежать образования влаги и превращения кляра в непривлекательную массу.
Луковицу нарежьте полукольцами и обжарьте на другой сковороде до легкой золотистости, сильно поджаривать не стоит. В конце добавьте ложку томатной пасты, перемешайте и снимите с огня. Позже мы сложим эту смесь на готовое блюдо и немного потушим под крышкой для ароматизации зубатки под соусом.
Тем временем обжаривайте рыбу с обеих сторон до золотистой корочки. В среднем на каждую сторону уходит 5–7 минут на огне выше среднего. За это время лишняя жидкость должна полностью выпариться.
Как только рыба стала готовой, выложите на каждый кусок луково-томатный соус и слегка прижмите вилкой. Накройте крышкой и дайте блюду настояться перед подачей на стол в течение 20 минут.
В то время, пока происходит жарка, варите пять картофелин. Когда они будут готовы, пюрируйте их с добавлением молока и подавайте в качестве гарнира к зубатке. Кто-то предпочитает подавать с рисом, но мне лично такой гарнир не нравился. В то время как с картофельным пюре получается очень вкусно — рекомендую!
Как правильно пожарить зубатку
У многих людей разные мнения о рыбе зубатка: одни могут ее приготовить, а другим это удается не с первой попытки. Давайте разберемся в этом процессе.
Обычно мы покупаем зубатку в замороженном виде, так как не каждый имеет возможность готовить свежевыловленную рыбу.
Правильно размораживая рыбу, вам необходимо развести в литре воды чайную ложку не йодированной соли и замочить в этом растворе замороженную зубатку на 20 минут. Полного размораживания не требуется.
- Сначала ножницами нужно удалить плавники и соскоблить с кожи натуральный налет и слизь под водой. Затем тщательно обсушите рыбу с помощью бумажных салфеток.
- Нарежьте рыбу вдоль пополам, а затем поперек на куски, составляя шесть более мелких кусочков. Не советую жарить большие куски целиком, так как шанс, что они развалятся, составляет 85%.
- Для маринования используйте специи для рыбы, прованские травы, перец и соль. Также подойдет адыгейская приправа. Добавьте растительное масло, все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 5-10 минут.
Теперь смешайте куриное яйцо с 1 чайной ложкой горчицы и солью до получения однородной массы.
Приступаем к жарке. Процесс панировки будет следующим: обваляйте кусочки зубатки в муке, затем окуните в яичную массу, и завершающим этапом будет обваливание в сухарях. Я использую домашние сухари, подготовленные из белого хлеба с помощью блендера.
- На хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла обжаривайте до золотистой корочки.
- Температура должна быть высокой, чтобы панировка зажаривалась, а мясо оставалось нежным — жарить нужно быстро, по 2-3 минуты с каждой стороны.
- На заключительном этапе посыпьте каждый кусок натертым сыром. Дайте им потомиться под крышкой 5 минут, после этого снимите с плиты и подавайте к столу.
