Жульен с мясом и грибами

4. Куриное мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить с добавлением сливочного масла. Затем всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы ингредиенты хорошо соединились. Дождитесь, пока мука станет светло-золотистой, это поможет избежать сырого вкуса ингредиентов.

Жульен с мясом — как вкусно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Слово «жульен» изначально использалось для описания рагу, состоящего из тонко нарезанных овощей, которые запекались под белым соусом, покрытым румяной корочкой из сыра. Тем не менее, современные рецепты этого кулинарного шедевра заметно изменились и могут включать в себя различные виды грибов, мяса, рыбы и разнообразные соусы.

Ранее жульеном назывался способ нарезания овощей, представляющий собой соломку для салатов и супов. Этот метод был изобретен во Франции и сейчас он ассоциируется у многих людей с блюдом, состоящим из мяса или морепродуктов, тушеных с грибами в сливочном соусе. В состав жульена могут входить также различные овощи, маслины, орехи, ветчина, паста и даже сухофрукты. Соусы, используемые для жульена, варьируются от сметанных и сливочных до томатных, чесночных и грибных.

Жульен с мясом и грибами относится к категории горячих закусок или вторых блюд. Обычно его запекают в духовке в порционных кокотницах и подают сразу после приготовления. Название этих маленьких емкостей стало причиной того, что во Франции данная закуска вошла в обиход как «кокот». Если вы готовите жульен для домашнего обеда или ужина, вы можете воспользоваться обычной огнеупорной формой для запекания, керамическими горшочками или глубокими противнями. Некоторые хозяйки даже адаптировали рецепты жульена для мультиварки, что делает процесс приготовления еще более удобным.

Как приготовить жульен с мясом

Процесс приготовления жульена с мясом довольно прост, но существуют определенные нюансы, которые помогут вам сделать закуску более вкусной и ароматной:

1. Соус. Традиционно используется молочный соус Бешамель. Он придает блюду необходимую консистенцию и неповторимый сливочный вкус. В домашних условиях можно заменить его сметаной или сливками.
2. Для добавления аромата в соус можно использовать такие специи, как мускатный орех, имбирь, чеснок, гвоздика, базилик, тмин и куркуму. Выбор специй зависит от вашего рецепта и предпочтений.
3. Чтобы избежать образования комочков, соус нужно непрерывно перемешивать во время приготовления.
4. Способ нарезки ингредиентов: кольцами (для овощей), кубиками (для мяса и грибов) или же тонкой соломкой, что обеспечивает определенную текстуру блюда.
5. Что касается мяса, жульен может готовиться с различными вариантами: говядиной, свининой, телятиной, курицей, копченостями или ветчиной, в зависимости от ваших предпочтений и доступности ингредиентов.
6. Для грибов: хотя обычно используются шампиньоны, вы можете выбрать опята, вешенки, лисички или боровики по вашему вкусу.
7. Лук нельзя жарить слишком сильно. Его следует обжаривать до состояния прозрачности, чтобы он стал мягким и практически «растворился» в жульене.
8. Некоторые виды мяса и грибы необходимо предварительно готовить (варить, обжаривать, запекать), морепродукты обычно бланшируют в течение 3-4 минут.
9. Выбирайте сыр из хорошо плавящихся сортов, таких как Гауда. Чтобы сыр было легче натереть, можно немного охладить его в морозильной камере.
10. Если вы желаете получить хрустящую корочку, смешайте тертый сыр с панировочными сухарями.
11. Вместо традиционных кокотниц можно воспользоваться керамическими горшочками для запекания, а если хотите создать оригинальное оформление, приготовьте жульен в тарталетках, половинках картофеля или хлебных «лодочках».

Жульен с мясом и грибами

Жульен с мясом и грибами — это блюдо, которое поражает гурманов своим изысканным вкусом и великолепным ароматом. Эта гастрономическая находка завоевала любовь многих и стала незаменимым угощением на праздничных столах. Жульен сочетает в себе нежное мясо с сочными грибами в одной невероятно вкусной композиции, акцентированной пикантным сливочным соусом. Чудесная корочка, образующаяся на поверхности, придаёт текстуру и эстетический вид.

Дополнить жульен можно свежим зеленым салатом и ароматным хлебом, чтобы полностью насладиться всеми вкусовыми оттенками блюда. Процесс приготовления жульена требует некоторых кухонных принадлежностей, однако результат стоит всех потраченных усилий. Лишь один раз попробовав жульен с мясом и грибами, вы поймете, что это нечто совершенно особенное, способное перенести вас в мир гастрономического удовольствия.

Ингредиенты

• 400 граммов куриного филе
• 200 граммов шампиньонов
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 300 мл сливок (20%)
• 100 граммов твердого сыра
• соль и перец по вкусу

Для приготовления «Жульена с мясом и грибами» вам понадобятся следующие ингредиенты: куриное филе, шампиньоны, репчатый лук, чеснок, сливочное масло, мука, сливки, твердый сыр, а также соль и перец по вкусу.

Начните с подготовки куриного филе — очистите его от прожилок и кожи, а затем нарежьте на небольшие куски. На разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте филе до появления золотистой корочки. Солите и перчите по вкусу, затем переложите обжаренное филе в глубокую форму для запекания.

Следующим этапом очистите и нарежьте лук и чеснок, а также мелко нарежьте шампиньоны. Используя ту же сковороду, где жарилось филе, обжарьте лук с чесноком до мягкости, после чего добавьте грибы и жарьте их до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Приправьте по вкусу солью и перцем, затем переложите обжаренные грибы к куриному филе в форму для запекания.

На той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло, добавьте муку и, помешивая, готовьте, пока мука не станет золотистого цвета. Это будет основой для вашего соуса. Постепенно введите сливки в масляно-мучную смесь, продолжая помешивать, пока не добьетесь нужной густоты соуса. Приправьте соус по вкусу солью и перцем.

Полейте куриное филе с грибами полученным соусом и сверху посыпьте натертым твердым сыром. Затем поместите форму в предварительно разогретую духовку и запекайте около 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не покроет блюдо румяной корочкой.

Итак, ваш «Жульен с мясом и грибами» готов! Приятного аппетита! Подавайте его горячим как самостоятельное блюдо или в сочетании с легким салатом и свежей зеленью.

Классический рецепт с куриным мясом и грибами

Традиционный жульен, поданный горячим, — это отличное праздничное блюдо. Однако приготовить его можно и без особого повода, что также сделает ваши будни более радостными. Для аппетитной закуски с выраженным сливочно-сырным вкусом требуется соус Бешамель, который можно приобрести в готовом виде или заменить на домашний, приготовленный на основе жирного молока, сливок или сметаны. Для загустения понадобится мука. Общее время приготовления блюда составляет около полутора часов.

Прежде чем начать приготовление, подготовьте следующие ингредиенты на три порции:

• грибы — 300 граммов;
• твердый сыр — 150 граммов (например, чеддер, пармезан, гауда или эмменталь);
• репчатый лук — 250 граммов;
• растительное масло — две столовые ложки;
• сливочное масло — 80-100 граммов;
• молоко или сливки — 250-300 мл;
• мука — 50-70 граммов;
• куриное филе или окорочка — 400-500 граммов;
• черный молотый перец, мускатный орех и соль — по вкусу.

За полтора часа вы сможете полностью справиться с приготовлением блюда и соуса, поэтому не стоит отдавать предпочтение сомнительным готовым полуфабрикатам.

Чтобы приготовить жульен, следуйте этим этапам:

1. Отварите куриное мясо до готовности на медленном огне, остудите и нарежьте на небольшие кусочки.
2. Очистите и нарежьте грибы, при необходимости очистив их от кожицы.
3. Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками.
4. На сковороде разогрейте растительное масло и сначала обжарьте грибы в течение 5-7 минут, затем добавьте лук и томите его до прозрачности (не более 15 минут). Обязательно посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и выключите огонь. Не смешивайте лук с грибами, пока они не отдадут свой сок.
5. Добавьте к грибам и луку кусочки куриного мяса, тщательно перемешайте, при необходимости добавьте соль и перец, и чуть-чуть муки. Тушите на медленном огне 3-4 минуты.
6. Теперь приготовьте соус. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комков.
7. Постепенно влейте молоко или сливки, добавьте мускатный орех и посолите. Соус должен иметь однородную консистенцию.
8. Через 2-3 минуты снимите с плиты сковороду с соусом.

На заметку! Вместо классических шампиньонов вы можете использовать любые свежие или замороженные грибы. Например, с вешенками жульен получится особенно нежным.

После того, как соус будет готов, перейдите к последнему этапу — объединению всех ингредиентов. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и разложите начинку из грибов, лука и мяса по кокотницам или обычным керамическим горшочкам. Затем натрите сыр на терке, посыпьте продукты, залейте всё приготовленным соусом. Используйте оставшийся сыр для дополнительной посыпки. После этого отправьте кокотницы в духовку и запекайте 15-20 минут. Подавайте жульен горячим.

На заметку! Не делайте соус слишком густым, так как он ещё будет запекаться в духовке.

На скорую руку: горячий жульен за полчаса!

Всего за тридцать минут можно приготовить сытную и вкусную закуску, которая порадует гостей или может стать полноценным обедом или ужином. Для этого рецепта используйте сковороду вместо кокотниц, чтобы ускорить процесс приготовления.

Для приготовления пяти порций вам понадобятся следующие ингредиенты:

• куриное филе — 500 граммов;
• шампиньоны — 400 граммов;
• 20-процентные сливки — 300 мл;
• твердый сыр — 250 граммов;
• растительное и сливочное масло — по 3-4 столовые ложки;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

Куриное филе можно заменить бескостными бедрышками, которые гораздо легче готовить. Начните с подготовки грибов: тщательно помойте и очистите их, нарежьте тонкими пластинками. Затем займитесь мясом, вымойте куриное филе или бедрышки под проточной водой и просушите с помощью бумажного полотенца.

Теперь подготовьте мясо и выполните следующие шаги:

1. Натрите сыр на крупной терке.
2. Разогрейте в сковороде по столовой ложке растительного и сливочного масла.
3. Обжаривайте кусочки курицы до полуготовности — 7-10 минут.
4. Выложите мясо на отдельную тарелку.
5. На смеси масла обжарьте шампиньоны до золотистого цвета и верните к ним мясо.
6. Обжаривайте филе и грибы до готовности на среднем огне — около 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Влейте в сковороду сливки и тщательно перемешайте, прогревая в течение 2-3 минут.
8. Затем щедро присыпьте ваш почти готовый жульен тертым сыром.
9. Накройте сковородку крышкой и томите 2-3 минуты на медленном огне, чтобы сыр полностью расплавился.
10. Подавайте жульен на тарелках, добавляя к нему свежую зелень по вкусу.

Жульен, приготовленный на сковороде, не менее аппетитен, чем тот, что готовится в горшочках или кокотницах. Это блюдо можно сделать в любое время перед ужином, для случаев, когда гости неожиданно приходят. Преимущество рецепта заключается в простоте ингредиентов: грибы, куриное мясо, сливки и сыр часто есть в холодильнике у каждого.

Главное — соус

Классический рецепт соуса Бешамель:
Соус Бешамель — это основа для многих блюд, включая жульен с грибами и мясом. Для его приготовления потребуются молоко, мука, сливочное масло, соль, перец и мускатный орех. На раскаленной сковороде растопите сливочное масло, постепенно добавляя муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Обжарьте смесь до золотистого цвета. Теперь медленно влейте молоко, продолжая мешать, чтобы избежать сворачивания. Доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения. Посолите и поперчите по вкусу, добавив немного мускатного ореха для аромата.
Для более нежного соуса Бешамель можно использовать пассерованную муку:
Разогрейте сливочное масло, добавьте муку и обжарьте до получения золотистого цвета. Затем постепенно влейте молоко, помешивая, чтобы избегать комков. Готовьте до загустения, добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу. Соус получается более насыщенным и ароматным благодаря дополнительной обработке муки.

Рецепт классического соуса Бешамель

Бешамель — это классический соус, который служит основой для многих блюд, включая жульен с грибами и мясом. Чтобы приготовить этот соус, вам понадобятся молоко, мука, масло и специи. Сначала растопите масло в кастрюле, затем постепенно вводите муку, помешивая, чтобы избежать комков. Далее медленно вливайте молоко, продолжая мешать, пока соус не загустеет. Не забудьте добавить пряности по вкусу, такие как соль, перец и мускатный орех. Готовый соус Бешамель должен быть густым и кремообразным, идеально подходящим для жульена.

Бешамель с пассерованной мукой

Бешамель с пассерованной мукой — это основа многих соусов и блюд, включая жульен с грибами и мясом. Для его приготовления зерно муки сначала подрумянивают на сковороде до появления легкого орехового аромата. Это придает соусу более насыщенный вкус и убирает сырость, порой присущую другим соусам. После пассерования муки добавляют масло и тщательно перемешивают, добиваясь однородной массы без комков. Затем постепенно вливают молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания. В итоге вы получите густой и кремообразный соус, который прекрасно дополнит вкус жульена с грибами и мясом. Такое дополнение сделает блюдо еще более аппетитным и привлекательным для настоящих гурманов.

20 рецептов, которые исчезают со стола за считанные минуты

Классический жульен с курицей — один из самых популярных вариантов этого блюда. Нежное куриное мясо, сочные грибы и ароматный сливочный соус создают идеальный баланс вкусов в каждом слое. Приготовление такого жульена не займет много времени, а результат порадует всех членов вашей семьи.

Жульен с отварной свининой — еще один интересный подход к этому блюду, который выделяется своим насыщенным вкусом. Сочная свинина придаёт жульену неповторимый аромат и делает его более сытным. Этот рецепт будет отличным выбором для ценителей мясных блюд и станет прекрасным вариантом для обеда или ужина.

Изысканный жульен — это вариант для тех, кто любит экспериментировать с вкусами, добавляя разнообразные специи, зелень или необычные ингредиенты, что придаст блюду индивидуальность и удивит ваших гостей. Такой жульен внесет изюминку в ваш стол и позволит проявить ваши кулинарные навыки.

Жульен в хлебном горшочке — необычный способ подачи этого блюда, который придаёт ему особый шарм. Хрустящий хлебный корж вместе с нежными начинками создаёт интересный контраст текстур, делая жульен более оригинальным. Подавая такой жульен вашим гостям, вы не только угостите их, но и удивите стильной подачей.

Жульен с баклажаном и кабачком — отличный вариант для любителей овощных гастрономий. Сочные овощи придают жульену свежий вкус, делая его более легким. Этот рецепт подходит тем, кто следит за своим рационом, но не хочет отказывать себе в удовольствии от вкусного ужина.

Классический с курицей

Классический жульен с курицей — это простое и вкусное блюдо, которое пользуется популярностью у многих. Для его приготовления вам режётся куриное филе, грибы, лук, сливки, сыр, масло, мука, а также соль и перец. Сначала обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте туда куриное филе и грибочки. Обжаривайте эти ингредиенты вместе до полной готовности. Далее переходите к приготовлению соуса — в кастрюле растопите кусок масла, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета, постепенно вливая сливки, чтобы избежать комков. Соус должен загустеть. Затем соедините его с другими ингредиентами, приправив солью и перцем по вкусу. Переложите смесь в форму и присыпьте тертым сыром, запекайте в духовке до появления золотистой корочки. Получившееся блюдо будет невероятно ароматным и сытным, что непременно порадует вашу семью.

С отварной свининой

Отварная свинина — это отличный выбор для приготовления жульена с грибами. Это мясо отличается нежным вкусом и сочной текстурой, что превосходно смотрится в сочетании с грибами и сливочным соусом. Чтобы приготовить жульен с отварной свининой, вам понадобятся свинина, грибы, лук, мука, сливочное масло, молоко, соль, перец и сыр.

Сначала отварите свинину до готовности, чтобы она стала мягкой и сочной. Затем нарежьте её кубиками или ломтиками. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы и тушите их до мягкости. Приготовьте соус Бешамель, добавляя муку в растопленное сливочное масло, затем постепенно вливая молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Доведите соус до нужной густоты, добавив приправы по вкусу.

Смешайте отварную свинину с грибами и луком, добавьте приготовленный соус Бешамель. Выложите получившуюся массу в форму для запекания, посыпьте тертым сыром сверху. Запекайте в духовке до золотистой корочки. Подавайте жульен с отварной свининой горячим, посыпав свежей зеленью по желанию. Это блюдо точно понравится тем, кто ценит сочетание мяса и грибов, создавая уютную атмосферу за столом.

Как приготовить жульен с курицей, грибами и картошкой на сковороде?

Жульен можно приготовить и с отварным картофелем, что делает блюдо более сытным и подходящим для основного угощения. Это идеально как для ужина, так и как угощение на семейном торжестве.

Время готовки: 30 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• Картофель, отваренный — 6 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Курица (филе) — 200 г.
• Консервированные шампиньоны — 400 г.
• Пшеничная мука — 1 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Сливки 20% — 200 мл
• Твердый сыр — 200 г.
• Свежая зелень — по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Черный молотый перец — по вкусу.
• Гранулированный чеснок — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте картофель кубиками, куриное филе — полосками.

2. В глубокой сковороде обжарьте измельченный лук на небольшом количестве масла, затем добавьте куриные кусочки.

3. Слейте жидкость из консервированных шампиньонов и добавьте их к мясу и луку. Готовьте еще несколько минут, пока лишняя влага не испарится.

4. На сухой сковороде прогрейте муку до того момента, пока она не приобретет кремового оттенка. Затем тонкой струйкой влейте в муку молоко, быстро перемешивая, и готовьте пару минут.

5. Перелейте соус к мясу и грибам, добавьте сливки, зелень, гранулированный чеснок, соль и перец. Всыпьте кубики отварного картофеля. Готовьте всё вместе в течение 5 минут.

6. Посыпьте готовый жульен тертым сыром и подержите под крышкой несколько минут. Подавайте горячим.

Жульен с курицей, грибами и майонезом на сковороде

В этом варианте вместо сливочного соуса Бешамель используются майонез и сметана. При этом необходимо помнить, что майонез уже содержит соль, поэтому будьте осторожны, когда будете приправлять блюдо по вкусу.

Время готовки: 35 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• Курица (филе) — 300 г.
• Шампиньоны — 250 г.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Твердый сыр — 100 г.
• Майонез — 75 г.
• Сметана — 75 г.
• Соль — по вкусу.
• Черный молотый перец — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.

Процесс приготовления:

1. Мелко нарежьте очищенные грибы и луковицу.

2. Отварите мясо в слегка подсоленной воде в течение 10 минут, затем охладите и нарежьте кубиками или брусочками.

3. На сковороде обжарьте лук и грибы на растительном масле, выпаривая лишнюю жидкость из шампиньонов.

4. К луку и грибам добавьте нарезанную курицу, готовьте все вместе еще 2 минуты, затем влейте майонез и сметану. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.

5. Сверху равномерно распределите тертый сыр и накройте крышкой, готовьте жульен еще 5 минут до расплавления сыра. Подавайте порциями, украсив рубленой зеленью по желанию.