Это традиционное американское блюдо, особенно любимое в южных штатах. Рекомендуем вам попробовать самостоятельно приготовить жареные зеленые помидоры по рецепту из книги Фэнни Флэгг «Жареные зелёные помидоры» в кафе «Полустанок». Именно по этому произведению снят замечательный фильм с тем же названием.
Приготовление жареных зеленых помидоров
К созданию данной статьи приложила руку наша команда опытных редакторов и исследователей, которые тщательно проверили информацию на предмет ее точности и полноты.
Контент-менеджеры wikiHow с особым вниманием следят за работой редакторов, чтобы каждая статья соответствовала высоким стандартам качества, которые были установлены нашей платформой.
Количество просмотров этой страницы составляет 35 415.
Жареные зеленые помидоры — это невероятно вкусное блюдо южной кухни, которое вызывает радость у каждого, кто когда-либо пробовал его. Следуйте представленным простым рекомендациям, чтобы приготовить классические жареные зеленые помидоры, а также варианты их приготовления с использованием пива.
Классический рецепт
- 4 недозрелых зеленых помидора
- 1/2 стакана пахты
- 1 яйцо
- 1/2 стакана муки
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- Растительное масло или рапсовое масло для жарки
- 1/2 стакана кукурузной муки
- 4 тщательно помытых зеленых помидора
- Масло для жарки (как растительное, так и рапсовое подойдут)
- 1 яйцо
- 1 стакан муки
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки разрыхлителя
- 200 мл темного пива
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Оригинальный рецепт
Рекомендуется выбирать только самые незрелые помидоры: чем темнее их зеленый цвет, тем лучше. Когда помидоры начинают созревать, их мякоть становится более мягкой и они теряют свою форму при жарке.
- 1 средний зеленый помидор (на одного человека)
- Белая кукурузная мука для обсыпки
- Соль и перец — по вкусу
- 200 г жира, вытопленного из бекона
- Сахар для панировки (по желанию)
Метод приготовления:
- Нарежьте помидоры на ломтики толщиной примерно 0,5 см. Приправьте их солью и перцем, после чего обваляйте в муке.
- На большой сковороде разогрейте беконный жир. Нарежьте бекон на небольшие кусочки и растопите его. В этом жиру обжаривайте помидоры до золотистой корочки с обеих сторон.
- Лучший способ подачи — со сливочным соусом. Вы можете либо приобрести его, либо легко приготовить самостоятельно. Основа соуса — это масло, на котором готовили помидоры, к которому добавляют сливки (желательно от 25% жирности). Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не достигнет консистенции густой сметаны. Кроме того, у нас есть множество других рецептов соусов, которые можно попробовать.
Важно отметить: в незрелых томатах содержание соланина — ядовитого вещества — значительно выше, чем в спелых помидорах. Хотя термическая обработка уменьшает его количество, она не полностью нейтрализует его. Именно поэтому это блюдо не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Рекомендуем придерживаться пропорций Фэнни Флэгг: один небольшой помидор на человека.
Мы предлагаем вам ознакомиться с множеством других рецептов и кулинарных подборок в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!
Жареные зеленые помидоры
Не стоит переживать, если у вас завалялись зеленые помидоры! Нет необходимости ждать, пока они созреют в темном углу. Жители южных штатов Америки быстро готовят из них это потрясающее блюдо, которое по праву может соперничать с кукурузой в белом соусе, тушеными бобами или жареной окра. Жареные зеленые помидоры лучше всего подаются с яичницей на завтрак.
3 ст. л. грубой кукурузной муки или панировочных сухарей.
Не забудьте активировать экран, чтобы он не гас во время готовки. Он вернется в обычный режим, как только вы покинете страницу или отключите соответствующую функцию.
Шаг 3
Растопите масло в широкой сковороде. Обмакните ломтики помидоров сначала в молочной смеси, затем в панировочных сухарях, стряхнув излишки. Обжарьте каждый ломтик помидора по 2 минуты с каждой стороны, до достижения золотистого цвета. Подавайте их горячими. Замечание для гурманов: жареные зеленые помидоры становятся не только отдельным блюдом, но и упоминаются в фильме, который основан на воспоминаниях о юности главной героини. В фильме помидоры готовили без молочно-яичной панировки, просто обваляв в муке.
Если вы заметили какие-либо ошибки или неточности в статье, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Книги «Гастронома»: о овощах.
Квашеные зеленые помидоры
Этот рецепт я протестировал на зеленых черри, ноово, он годится для использования любых мелких помидоров. Многие дачники сталкиваются с ситуацией, когда среди томатов оказывается мелочь, которую жаль выбрасывать, так как она не успеет созреть. Поэтому, если у вас есть хотя бы одна банка такой мелочи, обязательно используйте ее. Это позволит получить отличную приправу для такой пищи, как щи, солянка, мясные супы, рагу или салатов, в чем-то напоминающую каперсы.
Для этого вам понадобятся молодые и нежные листья смородины, которые лучше всего приобретать в сушеном виде, так как осенью лучше не обрывать их с кустов. Дальше вам нужно будет приготовить 5% соляной раствор, добавив щепотку семян фенхеля и 2-3 свежих или полчайной ложки сушеных смородинных листьев. Вскипятите готовую смесь и дайте ей полностью остыть. Затем залейте помидоры холодным рассолом и оставьте настояться на 3-5 дней в темном месте или в холодильнике на 20 дней, наблюдая за процессом брожения. Вы можете использовать трюк с резиновой перчаткой, надетой на горлышко банки: как только перчатка надуется, это сигнализирует, что помидоры готовы к перекладыванию в чистую банку, которая должна быть закрыта, но не закатана, чтобы избежать взрывов. Такая заготовка может храниться довольно долго, около трех месяцев. Идеальное место — полка для овощей в холодильнике. Однако не откладывайте и не позволяйте ей перекиснуть. Ориентируйтесь на запах: если помидоры обладают приятным ароматом кваса — все в порядке, но если запах становится неприятным, наподобие ферментации, то это сигнализирует, что заготовка испорчена.
Из зеленых помидоров также можно варить варенье, и суть процесса аналогична тому, что мы делаем с кабачками или арбузными корками — помидоры, как губка, впитывают вкус и сахар, при этом можно получить абсолютно любой вкус. Если вы хотите добавить сладости, попробуйте добавить тертый лимон с кожурой, мед, стручок ванили или палочку корицы. Или же, если вам больше нравится острота, добавьте помимо сахара или меда, горчицу, лук, чеснок или имбирь. Если вы хотите, чтобы ваше варенье полностью напоминало цукаты с прозрачным сиропом, то нарежьте помидоры пополам или дольками, уберите семена, заморозьте мякоть, а затем разморозьте. Слейте образовавшуюся воду вместе с соком, чтобы после варки помидоры стали более упругими и сохраняли мощный вкус. Процесс варки аналогичен тому, как это делается с вареньем из слив: на 1 кг помидоров возьмите 1 кг сахара, смешайте и оставьте на 8-10 часов, после чего варите в три приема по 15 минут с паузами между варками на 2 часа.
Гаспачо
Дмитрий Зотов, шеф-повар ресторана Zotman Pizza:
Если у вас есть два-три хороших соленых или моченых зеленых помидора, из них вполне можно быстро приготовить гаспачо в русском стиле. Для этого нарежьте помидоры и поместите их в блендер вместе с черешком сельдерея, половинкой луковицы шалота (можно использовать и обычный лук, но в этом случае лучше предварительно его нарезать и ошпарить), зубчиком чеснока и половинкой стручка острого зеленого перца. Взбейте указанное до однородной массы, разбавьте водой и помидорным рассолом до желаемой консистенции супа, а затем процедите. Добавьте в суп несколько ложек винного уксуса, хорошего оливкового или подсолнечного масла, мелко нарезанный свежий огурец и приправьте зеленым луком. Рекомендую подавать такой суп с черным хлебом, а для красоты можно разместить копченую шпроту на хлебе. Зелёный гаспачо идеально подходит в любую погоду — он освежает в жару и служит отличным средством от похмелья.
Салат из зеленых помидоров и перца на зиму
- 1 кг зеленых помидоров
- 500 г сладкого перца (можно использовать перцы разных цветов)
- 500 г огурцов
- 2 луковицы
- 4 ст. л. сахара
- 4 ст. л. соли
- ½ стакана яблочного уксуса
- Чёрный перец горошком
- Сухие пряные травы (базилик, петрушка, укроп)
- Растительное масло
Шаг 1. Тщательно промойте помидоры, перец и огурцы, затем нарежьте их кубиками.
Шаг 2. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
Шаг 3. Обжарьте лук на растительном масле. После чего добавьте к нему нарезанные помидоры и перец.
Шаг 4. Все вместе обжаривайте еще 10-15 минут.
Шаг 5. Приправьте солью, перцем и добавьте пряные травы, а затем оставьте на пару часов, чтобы овощи пустили больше сока.
Шаг 6. Нагрейте овощи еще раз, выключите и добавьте уксус.
Шаг 7. Переложите горячие овощи в чистые, заранее простерилизованные банки и прикройте крышками.
Шаг 8. Стерилизуйте приготовленный салат в банках в течение 10 минут.
Шаг 9. Закатайте банки крышками, переверните их вверх дном, дайте остыть и уберите на зимнее хранение.
Варенье из зеленых помидоров
- 1 кг зеленых помидоров
- 1 кг сахара
- 1 стакан воды
- Пара щепоток лимонной кислоты
Шаг 1. Помидоры тщательно промойте и нарежьте дольками.
Шаг 2. Проведите бланшировку помидоров в кипящей воде в течение трех минут. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте стечь.
Шаг 3. Приготовьте сироп, смешав воду и сахар.
Шаг 4. Залейте помидоры полученным сиропом и оставьте на 2 часа.
Шаг 5. Установите варенье на небольшой огонь, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Затем выключите и дайте остыть.
Шаг 6. Повторите процесс варки еще 3 раза.
Шаг 7. В конце варки добавьте лимонную кислоту.
Шаг 8. Разложите варенье по небольшим чистым банкам, закройте их прокипяченными крышками, переверните их вверх дном, дайте остыть и уберите на зимнее хранение.
