Для приготовления необходимо получить две кастрюли, различающиеся по диаметру. В более широкой кастрюле необходимо довести воду до кипения. Затем следует опустить меньшую кастрюлю в большую так, чтобы она оставалась на поверхности воды. В этой меньшей кастрюле готовим сироп, используя 90 мл воды и нагревая до температуры 115 °С, пока он не достигнет состояния «мягкого шарика». По достигновении нужной температуры, выливаем подготовленный сироп в взбитые белки с добавлением кислоты, затем тщательно взбиваем до состояния, когда масса будет напоминать форму птичьего клюва.
Вкусный заварной крем из маскарпоне для торта
Данная статья поможет вам понять, как правильно приготовить крем из сыра Маскарпоне для торта и различных десертов. В этом рецепте будут подробно описаны ингредиенты, необходимые для создания этого насыщенного крема, а также процесс их подготовки и смешивания. Кроме того, вы узнаете, как самостоятельно изготовить Маскарпоне в домашних условиях. Для достижения легкой и воздушной текстуры крема, крайне важно следовать пошаговым инструкциям и соблюдать указанные пропорции ингредиентов.
Кухонная техника и утварь: вам потребуется кухонная плита или жарочная поверхность, глубокая емкость для смешивания, венчик, литровый сотейник, кухонные весы, мерный стакан, столовая и чайная ложки.
Ингредиенты
| Сыр маскарпоне | 250 г |
| Сироп топинамбура | 8-10 ст. л. |
| Яичный желток | 3 шт. |
| Молоко | 300 мл |
| Мука | 30 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
- В глубокую емкость помещаем 3 яичных желтка, добавляем к ним 30 г муки и 8-10 столовых ложек сиропа топинамбура, после чего с помощью венчика тщательно перемешиваем до получения однородной массы. В сотейник наливаем 300 мл молока, ставим на средний огонь и доводим до кипения, после чего быстро убираем его с плиты, чтобы молоко немного остыло.
- После того, как молоко слегка остыло, аккуратно вливаем его в желтковую смесь, продолжая помешивать венчиком.
- Вливаем полученную желтковую и молочную смесь обратно в сотейник, снова ставим на средний огонь и готовим, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
- Как только масса начнет густеть, снимаем сотейник с плиты и переливаем заварной крем в глубокую емкость, оставляя остывать. Дождавшись, когда крем полностью охладится, добавляем в него 250 г сыра Маскарпоне и 1 ч. л. ванильного экстракта, затем хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
- Готовым кремом можно взбить коржи, собрав торт, и украсить его на свой вкус.
Важно! Сливочный сыр Маскарпоне не всегда легко найти в магазинах, поэтому его можно изготовить самостоятельно. Для этого возьмите кастрюлю с 1 литром сливок с жирностью не менее 33%, поставьте на небольшой огонь и доведите до горячего состояния. Когда сливки начнут закипать, развести в одной столовой ложке воды ¼ чайной ложки лимонной кислоты и добавьте в сливки.
Помешивая, ожидайте загустения сливок, после чего откиньте их на сито или дуршлаг, предварительно застеленный марлей. Соберите края марли и повесьте сыр на два часа, чтобы из него стекла сыворотка. По истечении этого времени аккуратно снимите марлю и перенесите готовый сыр в емкость.
Крем из маскарпоне для капкейков
Успешно оформленные капкейки могут стать невероятно оригинальным десертом, от которого не смогут устоять даже те, кто не любит сладости. В качестве оригинального дополнения к этим лакомствам можно использовать крем из маскарпоне и сгущенного молока, просто тщательно смешав ингредиенты до однородного состояния с помощью миксера. С таким кремом десерты станут насыщенными и сладкими. Для облегчения структуры крема вместо вареной сгущенки можно воспользоваться взбитыми сливками, подсластив их на свой вкус.
Шоколадный крем из маскарпоне
Поклонники шоколада среди разнообразных сладостей всегда выбирают изделия с добавлением любимого продукта. Рецепт крема из сыра маскарпоне, представленный ниже, получается не только удивительно легким и нежным, но и невероятно шоколадным. Успех этого рецепта обеспечивается использованием только натурального и качественного шоколада (черного, молочного или белого).
Ингредиенты:
- сливочный сыр – 620 г;
- сливки, жирностью 33% – 560 мл;
- шоколад – 160 г;
- пудра сахарная – 270 г или по вкусу.
Приготовление
- Шоколад поломать на мелкие кусочки, растопить на водяной бане, постоянно помешивая, и остудить до комнатной температуры.
- Взбить жирные сливки с сахаром до устойчивых пиков, затем аккуратно смешать с взбитым отдельно творожным сыром.
- Как только цвет крема станет равномерным, шоколадный крем из маскарпоне и сливок готов.
Крем для тирамису с маскарпоне
Крем, основанный на маскарпоне, без которого сложно представить популярный итальянский десерт тирамису, готовится достаточно просто, но имеет свои отличительные особенности. При приготовлении этого лакомства используются куриные яйца в свежем виде, поэтому их выбор должен быть предельно тщательным — стоит приобретать их только у проверенных продавцов и обязательно первой свежести. Кроме того, для успешного результата потребуется мощный миксер.
Ингредиенты:
Приготовление
- В отдельной емкости взбить до пиков творожный продукт, а в другой — белки до устойчивых пиков.
- Желтки растереть с сахаром до посветления, но не взбивать до состояния пены.
- В сливочную массу аккуратно вмешать желтки, а затем небольшими порциями добавить взбитые белки.
- Когда масса станет однородной, крем для тирамису с маскарпоне и яйцами готов.
Заварной крем с маскарпоне. Рецепт с фото
Заварной крем превосходно сочетается с сыром маскарпоне. Получившаяся смесь станет отличной прослойкой для торта или блинного пирога. Важно дождаться, чтобы заварная основа и маскарпоне достигли одинаковой температуры. В противном случае готовый крем может расслоиться. Полные подробности рецепта найдете на этой странице.
Для рецепта крема вам потребуется:
- молоко — 500 мл
- яйца — 2 шт.
- сыр маскарпоне (или любой сливочный) — 200 г
- сахар мелкий — 120 г
- крахмал кукурузный (или мука) — 2 ст. л.
- соль — щепотка
В ковш или кастрюлю подходящего объема взбейте венчиком или миксером яйца с сахаром до однородной массы.
Затем добавьте щепотку соли и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте венчиком. Вместо кукурузного крахмала можно использовать и муку.
Влейте в яичную смесь молоко.
После этого поставьте на плиту. Помешивая, чтобы крем не пригорал, варите на слабом огне до первых пузырьков.
На этом этапе заварной крем заметно загустеет. Для проверки готовности проведите пальцем по ложке, которой размешивали крем. Если на ложке останется четкий след, который удерживается и не затекает, значит, крем готов.
Если при варке заварного крема образовались комочки, следует протереть его через металлическое сито.
Накройте емкость с кремом пищевой пленкой так, чтобы пленка плотно прилегала к поверхности заварного крема. Оставьте остывать сначала при комнатной температуре, а затем можно поставить в холодильник.
Пока остывает заварная основа для крема, взбейте сыр маскарпоне венчиком. При желании добавьте лимонную цедру и сахарную пудру. Когда маскарпоне и заварной крем станут одной температуры, добавляйте в маскарпоне по 2 столовые ложки заварной основы, каждый раз взбивая миксером до однородности.
Готовый заварной крем с маскарпоне лучше убрать в холодильник, чтобы он стал более плотным. Теперь его можно использовать как начинку для тортов или в качестве десерта.
Крем с сыром маскарпоне для торта
Нежный и воздушный крем из сыра маскарпоне для торта, рецепт которого можно варьировать с помощью различных дополнительных ингредиентов, способен по достоинству преображать любую выпечку, придавая ей уникальный и оригинальный вкус. В зависимости от итоговой консистенции крема, его можно использовать не только для пропитки коржей, но и для выравнивания поверхности торта перед покрытием глазурью или мастикой.
Крем из маскарпоне и сливок
Одно из самых классических сочетаний для пропитки тортов представляет собой смесь итальянского сыра с сливками. Сливочный крем из маскарпоне можно сделать как более сладким, так и менее сладким, регулируя количество сахара по своему усмотрению. Также можно добавить измельченные орехи или свежие фрукты, ягоды и сухофрукты. Главное — правильно выбрать сливки, они должны содержать высокую жирность (не менее 33%).
Ингредиенты:
- итальянский сыр – 520 г;
- сливки, жирностью 33% – 220 мл;
- ванилин – щепотка;
- пудра сахарная – 110 г.
Приготовление
- Взбивают сливки до пиков и плотной консистенции, добавляя при этом мелкий сахар и ванилин.
- Затем добавляют итальянский сыр и смешивают массу миксером на маленькой скорости.
Крем с маскарпоне для выравнивания торта
В этой части будет рассказано о том, как приготовить крем из маскарпоне для торта, которым можно не только пропитать коржи, но и идеально выровнять поверхность изделия. Для того чтобы повысить плотность основы для выравнивания, необходимо добавить сливочное масло. При использовании такого крема для выравнивания торта из маскарпоне, следует помнить, что после нахождения в холодильнике он застывает, а при комнатной температуре становится мягче.
Ингредиенты:
- творожный сыр – 560 г;
- сливочное масло – 210 г;
- пудра сахарная – 190 г;
- ванилин – щепотка.
Приготовление
- Мягкое масло взбивают с мелким сахаром и ванилином до достижения воздушной текстуры.
- Сливочный сыр комнатной температуры тщательно вмешивают в масляную основу небольшими порциями, используя миксер на низкой скорости, не сбивая массу.
Заварной крем с маскарпоне
Если вам кажется, что классическая заварная кремовая основа с добавлением масла слишком жирная, стоит попробовать приготовить ее в описанном варианте. Итоговая текстура такого крема идеально подходит для его использования при пропитке тортов, наполнении различных корзиночек, пирожных или украшения десертов. Способы приготовления крема из маскарпоне с заварной основой представляют собой отдельный рецепт, который будет изложен ниже.
Ингредиенты:
- цельное молоко – 310 мл;
- творожный сыр – 260 г;
- сахар-песок – 40 г;
- мука пшеничная – 35 г;
- отборные яйца – 3 шт.;
- сахарная пудра – 70 г;
- ванильный стручок – ½ шт.
Приготовление
- Цельное молоко нагревают до кипения с сахаром, постоянно помешивая.
- Желтки растирают с мелким сахаром и мукой, пока не получится однородная масса.
- В желтковую массу постепенно вливают горячее молоко и тщательно размешивают.
- Полученную смесь прогревают на медленном огне, часто помешивая, до загустения (не доводя до кипения).
- Остужают заварную основу до комнатной температуры и смешивают ее частями с творожным продуктом такой же температуры.
- Если в смеси обнаружатся мелкие комочки, ее можно процедить через сито. Избегать использования блендера в данном случае не желательно.
Крем-мусс с малиной и желатином
При использовании загустителей текстура будет более воздушной. Для этого десерта идеально подходят любые сезонные ягоды.
Для приготовления вам понадобятся:
- по 300 г сыра Pretto и Parmalat, а также малины;
- 80 г сахарной пудры.
Сначала замочите 7 г желатина в 40 мл воды, а через 10 минут аккуратно растопите его любым удобным способом.
В половину сыра добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте лопаткой. После этого добавьте остаток сыра и снова хорошо растерите. В отдельной посуде взбейте сливки до образования мягких пиков и аккуратно объедините их с кремом, а затем добавьте малину.
Чизкейк с маскарпоне
Нежный и вкусный чизкейк станет идеальным десертом к чаю.
Для основного коржа вам потребуются:
- 95 г масла;
- 220 г песочного печенья;
- 3 белка и 1 желток;
- ванильный стручок;
- 2 ст. ложки Valio;
- большая упаковка сыра маскарпоне;
- 120 г сахара.
Песочное печенье измельчите в блендере, затем смешайте с размягченным маслом. Выкладывайте в форму слоем 2 см и утрамбовывайте руками.
К растертым сливкам добавьте молочный продукт, взбитую яичную массу, семена ванили и вылейте все это сверху на корж. Оберните форму фольгой, поместите в противень с водой и отправьте в разогретую до 160 °C духовку. Выпекайте в течение более одного часа.
Готовый чизкейк оставьте на ночь в холодильнике, чтобы он приобрел нужную консистенцию, и подавайте на завтрак.
