Заварной крем по мотивам рецепта от Анди шефа.
Несколько лет назад я искала простой и удачный рецепт французского крема для украшения домашнего торта к праздникам. В интернете так много рецептов! Невозможно попробовать их все. Рецепт Энди Шефа завлек меня подробным мастер-классом и пояснениями для начинающих. Его довольно легко приготовить из доступных продуктов. И результат не может не понравиться. Я делаю как белый, так и шоколадный крем. Это зависит от моего настроения. На днях я приготовила шоколадную версию.
Ингредиенты.
Для шоколадного варианта в дополнение к основному списку: 2 столовые ложки чистого какао-порошка.
Вскипятите молоко с сахаром и ванилью. Оставьте остывать на 10 минут (температура кипения снизится до 80) Взбейте яйца, крахмал, какао-порошок и соль в небольшой кастрюле до растворения комочков. Затем тонкой пипеткой влейте молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы яйца хорошо взбились и не свернулись. Если вы не уверены в своих кулинарных способностях, оставьте молоко остывать на час или около того. Затем вы можете легко соединить обе смеси в одну. Я пробовала приготовить этот крем и с яичным желтком. Результат: крем получается более влажным и требует больше крахмала. Но яичный белок лучше связывает ингредиенты. Яичный вкус не заметен в конечном продукте. И тут возникает проблема, что делать со взбитым яичным белком. Но вы также можете использовать яичные желтки, если хотите. Поставьте смесь на плиту и постоянно помешивайте венчиком! Не уходите ни на секунду. Благодаря крахмалу крем быстро загустеет. Доведите все до кипения. На поверхности появятся крупные пузыри — признак того, что крем почти готов. Готовьте в течение нескольких минут, время от времени энергично помешивая, иначе он прилипнет ко дну. Перед самым выключением добавьте сливочное масло, растворите его и выключите огонь. Затем быстро переложите крем в салатник и сразу же накройте пленкой. Если его не накрыть, на поверхности образуется корочка. Ты не хочешь этого.
Вот крем. Она теплая и сверху покрыта пленкой. Затем я дала пудингу остыть и поставила его в холодильник. Когда мне это нужно, я беру крем ложкой и украшаю им торты, кексы или летние десерты. При покупке всех тортов и десертов мои дети съедают заварной крем, а бисквит оставляют на тарелке. К сожалению, готовые заварные кремы сильно отличаются по качеству от домашних. Вот почему я предпочитаю делать свои собственные. Продукты доступны, рецепт прост, а результат потрясающий.
Такой десерт я готовлю с ними без выпечки. Это быстро! У меня есть банка
Крем (crème pâtissèrie, кондитерский крем) — один из самых важных кремов на основе крахмала. Он не используется как самостоятельный десерт, но заварной крем можно использовать в начинках для пирогов, тартов, в качестве основы для различных других кремов (дипломатик, мусселин, сорбет), запеченных десертов, суфле и муссов. Это крем, с которого начинается обучение в кондитерской школе.
Вы можете использовать молоко или смесь молока и сливок. Обычно для заварного крема используются только яичные желтки, но есть и рецепты с целыми яйцами.
Заварной крем (Crème Pâtissèrie)
Для приготовления пудинга лучше всего использовать кукурузную муку. Кукурузный крахмал лучше всего загущает и смягчает, не имеет запаха и не оставляет послевкусия при правильном приготовлении, делает заварной крем гладким, блестящим и однородным. Мука дает более липкий результат, консистенция становится более жидкой, вкус и аромат более мучными. Картофельный крахмал дает более густой эффект и консистенцию. Его по-прежнему лучше всего использовать в бисквитах.
Про ингредиенты для заварного крема:
При приготовлении очень важно не добавлять сахар в желтки слишком рано. Сахар очень быстро впитывает влагу желтка, и смесь становится рассыпчатой, чтобы не раствориться при приготовлении крема. Для этого существует термин: «желтковый ожог» или то, что желток горит. Поэтому, когда вы добавляете сахар, старайтесь помешивать смесь до тех пор, пока он не размягчится в горячем молоке.
Следующим важным шагом является отпуск желтков. Для нас важно аккуратно соединить две массы, имеющие разную температуру, не нарушая их свойств и качеств. Поэтому нельзя выливать все горячее молоко в желток — оно свернется и свернется. На этом этапе текстура еще может быть нарушена. Поэтому важно вливать горячее молоко в желтки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Вы можете вылить примерно половину молока на желтки; этого достаточно. Хорошо перемешайте и влейте молочно-желтковую смесь обратно в кастрюлю с сахаром и крахмалом для приготовления крема.
В процессе приготовления заварного крема важно учитывать несколько моментов для получения идеального результата и идеального заварного крема!
По мере приготовления крема крахмал активизируется, загущая крем, и если оставить его на плите надолго, крахмальный вкус исчезнет. Обычно это занимает около 2 минут после того, как сливки дойдут до кипения. Крем следует постоянно и интенсивно помешивать, особенно у стенок — крем очень быстро прилипает. По этой причине начинающим рекомендуется варить сливки на водяной бане. Он нагревается более равномерно и мягко, но занимает больше времени, и крем также нужно постоянно помешивать. Однако вы можете быть уверены, что крем не пригорит на водяной бане.
Если у вас есть комочки, вы можете пропустить крем через сито, чтобы получить гладкую текстуру. Взбивать сливки миксером можно только в горячем виде.
Сам крем должен быть гладким, без комочков и корочки (поэтому после остывания плотно накройте крем липкой пленкой, чтобы она соприкасалась с кремом, т.е. входила в контакт) и не иметь привкуса яиц или крахмала. Консистенция пудинга довольно густая, но вы можете разрыхлить его простым венчиком перед использованием. Однако важно помнить, что перемешивать уже остывший крем нужно очень аккуратно, потому что если вы нарушите текстуру крема в крахмале, вы не сможете перемешать его позже, и крем будет испорчен.
Крем можно легко ароматизировать. Например, растопленный шоколад, ореховые пасты и пралине, ликеры или экстракты могут быть добавлены до того, как заварной крем полностью приготовится и его нужно будет снять с плиты.
Классический пудинг готовится с ванилью.
Как ароматизировать и придать другой вкус заварному крему?
Налейте молоко в кастрюлю, добавьте ваниль (очистите стручок и добавьте семена и целый стручок в молоко), нагрейте молоко и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы молоко пропиталось ванилью. Накройте пленкой, чтобы молоко впиталось. Когда молоко впитается, его можно повторно подогреть для приготовления заварного крема. Оставьте стручок ванили в заварном креме до полного приготовления, чтобы он смог полностью раскрыть свой аромат и вкус.
Крем — один из продуктов, наиболее подверженных быстрому росту бактерий. Поэтому свежесть яиц, пастеризованного молока и сливок особенно важна для пудингов. Также важно правильно хранить его — обычно в закрытом контейнере в холодильнике.
Считается, что заварной крем не должен храниться более 6 часов. При хранении оно не должно превышать 18 часов. Однако почти во всех кондитерских книгах говорится, что при правильном приготовлении и хранении срок годности крема может быть увеличен до 2-3 дней.
Хранение заварного крема:
Пропорции этого крема практически идентичны в различных источниках, различия незначительны. Я запишу, какой из них я использую, когда мне нужен крем. На мой взгляд, он очень удачный!
Энди Шеф — Бесплатные рецепты — andychef.co.uk (darkzip)
😋Все рецепты — andychef.ru 🏆Лучший кулинарный блогер по версии Glamour 🍫Пошаговые рецепты для всех 📦Запустите магазин dvemorkovki.ru 👨🎓Я провожу кулинарные мастер-классы 💫Я вдохновляю готовить 📍Москва ✉️@andy_rou
Заварной крем энди шеф рецепт приготовления
Если у вас есть Telegram, вы можете мгновенно увидеть и присоединиться к Andy Chef — Free Recipes — andychef.ru (darkzip).
Привет, друзья, предлагаю вам приготовить идеальный французский крем патисьер, чтобы он получился вкусным, мягким и блестящим. Основной крем используется как начинка для пирожных, как соус, как ингредиент для суфле, других кремов и муссов, а также как самостоятельный крем и как крем для тарталеток.
Английский крем (или Anglaise) — один из самых классических кремов, и, несмотря на свое название, его современный рецепт происходит из Франции. Помните, мы недавно делали крем (яичный желток + крахмал); этот крем сделан только из яичного желтка, поэтому он более жидкий и имеет совсем другое применение. Самым популярным является мороженое. Любимое мороженое нашего детства на 50% состоит из английских сливок (другая часть обычно состоит из сливок и сгущенного молока). Добавьте немного шоколада или ореховой пасты, и у вас получится целое кафе-мороженое. Английские сливки часто входят в состав мусса, а если добавить такое же количество взбитых сливок, то получится байери
Французский кондитер показал как нужно делать заварной крем для тортов — теперь я знаю все секреты и тонкости приготовления
Когда молоко закипит, удалите стручок. Тонкой струйкой влейте молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. 4.
👇Видео рецепт заварного крема со всеми секретами👇
Основы приготовлению заварного крема
- Сначала определитесь с посудой и инструментами.
- Если вы готовите крем на 300 г молока, то берите литровую посуду.
- Желательно, чтобы она не была высокой или широкой.
- Венчик тоже не должен быть маленьким, им трудно мешать или слишком большим.
Крем Англез
4. верните полученную смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.
5. крем готов, когда вы можете провести пальцем по шпателю и остается чистый след. Температура 80-82 градуса.
6.Хранить в холодильнике и употребить в течение трех дней. ⠀ Подробности. Вместо ванили подойдут бобы тонка, зерна кофе, свежие или сушеные травы, чай, палочки корицы и тому подобное. 2. вы можете добавить половину сахара в молоко, чтобы оно не пригорало. 3. иногда для приготовления англеза используют двойные сливки или смесь сливок и молока — это делает крем более насыщенным и густым. 4. не нагревайте смесь слишком сильно, иначе желтки свернутся (блендер и сито не помогут). 5. вы можете добавить желатин, чтобы сделать более устойчивую смесь.
