Язык в сметанном соусе

Свиной язык считается одним из самых аппетитных видов субпродуктов, так как его текстура изначально более нежная и сочная по сравнению с другими частями туши. Из отварного языка можно приготовить множество диетических блюд, и для этого важно правильно его сварить. Вам поможет следующий фото-рецепт.

Рецепт Говяжий язык отварной в сметанном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Говяжий язык — это действительно вкусный и нежный субпродукт первого класса. В домашних условиях его можно использовать для приготовления разнообразных холодных и горячих блюд, что удовлетворит даже самых требовательных гурманов. Из языка готовятся великолепные закуски для праздничного стола и множество аппетитных салатов. Его можно тушить в сметане, запекать в духовке, жарить на сковороде или готовить на мангале и гриле.

Если вы только начинаете свой путь в кулинарии и не знаете, как приступить к приготовлению этого деликатесного продукта, вы получите полезные советы о том, как правильно обработать говяжий язык, чтобы порадовать своих близких и гостей вкусными блюдами. Однако важно учитывать несколько нюансов, прежде всего, сколько времени варить язык и как быстро его очистить. Эта задача обычно вызывает трудности у тех, кто впервые решил добавить данный продукт в свое повседневное или праздничное меню.

Как быстро и вкусно приготовить говяжий язык

Правильно приготовленный субпродукт останется удивительно мягким и нежным. Чтобы не разочароваться в блюдах из говяжьего языка, следует быть в курсе нескольких важных аспектов работы с этим продуктом.

• Приготовить язык можно в духовке, мультиварке, кастрюле, а также на мангале. Некоторые рецепты требуют предварительной варки языка, в то время как в других вариантах варить его не нужно.
• При выборе языка обратите внимание на его цвет: свежий продукт имеет розоватый или слегка фиолетовый оттенок. Профессионалы утверждают, что чем темнее фиолетовый цвет языка, тем он полезнее.
• Не покупайте язык с видимыми повреждениями: выбирайте только самый свежий. Попробуйте надавить на язык пальцем — поверхность должна быть плотной и упругой. Если после нажатия остаются вмятины, значит, продукт не свежий и потерял свои полезные и вкусовые качества, так как его могли несколько раз размораживать.
• Опытные хозяйки рекомендуют начинать подготовку языка с вымачивания. Это поможет легче очистить его от загрязнений и сделает мякоть более сочной. Для этого просто залейте продукт теплой водой на полчаса, затем промойте под проточной водой и удалите слизь и грязь.
• Чтобы блюда из говяжьего языка были особенно нежными и сочными, в процессе вымачивания можете заменить воду молоком.

Сколько варить язык

Для приготовления различных закусок, салатов и других блюд, сначала нужно отварить продукт.

1. Сделать это достаточно просто: залейте язык кипящей водой так, чтобы вода покрывала его с запасом в 5-6 сантиметров.
2. Время готовки варьируется в зависимости от размера языка и возраста животного, но составляет обычно от 2 до 4 часов на медленном огне.
3. Чтобы проверить готовность: проколите язык ножом. Если сок розового цвета — продолжайте варить, если он прозрачный, значит, язык готов, и его можно извлекать для дальнейшего использования.
4. После того как язык остыл, поместите его обратно в бульон, чтобы он пропитался и стал еще более сочным.

Как легко очистить язык

Очистка говяжьего языка необходима независимо от того, собираетесь ли вы варить его или использовать сырой продукт. Вот два проверенных способа, которые помогут быстро удалить кожицу.

1. Отварной язык. Доставайте сваренный язык из кастрюли и сразу поместите его в ледяную воду. Спустя пару минут кожура снимется без труда.
2. Свежий язык. Вскипятите большое количество воды в кастрюле. В отдельной миске подготовьте очень холодную воду (можно добавлять кубики льда). Опустите язык в кипяток на 2 минуты, затем переместите его в ледяную воду. Кожура легко отойдет.

Говяжий язык и шампиньоны, приготовленные в сметанном соусе

Говяжий язык очень популярен среди гурманов и считается мясным субпродуктом наивысшей категории. Приготовленный язык относится к деликатесным блюдам, и нежнейший отварной говяжий язык, тушеный с шампиньонами в сметане, может стать прекрасным угощением как для повседневного, так и для праздничного стола. Доступные ингредиенты позволяют готовить это блюдо круглый год.

Автор: Елена Зуева,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Учтите, что время приготовления может изменяться в зависимости от особенностей используемой вами техники.

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать свои силы и время.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовить несложно, но требуется некоторая практика, чтобы все получилось с первого раза.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особые навыки, техника и время.

Также оцениваем степень остроты блюда, в которое по рецепту добавляются острые приправы.

1 — блюдо слегка поперчено.

2 — перец чувствуется, но послевкусие не острое.

3 — появляется легкое острое послевкусие.

4 — перец явно ощущается, но блюдо все еще съедобно без запивания.

Под цифрой 5 — очень острое блюдо, которое может не понравиться большинству!

Здесь необходимо обратить внимание на наличие в блюде распространенных и потенциально опасных аллергенов. Перед тем как готовить, проверьте, нет ли у вас индивидуальной непереносимости к другим ингредиентам.

Для удобства используйте кулинарный калькулятор, который поможет вам легко определить нужные пропорции. Если хотите разобраться, сколько вмещается в стакане, чайной ложке и т.д., поможет таблица мер и весов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

добавить в корзину

При выборе говяжьего языка лучше брать охлажденный продукт, а не замороженный, так как в свежем варианте сохраняется больше полезных веществ.

Подготовка

Говяжий язык необходимо тщательно промыть под холодной водой. Морковь и лук очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Шампиньоны хорошо промойте, обсушите. У крупных грибов срежьте пленки со шляпок, уберите потемневшие участки на ножках, после чего нарежьте их ломтиками.

Шаг 1

Поместите язык в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы он только слегка покрывался. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите нагрев, варите без кипения до готовности около 1 часа 20 минут. За 30 минут до завершения варки добавьте соль по вкусу, лук, морковь и один лавровый лист. Как только язык будет готов, выньте его из отвара, промойте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.

Шаг 2

Выложите шампиньоны на горячую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, и жарте их до готовности, пока не испарится вся влага, периодически помешивая. В конце жарки посолите грибы и добавьте перец по вкусу.

Шаг 3

Соедините приготовленные шампиньоны с нарезанным говяжьим языком, добавьте сметану, специи и лавровый лист, затем тушите на сковороде под крышкой в течение 5-7 минут.

Говяжий язык под сметанным соусом

Сегодня я рад представить вам рецепт говяжьего языка под сметанным соусом — это блюдо покорит ваше сердце своим нежным вкусом и уникальным сочетанием ингредиентов. Говяжий язык — это один из тех продуктов, что заставляет нас наслаждаться каждым их кусочком. В сочетании с кремовым сметанным соусом он создает идеальную гармонию вкуса. Его натуральная сочность и мягкость будут просто таять в вашем рту.

Чтобы придать блюду особое обрамление, мы добавим немного ароматной горчицы. Она добавит легкую пикантность и приятную остроту, что сделает наше блюдо еще более интересным и уникальным.

Говяжий язык под сметанным соусом — это идеальный выбор для праздничных ужинов или для теплого семейного вечера в зимнее время. Это блюдо согреет вас и насытит ваши вкусовые рецепторы.

Для его приготовления вам понадобятся стандартные кухонные принадлежности: кастрюля для варки языка, нож и доска для нарезки, а также сковорода для приготовления соуса. Не забывайте о гарнире — это может быть отварной картофель или свежие овощи.

Приготовьтесь погрузиться в атмосферу эксклюзивного вкуса и великолепных сочетаний! Готовы? Тогда давайте приступим к приготовлению говяжьего языка под сметанным соусом. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Говяжий язык — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сметана — 200 г
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Для приготовления блюда «Говяжий язык под сметанным соусом» вам понадобятся следующие ингредиенты: говяжий язык, соль, черный перец, лавровый лист, лук, морковь, сметана и зелень (укроп, петрушка).

Сначала тщательно промойте говяжий язык под холодной водой и поместите его в кастрюлю. Залейте язык водой так, чтобы он был полностью покрыт. Добавьте соль, черный перец, лавровый лист, лук и морковь. Варите язык на среднем огне около часа, пока он не станет мягким и легко прокалывается вилкой.

Как только язык будет готов, остудите его и удалите кожицу. Нарежьте готовый язык тонкими ломтиками.

Теперь приступим к приготовлению соуса. В миске соедините сметану с измельченной зеленью (укроп и петрушка). Добавьте соль и перец по вкусу.

Наконец, подавайте нарезанный говяжий язык на тарелке и полейте его сметанным соусом. Блюдо готово к подаче на стол. Приятного аппетита!

5 вкусных блюд из свиного и говяжьего языка, которые не уступают ресторанным

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Дзен и ВКонтакте.

Субпродукты, такие как говяжий или свиной язык, занимают особое место в кулинарии. Многие знают, что они могут быть невероятно вкусными, если правильно их приготовить и выбрать удачные сочетания ингредиентов. В данной подборке мы собрали самые оригинальные рецепты, которые поразят вас своим неповторимым вкусом.

1. Язык в сметане

Чтобы приготовить свиной или говяжий язык в сметанном соусе, вам понадобится немного терпения и несколько часов, основная часть которых займет варка. Но, поверьте, это блюдо стоит затраченного времени, его непревзойденный вкус порадует вас с первой же ложки. Такой язык можно подавать как с картофелем, так и с рисом, макаронами или даже с овощами.

• Язык (говяжий или свиной) — 0,5 кг;
• Лук белый репчатый крупный — 1 шт;
• Сметана — неполный стакан;
• Сливочное масло — 1 ст. л;
• Бульон — 1 стакан;
• Мука — 2 ч. л;
• Соль — по вкусу;
• Смесь молотых перцев — по вкусу;
• Чеснок — 3 зубка;
• Масло подсолнечное — 6 ч. л;
• Петрушка свежая — несколько веточек.

• Тщательно вымойте язык;
• Отварите его в слегка подсоленной воде (говяжий варите 2-3 часа, свиной — полтора-два часа);
• После варки опустите язык в холодную воду на 10 минут;
• Снимите пленку;
• Нарежьте мякоть соломкой или равномерными кусочками средней величины;
• Лук очистите и нашинкуйте;
• Обжарьте на небольшом количестве подсолнечного масла в течение 5-6 минут;
• Затем добавьте нарезанный язык;
• Приправьте солью и перцем;
• Перемешайте и готовьте еще 3-5 минут;
• Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, муку и сливочное масло;
• Аккуратно перемешайте;
• Протушите еще пару минут;
• Влейте сметану и стакан бульона, в котором варился язык;
• Перемешайте и при необходимости добавьте специи;
• Уберите на среднем огне и готовьте еще 5-7 минут;
• Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

2. Салат с красной фасолью

Салаты прекрасно подходят не только в качестве дополнения к гарниру, но и могут стать полноценным блюдом, которым насытится вся семья. Особенно ярким примером является салат с красной фасолью и говяжьим языком.

• Говяжий язык — 300 г;
• Консервированная красная фасоль — 1 банка;
• Красный болгарский перец — 2 шт;
• Фиолетовый сладкий лук — 4 шт;
• Чеснок — 4-5 зубков;
• Грецкие орехи — большая горсть;
• Подсолнечное масло — 80 мл;
• Виноградный уксус 6% — 2 ст. л;
• Свежая петрушка — несколько веточек;
• Свежая кинза — несколько веточек;
• Соль — по вкусу;
• Смесь молотых перцев — по вкусу.

Отварной свиной язык в мультиварке

Приготовление свиного языка в мультиварке (можно использовать классический рецепт) относит это блюдо к деликатесам со средней сложностью в приготовлении.

Состав ингредиентов

Для отваривания свиного языка в мультиварке вам понадобятся следующие продукты:

Список ингредиентов	Особенности выбора и обработки	Вес/количество
Свиной язык	Выбирайте языки небольшого размера, не более 250 г.	2 шт.
Вода	Питьевая или дистиллированная.	1,5 л
Лавровый лист	—	2 шт.
Перец горошком	Потребуется душистый, чем свежее, тем лучше аромат блюда.	3 шт.
Морковь	Используйте очищенную морковь среднего размера.	1 шт.
Репчатый лук	Очистите одну луковицу среднего размера от шелухи.	1 шт.
Чеснок	Чеснок необходимо очистить не только от шелухи, но и от внутренней пленочки.	3 зубчика.
Соль	Мелкокристаллическая поваренная.	2-3 г.

Дополнительные специи используются по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс отваривания языка в мультиварке состоит из следующих этапов:

1. Поместите языки в холодную воду и выдержите не менее 40 минут.
2. Тщательно очистите их от загрязнений.
3. Затем налейте воду в емкость мультиварки и поместите туда языки.
4. Морковь и лук нарежьте на 4 части и также положите в мультиварку.
5. Добавьте чеснок, целиком или разрезанный на половинки для усиления аромата.
6. Выберите режим тушения на мультиварке и выставьте таймер на 90 минут. Готовьте с закрытой крышкой.
7. Через полтора часа добавьте лавровый лист, соль и перец. При необходимости добавьте немного воды. Не меняя режим, установите таймер еще на 30 минут.
8. Готовый язык поместите в ледяную воду примерно на 10 минут.
9. После этого аккуратно очистите язык от кожуры, промойте и оставьте в бульоне на 20 минут.

Рекомендуется подавать язык, нарезанный пластинами, на гарнир можно подать картофельное пюре и зеленый горошек.

Вяленая говядина пряная. Вяленое мясо в домашних условиях

Сегодня я расскажу вам, как вкусно и качественно вялить говядину в домашних условиях. Если вы помните, я уже дублировал подобный рецепт, но сегодня продемонстрирую новый способ приготовления на первом этапе — засолке. Для этого прекрасного мяса нам понадобится:

Мясо говядины (в данном случае — балык) — 1 кг;
Соль — сколько потребуется (в моем случае 1,5 кг);
Зёрна пшеницы (возможно, другие злаки) — сколько потребуется (в моем случае 700 г);
Смесь перцев — по вкусу (в моем случае 1 ст. ложка);
Сушеный базилик — по вкусу (в моем случае 1 ст. ложка).

Сначала выберите свежее, чистое и красивое мясо в проверенном месте и у надежных продавцов. Качество мяса влияет на конечный продукт. Я выбрал свежий говяжий балык в супермаркете. Если мясо свежее и чистое, его не обязательно мыть. Если на нем есть пленка, удалите ее для более качественной засолки. Теперь придайте мясу правильную форму (по желанию) — я обрезал края, чтобы кусок стал прямоугольным. Выберите посуду, чтобы мясо помещалось в ней полностью, учитывая, что снизу будет слой пшеницы, а по бокам и сверху — слой соли.

Следующий этап — засолка. На дно посуды (в моем случае овальная форма для запекания) высыпьте пшеницу и распределите её равномерно для дренажа. Сверху посыпьте пшеницу слоем соли и положите балык так, чтобы он не касался стенок посуды. Полностью засыпьте мясо солью сверху и с боков. Закройте посуду пленкой или крышкой и уберите в холодильник на 4 дня.

По истечении срока достаньте мясо, промойте холодной водой, обсушите полотенцем или бумажными салфетками. Затем возьмите пищевую бумагу нужного размера, чтобы завернуть туда мясо. Положите соленый балык посередине бумаги и натрите его любимыми специями. Затем заверните и зафиксируйте края бумаги резинками или ниткой, повесьте в холодильник на 10-30 суток так, чтобы мясо не касалось других продуктов или стенок холодильника. Чем дольше мясо сохнет, тем плотнее и тверже оно становится.

По истечении срока (в моем случае — 20 дней) достаньте мясо из холодильника, разворачивайте, уберите лишние специи, нарежьте тонкими слайсами и подавайте к столу. В таком виде мясо отлично подходит для походов или пляжа, так как при правильном хранении оно долго сохраняется. Такой деликатес отлично идет к пиву в хорошей компании. Более подробный процесс приготовления смотрите также в видео, удачного вам приготовления и приятного аппетита!