Возвращаясь к желатину, за то время, которое мы потратили на манипуляции со сметаной, он успел впитать в себя всю воду. В результате у нас образовалась очень плотная масса, готовая к использованию в нашем рецепте.
Торт с ягодным муссом
Этот удивительно нежный торт с ягодным муссом я готовила специально к праздникам, когда ожидала визита дорогих друзей. Едва успела отложить кусочек, чтобы сделать фото разреза 🙂 Хочу подчеркнуть: торт действительно вкусный — это не просто моё мнение, и он совершенно точно заслуживает вашего внимания. Несмотря на достаточно непритязательный декор (муж даже прозвал его гавайским:))))), порой простота оформления весьма уместна. Здорово иметь на запас идеи, как украсить торт максимум за 10 минут — правда же?
Сейчас я подробно расскажу и покажу весь процесс! Как всегда, сделаю акцент на важных моментах: уделю внимание сборке торта в кольце, опишу тонкости работы с желатином — особенно для новичков. Говоря иначе, даже если вы готовите торт впервые в жизни, есть 99% уверенности, что он у вас получится! Главное — строго следовать инструкции и не экономить на ингредиентах! (Кстати, это острая тема в кондитерском деле, поскольку оно и так дорогое, и любая экономия может быть фатальной).
Рабочие рецепты как к праздникам, так и на каждый день. Обязательно вкусно!
Торт с ягодным муссом
Торт с ягодным муссом — это пошаговый рецепт с фото!
Печём шифоновый бисквит!
Ранее я уже делилась пошаговой инструкцией о том, как это сделать. После выпекания остужаем бисквит. Если вы располагаете временем, заверните его в пленку и положите в холодильник на несколько часов. Это поможет сделать его более «послушным» в дальнейшем.
Когда бисквит полностью остынет (а ещё лучше — отлежится!), нарезаем его на коржи. Для этой цели существует множество приспособлений: от нитки до специальных струнах и т.д. Но, честно говоря, я всегда использую обычный длинный нож с пилой. И настоятельно рекомендую этот метод. Возможно, ваши первые коржи не будут идеально ровными, но со временем и достаточно быстро вы научитесь делать это достаточно хорошо. Не стоит себя привязывать к каким-либо специализированным инструментам, когда можно с легкостью обойтись подручными средствами.
Однако вот что действительно стоит купить — это поворотный столик! Он значительно упростит задачи по разрезанию бисквита на коржи, сборке торта, выравниванию и украшению. Впрочем, даже если у вас его нет, торт все равно получится! Итак, перед нами три готовых коржа.
Рабочие рецепты к праздникам и на каждый день. Обязательно вкусно!
При необходимости верхнюю часть коржа можно аккуратно срезать. Коржи отложим в сторону пока.
Подготовим форму для сборки торта, чтобы потом не отвлекаться. Рекомендуется собирать торты в кольце (в случае с муссом это на самом деле обязательно!). Берём кольцо для выпечки или разъёмную форму нужного диаметра. На ровный противень или разделочную доску укладываем пергамент, на него ставим кольцо. Стенки кольца рекомендую обложить ацетатной пленкой (эту можно найти в специализированных кондитерских магазинах), если ей нет — подойдёт любая плотная пленка, даже та, из которой делают канцтовары.
Мы приготовили бисквит, который в принципе не требует пропитки, но если вам нравятся очень влажные торты, я всё же настаиваю на том, чтобы его пропитать. Я не использовала пропитку, но если вы хотите, подготовьте её сейчас. Это может быть ягодный сок, проваренный с сахаром, или простой сахарный сироп. Например, на 200 г воды следует взять 100 г сахара (можно добавить немного ванильного сахара). Доведите до кипения и дождитесь растворения сахара, после чего охладите.
Мы завершили все приготовления. Переходим к следующему этапу!
ЧТО ТАКОЕ МУСС
Мусс — это воздушная, лёгкая текстура, состоящая из вкусовой основы, взбитой части и загустителя. Несмотря на ощущаемую легкость во вкусе, муссы нельзя считать низкокалорийным или полезным продуктом, так как в составе всегда имеются высокожирные ингредиенты, такие как сливки и шоколад.
Срок хранения муссов составляет два варианта: при температуре +2°/4°C они могут храниться до 3 дней; при температуре -18 °C срок хранения увеличивается до 2 месяцев. Употреблять муссы рекомендуется при температуре +4/10°C, в зависимости от используемых ингредиентов.
Размораживать муссовые десерты стоит аккуратно — через холодильник на протяжении 4-6 часов.
ОСНОВА МУССОВ
Основа любого мусса — это его главный вкус, который создается с помощью базовых ингредиентов. Вы, вероятно, встречали муссы различных вкусов, таких как ягодные, карамельные, на основе йогурта или ряженки, ореховой пасты или даже с добавлением алкоголя. Все эти компоненты и являются основой мусса. В качестве основы мусса могут использоваться:
- АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ (желтки, сахар, молоко)
- ГАНАШ (шоколад, сливки)
Основа может быть «чистой», например, только карамель, или скомбинированной из нескольких ингредиентов, таких как кофе и фруктовое пюре, или карамель и ореховая паста, или даже английский крем и алкоголь.
Описание приготовления:
Вместо малины в рецепте можно использовать и другие ягоды. Это могут быть клубника, вишня или персики. Также бисквит можно заменить на ванильный. Лично мне очень нравятся шоколад и малина — это потрясающее сочетание. Готовый торт имеет общий вес в 2,8 кг.
- Бисквит — 2 Штуки
- Малина — 250 Грамм
- Желатин — 30 Грамм
- Вода — 180 Грамм
- Крахмал — 2 Ст. ложки
- Молоко — 500 Грамм
- Сливки — 650 Грамм (от 33% жирности)
- Сахарная пудра — 200 Грамм
- Сахар — 2 Ст. ложки
- Шоколад — 200 Грамм (темный)
- Сливочное масло — 2 Ст. ложки
Калорийность
Для этого торта нужно взять два шоколадных бисквитных коржа диаметром 20 см. Их можно сделать по любому знакомому вам рецепту на сайте.
Ягодное конфи будем готовить из малины. Если вы используете замороженную малину, её предварительно необходимо разморозить. Замочите 6 грамм желатина в 40 граммах воды и оставьте на 20 минут для набухания.
Малину пюрируйте с помощью погружного блендера. Смешайте её с крахмалом и сахаром. При постоянном помешивании доведите до кипения. После чего снимите с огня и добавьте набухший желатин. Хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился.
Залейте ягодный слой в форму диаметром 20 см. Дно герметично запакуйте с помощью пищевой пленки, после чего оберните фольгой. Уберите в морозильник до полной заморозки.
Затем извлеките ягодный слой из формы. Храните конфи в морозильной камере до момента сборки торта.
Для приготовления мусса подготовьте все ингредиенты. Замочите 24 грамма желатина в 140 граммах воды. Обязательно используйте жирные и охлаждённые сливки.
Смешайте молоко с крахмалом, поставьте на огонь и доведите до кипения. При нагревании масса загустеет. Затем в горячую массу добавьте набухший желатин и размешайте, чтобы он полностью растворился. Дайте массе остыть до комнатной температуры.
Взбейте сливки с сахарной пудрой до пышной консистенции. Постепенно добавляя одну массу в другую, аккуратно смешивайте их венчиком, чтобы получить однородный сливочный мусс.
Для сборки торта возьмите форму диаметром 22 см. Оберните дно пищевой пленкой и фольгой, налейте немного мусса на дно и выложите один бисквитный корж, немного его прижимая.
Затем снова налейте немного мусса, выкладывая ягодное конфи сверху.
Рецепты ягодного мусса
Это традиционный и самый простой рецепт. Желатин, входящий в его состав, фиксирует ягодную массу, не позволяя муссу растечься во время подачи.
Мусс может быть не только самостоятельным десертом, но и компонентом других сладостей и выпечки. Он придаёт тортам легкость и свежесть. Готовить такие десерты не требует особых тонкостей или сложных навыков — с этой задачей справится даже начинающая хозяйка.
Например, вы можете попробовать приготовить ягодный торт-суфле из черной смородины, следуя нашему рецепту.
Чтобы сделать десерт более диетическим, воспользуйтесь творогом с низким содержанием жира, уменьшив количество сахара и сливок.
Пищевая ценность порции
Это основано на вашем
возрасте, весе и уровне активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Мука — это порошок, получаемый из молотых зерен пшеницы, ржи, овса, гречки, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.
Сахар-рафинад обладает абсолютно белым цветом, иногда с легким оттенком голубизны.
Яичные белки часто используются в кулинарии. Взбитые до устойчивых пиков белки, смешанные с сахаром, запекаются, превращаясь в меренги или безе.
Сахарная пудра — это сахар, измельчённый до состояния муки.
Ягода малины является сложным плодом, состоящим из сросшихся между собой небольших сочных плодов-костянок. Цвет ягод малины может варьироваться от розового и ярко-красного до малинового, а также встречаются желтые и черные виды, как у ежевики.
Красная смородина — это неприхотливое зимоустойчивое растение, которое может давать вкусные красные ягоды на протяжении 20 лет, имея множество полезных свойств.
Сахар-рафинад обладает абсолютно белым цветом, иногда с легким оттенком голубизны.
Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который используется как загуститель в кулинарии для желирования. Он содержит много полезных веществ, примерно на 85 % состоящих из белков, включая такие аминокислоты, как глицин, аланин, а также глютаминовую и аспарагиновую кислоты, протеины и минералы.
Ягода малины является сложным плодом, образованным из сросшихся между собой небольших сочных плодов-костянок. Цвет ягод малины может быть разнообразным — от розового до черного.
Красная смородина — это зимостойкое и неприхотливое растение, которое может на протяжении 20 лет плодоносить, обеспечивая нас вкусными ягодами и множеством полезных веществ.
Сахар-рафинад обладает абсолютно белым цветом, иногда с легким оттенком голубизны.
Желатин — это бесцветный, безвкусный и беззапаховый порошок, используемый в кулинарии как загуститель для создания желе. Он содержит большое количество полезных элементов, примерно на 85 % состоит из белков, включая такие аминокислоты, как глицин, аланин, а также глютаминовую и аспарагиновую кислоты, протеины и минералы.
Фоторецепт 1
# шаг 1/11
# шаг 2/11
Смешайте оба вида муки и сахарную пудру. Введите сухую смесь к белкам в два этапа.
# шаг 3/11
Вылейте тесто в форму диаметром 18 см и выпекайте 15-20 минут при температуре 180°C. Готовый бисквит остудите, заверните в пленку и храните до момента сборки торта в холодильнике. Перед сборкой вырежьте корж в диаметре 16 см. Лично я обычно удваиваю количество ингредиентов, затем разрезаю бисквит пополам. Корж может храниться несколько недель в морозильной камере без потери качества.
# шаг 4/11
Сначала подогрейте ягодное пюре с сахаром до определённой температуры. Затем добавьте заранее замоченный и распущенный желатин. Готовое желе следует немного охладить, после чего вылить в форму диаметром 16 см и заморозить. В ингредиентах указано количество пюре, которое нужно предварительно протереть через сито для достижения однородной консистенции.
# шаг 5/11
Чтобы приготовить кремю, подогрейте ягодное пюре с сахаром, добавьте заранее замоченный и распущенный желатин, а затем включите сливочное масло. В ингредиентах указано количество пюре, которое нужно перед этим протереть через сито.
# шаг 6/11
Взбейте сливки до устойчивых пиков и добавьте их к остывшей смеси. Затем вылейте кремю поверх желе в форму диаметром 16 см. Уберите в морозильник для дальнейшей заморозки.
# шаг 7/11
Для мусса взбейте блендером сгущенное молоко и сыр, постепенно добавляя желатин. Рекомендуется немного прогреть маскарпоне на водяной бане, чтобы он лучше смешивался и качественно соединялся с желатином. Мусс желательно готовить непосредственно перед сборкой торта.
