В уваренное пюре добавила предварительно подготовленные яблоки, которые отлежались в течение трех часов, а также молотую корицу и обжаренные орехи.
Как я отмечала ранее, корицу я использовала в небольшом количестве — пол чайной ложки — для создания тонкого аромата. Если желаете добиться более насыщенного вкуса, добавляйте два чайных ложки.
Яблочный сыр в домашних условиях. Рецепт из жмыха, антоновки, белого налива с грецким орехом, клюквой, корицей, тмином. Пошагово
Яблочный сыр, обладающий ярким ароматом, может стать полезной альтернативой традиционным сладостям. Приготовить его в домашних условиях не составит труда, особенно в сезон обильного осеннего урожая. Этот оригинальный десерт пришел к нам из национальной прибалтийской кухни, где его готовили про запас из фруктового повидла, которое предварительно сильно уваривалось, а затем просушивалось и прессовалось.
Такой сыр легко усваивается организмом и приносит значительную пользу благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов, способствуя улучшению пищеварения и циркуляции крови, укреплению иммунной системы и защитных функций организма, а также поддерживая процессы омоложения клеток, что способствует долголетию.
Процесс приготовления яблочного сыра в домашних условиях не является сложным, при условии, что вы запаститесь терпением, поскольку на это потребуется довольно продолжительное время.
Состав ингредиентов
Для приготовления этого полезного лакомства в литовском стиле будут необходимы следующие простые ингредиенты в указанных пропорциях:
- 2,5 кг свежих кисло-сладких яблок сорта Антоновка;
- 0,5 кг сахара;
- 1 горсть грецких орехов;
- 1 горсть миндаля;
- 0,5 ч. л. молотой корицы.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление прибалтийского яблочного сыра включает в себя несколько простых этапов:
- Сначала необходимо тщательно промыть плоды, обсушить их, удалить сердцевину вместе с семенами и плодоножкой. Кожуру очищать не требуется.
- Далее подготовленные яблоки следует нарезать тонкими однородными ломтиками и уложить их в казан или большую кастрюлю, при этом пересыпая получившуюся массу сахаром.
- После этого поставьте кастрюлю в прохладное место на 8-10 часов, чтобы яблоки могли отдать сок, а сахар полностью растворился. В результате этого процесса масса заметно уменьшится в объеме.
- Затем кастрюлю нужно поставить на слабый огонь, дать сиропу закипеть, далее накрыть ее крышкой и уменьшить огонь до минимального уровня. Тушите яблоки до мягкости в течение 25-30 минут, периодически помешивая, чтобы содержимое не прилипло ко дну и не подгорело. Некоторые отваренные дольки можно отложить в сторонку для дальнейшего использования.
- После того как яблочная масса остынет, ее необходимо размять с помощью толкушки и протереть через сито до получения гладкого и однородного пюре.
- Теперь кастрюлю с пюре следует снова поставить на очень слабый огонь и варить его до достижения густоты, аккуратно помешивая в течение 2 часов. Учитывайте, что масса очень сильно брызгается, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься. Объем повидла должен значительно сократиться.
- В это время следует нарезать подсушенные или поджаренные очищенные орехи острым ножом на крупные кусочки.
- Когда яблочное пюре достигнет нужной консистенции, снимите кастрюлю с огня, добавьте в него нарезанные орехи и отложенные дольки яблок, аккуратно перемешайте все ингредиенты для равномерного распределения по всей массе.
- Далее необходимо смочить кусок хлопчатобумажной ткани в холодной воде, отжать его и выложить на дно глубокой формы. Переложите сюда уваренную яблочную массу, утрамбуйте и разровняйте с помощью силиконовой или деревянной лопатки, затем дайте полностью остыть.
- После этого оберните полуфабрикат тканью, аккуратно извлеките его из формы и положите на плоское блюдо под пресс из деревянной доски с дополнительным грузом, например, банкой с водой. Оставьте его под прессом на сутки при комнате, время от времени убирайте выделяющуюся жидкость с помощью чистой салфетки.
- Когда сыр выдержится под прессом, снимите ткань с сформировавшейся головки, поместите его на решетку в хорошо проветриваемом месте, накройте чистой сухой тканью для защиты от пыли и оставьте созревать на 6-9 недель при комнатной температуре. При правильном приготовлении продукт не заплесневеет.
- Если на поверхности образовалась сухая корочка, то сыр можно считать готовым.
Вариант яблочного сыра с тмином
Яблочный сыр в домашних условиях можно изготовить с различными специями и наполнителями на ваш вкус.
Состав ингредиентов
Для данного рецепта подойдут следующие продукты:
| Основа | Компоненты | Количество |
| Кислые яблоки, возможно падалица | 7 кг | |
| Сахарный песок | 700 г | |
| Специи | Молотая корица | 2 ч. л. |
| Бадьян | 1 звездочка | |
| Тмин или фенхель | 1 ч. л. | |
| Наполнитель | Миндальный орех | 300 г |
| Кокосовая стружка | 100 г |
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить яблочный сыр, выполните следующие шаги:
- Тщательно вымытые и очищенные от семян и темных пятен яблоки с кожурой необходимо нарезать тонкими дольками, сложить в большую глубокую кастрюлю, пересыпая каждый слой сахарным песком.
- Далее оставьте эту массу примерно на сутки, чтобы яблоки выделили сок и уменьшились в объеме.
- После этого помещайте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, затем уменьшите температуру и продолжайте готовить до мягкости яблок.
- Когда масса будет готова, остудите ее и превратите в однородное пюре с помощью погружного блендера или мясорубки, затем снова перенесите в казан или гусятницу и нагрейте на огне.
- Уваривайте массу на медленном огне в казане без крышки, прикрыв кастрюлю слоем натуральной ткани или полотенцем, в течение 20-30 минут. После этого снимите с огня, перемешайте и продолжайте уваривать. Этот процесс нужно повторить 8-10 раз, чтобы масса хорошо уварилась и начала отставать от стенок кастрюли.
- Теперь приготовьте наполнитель — измельчите орехи, смешайте их с специями и добавьте в яблочное повидло, тщательно перемешивая. Проварите еще 10-15 минут.
- После чего выкладывайте остывшую массу на влажную марлю, сложенную в 3-4 слоя, в подготовленную форму соответствующего размера, аккуратно разровняйте поверхность. Накройте края марли и установите верхний груз на сутки.
- Через сутки освободите сформированные головки от влажной марли, переложите их на решетки и накройте чистой натуральной тканью. Дайте им созреть при комнатной температуре в течение месяца.
- После этого заверните сыр в пергамент или плотную ткань и храните еще около месяца.
Яблочный сыр
- Кислые яблоки (наилучший вариант — антоновка) вымойте, обсушите с помощью полотенца, удалите сердцевину и нарежьте мякоть на дольки.
- Переложите нарезанные яблоки в кастрюлю, добавьте 2-3 ложки сахара и оставьте на 8 часов. Это время необходимо, чтобы яблоки выделили сок.
- После этого поставьте кастрюлю с яблоками на огонь, доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут под крышкой, периодически помешивая массу.
- Разваренные до состояния пюре яблоки необходимо остудить и измельчить блендером.
- Добавьте в протертую массу мед и тщательно перемешайте.
- Снова поставьте кастрюлю с пюре на небольшой огонь. Уварите яблочную массу до уменьшения объема вдвое, это займет около 40 минут. Не забывайте иногда перемешивать, чтобы избежать брызг.
- Когда пюре начнет густеть, добавьте в него измельченные грецкие орехи, корицу, тщательно перемешайте и продолжайте варить еще около 20 минут, не забывая помешивать.
- Форму для сыра выстелите мокрой марлей, сложенной в три-четыре слоя.
- Выложите тёплую яблочную массу в миску и слегка утрамбуйте. Накройте яблочную массу краями марли, снимите с миски, выложите на доску и оставьте на сутки под прессом.
- На следующий день развёрните марлю, сыр поместите на пергамент и уберите в сухое холодное место для просушки.
- Сушка займет около двух месяцев. В это время сыр необходимо периодически переворачивать, чтобы обеспечить равномерную сушку. Для предотвращения образования плесени яблочный сыр стоит периодически протирать сухим полотенцем.
Ключевые слова: десерты, консервирование
Другие рецепты
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты постных блюд
- Постные блюда на гриле, мангале
- Сочиво и коливо
- Постные блюда быстрого приготовления
- быстрые постные салаты
- быстрые постные вторые блюда
- быстрые постные завтраки
- постные бутерброды
- быстрые постные супы
- постные смузи-боулы
- постные овощные завтраки
- постные фруктово-ягодные завтраки
- постные крупяные завтраки
- постная перловая каша
- постная гороховая каша
- постная гречневая каша
- постная пшеничная каша, булгур, кускус
- постная манная каша
- постная овсяная каша
- постная пшённая каша
- постная рисовая каша
- блинцы постные скороспелые
- блины постные дрожжевые
- блинчики постные с сытными начинками
- блинчики постные со сладкими начинками
- постные бездрожжевые оладьи
- постные дрожжевые оладьи
- постные крупяные оладьи
- постные овощные оладьи
- постные фруктовые оладьи
- постные морковные салаты
- постные капустные салаты
- постные картофельные салаты
- постные винегреты, свекольные салаты
- постные яблочные салаты
- постные салаты из тыквы
- постные салаты из перца
- постные салаты с помидорами
- постные салаты с огурцами
- постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
- постные салаты с бобовыми
- постные салаты с грибами
- постные салаты десертные
- постные салаты овощные
- постные салаты с рыбой и морепродуктами
- постные салаты с фруктами
- хумус
- постные паштеты
- овощная икра
- постные бобовые закуски
- постные овощные закуски
- постные грибные закуски
- постные рыбные закуски
- постные фруктовые закуски
- постные крупяные закуски
- постные ореховые закуски
- постные борщи
- постные щи
- постные рассольники
- постная уха
- постная солянка
- постные ботвиньи, окрошки, холодники
- постные бульоны
- постные гороховые супы
- постные фасолевые супы
- постные чечевичные супы
- постные супы-пюре
- постная лапша
- постные рыбные супы
- постные овощные супы
- постные грибные супы
- постные крупяные супы
- постные фруктово-ягодные супы
- постные вторые блюда из капусты
- постные вторые блюда из баклажанов
- постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
- постные запеканки
- постные вареники
- постные вторые блюда из картофеля
- постные котлеты
- постный фаршированный перец
- постные голубцы
- постный плов
- постные зразы
- постные пельмени
- постные гарниры
- постные грибные блюда
- постные крупяные блюда
- постные макароны
- постные овощные блюда
- постные рыбные блюда
- постные салатные заправки
- постные соусы из бобовых
- постные грибные соусы
- постные овощные соусы
- постные ореховые соусы
- постные острые соусы
- постные подливки
- постные сладкие соусы
- постные фруктовые соусы
Шаг 7
Приготовьте мешок для сыра или используйте кусок хлопчатобумажной ткани. Если вы решили использовать ткань, сначала намочите ее в холодной воде и отожмите. Затем выложите в нее горячую яблочную массу и сформируйте круглый сыр.
Заверните яблочный сыр в ткань, положите на дощечку, накройте другой доской и установите сверху груз. Например, можете использовать кастрюлю с водой весом 3-4 кг. Оставьте сыр под прессом на сутки.
Шаг 9
Через сутки снимите груз, развёрните сыр и дайте ему подсохнуть на пергаменте, ставьте на решетке или в электросушилке. В зависимости от температуры сушка может занять от одного до пяти дней. Если сушите в электросушилке, то достаточно оставить на сутки, а в теплом и сухом помещении — на 3-5 дней. В процессе сушки яблочный сыр должен стать упругим и плотным.
Подсушенный сыр заверните в пергаментную бумагу или положите в хлопковый мешочек и храните в прохладном сухом месте. Согласно рекомендациям, яблочный сыр должен «дозреть» в течение двух-трех месяцев. Однако уже через несколько недель он станет очень плотным и невероятно вкусным.
Чаще всего яблочный сыр готовят осенью, в разгар яблочного сезона, а разрезают его уже во время зимних праздников. Это лакомство может стать не только изысканным угощением для стола, но и замечательным подарком!
Яблочный сыр (зреет 1 месяц) — вкусный и плотный!
Яблочный сыр, приготовленный в домашних условиях, может стать отличной заменой любым магазинным сладостям! Натуральный и сделанный своими руками, он подарит вам радость на долгие месяцы. Однако сначала придётся потратить немного времени на его приготовление и ожидание, ведь после завершения приготовления необходимо будет подождать хотя бы месяц перед его употреблением. Но затем можно наслаждаться результатом! Несмотря на то, что сыр получается невероятно вкусным, его можно использовать долгое время, так как для приготовления я предлагаю использовать три килограмма сырья! Но обо всем по порядку. Так что же такое яблочный сыр в домашних условиях и как он получил свое название? Необходимо отметить, что в отличие от традиционных твердых или полутвердых сыров, изготовленных на основе молока и других продуктов животного происхождения, этот десерт отличается. Однако именно форма и необходимость выдержки придали ему это название.
1. Он формируется в виде округлой головки сыра.
2. Его также требуется время для созревания. При этом рецепт яблочного сыра не требует специального оборудования или особого кухонного инвентаря. Все можно легко выполнить дома, на газовой или электрической плите. Понадобится лишь большая кастрюля, небольшая сковородка, нож, ложка или лопатка, а также пара мисок и отрез марли.Помимо основного ингредиента — яблок, я использовала еще три: сахар, корицу и орехи. Если по каким-либо причинам вы не желаете употреблять сахар, его можно заменить фруктозой, стевией (любым другим сахарозаменителем) или полностью отказаться от него. Корица также используется по желанию. Я добавила её для легкого аромата, но в небольшом количестве, так как не все члены семьи ее любят. Что касается орехов, то в рецепте я использовала грецкие, но прекрасно подойдёт и миндаль. Вы также можете поэкспериментировать с другими видами орехов или вовсе обойтись без них. Таким образом, у вас есть достаточное поле для фантазии и возможности адаптировать рецепт под свои предпочтения. Лично я считаю, что наличие орехов придает готовому продукту более интересный и привлекательный вид. Итак, давайте начнем! Рассмотрим подробно, как приготовить яблочный сыр в домашних условиях по простому рецепту с пошаговыми фото:
Яблочный сыр в домашних условиях. Простой рецепт с пошаговыми фото:
Я взяла большую кастрюлю, в которой буду готовить варенье и соусы. Обязательно взвесьте её! Не забывайте про этот важный этап, так как в дальнейшем нужно будет знать вес вашей посуды.
Подготовительный этап:
Я тщательно вымыла яблоки. Так как я использую их вместе с кожурой, то тщательно промыла её с использованием губки и хозяйственного мыла.
Яблоки нарезала произвольно, в основном на дольки. Удаляю сердцевину, а также все подозрительные участки на кожуре и мякоти.
Взвесила уже очищенные яблоки. Мой чистый вес составил ровно три килограмма.
Я засыпала яблоки сахаром.
Оставила их на некоторое время, чтобы они выделили сок. Минимальное время, в течение которого яблоки должны стоять — 7-8 часов. У меня они находились около 16 часов.
Яблочный сыр в домашних условиях — варка:
После этого я поставила кастрюлю на огонь, довела до кипения и варила, не накрывая крышкой, полчаса на минимальном огне. Часто помешивала обе массы, чтобы избежать пригорания.
Сняв кастрюлю с огня, я отложила 400 граммов яблок в отдельную тару. Эти дольки я буду использовать позже, чтобы добавить интересную текстуру и разнообразие в мой яблочный сыр в домашних условиях.
Оставшуюся массу примерно на 3350 граммов (3000+750-400) я пюрировала с помощью погружного блендера. Исключительно для тех, у кого блендер с пластиковой «ногой»: в этом случае подождите, пока масса остынет до комнатной температуры, прежде чем использовать устройство. Если у вас металлическая «нога», как у меня, то можно работать с горячей массой.
Если такого прибора у вас нет, то можете использовать измельчитель или комбайн, но это менее удобно, так как придется много перекладывать. Именно поэтому погружной блендер — гораздо более простой вариант.Вернув пюре на плиту, я варила его на минимальном огне, постоянно помешивая! Когда я задумывала процесс приготовления яблочного сыра, планировала периодически оставаться у плиты, параллельно занимаясь другими делами. Но не тут-то было! Масса начинает активно «стрелять» и брызгать, если вы хоть ненадолго отвлечетесь. Поэтому готовьтесь к тому, что придется действительно постоянно помешивать! И хотя изначально это может показаться непривлекательным, поверьте, результат оправдывает ожидания! Я нашла для себя выход — включила на планшете фильм, который давно хотела посмотреть, но не находила время. И вот, наконец, я смогла его увидеть, продолжая работать ложкой с этой массой!))
Яблочный сыр — Литовская кухня
Яблочный сыр (Obuolių sūris) — это традиционное блюдо литовской кухни. Он представляет собой десерт, приготовленный из уваренных или запеченных с сахаром яблок. В давние времена вместо сахара использовали мед.
Рецепт яблочного сыра имеет долгую историю и появился на литовских землях еще в Средние века. Первый задокументированный рецепт был написан поваром династии Радзивиллов. В 1907 году литовский журнал Lietuvos virėja опубликовал рецепт этого десерта, который чаще всего готовят на Рождество.
Существует множество вариантов приготовления яблочного сыра. Кто-то предпочитает запекать его в духовке, кто-то готовит на плите. Лично мне больше всего нравится смешанный метод: сначала яблоки запекаются в духовке, а затем масса уваряется на плите, так легче контролировать процесс готовности. Рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном для равномерного прогрева.
Ниже представлен традиционный литовский рецепт яблочного сыра. Из 2 килограммов очищенных яблок получится около 800 граммов готового продукта. Наилучший сорт для этого рецепта — Антоновка, так как эти яблоки содержат много пектина. Однако можно использовать любые другие яблоки, которые есть под рукой.
Завершенный яблочный сыр необходимо хорошо просушить. Когда его только извлекают из формы, он больше напоминает густой джем или мармелад, чем сыр.
В высушенном виде продукт гораздо вкуснее и дольше сохраняется. Для сушки рекомендуется завернуть яблочный сыр в холщовую или льняную ткань и повесить над плитой или камином. Также можно разложить его на батарее или на теплом полу. При наличии специальной сушилки или духовки сыр можно высушить при температуре 50-60 градусов в течение нескольких дней. По завершении сушки продукт нужно завернуть в льняную ткань или бумагу, чтобы он мог «дышать» (это предотвращает появление плесени), и хранить в сухом и хорошо проветриваемом месте. Хорошо высушенный яблочный сыр может храниться до полугода или даже более.
Я не готовлю яблочный сыр больших объемов. Чем больше яблок, тем больше сока, и соответственно, тем дольше занимает процесс его приготовления. При большом объёме яблок процесс может затянуться на 6 и более часов, и иногда может показаться, что вареная яблочная масса никогда не загустеет должным образом.
Ингредиенты для яблочного сыра:
- Яблоки – 2 кг;
- Сахар – 600 г;
- Корица – по вкусу;
- Фундук – по желанию.
- Яблоки тщательно вымойте и нарежьте на четвертинки, удалив сердцевину с семенами.
- Нарежьте яблоки на небольшие дольки и уложите в форму для запекания. Добавьте 3 столовые ложки сахара и перемешайте. Важно не перегружать форму, не заполнять яблоками до самого верха, оптимально заполнять на две-три части от общего объема.
- Запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке до мягкости яблок, примерно в течение одного часа.
- Измельчите яблоки в однородное пюре с помощью блендера и переложите в кастрюлю с толстым дном.
- Установите на минимальный огонь и доведите до кипения.
- Постепенно добавляйте оставшийся сахар при постоянном помешивании, добавьте молотую корицу.
- Продолжайте варить массу на минимальном огне, периодически помешивая, до тех пор, пока она не станет очень густой и не будет собираться в одну кучу. Время варки зависит от кастрюли и объема яблочной массы, может занять от одного до нескольких часов. По желанию после выключения можно добавить фундук или кусочки свежих яблок.
- Получившуюся яблочную массу переложите на сложенную в несколько слоев марлю и сформируйте в круглую, толстую лепешку.
- Переложите яблочный сыр, завернутый в марлю, на доску или перевернутую плоскую тарелку, накройте другой доской или тарелкой и установите сверху груз, например, банку с водой. Оставьте на ночь или на сутки.
- Переместите яблочный сыр в специальный мешок для сыра либо в другую подходящую ткань (лён, бязь или сложенная марля) и повесьте сушиться над плитой. Сушить сыр можно и на батарее или на тёплом полу. Чем лучше просушен сыр, тем дольше он будет храниться.
