Яблочный пирог с безе: пошаговый рецепт приготовления
Представляем вам только лучшие рецепты, сопровождаемые пошаговыми фотографиями.
Домашняя выпечка всегда сохраняет свою значимость и очарование. Многие взрослые, вероятно, вспоминают своих бабушек, которые пекли пироги, блины, хлеб и множество других лакомств. Или, возможно, мама радовала вас своими кулинарными шедеврами?
Домашние десерты обладают неповторимым вкусом. Когда вы печете пироги, дом наполняется теплом, а атмосфера становится более дружелюбной и уютной. В воздухе витает приятный аромат ванили и других сладких нот — это ощущение невозможно выразить словами! Сегодня мы приготовим необычный яблочный пирог с воздушной начинкой из безе.
Мамы и бабушки, у которых растут дети, знают, что разнообразие рецептов выпечки не так велико. В маленьких кондитерских мы часто спрашиваем: «Приготовьте нам что-нибудь вкусненькое и оригинальное». Я готова поделиться с вами рецептом восхитительного яблочного пирога, который обожает наша семья. Вы подумали, что это киш? Увы, это не так. Может быть, это штрудель? Нет, это тоже неправильно. Этот пирог закрытого типа сделан из нежного слоеного теста, придающего ему легкость и отличную хрусткость. Давайте же начнем готовить, согласны? Яблочный пирог из слоеного теста ждет своего часа!
Яблочный крамбл — это классический английский десерт, который готовится быстро и легко. Главные ингредиенты — сладкие, сочные яблоки, которые покрываются слоем маслянистых овсяных крошек и измельченных грецких орехов. Затем такие фрукты запекаются в духовке, как в случае с пудингом. Это создает невероятно вкусное угощение, которое удовлетворит даже самого взыскательного гурмана.
© 2016-2022 The Chef’s Digest.
Пресненская набережная 6, строение 2.
Телефон редакции: +7 9269272854.
Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна.
Польский пирог с яблоками и безе
Если вы до сих пор не знакомы с этим чудесным пирогом, самое время его испечь. Это невероятно просто, и в результате у вас на столе будет великолепный торт в форме пирога. Я уверена, вы захотите готовить его снова и снова!
Описание процесса приготовления:
Одной из лучших особенностей этого пирога является то, что его можно готовить не только в сезон свежих яблок, но и круглый год. Еще одно преимущество — это легкость в приготовлении. Следуя пошаговому рецепту, вы удивите своих близких восхитительным домашним десертом.
Назначение: фрукты / яблоки / мука / яйца. Блюдо: польское / европейское.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 150 Грамм
- Разрыхлитель теста — 1 Чайная ложка (без горки)
- Яйцо — 4 Штуки
- Сливочное масло — 200 Грамм (размягченное)
- Яблоки — 4-5 Штук
- Сахар — 280 Грамм (100 грамм — в начинку, 180 грамм — в безе)
- Лимон — 1 Штука
- Соль — 1 Щепотка (в безе)
Шарлотка с яблоками и хрустящим безе сверху
Яблочный киш — это настоящая классика, проверенная временем. Если добавить к нему взбитые яичные белки, получится бесподобное угощение, которое навсегда останется в памяти каждого, кто его попробует. Для вашей семьи это станет «бустером» запросов на регулярное приготовление данного десерта.
Шарлотка с безе не только невероятно вкусная, но и очень эффектная. Даже если у вас нет вдохновения для декорирования, красивая корочка из безе будет прекрасным украшением пирога.
Как сделать яблочную шарлотку с безе сверху
Добавьте размягченное сливочное масло в яичную смесь. Тщательно перемешайте.
Просейте муку и разрыхлитель в смесь, перемешивая до получения однородного теста.
Нарежьте яблоки на маленькие кусочки.
Выложите слой яблок на подготовленную форму, а затем равномерно распределите тесто поверх них. Поскольку фрукты будут полностью скрыты, нет необходимости укладывать их в определенном порядке. Главное — чтобы кусочки яблок не слиплись и были равномерно распределены.
Смешайте яичные белки с оставшимся сахаром. Взбейте до появления однородной массы.
Осторожно выложите взбитые белки сверху, следя, чтобы пики не поднимались слишком высоко, иначе они могут подгореть в процессе выпекания. Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов, пока начинка не станет мягкой.
Приготовление пирога с безе не so страшно, но стоит отметить, что безе — это более сложный десерт. Оно является довольно капризным и может легко оседать. Для успешного результата стоит изучить классические ошибки, которые могут произойти при приготовлении безе.
Всего одна капля воды или жира может испортить яичные белки. Поэтому важно, чтобы чаша и венчик были абсолютно чистыми и сухими. Рекомендуется обезжирить их спиртом и срокивать их бумажным полотенцем перед началом взбивания.
Оптимальная температура для взбивания яичных белков — примерно +21 градус. Это позволяет белкам активироваться, что обеспечивает образование пены и равномерное удержание воздуха в процессе взбивания. Перед началом работы лучше достать яйца из холодильника минимум за час.
Важно равномерно взбить яичную пену в смесь. Не выбирайте слишком высокие чаши для безе, поскольку влажные остатки яичных белков остаются на дне, что приводит к неправильной последовательности взбивания.
Наилучшим выбором будут полукруглые формы из стекла, керамики или металла. Поскольку пластиковые емкости могут иметь трещины, в которых скапливаются жир и грязь, лучше избегать их.
5 распространенных ошибок при взбивании белков для безе
Для достижения идеального результата лучше всего использовать миксер для взбивания яичных белков. Добиться такой однородности с помощью ручного венчика или блендера крайне сложно. Мощность устройства должна составлять 400 Вт или более, чтобы предотвратить перегрев в процессе взбивания.
При взбивании яичных белков важно поддерживать равномерную скорость, а не просто ее увеличивать. На максимальной скорости структура яичной пены может разрушаться, что делает безе слишком жестким и быстро слипающимся. Лучше всего применять умеренную скорость и внимательно следить за формированием пиков.
Яблочный пирог обычно хранится в холодильнике в герметичном контейнере от 3 до 5 дней, при этом он сохраняет все свои вкусовые качества. Некоторые утверждают, что в холодильнике он становится еще вкуснее.
Однако с безе ситуация другая. Сухое безе крайне чувствительно к влаге. По этой причине его не следует оставлять в холодильнике более чем на 24 часа. После этого корочка теряет хрусткость из-за образования конденсата и ухудшает свой вкус.
Поэтому желательно сразу съедать меренги. Вы можете поместить их в закрытую емкость и оставить при комнатной температуре на несколько часов. Поэтому, прежде чем готовить, подумайте, сколько десертов вы и ваша семья сможете осилить, и не отвлекайтесь на чрезмерное количество.
Лучше всего готовить свежий и вкусный десерт, когда это возможно. А если вы уверены, что не останется остатков, то киш будет только вкуснее!
Этот яблочный пирог с безе — невероятно вкусное лакомство с богатым вкусом! Он готовится быстро и легко. Кисло-сладкая яблочная начинка с добавлением корицы великолепно сочетается с нейтральным и мягким песочным тестом и легким сладким, воздушным безе. Это идеальный десерт для свадебного и праздничного стола!
Немного о хранении пирога с безе
Одной чайной ложки
5 мл
Десертной ложки
10 мл
Яблочный пирог с меренгой
Столовой ложке
Состав / ингредиенты
| 20 мл | Стекло |
| 200 мл | Содержание питательных веществ и энергии в рецепте |
| Углеводы — 82% (28 г) | Жиры: 25 / 0 / 75 |
| Чтобы испечь вкусный яблочный пирог с безе, просто следуйте рецепту. Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов согласно списку. Начинать лучше всего с теста. Используйте высококачественную муку. Сливочное масло лучше вынуть заранее, чтобы оно стало комнатной температуры. | Тщательно перемешайте яичные желтки с сахаром и щепоткой соли. |
Затем добавьте размягченное сливочное масло и еще раз перемешайте.
Постепенно вмешивайте просеянную муку, быстро замесив мягкое и гладкое тесто.
Не переусердствуйте с замешиванием: как только тесто начнет собираться в комок и станет отделяться от стенок миски, оно готово.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Распределите тесто равномерно по дну и стенкам формы (Ø 18-20 см), формируя высокий бортик. Проткните дно вилкой, чтобы оно не приподнималось во время выпечки. Если тесто не слушается, помещайте его в морозильник на 10 минут.
Шаг 2:
Поставьте тесто в холодильник на 30-40 минут, а затем выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C в течение 15-20 минут.
Шаг 3:
Теперь подготовьте начинку. Возьмите сочные кисло-сладкие яблоки. В зависимости от сладости фруктов вы можете скорректировать количество сахара, чтобы начинка не оказывалась слишком сладкой. Чем слаще яблоки, тем меньше сахара требуется.
Шаг 4:
Очистите яблоки от кожуры и семечек, нарезая их небольшими кусочками. Я выбрала кисло-сладкие сезонные яблоки с зеленой кожицей.
Шаг 5:
Положите нарезанные яблоки в кастрюлю, добавив немного масла, лимонного сока, сахара и корицы.
Шаг 6:
Ставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте, помешивая под крышкой, в течение 5-15 минут, пока яблоки не станут мягкими, но должны сохранять свою структуру.
Шаг 7:
Выложите подготовленные яблоки в форму для запекания и прижмите их. Оставьте сироп из яблок в кастрюле, чтобы не размягчить корочку.
Шаг 8:
Теперь приготовим безе. Вы можете приобрести сахар для безе в магазине или приготовить его самостоятельно, измельчив обычный сахар в кофемолке. При отделении белков от желтков убедитесь, чтобы ни капли желтка не попало в белки — иначе венчик не сможет образовать пену.
Шаг 9:
Взбейте охлажденные яичные белки с щепоткой соли до легкой пенки. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до получения густой массы. В конце добавьте лимонный сок и кукурузную муку для стабильности.
Шаг 10:
Взбивайте до тех пор, пока белки не станут достаточно крепкими и не будут удерживаться при перевороте миски.
Шаг 11:
Выложите взбитые белки на яблочную начинку. Затем поставьте пирог обратно в духовку и выпекайте безе около 30-40 минут при температуре 140 °C. Время приготовления зависит от вашей духовки. Взбитые белки должны приобрести хрустящую золотистую корочку, оставаясь мягкими изнутри.
Шаг 12:
Когда пирог с безе будет готов, достаньте его из духовки и дайте немного остыть перед подачей. По желанию горячий пирог можно накрыть крышкой, не касаясь слоя безе, и оставить остывать на 2 часа. С поверхности безе могут появиться карамельные капли, известные как «слезы ангелов». Приятного аппетита!
Шаг 13:
Имейте в виду, что для теста может потребоваться больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Лучше ориентироваться на консистенцию теста, а не конкретные цифры. Чтобы избежать ошибок, ознакомьтесь с предыдущими этапами.
Шаг 14:
Осень — это наилучший момент для приготовления соленых пирогов. Я настоятельно рекомендую вам испечь этот восхитительный и сочный пирог с терпкими яблоками и хрустящей корочкой сладкого безе. Вы не пожалеете о своем выборе!
Шаг 15:
Настройтесь на наш канал Яндекс.Дзен!
Шаг 16:
В каждом пироге содержится около 11 г белков, 31 г жиров и 94 г углеводов.
На основании вашего возраста, веса и уровня активности, эти данные — лишь для общей информации.
Зарегистрируйтесь или войдите на сайт, чтобы мы могли рассчитать ваше суточное потребление белков, жиров и углеводов.
Пищевая ценность одной порции
| Масло — это продукт, получаемый путем отделения или взбивания сливок из молока коровы. | Мука MAKFA, используемая для приготовления настоящих макарон. |
| Мука — это молотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречки, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков. | Куриные яйца стали очень популярны, поскольку их легко и быстро готовить. Например, омлет или яичница могут быть приготовлены всего за несколько минут, а такие блюда считаются питательными и сытными, позволяя вам перекусить до обеда. |
| — 94 г. |
