Выпечка из прокисшего молока с мясной начинкой представляет собой не только сытный, но и весьма вкусный вариант для обеда или ужина. Чтобы сделать мясной фарш более нежным и сочным, его следует разбавить бульоном или холодной водой, что поможет добиться желаемой текстуры.
Выпечка из кислого молока: Рецепт с фото
Опытная хозяйка никогда не позволит себе выкинуть продукты, которые все еще могут быть использованы. Молоко, как продукт с ограниченным сроком хранения, легко может испортиться. Если оставить открытую упаковку на столе и ненароком забыть о ней, оно вскоре скиснет. Что же делать с прокисшим молоком и что можно из него приготовить, часто задаются вопросом неопытные кулинары.
Не стоит расстраиваться и выбрасывать скисший продукт, так как он может стать основой для многих вкусных и разнообразных блюд. Кислое молоко входит в состав множества кулинарных рецептов, так как многие хозяйки используют его в качестве одного из основных ингредиентов.
Кислое молоко находит применение в приготовлении различных кремов, соусов, домашнего творога. Его добавляют в тесто для выпечки, включая оладьи, блины, пироги и вареники.
Как приготовить кислое молоко в домашних условиях
Кислое молоко — это традиционный продукт для деревенских жителей, получаемый путем окисления содержащихся в молоке сахаров при помощи молочнокислых бактерий.
Разные народы имеют свои уникальные рецепты кисломолочных продуктов. Например, в русской кухне популярно кислое молоко, из которого позже изготавливаются другие молочные продукты.
Для заквашивания молока можно использовать два метода: самоквас и специальные закваски. Самоквас не требует добавления других ингредиентов, кроме самого молока. Однако этот процесс обладает высокой степенью непредсказуемости, поэтому большинство домашних поваров предпочитают применять закваски.
Используемая закваска может состоять из других кисломолочных продуктов или специального концентрата молочнокислых бактерий, который легко можно купить в аптеке или специализированных интернет-магазинах.
Для быстрого скисания молока можно воспользоваться простыми и доступными способами:
- Смешать молоко с ржаным хлебом и немного подогреть;
- Добавить 2-3 капли лимонного сока в молоко;
- Влить в предварительно прокипячённое молоко несколько столовых ложек закваски и подогреть в духовке.
Традиционно, для этих целей в России использовали печь, которая позволяло поддерживать равномерную температуру. В современных квартирах, из-за отсутствия печей, процесс сквашивания также продолжается с использованием других доступных приборов.
Для приготовления кислого молока в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Цельное молоко — 1,5 литра;
- Сметана с жирностью 20-25% — 300 граммов.
Затраты времени составят приблизительно 4-5 часов.
Лучше всего для этого процесса использовать деревенское молоко. Если у вас такого нет, можно взять магазинное, но с высоким содержанием жира, чтобы достичь наилучшего результата.
- Перед началом приготовления выньте сметану из холодильника, чтобы она немного нагрелась;
- Вылейте молоко в подходящую посуду, лучше всего керамическую или алюминиевую;
- Поставьте посуду на огонь и ждите, пока молоко начнёт закипать. После появления пены уменьшите огонь и держите молоко на маленьком огне в течение 10 минут;
- Снимите с огня и дайте молоку остыть, пока его температура не станет комфортной для прикосновения;
- К нагревшейся сметане добавьте 1 стакан молока и тщательно перемешайте;
- Затем добавьте остаток молока и снова перемешайте до однородной массы;
- Накройте емкость крышкой и укутайте её в полотенце. Через несколько часов кислое молоко будет готово к употреблению.
Рецепты выпечки на кислом молоке
Из прокисшего молока можно создать множество вкусных блюд, которые непременно порадуют вашу семью или гостей. Существует множество рецептов теста, которые помогут вам использовать кислое молоко вместо того, чтобы выбрасывать его.
Альтернативой кислому молоку может стать умное молоко а2, которое содержит полезные белки и хорошо усваивается человеческим организмом.
Блины
Одним из самых популярных вариантов является рецепт тонких блинов на кислом молоке с дырочками, которые готовятся без дрожжей. Такие блины получаются ажурными и ароматными, что делает их незаменимыми во время чаепития.
Сначала соберите все необходимые ингредиенты. Процесс приготовления требует предварительной подготовки, поэтому просейте муку несколько раз через сито, добавляя её в тесто постепенно. Чтобы избежать разбрызгивания теста, используйте глубокую тару. Вбейте в нее яйца, добавьте сахар и щепотку соли, затем влейте подсолнечное масло и кислое молоко.
Муку добавляйте в last, что позволит контролировать её количество, а также добавьте щепотку соды. Тщательно перемешайте все компоненты с помощью миксера или вручную до получения однородного теста, не забывая о его консистенции.
Разогрейте сковороду до горячего состояния и смажьте растительным маслом перед жаркой. С помощью половника выкладывайте тесто на сковороду, распределяя его тонким слоем. На среднем огне обжаривайте блинчики с обеих сторон до появления золотистой корочки. Чтобы они не пересыхали, складывайте готовые блины друг на друга и накрывайте крышкой.
Блинчики лучше всего подавать сразу после приготовления, они отлично сочетаются с икрой, красной рыбой или вареньем.
Оладьи
Если вы не знаете, чем бы удивить свою семью на завтрак, простой рецепт пышных оладий на кислом молоке станет отличным решением, которое удовлетворит всю семью.
Для приготовления оладий вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 стакан кислого молока;
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 стакан пшеничной муки;
- 1/4 чайной ложки соли;
- Щепотка соды;
- Немного растительного масла для жарки.
Возьмите чашу среднего размера и смешайте в ней сахар, соль и яйцо, взбивая смесь венчиком или миксером. На следующем этапе просейте муку и добавьте кислое молоко, контролируя количество муки, чтобы достичь необходимой консистенции. Последним добавьте соду и снова хорошо перемешайте до получения однородного теста без комочков. Оно должно быть достаточно густым.
На разогретую сковороду добавьте каплю растительного масла. Ложкой выкладывайте тесто, следя за тем, чтобы оно не расплывалось. Жарьте оладьи на небольшом огне, чтобы они хорошо пропекались как снаружи, так и внутри, до золотистого цвета. По окончании жарки выложите их на тарелку, предварительно убрав лишнее масло бумажной салфеткой.
Оладьи великолепно подаются со сметаной или сгущенкой, а в качестве напитка идеально подойдут чай, кофе или сок.
Панкейки
Чтобы быстро сделать панкейки на кислом молоке для трех-четырех порций, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Растительное масло;
- 1,5 стакана пшеничной муки;
- 2 столовые ложки сахара;
- Щепотка соли;
- 1 стакан кислого молока;
- Половина чайной ложки соды;
- 1 яйцо.
Взбейте яйца с сахаром при помощи миксера до достижения светлой и однородной массы. Затем добавьте растительное масло и кислое молоко, снова хорошенько перемешайте. В отдельной посуде смешайте соду и муку, которую нужно просеять в тесто. Взбейте получившуюся массу до однородного состояния, чтобы избежать образования комочков. Затем с помощью ложки налейте тесто на сухую разогретую сковороду. Панкейки обжаривайте с обеих сторон до получения золотистой корочки.
Молочные продукты из прокисшего молока
Любители кисломолочных продуктов могут насладиться множеством рецептов, основным ингредиентом которых является кислое молоко.
Творог
Чтобы сделать домашний творог из прокисшего молока, единственным необходимым ингредиентом будет кислое молоко. Влейте кислое молоко в подходящую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Помешивайте массу и аккуратно нагревайте до необходимой температуры.
По мере появления легкого пара выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на несколько минут. Важно следить, чтобы молоко не закипело, иначе творог выйдет жестким и неаппетитным.
Для последующего процесса возьмите глубокую тару, установите в ней дуршлаг и положите несколько слоев марли, в которую выливайте получившуюся массу из кастрюли. В результате, сыворотка будет стекать в кастрюлю, а в марле останется творог. Заключительным шагом будет отжатие сыворотки и полное истечение жидкости.
Чтобы приготовить сыр из прокисшего молока в домашних условиях для всей семьи, потребуется 1 литр кислого молока, 300 грамм жирного творога, 1 яйцо, щепотка соды и соли. Творог предварительно перетрите через сито и смешайте с молоком. После добавления соды и соли, включите яйцо и перемешайте все компоненты. Оставьте смесь на 30 минут, а затем поместите кастрюлю на огонь, не допуская закипания. Как только образуются хлопья, вылейте массу в дуршлаг, чтобы отделить лишнюю жидкость. Когда вся основная вода стечет, сыр поместите под пресс и храните в холодильнике. Этот сыр можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в различные салаты, горячие блюда и бутерброды.
Кефир
Если вы хотите чего-то кисломолочного, существует простой рецепт, как из прокисшего молока сделать кефир в домашних условиях.
Для этого потребуется лишь поллитра прокисшего молока и столовая ложка сметаны с жирностью 20%. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешайте их в чашке, накройте крышкой и уберите в теплое место для заквашивания. Время закваски будет зависеть от начальной температуры продуктов и температуры в комнате.
Блинчики на кислом молоке
Приготовление блинчиков не требует использования свежего молока. Они получаются тонкими и вкусными даже из прокисшего молока.
Для приготовления блинчиков понадобятся:
- 1 стакан муки;
- 2 стакана прокисшего молока;
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки сахара;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 0,5 чайной ложки соды;
- 50 мл подсолнечного масла.
Как приготовить
Пошаговая инструкция:
- Сначала отделите желтки от белков. Белки поместите в холодильник, а желтки взбивайте с сахаром и солью. Влейте прокисшее молоко, добавьте муку с содой и тщательно перемешайте.
- Охлажденные белки взбейте с небольшим количеством соли до устойчивых пиков и аккуратно введите их в тесто, вымешивая сверху вниз.
- Добавьте растительное масло и перемешайте. С помощью половника на горячую сковороду распределите тесто равномерно. Блинчики обжаривайте с обеих сторон до готовности.
Оладьи
Оладьи, приготовленные на прокисшем молоке, получаются пышными, мягкими и воздушными. Приготовление требует использования только полностью скисшего продукта и добавления соды для обеспечения лучшего подъема теста.
Оладьи являются отличным вариантом выпечки из прокисшего молока.
Готовые изделия рекомендуется выкладывать на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков жира. К оладьям обычно подают мед, сгущенку или ягодный джем.
Состав
Для приготовления вам понадобятся:
- 250 мл прокисшего молока;
- 250 г муки;
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки сахара;
- ½ чайной ложки соды;
- ¼ чайной ложки соли;
- 150 мл растительного масла.
Как готовить
Чтобы приготовить оладьи:
- Сначала взбейте яйцо с сахаром, пока не получится однородный и пенистый состав.
- Затем в яичную массу влейте слегка подогретое прокисшее молоко, перемешайте все ингредиенты.
- Постепенно просеивайте муку в жидкие ингредиенты, затем добавьте соду и замешивайте тесто. Для достижения однородной текстуры можно использовать блендер, чтобы избавиться от комочков. Оно должно быть густым и пышным.
- Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут, затем разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите тесто ложкой и жарьте оладьи под крышкой на небольшом огне, до золотистой корочки с обеих сторон.
Пирог с фруктами
Когда речь идет о применении кислого молока, на ум часто приходят оладьи, так как они просты в приготовлении и известны многим. Однако существуют также другие виды выпечки, которые можно сделать с использованием прокисшего молока. Рецепты, представленные в этой статье, проверены профессиональными кулинарами и помогут разнообразить ваш стол.
Для приготовления вкусного пирога нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 6-8 столовых ложек сахара;
- 200 г кислого молока;
- Пара яиц;
- 350 г муки (примерно).
По желанию можно добавить ванильный сахар. Выпечка на основе прокисшего молока всегда получается румяной и очень аппетитной. Сахар взбейте с яйцами, добавьте кислое молоко и соду. Затем введите муку, в результате чего получится достаточно жидкое тесто. Вылейте его в форму и добавьте любые ягоды или фрукты, такие как яблоки, сливы, абрикосы, вишню или изюм. Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Тесто «Палочка-выручалочка»
Существует множество рецептов выпечки с использованием кислого молока, среди которых можно найти и дрожжевое тесто, которое поможет вам порадовать близких пышными пирожками или беляшами. При этом тесто готовится быстро и легко. Для его приготовления вам понадобится:
- 400 г прокисшего молока;
- 2-3 яйца;
- Немного соли.
Можно добавить 7 г сухих дрожжей, но кислое молоко само по себе придаст тесту пышность, таким образом, использование дрожжей не является обязательным.
Немного подогрейте молоко, добавьте яйца, соль и сахар, затем треть порции муки. Тщательно перемешайте и только затем добавляйте остальную муку до достижения нужной консистенции. Если тесто получается слишком жидким, остановитесь. Дайте тесту отдохнуть в течение 20 минут. После этого подпылите стол мукой и еще раз тщательно выбейте тесто. Избыток муки может сделать его тяжелым. Теперь можно разделать тесто на лепешки или пирожки — ожидайте отличных результатов.
Рецепты блюд из кислого молока
Готовка различных блюд с использованием кислого молока не представляет особой сложности, особенно если строго следовать рецептуре и рекомендациям.
Пирог «На скорую руку»
Состав ингредиентов:
- Растительное масло;
- Обычный сахар — 150 г;
- Мука высшего сорта (до 3 стаканов);
- Скисшее молоко — 200 мл;
- Яйца — 3 шт.;
- Сода пищевая или разрыхлитель — по ½ чайной ложки;
- Фрукты или ягоды (по желанию) — 250 г.
Способ приготовления:
- Взбейте яйца комнатной температуры с сахаром до появления пышной массы. Добавьте кислое молоко и продолжайте перемешивать.
- Постепенно добавляйте заранее просеянную с содой муку, замешивая тесто до получения полужидкой консистенции.
- Обработайте форму для выпечки растительным маслом, выложите на дно слой ягод или нарезанных фруктов (предварительно очистив их от кожуры и семян) и залейте всё полученным тестом.
Пирог выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут. Подавайте слегка остывшим для наилучшего вкуса.
Оладьи пышные
Список продуктов:
- Яйца — 4 шт.;
- Мука высшего сорта — 4 стакана;
- Кислое молоко — 500 мл;
- Сода — ½ чайной ложки;
- Соль — 20 г;
- Сахар песок — 50 г.
Порядок приготовления:
- Смешайте в посуде яйца, соду и слегка нагретое кислое молоко. Легко взбейте массу, затем добавьте соль и сахар.
- Тщательно перемешайте все компоненты и добавьте просеянную муку. Замесите не слишком густое и однородное тесто.
- Накройте миску тканью и поставьте в большую емкость с теплой водой. Оставьте в таком виде на 15 минут.
- В разогретом масле на сковороде жарьте оладьи, набирая порции теплой массы ложкой.
Кислое молоко, используемое в рецептах оладий, обеспечивает их наилучший вкус. Подавайте подрумяненные с обеих сторон изделия с медом, джемом, повидлом или вареньем.
Крем апельсиновый
Перечень компонентов:
- Сахар — 150 г;
- Кислое молоко — 1 л;
- 1 апельсин;
- Домашняя сметана — 2 стакана;
- Желатин — 2 ч. л.
Очередность приготовления:
- Срежьте с апельсина цедру, мякоть нарежьте на тонкие кружочки, уберите из них косточки.
- Поместите в чашу сметану и кислое молоко, хорошо перемешайте. Добавьте сахар, растворённый в 1 стакане воды, и мелко нарезанную цедру апельсина.
- Поставьте емкость с цитрусовой смесью в посуду со льдом, затем тщательно взбейте все ингредиенты до получения однородной и густой массы.
- Готовый крем выложите в порционные вазочки и отправьте их в холодильник на 2 часа.
Как хранить блюда из кислого молока
Идеальным местом для хранения таких продуктов и блюд, приготовленных из них (например, сыров, напитков, маринадов), является полка в холодильнике, находящаяся под морозильной камерой. Если творог, творожные массы, сыры или кисломолочные напитки остаются при температуре выше 8-10 °C, это может привести к их порче.
Вместо приятного аромата вы начнете ощущать уксуснокислый запах, а при употреблении такой пищи исчезнет привычный вкус и возникнет горьковатый оттенок. Другими явными признаками ухудшения качества будут выделение сыворотки, кишечные бактерии и порча.
Сроки хранения кисломолочных продуктов:
- Кефир, ряженка, творог, кислое молоко/простокваша — до 36 часов;
- Живой йогурт — от 72 часов до месяца;
- Сметана — 72 часа;
- Сыры (твердые и полутвердые) — 1–1,5 недели;
- Сливки — 2 дня.
Храните кисломолочные продукты в стеклянных или пластиковых контейнерах, а также в вакуумных упаковках. Выпечка, независимо от используемого теста, оставаться мягкой и воздушной долго, если охладить готовую продукцию под чистой и сухой хлопковой тканью. Пирожки хорошо сохраняются в полиэтиленовых пакетах или обёрнутыми в пленку.
Фольга поможет защитить свежую выпечку от нежелательного контакта с воздухом. Пироги долго сохранят свои качества в пластиковой упаковке. Если выпечка в какой-то момент подсохла, реанимировать её можно, поместив на время под влажное полотенце и ненадолго нагревая в духовке или СВЧ-печи.
Уникальные свойства кислого молока столь разнообразны, что данный продукт с успехом используется не только в кулинарии, но и в создании косметических средств. Однако наиболее важным преимуществом этого сквашенного напитка является его оздоровляющее воздействие на иммунитет человека, а также его способность в некоторой степени омолаживать организм.
