9. Затем нарезаем мясо на тонкие ломтики, чтобы подготовленный продукт быстрее просушился. Насаживаем за края на бамбуковые шампуры и развешиваем в дегидраторе. Закрываем крышку, включаем устройство и помещаем его в теплое место. Ожидаем результата в течение 5-7 суток.
Как завялить куриную грудку
Курица — это доступный и популярный продукт, и количество рецептов приготовления этой птицы просто огромно. Однако, что необычного и оригинального можно сделать из диетической куриной грудки, чтобы порадовать себя и удивить своих близких? У нас есть для вас отличная идея! Куриная грудка, вяленая в домашних условиях, способна стать любимым перекусом для всей семьи, а на праздничном столе может представлять собой изысканную холодную закуску. Процесс приготовления этого деликатеса несложен и, что немаловажно, быстрым, если следовать рецепту и соблюдать все необходимые условия.
Когда мы утверждаем, что вяленое мясо можно приготовить просто и быстро, мы имеем в виду и сам рецепт, и процесс. В зависимости от вашего опыта, подготовка курицы может занять от 5 до 20 минут. Но при этом вам придется запастись терпением на этапы засолки и непосредственно вяления, которые займут больше времени!
Выбираем правильное мясо
Совершенно очевидно, что для приготовления любого блюда курица должна быть свежей. Однако при выборе птицы для домашнего сыро-вяления следует проявить особое внимание и тщательность. Свежесть мяса — это ключевое условие для достижения качественного результата!
- Запах должен быть свежим, с легкими сладковатыми нотами, без резких примесей.
- Мясо должно быть упругим, а при легком нажатии пальцем восстанавливать свою форму.
Качественную курицу можно приобрести не только в супермаркетах, но и в проверенных фермерских хозяйствах, которые обеспечивают гарантии свежести.
Не стоит использовать замороженную птицу для приготовления домашней вяленой закуски. При заморозке и последующей разморозке филе теряет свою сочность, а структура волокон нарушается, что может испортить вкус, даже если пропорции специй будут идеальными.
Вяленая куриная грудка в домашних условиях
Вяленая куриная грудка в домашних условиях, приправленная чесноком, сладкой паприкой и сладким перцем, представляет собой холодную закуску с разнообразными вкусами. Готовить ее гораздо проще, чем кажется, однако на кухне должны быть сетки на окнах, а домашних любимцев – котов, собак, хомяков и других – следует временно не допускать к мясу во время его вяления.
Чтобы предостеречь себя от ботулизма, настоятельно рекомендую использовать для засолки нитритную соль, дозировку которой следует строго соблюдать, как указано на упаковке. В качестве альтернативы, на этапе засолки можно добавить в миску нарезанную зелёную петрушку, которая также содержит необходимые элементы. Нитритная соль помогает сохранить розовый цвет мяса и придает деликатесам особый вкус, напоминающий ветчину.
Ингредиенты для вяленой грудки
- 940 г куриного филе (примерно 3 грудки);
- 38 г крупной морской соли;
- 43 г мелкого сахара;
- 4 зубчика чеснока;
- 15 г хмели-сунели;
- 15 г молотой сладкой паприки;
- 10 г чили в хлопьях;
- 5 г молотого красного перца.
Начинаем с того, что помещаем филе куриной грудки в миску с холодной водой и тщательно промываем, затем еще раз промываем под проточной холодной водой.
Промытые грудки обсушиваем бумажными салфетками и взвешиваем на кухонных весах, чтобы точно определить необходимое количество соли. В этом рецепте нам потребуется около 1 кг куриного мяса.
В миску насыпаем крупную морскую соль. Идею засолки с помощью морской соли я позаимствовала у итальянцев, которые чаще всего используют именно её для приготовления и консервирования блюд.
После этого добавляем мелкий сахарный песок. Сахар в этом процессе необходим для балансировки вкуса и извлечения влаги из мяса.
Затем накрываем миску с мясом пищевой пленкой и убираем в холодильник на 4 дня. Для надлежащего процесса приготовления вяленой грудки желательно установить в холодильнике температуру 2-3 градуса по Цельсию.
По истечении 4-х дней выкладываем мясо в дуршлаг, чтобы лишний рассол стек в миску.
Каждое филе снова обсушиваем и приправляем специями по отдельности. Одну грудку можно обсыпать молотой сладкой паприкой, вторую натираем чесноком, пропущенным через пресс, и посыпаем хмели-сунели.
Третью грудку сделаем острой: натираем молотым красным перцем и посыпаем хлопьями чили.
Засолка куриного мяса
2. В пластиковый контейнер или небольшую стеклянную форму на дно высыпаем почти половину соли. Она будет служить не только средством для извлечения влаги из мяса, но и консервирующим веществом.
3. Подготовленное и просушенное филе размещаем на дне емкости.
4. Засыпаем мясо оставшейся солью так, чтобы она полностью покрыла все участки. Процесс хранения должен удалять максимум влаги из филе, которое само по себе примет лишь небольшое количество соли, в результате чего получится более чем умеренно соленое мясо. Главное, чтобы вся поверхность была тщательно покрыта солью. Неплотно закрываем контейнер крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.
5. Через 24 часа открываем контейнер. Внизу образуется жидкость, а вся соль станет влажной. Убираем филе из соли. За сутки оно уменьшается в объеме, меняет цвет и становится более жестким.
6. Засоленную курицу промываем под теплой проточной водой и оборачиваем в бумажные полотенца, чтобы снова высушить ее.
Вяление куриной грудки
7. В миске смешиваем сладкую паприку с сушеным чесноком и перемешиваем. На этом этапе можно добавить другие любимые специи. Свежий чеснок в этот момент не рекомендуется использовать из-за его высокой влагосодержания.
8. Обмазываем филе со всех сторон полученной смесью специй.
9. Упаковываем филе, обмазанное в специях, в марлю и завязываем его сверху веревочкой. Теперь крепим мясо, вывешенное в марле, в холодном месте, например, на дверке холодильника. Снимаем среднюю полку холодильника, привязываем веревочку к верхней полке и оставляем мясо в марле на 2 суток.
10. По истечении двух дней разворачиваем вяленое мясо. Оно станет еще плотнее в процессе вяления, а сушеный чеснок придаст ему легкий аромат.
11. Вяленое куриное филе, приготовленное в домашних условиях, готово. Нарезаем его на тонкие ломтики и подаем на стол. Храним вяленое мясо в марле на тарелке на нижней полке холодильника.
Для вяленой грудки можно использовать любые специи и сушеные травы по вашему вкусу. Хорошо подойдут семена кориандра, душистый перец и лавровый лист. Все эти компоненты можно измельчить в ступке. Если вы используете сушеный розмарин или тимьян, то также желательно немного их истолочь в ступке для лучшего раскрытия вкуса.
Как приготовить бастурму из курицы в сушилке для овощей?
Мясо, приготовленное по этому рецепту, обладает великолепным вкусом и достаточно долго хранится. Поэтому его можно смело считать отличным источником белка.
Время готовки – 3 дня.
Время приготовления – 1 час.
Количество порций: 2.
Ингредиенты:
- Грудка куриная – 2 шт.;
- Соль крупная – 1,5 ст. л.;
- Сахар – 0,5 ст. л.;
- Паприка – 4 ст. л.;
- Хмели-сунели – 2 ст. л.;
- Коньяк – 50 мл.;
- Чеснок – 4-5 зуб.;
- Перец красный – по вкусу;
- Перец черный – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Берем куриные грудки, тщательно промываем их, затем обсушиваем бумажным полотенцем. Удаляем лишнюю кожу, пленки и жилы.
2. Далее готовим смесь из приправ (хмели-сунели и паприка), соли и сахара. Вместо хмели-сунели можно использовать чаман. Добавляем 50 мл коньяка и перемешиваем до однородной массы. 
3. Обмазываем куриные грудки получившейся смесью. Кладем их в отдельную емкость и накрываем пленкой. Сверху ставим тяжесть и оставляем в холодильнике на 24 часа.
4. Через сутки достаем мясо из холодильника, промываем и просушиваем. Смешиваем черный и красный перцы с выдавленным чесноком. Натираем куриные грудки этой смесью. 
5. Укладываем мясо в сушилку, устанавливаем температурный режим 40 градусов и оставляем в покое на 2-3 дня.
6. Готовое мясо нарезаем на тонкие ломтики и подаем к столу.
Мягкая и ароматная куриная бастурма на коньяке
Комбинация специй и коньяка придает мясу неповторимый вкус. Эта мясная нарезка станет отличным дополнением к праздничному столу и будет отличной закуской к пиву.
Время готовки – 3 дня.
Время приготовления – 1 час.
Количество порций: 2.
Ингредиенты:
- Грудка куриная – 2 шт.;
- Соль (крупная) – 1,5 ст. л.;
- Сахар – 0,5 ст. л.;
- Паприка – 4 ст. л.;
- Хмели-сунели – 2 ст. л.;
- Коньяк – 50 мл.;
- Чеснок – 5 зуб.;
- Красный перец – по вкусу;
- Черный перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Курицу очищаем от пленок и лишних жилок, тщательно промываем и обсушиваем. Затем смешиваем соль, сахар, паприку и хмели-сунели на одной тарелке.
2. Добавляем в смесь 50 мл коньяка.
3. Продукты тщательно перемешиваем до однородного состояния.
4. Промытую и высушенную курицу обмакиваем в получившуюся смесь, следя за тем, чтобы она покрыла все поверхности мяса.
5. Выкладываем филе в подходящий контейнер, закрываем пленкой. Ставим в холодильник, добавляем груз на пленку. Оставляем на сутки.
6. Спустя 24 часа достаем курицу, промываем и сушим. Обмазываем заранее приготовленной смесью из черного и красного перца, выдавленного чеснока.
7. Заворачиваем грудку в марлю и вывешиваем на балконе (можно использовать сушилку для рыбы) на 2 или 3 дня.
8. Готовую бастурму освобождаем от марли, нарезаем и подаем на стол в заранее подготовленной тарелке.
Как вялить куриную грудку в электросушилке
Еще один простой и быстрый метод получения очень вкусного деликатеса из белого куриного мяса. В электросушилке для овощей и фруктов маринованная грудка вяленится и подсушивается, в результате чего на выходе получается нечто подобное снекам.
Для 4 кг куриного филе (максимальная загрузка электросушилки):
- 60 г соли;
- головка чеснока;
- черный молотый перец – по вкусу;
- 150 мл соевого соуса.
Процесс обработки продуктов занимает 5 минут. Маринование – 8 часов, затем дополнительно 3 часа, вяление – 6 часов.
Пищевая ценность на 100 г (разделение по граммам): белки – 22,48; жиры – 1,80; углеводы – 0,90. Калорийность – 109,57 ккал.
Рецепт:
- Подготовленное для засолки куриное филе рекомендуется сначала положить в морозильник на один час, чтобы оно стало более удобным для нарезки. Затем нарезаем подмороженное филе слайсами толщиной около 5 мм.
- Кусочки куриного филе выкладываем в миску и пересыпаем смесью соли, перца и измельченного чеснока. Затем маринуем 8 часов, перемешивая каждые 2 часа.
- В маринад к мясу добавляем соевый соус, снова перемешиваем и возвращаем в холодильник еще на 3 часа.
- Полоски куриной грудки помещаем на решетку электросушилки, следя за тем, чтобы они лежали ровно и не накладывались друг на друга.
- Включаем устройство, устанавливаем на 60 градусов. Сушим куриное филе в течение 6 часов.
Вяленое мясо снимаем с решеток, когда оно остынет до комнатной температуры. Из 4 кг куриного филе в итоге получится чуть больше 1500 г вяленых куриных снеков с невероятным вкусом.
Видеорецепт
- Чтобы мясо курицы не только вялось, но и немного подсушивалось, его можно вывешивать на солнце, завернув в несколько слоев марли. Филе, вяленое в домашних условиях в холодильнике, оказывается более мягким и влажным.
- Для ускорения процесса приготовления вяленой куриной грудки рекомендуется разрезать большие куски филе на более мелкие дольки. Небольшие кусочки мяса будут готовы к употреблению уже через два дня.
- Готовую вяленую куриную грудку можно хранить при комнатной температуре в течение 2 недель и до месяца в холодильнике. Для предотвращения образования плесени мясо заворачивают в пищевую бумагу или льняную ткань. Хранение в пищевой пленке, целлофане или полиэтилене не рекомендуется.
- Обычно вяленое мясо подается как закуска, нарезанным тонкими полупрозрачными слайсами. Приготовленное в домашних условиях куриное филе также может стать одним из компонентов легких салатов с масляной заправкой.
