Вяленая говядина в домашних условиях рецепт

Брезаола привлекает своей сочной текстурой и мягким, деликатным вкусом, что позволяет удовлетворить даже самых требовательных гурманов. Этот превосходный деликатес берет свое начало в альпийской долине Вальтеллина, расположенной на севере итальянской Ломбардии.

Лучшие рецепты вяленой говядины в домашних условиях

Вяленая говядина — это не просто вкусное и ароматное блюдо, но и важный источник белка и железа для организма. Чтобы насладиться этим деликатесом и сохранить его полезные свойства, необходимо знать особенности его приготовления. В данной статье мы рассмотрим несколько лучших рецептов вяленой говядины, которые помогут вам создать уникальное блюдо для себя и своих близких.

История вяленого мяса берет свои корни в глубокой древности, более тысячи лет назад. Первые упоминания о бастурме встречаются в древних текстах, датируемых 90-40 годами до нашей эры. Этому деликатесу приписывают армянское происхождение. В те времена правители стремились расширять свои территории и продвигать культурные ценности. Купцы отправлялись в далекие путешествия, и им требовалась пища, устойчивая к порче. Так возник процесс сушки и вяления мяса, позволивший сохранить его вкус на протяжении всей долгой дороги.

В Италии куски вяленой говядины известны как брезаола. При ее приготовлении используют только натуральные специи и пряности, без добавления вредных веществ. Одним из больших преимуществ вяленого мяса является длительность хранения, что позволяет вам наслаждаться этим деликатесом долгое время. Рецепт вяленой говядины довольно прост, но существуют определенные тонкости, которые важно учесть в процессе сушки.

Для приготовления вяленого мяса используйте только свежее мясо, предпочтительно говяжью вырезку или шею. Размораживайте мясо естественным образом, избегая микроволновой печи и горячей воды для обеспечения качественного результата.

Для улучшения вкусовых качеств рекомендуется добавить молотый имбирь, который подчеркнет нежность мяса.

Вяление мяса лучше всего проводить в хорошо проветриваемом помещении. Летом куски говядины можно вывешивать на балкон, чтобы они получали солнечный свет. Зимой же для этого подойдет сушение на батарее.

Некоторые превосходные дополнения к вяленой говядине:

• Чеснок, придающий блюду яркий и насыщенный вкус;
• Коньяк — добавив его в маринад, вы сделаете говядину более сочной и нежной;
• Ассорти из различных перцев удовлетворит любителей острого;
• Сушеные травы и прованские специи подарят мясу уникальный аромат.

Вяленая говядина обладает множеством полезных свойств:

• Говядина является богатым источником белка, который необходим для нормального обмена веществ в организме.
• С низким содержанием углеводов, говядина считается диетическим продуктом: калорийность сушеной говядины составляет 134 калории на 100 граммов.
• Мясо также богато витаминами группы B, которые положительно влияют на активность мозга и улучшают кровообращение.
• Количество железа, содержащегося в говядине, способствует насыщению клеток организма кислородом.

Мнение эксперта:

Эксперты подчеркивают, что для домашнего вяления говядины стоит внимательно выбрать качественное мясо и тщательно его обработать. Один из наилучших способов — маринование в соли и специях, а затем выдержка в холодильнике в течение нескольких дней. Тем, кто ищет быстрый метод, рекомендуется использовать дегидратор или духовой шкаф при низких температурах. Не забывайте, чем тоньше нарезано мясо, тем быстрее оно высохнет. Эксперты советуют смешивать различные специи и травы, чтобы создать уникальный и запоминающийся вкус вяленой говядины.

Вяленая говядина: классический рецепт

Вяленая говядина пользуется огромной популярностью благодаря своему неповторимому вкусу, который ценится по всему миру. Её различают под разными названиями: прошутто, спек, бастурма и хамон.

Давайте рассмотрим классический рецепт приготовления вяленой говядины в домашних условиях. Для этого вам понадобятся:

• говядина — 500 г;
• морская соль — 500 г;
• молотая паприка — 1 ст. л.;
• орегано — 1 ч. л.;
• розмарин — 1 ч. л.;
• тимьян — 1 ч. л.;
• сушёный чеснок — 1 ч. л.;
• чёрный перец (горошек) — 1 ч. л.

1. В первую очередь необходимо измельчить чайную ложку черного перца в ступке. Если у вас нет ступки, можно использовать широкий нож.
2. Затем смешайте морскую соль с молотым перцем.
3. Следующий шаг — очистите говядину от пленки и разрежьте её на две равные части.
4. Приготовьте посуду для засолки. На дно высыпьте половину смеси соли и перца.
5. Выложите говядину в посуду.

Подавайте нарезанную вяленую говядину как великолепную закуску на вашем праздничном столе. Удивите своих близких этим мясным деликатесом!

Ингредиенты	Инструкции по приготовлению	Время приготовления
Простой рецепт	1. Уберите лишний жир с говядины и нарежьте её на тонкие равномерные ломтики. 2. В небольшой миске смешайте соль и черный перец. 3. Посыпьте ломтики говядины солью и перцем с обеих сторон, тщательно втирая приправу в мясо. 4. Разложите говядину на решетке в один слой. 5. Поставьте решетку в холодильник с хорошей вентиляцией на 7-10 дней.	7-10 дней
Рецепт с травами	1. Следуйте шагам 1-3 простого рецепта. 2. Добавьте в смесь соли и перца ваши любимые травы, такие как тимьян, розмарин или шалфей. 3. Продолжайте следовать инструкциям из простого рецепта.	7-10 дней
Рецепт с медом и соевым соусом	1. В небольшой миске смешайте мед, соевый соус, соль и черный перец. 2. Поместите говядину в маринад, убедившись, что она полностью покрыта. 3. Маринуйте говядину в холодильнике в течение 24 часов. 4. Следуйте шагам 4-5 простого рецепта.	8-10 дней

Информация о рецепте

Способ приготовления: вяление.

• 1.5 кг молодой говядины (равномерный продолговатый кусок мякоти);
• 60 г морской соли;
• 40 г сахара;
• 6 г крупно смолотого кофе;
• 15 г крупно смолотого черного перца (или смеси перцев);
• 12-15 г ягод можжевельника, растертых в ступке;
• 5 крупных лавровых листа.

Вяление говядины

Для приготовления вяленого мяса вам потребуется прямоугольный контейнер подходящего размера, а также камень или мешок с песком для гнета, пищевая пленка, пергамент, бечевка и кусок хлопчатобумажной ткани соответствующего размера.

Отдельно следует остановиться на выборе мяса. Для домашнего вяления лучше всего подходит молодая говядина с ярко-красным мясом и белым жиром. При покупке на рынке обратите внимание на цвет жира и мяса: желтый жир и багровое мясо указывают на возраст животного, что может привести к жесткости готового продукта. Телятина для рецепта не рекомендуется, так как она не успела накапливать нужный вкус. Выберите ровный кусок с волокнами, и желательно, чтобы на нем не было жира, так как для вяления это не нужно. Конечно, мясо необходимо приобрести у проверенного мясника, чтобы оно было максимально свежим, так как тепловой обработке оно подвергаться не будет.

Стоит учитывать, что процесс вяления подразумевает дегидратацию, в результате чего мясо уменьшится как в объеме, так и в весе — из полуторакилограммового куска получится 800-900 граммов вяленого мяса.

На первом этапе для приготовления необходимо приготовить солено-кофейную смесь с пряностями. Для этого в контейнере, где будет вялиться мясо, смешайте морскую соль, сахар, молотый кофе, перец, растолченные ягоды можжевельника и раскрошенные лавровые листья. Такой набор пряностей не должен вызывать сомнений, ведь кофе и можжевельник прекрасно подчеркивают яркий вкус говядины.

Обмойте сформированный кусок мяса, слегка обсушите и обваляйте в смеси соли, сахара и специй со всех сторон. Выложите его в контейнер и накройте пищевой пленкой.

На следующую неделю мясо должно храниться в холодильнике под гнетом. В качестве груза можете использовать разделочную доску с камнем, мешок с песком или банку с маринованными грибами. Главное — чтобы был гнет. Каждые 24 часа мясо нужно доставать, сливать образовавшийся сок и переворачивать кусок.

Через неделю мяско следует вынуть из контейнера и аккуратно обсушить бумажными салфетками, оставив специи. Можно дополнительно подсыпать панировку из любимых приправ или обсыпать мясо готовым набором специй для пастромы или барбекю, для усиления вкуса.

Следующие две-три недели мясо продолжит вялиться и подсыхать. Есть два альтернативных способа доведения мяса до готовности: либо оберните мясо хлопчатобумажной тканью, выставив на полке холодильника, либо дополнительно оберните его бумагой, перевязав бечевкой, и поместите на дозревание. Лучше проверять мясо каждые несколько дней, меняя, если потребуется, намокшую ткань и обертку. Спустя пару недель вы сможете провести первую дегустацию.

Вяленая говядина: классический рецепт

По всему миру вяленая говядина известна своим неповторимым вкусом. Её называют различными именами: прошутто, спек, бастурма и хамон.

Рассмотрим классический рецепт вяленой говядины, который можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам понадобится следующее:

• говядина — 500 г;
• морская соль — 500 г;
• молотая паприка — 1 ст. л.;
• орегано — 1 ч. л.;
• розмарин — 1 ч. л.;
• тимьян — 1 ч. л.;
• сушёный чеснок — 1 ч. л.;
• чёрный перец (горошек) — 1 ч. л.

1. Сначала измельчите чайную ложку черного перца в ступке. Если у вас нет ступки, поспособствуйте с помощью широкого ножа.
2. Затем смешайте морскую соль с молотым перцем.
3. Очистите говядину от пленки и нарежьте её пополам.
4. Приготовьте посуду для засолки, высеяв на дно половину соли с перцем.
5. Выложите говядину в подготовленную посуду.
   
6. Затем посыпьте оставшейся частью смеси соли и перца и закройте посуду крышкой. Уберите в холодильник на двенадцать часов. Этого времени будет достаточно, чтобы влага вышла из мяса.
7. По истечении времени тщательно уберите соль руками, достаньте мясо и поместите на плоскую тарелку еще на двенадцать часов в холодильник, чтобы оно подсохло.
   
8. Измельчите вместе розмарин, тимьян, орегано, паприку и чеснок с помощью блендера.
   
9. Достайте мясо из холодильника и хорошенько натрите смесью специй.
   
10. Закутайте мясо в марлю в четыре слоя.
11. Подвесьте его в холодильнике, избегая контакта между кусками и металлическими поверхностями. Оставьте на неделю при температуре не выше четырех градусов.
    

Нарезанные кусочки вяленой говядины станут великолепной закуской на вашем праздничном столе. Не упустите возможность порадовать родных этим мясным деликатесом.

Готовим по-армянски

Бастурма в Армении считается настоящим деликатесом. В этой стране к говядине добавляют острую приправу — чаман. При сушке говядины её следует нарезать на тонкие ломтики.

Для приготовления вяленого мяса по армянскому рецепту вам понадобятся:

• говяжья вырезка — 1 кг;
• чаман — 5 ст.л.;
• морская соль — 5 ст.л.;
• молотый черный перец — 1 ч.л.;
• молотый красный перец — 4 ч.л.;
• душистый перец — 1 ч.л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 1 шт.;
• зира — 5 г.

1. Приготовьте широкую посуду, застелив дно салфетками, добавьте лавровый лист и соль. Выложите мясо, посолите его и плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 7 дней. Каждый день проверяйте мясо и, при необходимости, переворачивайте и меняйте салфетки.
   
2. Приготовьте смесь для обмазывания. Измельчите чаман и постепенно добавляйте воду, чтобы получить однородную массу. Оставьте на полчаса, затем соедините с остальными приправами.
   
3. После этого, уберите лишнюю соль с мяса и обмажьте приготовленной смесью. Убирайте обмазанные куски говядины в холодильник на 24 часа.
   
4. Затем заверните мясо в марлю и сушите в течение семи дней.

Армянская баструма в домашних условиях

Армянская баструма — это ещё одна разновидность высушенного мяса, отличающаяся своим неповторимым вкусом и традицией. Баструма изготавливается из говядины, которая маринуется в укропном или гранатовом соке с добавлением специй, таких как перец, зира и чеснок. Затем мясо высушивается на солнце до достижения желаемой консистенции и аромата. Баструма предлагает сочный вкус мяса, обогащенный яркими вкусовыми нотками армянской кухни.

• соль – 1 кг;
• молотый черный перец – 1 ст. л;
• пажитник (чаман) – 3 ст. л;
• свекольный сок – 2 ст. л;
• говядина (мякоть заднего окорока) – 2 кг;
• паприка – 3 ст. л;
• молотый кориандр – 1 ст. л;
• чеснок – 5-6 зубчиков.

1. Подготовьте мясо: обрежьте пленки и нарежьте на несколько частей. На дно формы высыпьте слой соли и выложите говядину.

2. Завершайте, засыпая оставшуюся соль, чтобы мясо было полностью покрыто.

3. Накройте форму крышкой и уберите в прохладное место (в холодильник) на 3 дня, ежедневно меняя и сливая воду 2-3 раза. Дополнительно соль добавлять не нужно.

4. Через три дня выньте говядину и хорошо промойте её под прохладной проточной водой.

5. Далее необходимо вымочить мясо. Для этого переложите его в чистую емкость, включая холодную воду под слабым напором, и оставьте так на 2,5-3 часа, или заливая говядину холодной водой и несколько раз меняя её.

6. После вымачивания обсушите каждый кусок бумажными полотенцами, сделав это несколько раз.

7. Затем заверните каждый кусочек мяса в чистые бумажные полотенца.

8. Выложите на противень, сверху наложив кухонную доску, а на нее — форму с водой или любой другой утяжелитель.

Вяленая говядина в холодильнике – видео рецепт

И еще один вариант, где весь процесс засолки и сушки мяса будет пройти в холодильнике. Этот вариант значительно упрощает задачи.

• соль — 1,5 кг;
• сухой чеснок — 2 ст. л;
• говядина — 900 г;
• чесночный перец — 2 ст. л;
• злаковые — 0,5 кг.

Весь подробный процесс приготовления вы можете увидеть в этом видео.

Эти деликатесы стали неотъемлемой частью кулинарных традиций различных стран и пользуются широкой популярностью во всем мире. Вяленую говядину можно употреблять в бутербродах или добавлять в салаты, а также использовать для изготовления различных закусок или мясной нарезки.

Обязательно попробуйте приготовить такую вяленую говядину в домашних условиях, и вы больше никогда не захотите покупать её в магазине.

Вяленое мясо в домашних условиях рецепт говядина

Одной порции такого вяленого мяса обычно хватает на полдня. В желудке мясо быстро набухает и переваривается, помогая сохранить чувство сытости надолго. Однако возможно возникновение легкой жажды из-за процесса впитывания жидкости, что совершенно нормально.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка — от 500 г;
• Крупномолотый черный перец — 3 ст. ложки;
• Крупная соль — 1 кг;
• Веревка — от 50 см.

Что делать:

1. Начните с того, чтобы выбрать вырезку, зачистить её от жил, пленок и лишнего жира. При желании вы можете нарезать мясо на два или три куска в зависимости от размера посуды для засолки.
2. Теперь обваляйте мясо в крупномолотом черном перце и поместите его в емкость, на дне которой уже должен располагаться слой крупной соли (примерно 1 см). Аккуратно распределите мясо и обсыпьте его солью со всех сторон, чтобы не было участков с непокрытыми местами. Закройте посуду крышкой или зафиксируйте пленкой и уберите в холодильник.
3. Через 4 часа мясо следует перевернуть и оставить в холодильнике еще на 12 часов. После этого аккуратно достаньте засоленное мясо, промойте под холодной водой и тщательно высушите. Затем проденьте веревку в один край, и повторно обваляйте в крупномолотом черном перце (по желанию добавьте паприку) и подвесьте в холодильнике минимум на два дня! В холодных условиях с низкой влажностью мясо будет постепенно вялиться, внимательно следите за процессом, чтобы не пересушить его — как только вы почувствуете, что блюдо готово, можете подавать его на стол.
4. В любом случае примерно через 2-3 дня готовый кусок можно смело нарезать. Я рекомендую резать очень тонкими ломтиками, как карпаччо, и подавать с сырами, сладким чатни из груши, тостами из свежего хлеба, а для желающих — с бокалом красного вина!

Сушеная говядина в домашних условиях

Многие из вас, вероятно, видели сушеное мясо в магазинах, часто представленное в качестве закуски под пиво или вино, и вы можете легко приготовить аналогичную сушеную говядину в домашних условиях. Для этого потребуется примерно два килограмма хорошего мяса, пара специй и приправа, а также обычная сушилка.

Все остальное происходит довольно просто, но, возможно, потребуется немного терпения, так как мясо будет готово только через 4-5 дней. Тем не менее, это время ожидания будет щедро вознаграждено — мясо, приготовленное по этому простому рецепту, получится очень вкусным.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 2 кг (без костей, пленок и жил);
• Кипяток — 1 стакан;
• Соус соевый — 50 мл;
• Соль — 2 чайных ложки;
• Смесь молотых перцев — 2 чайных ложки;
• Сахар — 1 чайная ложка;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Сушеные травы — 1-2 щепотки.

Приготовление:

1. Сначала промойте мясо под проточной водой, обсушите его полотенцем, а затем нарежьте поперек волокон на куски шириной около 1 см, и выложите в кастрюлю.
2. В отдельной ёмкости смешайте соевый соус, соль, сахар, молотый перец, измельченный лавровый лист и сушеные травы. Влейте стакан кипятка и перемешайте до полного растворения сахара и соли.
3. Полученный рассол залейте на говядину, тщательно перемешивая. Накройте мясо такой тарелкой, чтобы она утопала в кастрюле и прикрывала говядину. Отправьте в холодильник на трое суток для маринования.
4. По окончании трех дней обтирайте куски говядины бумажными полотенцами и размещайте их в сушилке, оставив расстояние между кусками. Внизу располагаются более крупные куски, так как именно там они быстрее высохнут.
5. Установите температуру сушки на 70-72 градуса, продолжительность сушки — 24 часа.
6. Через два дня насладитесь результатом, но если вы нарезали говядину толще одного сантиметра, обязательно удлините время сушки.
7. Приятного аппетита!