Влажный бисквит для торта как приготовить вкусно

Как сделать идеально влажный и максимально сочный бисквит. Рецепты пропиток!

Торты, состоящие из тонких слоев, так называемые многослойные торты, такие как доярки, Наполеон и медовые торты, не нуждаются в дополнительной пропитке, так как крем, используемый для их приготовления, имеет жидкую структуру и поэтому легко проникает в тесто.

Если бисквит приготовлен не по классическому рецепту, то есть не содержит масла (растительного или сливочного), молока или пахты, его не нужно пропитывать, так как он сам по себе очень влажный, нежный и ароматный. Однако, если клиент хочет, чтобы его торт был немного сочнее, он может немного пропитать его.

Бисквиты, приготовленные по классическому рецепту, т.е. исключительно из взбитых яиц, муки и сахара, получаются воздушными и пористыми, но совершенно сухими.

Такое печенье обязательно нужно пропитывать! Однако очень важно не переусердствовать, иначе есть риск, что печенье станет мягким или даже образуется лужица на поверхности 💧.

Не забывайте всегда пропитывать торт сиропом из холодильника, так как горячий или, не дай Бог, теплый сироп может испортить торт и пролиться повсюду.

И помните, умеренное и правильное пропитывание бисквита не только предотвратит высыхание торта, но и предотвратит появление трещин на поверхности!

Более того, глазурь не только делает торт влажным, но и дополняет его вкус, позволяя избежать очень влажного заварного крема.

В классическом варианте в качестве основы для начинки используется простой сахарный сироп под названием 30B.

Рецепт сахарного сиропа 30B

Положите сахар и воду в кастрюлю при температуре 103 °C и оставьте остывать.

Сироп хранится в герметичном контейнере до трех месяцев.

Чтобы превратить сироп в ингредиент, добавьте 1 часть сиропа к 1,5 частям жидкости (вода, чай, кофе, ягодный сок), можно добавить немного специй и алкоголя.

Вот еще несколько видов сиропа для торта, и помните, что вы всегда можете сделать свои собственные вариации.

Пломбирная пропитка!

Идеально подходит для тортов с кремовой начинкой.

Для классического теста для 4 коржей диаметром 16 см вам понадобится 200 г растопленного мороженого.

Для насыщенного бисквита также достаточно 50-100 г растопленного мороженого.

🌿 Мятная пропитка

100 г воды

100 г сахара

Перелейте в кастрюлю, пока сахар не растворится и не остынет.

Рецепт влажного шоколадного бисквита

Печенье очень популярно среди домохозяек, потому что на его приготовление уходит совсем немного времени, а в результате получается вкусный десерт. Если вы хотите побаловать себя и своих близких насыщенным шоколадным вкусом, рекомендуем приготовить жидкий шоколадный бисквит, который можно есть как самостоятельное лакомство или использовать в качестве основы для любого торта или десерта.

Особенность этого бисквита в том, что у него влажная, мягкая середина, которую некоторые неопытные домашние кулинары принимают за сырую часть. В результате влажная корка становится настолько твердой и мягкой, что ее часто называют «сырой».

Ингредиенты
Рецепт шоколадного бисквита на кефире
Бисквит на молоке
Советы от кондитера

Ингредиенты

В зависимости от рецепта шоколадного торта и вашего личного вкуса, вы можете добавить ягоды, фрукты, кокосовую стружку, орехи или кофе.

кисломолочная продукция (кефир, молоко, сметана);
сливочное масло;
кипяток, лимонад и другая жидкость;
какао-порошок.

Чтобы испечь тонкий, мягкий и влажный бисквит, важно соблюдать точные пропорции и следовать этому рецепту.

Рецепт этого влажного шоколадного бисквита отличается тем, что торт получается воздушным, очень нежным и имеет ярко выраженный аромат.

Рецепт шоколадного бисквита на кефире

Для его приготовления подготовьте следующие продукты:

мука пшеничная – 400 г;
сахарный песок – 420г;
качественный какао-порошок – 200 г;
яйца – 4 шт;
горячая вода (кипяченная) – 180 мл;
кефир (лучше 2,5% жирности) – 320 мл;
подсолнечное масло (рафинированное) – 100 мл;
сода – 2 ч. л.;
пекарский порошок – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
пакетик ванилина – 3 г.

В глубокую миску вливаем кефир и добавляем соду, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы сода с молочной кислотой вступила в реакцию.
Тем временем, берем отдельную глубокую емкость и туда просеиваем муку и всыпаем какао. Затем добавляем остальные сухие ингредиенты: соль, сахар и пекарский порошок. Все перемешиваем.
Возвращается к кефиру, начинаем взбивать с помощью миксера на маленькой скорости. Постепенно вбиваем яйца: по одному, давая каждому из них полностью раствориться.
Когда кефир уже взбит с яйцами, можно вливать горячую воду, постепенно, не прекращая взбивать смесь с помощью миксера.
Добавляем ванилин и растительное масло.
Теперь в кефирную смесь можно постепенно вводить сухую смесь небольшими порциями. Взбивать тесто лучше миксером на максимальной скорости.
Тесто готово к выпеканию. Разливайте в формочку, предварительно смазанную сливочным маслом, и отправляйте выпекаться в разогретый духовой шкаф при температуре 180 °C примерно 40–50 минут. Готовность проверяйте шпажкой или спичкой, она должна быть сухой.
Перед подачей такой пирог должен остыть, он не требует дополнительной пропитки кремом, но, если есть желание – используйте любой крем на ваше усмотрение.

Бисквит на молоке

Приготовление не требует много времени и осуществляется в несколько этапов:

Чтобы испечь действительно влажный и вкусный бисквит, необходимо знать основные секреты кондитерского искусства, которыми мы с удовольствием с вами поделимся.

сахар – 250 г;
просеянная мука – 250 г;
какао – 175 г;
молоко – 250 мл;
яйца — 2 шт;
растительное масло (рекомендуем кокосовое) – 50 мл;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
ванилин – 3 г.

Многие подают бисквит сразу после выпечки, но это неправильно. Для того чтобы он получился очень нежным и вкусным, его нужно охладить и вымачивать не менее 6 часов.

Необходимо соединить в глубокой миске все сухие ингредиенты по этому рецепту.
Добавляем молоко и растительное масло, все тщательно смешиваем металлическим венчиком или миксером.
Затем в отдельной емкости нужно хорошо взбить яйца, не менее 5–7 минут на максимальной скорости миксера. Только после этого их можно постепенно вводить в тесто, активно перемешивая.
Подготавливаем форму для выпечки, смазываем сливочным маслом и вливаем тесто. Отправляем в разогретую духовку выпекаться около 30–40 мин.
Подавать такой пирог можно отдельно, без дополнительно смазывания кремом, а можно использовать такие бисквитные коржи, как основу для приготовления торта.

Советы от кондитера

Важно соблюдать следующие правила: После выпечки дайте пирогу остыть в форме в течение 30 минут, заверните его в бумагу и оставьте на 5,5 часов. Таким образом, он не теряет много влаги и становится твердым, вкусным и идеально влажным бисквитом.

В первую очередь, подготовьте все ингредиенты:яйца нужно заранее достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры; муку и какао-порошок нужно дополнительно просеять, чтобы между ними было больше воздуха.
Замешивать тесто нужно оперативно, иначе в жидкости часть воздушных пузырьков быстро уйдет.
Готовое тесто не должно стоять, его необходимо сразу же после замешивания разливать в формочку и выпекать.
Формочку для выпекания нужно смазать сливочным маслом или застелить пергаментной бумагой.
Предварительно не забудьте включить духовку и хорошо прогреть до 180 °C.
Форму для выпечки нужно заполнять тестом на ¾, в процессе выпекания оно поднимется и может выползти за края.
Если необходим идеально ровный корж для дальнейшего составления торта, после распределения теста в форму, разгладьте его с помощью лопатки.
После запекания бисквита в первые 15–20 минут нельзя открывать духовку, ведь поток холодного воздуха приведет к оседанию коржа и его внешний вид будет испорчен.

Существует несколько рецептов выпечки шоколадного печенья: с шоколадом, орехами, ягодами и другими ингредиентами.

Не секрет, что бисквиты часто получаются довольно сухими, но этот бисквит совершенно другой. Он невероятно мягкий, пушистый и влажный. Попробуйте и убедитесь сами!

Рецепт довольно прост, если готовить их строго по рецепту и соблюдать порядок действий.

Мокрый бисквит

Назначение: Блюдо из муки/яиц: Для следующих ингредиентов: Для основного блюда: яйца, яичница, хлеб, торты, пирожные, выпечка, печенье, сухари.

Описание приготовления:

Смешайте муку, крахмал, пищевую соду и пекарский порошок. Тем временем включите духовку и разогрейте ее.

Подготовьте тарелку диаметром 22 см. Выстелите дно бумагой для выпечки, бока не смазывайте, чтобы тесто легче поднималось.

Ингредиенты:

Яйца — 5 Штук (3 желтка и 5 белков, белки должны быть комнатной температуры)
Сахар — 120 Грамм
Сахарная пудра — 30 Грамм
Ванилин — 8 Грамм
Соль — 1 Щепотка
Молоко — 120 Миллилитров
Растительное масло — 70 Грамм
Разрыхлитель — 1 Чайная ложка (с горкой)
Сода — 1/4 Чайных ложки
Мука пшеничная — 130 Грамм
Крахмал — 50 Грамм
Цедра лимона — 5 Грамм

Как приготовить «Мокрый бисквит»

Смешайте сахар-песок и ваниль.

Взбейте яичные желтки и сахар вместе до получения светлой и пушистой массы.

Добавьте растительное масло небольшими порциями и продолжайте взбивать.

Подогрейте молоко в микроволновой печи в течение 30 секунд. Тонкой струйкой влейте в яичные желтки, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.

Просейте муку в яичные желтки небольшими порциями и взбейте.

Тесто должно быть примерно как густая сметана.

Затем промойте и высушите насадку для взбивания.

Добавьте щепотку соли во взбитые яичные белки.

Продолжайте взбивать на высокой скорости до получения жестких пиков.

Взбитые яичные белки сложите в желтковую смесь в несколько этапов.

Когда все яичные белки будут включены, перемешайте всю смесь движениями вверх-вниз до тех пор.

Пропитанный ирландскими сливками, политый сливочным сыром и украшенный листьями миндаля и кокосовыми хлопьями.

Мягкий, воздушный, вкусный, нежный, не крошащийся! Влажный бисквит не требует пропитки! Это идеальная основа для тортов, кексов или капкейков, которые не хочется разрезать пополам. Вы можете покрыть его глазурью или помадкой или подавать его как есть — в любом случае он будет очень вкусным!

Пользуйтесь чайной ложкой или используйте ее как десертную ложку

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стекло

Влажный бисквит

200 мл

Состав / ингредиенты

Содержание питательных веществ и энергии в рецепте	Углеводы 75% 47 г
GI: 2/0/98	Как приготовить влажный торт? Подготовьте продукты в соответствии со списком. Вы можете сразу открыть духовку и разогреть ее до 180 градусов. Или оставьте это на потом. Используйте молоко любой консистенции, которое должно быть теплым. Вымойте яйца и высушите их салфеткой.
Отделите яичные белки от желтков. Отдельно взбейте яичные белки электрическим миксером до жесткости и пушистости.	Медленно добавьте сахар в яичные белки и взбивайте, пока смесь не станет светлой, пушистой и гладкой.
Просейте муку через мелкое сито, добавьте соль и пекарский порошок. Вмешайте мучную смесь.	Вмешайте яичные желтки. С помощью электрического миксера вбейте яичные желтки в оставшиеся ингредиенты.

Добавляйте муку партиями и аккуратно замешивайте тесто ложкой. Затем снова взбейте миксером, чтобы в тесте не было комочков. Помните, что вам может понадобиться больше или меньше муки, чем мне. Обратите внимание на консистенцию теста, оно должно быть похоже на влажный крем.
Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на плите. Вылейте его в тесто. Также добавьте горячее молоко. Хорошо вымесите тесто.
Вылейте гладкое тесто в смазанную жиром форму для выпечки. Если вы выпекаете в силиконовой форме для выпечки, смазывать ее не нужно. Я использовала бумагу для выпечки.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Выпекайте печенье в течение 15-35 минут. Точное время выпечки и температура зависят от вашей духовки. Проверьте готовность пирога с помощью сухой спички. Когда не будет видно крошек, пирог готов. Нарежьте влажный пирог перед подачей на стол. Веселитесь!

Шаг 2:

Этот бисквит настолько вкусен и самостоятелен, что его не нужно ничем дополнять. Вы даже не будете знать, что он там есть, когда будете пить чай с подружками и вытирать его со стола до последнего кусочка! Но при желании из него можно сделать вкусный торт!

Шаг 3:

Будьте готовы использовать больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, прочитайте о муке и ее свойствах!

Шаг 4:

Помните, что каждая духовка отличается от другой. Температура и время приготовления могут варьироваться в зависимости от

Шаг 5:

Самая важная характеристика бисквита — это влага, которая остается в печи после выпечки. Многие хозяйки знают, что бисквиты часто бывают сухими. Затем их нужно увлажнить и пропитать кремом или долго готовить на пару. Этот бисквит можно использовать как самостоятельное лакомство, а можно покрыть его кремом или полить любимым джемом.

Шаг 6:

Влажные бисквиты вкусны и влажны сами по себе

Шаг 7:

Пекарский порошок является распространенным ингредиентом при выпечке или приготовлении многих десертов. Пекарский порошок на самом деле является искусственным наполнителем, используемым в кондитерской промышленности для придания эластичности и объема тесту, пока в нем нет одноклеточных организмов, растущих в полужидкой или жидкой среде — дрожжей.

Шаг 8:

Гранулированные сухие дрожжи

Шаг 9:

Зачем же использовать наполнитель в тесте? А еще порошок помогает в выпечке — он значительно ускоряет процесс выпечки (сладкой выпечки), так как ингредиенты содержат соли и кислоты. Когда порошок вступает в контакт со всей тестовой смесью (в присутствии жидкой среды — воды, молока и т.д.), происходит химическая реакция — выделяется углекислый газ. Именно благодаря углекислому газу тесто поднимается, равномерно пропекается и высыхает.

Химическая реакция теста во влажной среде

Если у вас есть предвзятое мнение о составе пекарского порошка и его воздействии на организм человека, используйте вместо него пищевую соду. Пекарский порошок также вступает в химическую реакцию с солями и кислотами и отлично подходит для придания тесту пышности при выпечке. Помните, что пекарский порошок придает выпечке определенный запах и вкус.

Химическая реакция пекарского порошка

100 г или 4-5 столовых ложек пшеничной муки

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Вижу ошибку в рецепте

3 куриных яйца

Влажный бисквит для «мокрых» десертов

110 г или 5-6 столовых ложек сахарного песка

30 г сливочного масла

½ чайной ложки пекарского порошка (пекарский порошок можно заменить таким же количеством пищевой соды)

¼ чайной ложки соли (я всегда использую йодированную соль)

Пекарский порошок: главные преимущества использования
Ингредиенты на 6 порций
Инвентарь
Как приготовить влажный бисквит

Пекарский порошок: главные преимущества использования

Форма для выпечки

Сначала растопите сливочное масло на медленном огне (чтобы оно внезапно не закипело). Вы также можете сделать это на водяной бане.

Растопите сливочное масло на медленном огне

Приготовьте сухие ингредиенты для печенья: Смешайте муку, пекарский порошок (или пищевую соду) и соль.

Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске.

Разделите яйца на желтки и белки.

Ингредиенты на 6 порций

Один из способов отделить желтки от яичных белков — использовать ручной блендер.

Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не перестанут двигаться при переворачивании миски вверх дном. Не прекращая взбивания, добавьте сахар во взбитые яичные белки.

Взбитый яичный белок твердый

Не останавливая миксер, добавьте яичные желтки в белую сахарную смесь. Продолжайте взбивать.

Затем аккуратно добавьте сухую мучную смесь и остальные ингредиенты. Медленно добавьте растопленное сливочное масло.

Добавьте к смеси остальные ингредиенты.

Инвентарь

Вылейте яично-мучную смесь в форму для выпечки (если используете) и запеките в духовке.

Как приготовить влажный бисквит

Готовое бисквитное тесто

Процесс выпечки может занять от 25 до 40 минут. Температура выпечки в идеале должна составлять 180°, чтобы бисквит получился слегка подрумяненным и пушистым.

Тесто на противне

Эти влажные бисквитные коржи пушистые и вкусные, но их можно смазывать любым кремом — даже джемом.

Готовый влажный бисквит

Чтобы получить более высокую (если позволяет форма для выпечки) или большую поверхность для выпечки, можно увеличить количество и объем ингредиентов. Это очень легко сделать с помощью кулинарного калькулятора на странице каждого рецепта.

Веселитесь! И я с нетерпением жду возможности поделиться с вами новыми рецептами бисквита в комментариях.

(3 отзыва, в среднем: 3,00 из 5)

Как испечь печенье, чтобы оно хорошо поднялось, мы уже знаем. Это означает, что мы можем разделить бисквит на несколько частей, чтобы получился красивый, высокий торт.