Ветчина из свинины в домашних условиях

Для домашнего приготовления ветчины прекрасно подойдут свиная лопатка и окорок, однако немаловажной альтернативой является также свиная шея. Существует точка зрения, согласно которой meat с косточкой обладает более ярким ароматом и сочностью. После того как домашняя ветчина будет аккуратно отделена от кости, ее можно использовать для приготовления вкусного супа или наваристого бульона.

Известные рецепты домашней ветчины из свинины для праздничного стола

Домашняя свиная ветчина – это не только аппетитное, но и питательное блюдо, которое можно легко сделать самостоятельно. В этой статье представлены пошаговые рецепты с детальными инструкциями по созданию ветчины в домашних условиях. Вы узнаете, какие ингредиенты необходимы, а также какие нюансы приготовления следует учитывать. Кроме того, вы сможете освоить методы запекания ветчины как в духовке, так и в специальной бутылке без дополнительного оборудования. Эта информация будет интересна и полезна всем, кто любит домашнюю кухню и хочет готовить вкусные и полезные блюда для себя и своей семьи.

Полезные советы и особенности подготовки:

1. Для запекания свинины рекомендуется использовать специальные мешки для запекания, так как они предотвращают протечки, которые часто возникают при использовании пленки или фольги, если упаковка закрыта недостаточно плотно.
2. Для достижения характерного вкуса ветчину стоит посолить с добавлением нитритной соли, которая содержит минимальное количество нитритов натрия. Это особое соединение не только обогащает вкусовые качества, но и тормозит развитие патогенных бактерий.
3. Чтобы избежать рассыпчатости ветчины при ее нарезке, важно плотно упаковать мясо в пакет перед процессом запекания.
4. Для того чтобы ветчина впитала более насыщенные ароматы, рекомендуется мариновать ее хотя бы на час перед приготовлением. А чтобы мясо приобрело дополнительную сочность, тщательно его вымесите перед упаковкой в ветчинницу.
5. При готовке ветчины используйте малый огонь и постепенно нагревайте до температуры около 80°C.
6. После завершения процесса приготовления охлаждайте ветчину под струей холодной воды, а затем оставьте в холодной воде еще на один час. Для длительного хранения поместите остывшую ветчину в холодильник.
7. Перед подачей на стол желательно оставить ветчину в холодильнике минимум на полсуток.

Региональные рецепты домашней колбасы можно также изучить в данном разделе.

Калорийность домашней свино-ветчины составляет 164 кКал на 100 граммов готового продукта.

Мнение эксперта:

Профессионалы в области кулинарии подчеркивают, что домашняя ветчина из свинины является не только вкусной, но и полезной пищей. Главное правило при этом – выбор качественного мяса и правильная его подготовка. Один из популярных рецептов включает в себя маринование свинины в смеси соли, специй и сахара на несколько часов. После этого мясо упаковывается в специальный мешок и хранится в холодильнике. В заключении следует обвязать ветчину ниткой и запечь в духовке до появления золотистой корочки. Такой способ помогает сохранить сочность и придает мясу уникальный аромат.

Ветчина домашняя из свинины. Ветчина из свиной лопатки. Рубленая ветчина.

Ингредиенты

• 1 кг свиного окорока;
• 1 л воды;
• 1/2 столовой ложки сахара;
• 150 г соли;
• 2 лавровых листа;
• черный перец и другие специи по вкусу.

Вариация ветчины	Состав	Время приготовления
Классическая ветчина	Свиной окорок, соль, сахар, специи	2-3 дня
Ветчина в рассоле	Свиной окорок, рассол из воды, соли, сахара, специй	4-5 дней
Жареная ветчина	Свиной окорок, масло, специи, соус	6-8 часов
Ветчина с медом	Свиной окорок, мед, горчица, специи	6-7 часов
Вяленая ветчина	Свиной окорок, соль, специи	10-15 дней

Ингредиенты

В перечне указана нитритная соль, стандартный ингредиент, широко используемый в мясной промышленности. Она необходима для сохранения красивого розового цвета и предотвращения потемнения мяса со временем, а также для увеличения срока хранения готового продукта.

Приобрести нитритную соль не составит труда; ее можно купить в интернете. Стандартная упаковка весом в один килограмм, которой вам запастись на несколько лет, обойдется вам в диапазоне 200-300 рублей.

Несекретные секреты

Если у вас не удалось купить нитритную соль или вы решаете не использовать ее, замените её обычной солью в тех же пропорциях. Цвет вашей ветчины в этом случае не будет столь ярким, как на иллюстрации (цвет станет более серым, как у привычного отварного мяса), но это не скажется на вкусе готового продукта.

Кроме того, если ветчина, приготовленная с использованием нитритной соли, может сохраняться в холодильнике до двух-трех недель, то ветчиною, использующей лишь обычную соль, лучше наслаждаться в течение трех-четырех дней. Но, как правило, это не вызывает особых затруднений.

Быстрая и вкусная домашняя ветчина из свинины

Домашняя ветчина из свинины по данному рецепту готовится достаточно быстро — всего за сутки. Обычно же на приготовление требуется больше времени, однако есть способ существенно сократить его затраты, что, как правило, оказывается практически незаметным в плане потери качества. В результате она будет иметь характерный копчено-варёный оттенок и вкус. При этом в рецепте используются только натуральные ингредиенты и специи, без каких-либо химических добавок. Я рекомендую запастись кухонным термометром, хотя если это проблематично, я объясню, как можно обойтись и без него. Кстати, кухонный таймер здесь тоже будет весьма уместен.

• Время подготовки и приготовления: 3 часа
• Ветчина будет готова: через 24 часа
• Общий вес: около 900 г

Ингредиенты для домашней ветчины из свинины

• 1,2 кг свиного окорока или грудинки;
• 60 г поваренной соли;
• 1 л воды;
• 10 г молотой куркумы;
• 20 г луковой шелухи;
• 2 ч. л. тмина;
• 2 ч. л. кориандра;
• 3 лавровых листа.

Охлажденную свинину следует нарезать кусками, вес каждого из которых составляет около 500 г, поскольку это удобно для приготовления в небольшой кастрюле. Я предпочитаю использовать нежирную грудинку с кожей, хотя подойдет и окорок. Важно, чтобы в мясе присутствовали прослойки сала, так как это придаст блюду дополнительную вкусовую насыщенность. Даже если вы не являетесь поклонником жирной пищи, учтите, что в данном случае жир является необходимым элементом, обеспечивающим успех рецепта.

Поместите мясо в кастрюлю с достаточно толстыми стенками. Я предпочитаю готовить в глубокой жаровне, которая плотно закрывается, а также обеспечивает медленное испарение воды и стабильную температурную среду.

Следует насыпать поваренную соль без добавок. Если весов нет, то на кусок мяса весом приблизительно в один килограмм потребуется около четырех столовых ложек крупной поваренной соли, без горки.

Для придания свинине копченого цвета мы используем куркуму и луковую шелуху, обходясь без применения жидких добавок и химикатов! При помощи природных компонентов вы добьетесь аппетитного золотисто-коричневого оттенка, который свойственен копчёным продуктам.

Во избежание блеклости основы добавляем к рассолу специи — тмин, кориандр и лавровый лист. Специи (кроме лаврового) рекомендуется предварительно поджарить на сухой сковороде до появления их аромата, а затем необходимо слегка растереть их в ступке.

После этого налейте в кастрюлю примерно 1 литр холодной воды, тщательно перемешайте и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре. Все это время рассол будет постепенно впитываться в мясо. В идеале же окорок можно проколоть раствором при помощи специального шприца.

Следующим шагом поставьте кастрюлю на плиту и на маленьком огне доведите температуру до 80-85 градусов Цельсия. Важно, чтобы вода не булькала! При отсутствии кухонного термометра определить подходящую температуру несложно: достаточно дождаться, пока не появится белый пар и будут видны первые маленькие пузырьки. Как только это произойдет, уменьшите огонь на максимум и готовьте мясо в течение 2.5 часов.

Периодически посматривайте в кастрюлю, и если вдруг вода начнет закипать, по чуть-чуть добавляйте холодную воду.

После готовности снимите мясо с огня и оставьте его в рассоле. Как только температура станет комнатной, уберите кастрюлю в холодильник на сутки.

Как образуется ромбовидный узор на свинине и какая его роль

Вы когда-нибудь замечали, что на готовой домашней ветчине появляется ромбовидный узор? Зачем его делать? Обычно такую процедуру проводят перед тем, как покрывать мясо глазурью. Надрезав свинину данный способ позволяет создать более аппетитный внешний вид, а также улучшить пропитывание глазури, что в свою очередь усиливает аромат домашней ветчины. Это достаточно просто и значительно улучшает подачу блюда.

Добавление глазури зачастую является превосходным способом подчеркнуть солоноватые вкусовые оттенки домашней ветчины. Существует множество классических рецептов глазури, в большинстве из которых используют фруктовые соки, сиропы, алкоголь, мед, горчицу, коричневый сахар, пряности и специи. Часто после глазирования ингредиенты украшают бутонами гвоздики, хотя это дело вкуса.

Глазурь может быть очень простой, состоящей лишь из минимального количества компонентов: например, мясо можно смазать смесью горчицы и коричневого сахара. Либо же можно воспользоваться более сложной глазурью на основе абрикосового джема, коричневого сахара, свежемолотого черного перца и горчицы. Чтобы этак усилить пряный и сладкий вкус, домашнюю ветчину с абрикосово-горчичной глазурью подавайте в сопровождении запеченной моркови и картофеля, приправленных оливковым маслом и тимьяном.

1. Подогрейте духовку до температуры 160 °C.
2. В форму для запекания разместите лист фольги, при этом один лист располагается вдоль длинной стороны, а другой поперек — вдоль короткой стороны.
3. В центр фольги положите окорок (возможно, со свиной кожей) и приподнимите края фольги, чтобы она свободно обнимала свинину, оставляя место для циркуляции воздуха вокруг нее.
4. Старайтесь готовить, опираясь на расчет 30 минут на каждые 500 г свинины.
5. После завершения запекания, уберите форму из духовки. Увеличьте температуру до 220 °C. Уберите фольгу и острым ножом срежьте кожу, оставляя слой жира нетронутым. Надрежьте его, чтобы получился ромбовидный узор.
6. Смажьте жир горчицей, посыпьте сахаром и вотрите глазурь в созданные надрезы. При желании вы можете вставить в надрезы бутоны гвоздики для украшения.
7. Запекайте в духовке около 20-30 минут, пока глазурь не станет золотистой. Используйте термометр для проверки готовности: температура внутри ветчины должна колебаться между 68 и 70 °C.
8. Когда свинина готова, выньте форму из духовки и оставьте на 30 минут, накрыв ее фольгой для охлаждения до комнатной температуры, прежде чем подавать с глазурью на стол.

Существует множество оригинальных вариантов глазури, например, с использованием шампанского, кленового сиропа и ананасов. Сладкая смесь образует восхитительную корочку на запеченной домашней ветчине без добавок.

На 5-6 килограммов свинины вам потребуется 2-3 столовые ложки кленового сиропа или меда, 4-5 кружков ананасового мякоти с 50-60 мл сока, 2 столовые ложки дижонской горчицы, натертый свежий имбирь (длина 2-3 см), щепотка молотой корицы, 200-220 г коричневого сахара и 200-250 мл сухого шампанского или другого игристого вина.

1. Для приготовления глазури в кастрюле среднего размера с тяжелым дном объедините кленовый сироп, измельченный ананас, дижонскую горчицу, свежий имбирь и гвоздику. Подогрейте на среднем огне, добавьте коричневый сахар и варите, помешивая, пока глазурь не начнет загустевать. Уменьшите огонь, продолжая перемешивать, влейте шампанское и доведите до кипения, варите еще 3-4 минуты. Снимите с плиты.
2. Разогрейте духовку до 180 °C.
3. Предварительно запеченную свинину (прошедшую 1-4 этапы из предыдущего рецепта), без шкуры, но с жиром достаньте из духовки. Снимите фольгу. Переложите мясо на разделочную доску и нарежьте ветчину тонкими кусочками, не прорезая мясо до конца, чтобы получить своеобразную книгу с толщиной страниц около 5 мм.
4. Не раскрывая книги, сделайте ромбовидные надрезы сверху.
5. Переложите ветчину на противень с решеткой, влейте глазурь между кусками и щедро смажьте верхнюю сторону ветчины.
6. Запекайте домашнюю ветчину в течение 30 минут или пока термометр для мяса не покажет 60 °C. Позвольте мясу отдохнуть под фольгой в течение 15-20 минут. Подавайте домашнюю ветчину с теплой глазурью.

Приготовление домашней ветчины в рукаве

Готовка ветчины в рукаве обеспечивает равномерное запекание, снижает время нахождения мяса в духовке и минимизирует количество cleanup после готовки.

1. В длинном и широком рукаве для запекания завяжите один конец. Взболтайте в рукаве 1-2 ст. л. муки. Кулинарные профессионалы утверждают, что мука увеличивает прочность пакета и помогает избежать его разрыва во время тепловой обработки.
2. Поместите в рукав свинину, желательно с верхней частью, которая более жирная.
3. Поместите рукав с мясом в противень или в форму глубиной не менее 6-7 см, на которой нужно установить решетку.
4. Добавьте в рукав 500-800 мл воды или другой жидкости. Это может быть фруктовый сок (например, вишневый или абрикосовый, разведенный водой), вино или даже газированный напиток, как кола.
5. Надежно закройте рукав с обеих сторон.
6. После закрытия пакета обрежьте лишние участки пленки, сделанной из которой составлен рукав — примерно на 2 см выше узла, чтобы предотвратить касание рукава к верхушке или стенкам духовки.
7. Проделайте 5-6 небольших отверстий в верхней части рукава, чтобы обеспечить выход пара во время приготовления. Это поможет избежать разрыва пакета.
8. Поставьте противень в духовку, разогретую до 170 °C, на 20-25 минут на каждые 500 г свинины, пока внутренняя температура не достигнет 60-62 °C. Убедитесь, что рукав для запекания не касается стенок или верхней части духовки, иначе он может расплавиться.
9. После окончания запекания извлеките противень из духовки и удалите рукав, просто отрезая верхнюю часть.
10. Дайте домашней ветчине отдохнуть 15-20 минут при комнатной температуре, накрыв ее фольгой. Пока ветчина еще теплая, уберите кожу и жир, оставляя слой около 1-1,5 см, и готовьте дальше.

Ветчина домашняя

Ветчина домашняя – это мясное лакомство, которое всегда радует за праздничным столом. Конечно, такую деликатесную продукцию можно приобрести в любом супермаркете, но вкус приготовленной дома свинины не сравнится с промышленным производством. Более того, вы точно будете знать, из каких ингредиентов и специй приготовлена ваша ветчина. В результате, наше домашнее мясное блюдо приобретает оптимальную ароматику и сочность. К тому же в нем отсутствуют консерванты, поэтому вы не сможете его задержать надолго!

• Свиная мякоть – 1 килограмм;
• Чеснок – 6-8 зубчиков;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 4-6 штук;
• Перец черный горошком – 8-10 штук;
• Перец душистый молотый – 5 г;
• Кориандр молотый – 1/2 чайной ложки;
• Приправа – Итальянские травы по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

подготавливаем чеснок

Чеснок предварительно помещаем на разделочную доску и легким нажатием рукоятки ножа освобождаем зубчики от шелухи. Затем очищенные зубчики измельчаем с использованием чеснокодавилки и помещаем в отдельную посуду.

подготавливаем смесь специй

Лавровые листья нужно предварительно поломать на несколько мелких кусочков и затем положить их в ступку. Добавьте туда же горошек черного перца и кориандр. Все ингредиенты тщательно растолките до состояния однородной мелкой крошки. Готовую смесь переложите в отдельную миску и добавьте соль, черный душистый молотый перец и смесь итальянских трав. Хорошо перемешайте все компоненты, чтобы добиться однородности.

подготавливаем мясо

Достайте свинину из морозильной камеры и дайте ей разморозиться до комнатной температуры. Важно: Не пытайтесь размораживать мясо в микроволновке или горячей воде. Свинину аккуратно промываем под теплой проточной водой. После этого следует основательно высушить мясо с помощью бумажного полотенца и выложить его на разделочную доску. Используя кухонный нож, тщательно уберите все жили, пленки и остатки костей. Постарайтесь, чтобы мясо было в форме плоского прямоугольника, так как это упростит процесс его заворачивания в рулет. Однако, если вы пользуетесь свиной шеей, она уже имеет необходимую форму. Лично я предпочитаю использовать именно шею, так как она получается особенно вкусной и сочной. Однако любая часть свинины может отлично подойти для этого блюда.

Затем равномерно и щедро натрите свиную мякоть смесью специй со всех сторон и аккуратно сверните её в рулет. Заметьте: сворачивать нужно очень плотно.

После формирования рулета, оберните мясо в кулинарную сетку и надежно завяжите её с обеих сторон. Важно: Если у вас нет кулинарной сетки, можно использовать специальный бинт-сеточку, который можно приобрести в аптеке для наложения повязок. Этот бинт должен иметь небольшой диаметр. Далее помещаем мясной рулет в пакет для запекания, при этом тщательно из него выгоняем воздух. Для дополнительной надежности поместите этот пакет еще и в один такой же, плотно завязывая его.