В последнее время я стараюсь избегать покупки мясных деликатесов в магазинах, предпочитая готовить домашние мясные продукты. Это гораздо полезнее, чем магазинные варианты, наполненные консервантами, красителями и нитратами. Такой подход делает пищу вкусной, полезной, удобной в приготовлении, экономичной и позволяет быть полностью уверенным в составе продукта на 100%.
Ветчина в домашних условиях
Разнообразные мясные изделия всегда идут на ура на любом праздничном столе. Однако, стоит заметить, что магазинная ветчина часто содержит желатин и другие химические добавки, тем самым снижая свою вкусовую ценность и пользу. Так почему бы не попробовать сделать собственный вариант этого популярного мясного блюда? Мы предлагаем вам несколько рецептов, как можно из простых, доступных продуктов быстро и легко приготовить потрясающую ветчину, которая непременно превзойдет любые магазинные аналоги по вкусу и пользе.
Ветчина из курицы — это отличный и недорогой заменитель колбасы и вяленого мяса. Эта нарезка радует своим плотным и в то же время нежным мясом, которое легко нарезается на тоненькие слайсы. Это просто идеально!
Для приготовления ветчины будет удобно иметь под рукой специальный термометр, который позволит точно измерить температуру мяса внутри изделия. Если по каким-то причинам у вас нет кулинарного термометра с щупом, придется рассчитываться только на уровень нагрева в духовке и время, необходимое для приготовления, указанное в рецепте.
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Ингредиенты
- Бедра куриные: 1.5 кг
- Грудка куриная: 0.5 кг
- Чеснок (зубчики): 4 шт.
- Паприка (молотая): 1 ст. л.
- Кориандр (молотый): 1 ч. л.
- Перец красный острый: 0.5 ч. л.
- Соль обычная: 1 ст. л. без горки
- Соль нитритная (6.5%): 1 ч. л. без горки
Инструкция приготовления
Приготовить ветчину самостоятельно в домашних условиях довольно просто. Сначала куриное мясо необходимо тщательно помыть и просушить, затем срезать мясо с костей и кожи бедер, оставляя только мякоть. Грудку следует порезать на небольшие кусочки.
Затем к мясу необходимо добавить обычную и нитритную соль. Хорошенько посыпьте специями и перемешайте тщательно все ингредиенты.
Теперь часть мяса положите на разделочную доску и измельчите его ножом до состояния почти пюре. Это будет так называемая ‘склеивающая’ масса, которая поможет держать ветчину в одном целостном куске.
Полученную массу добавьте обратно к остальному мясу и снова тщательно перемешайте. Накройте емкость крышкой или пленкой и оставьте пропитываться в холодильнике как минимум на 12 часов. Если у вас есть возможность, оставьте на 2-3 суток — вкус только улучшится.
Затем приготовьте форму для запекания подходящего размера. Уложите в нее специальный рукав для запекания и заполните его мясной массой плотно, старайтесь избегать образования воздушных пустот.
Запекайте ветчину при температуре 95 градусов в течение 3-3,5 часов до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 72 градусов, если вы добавили нитритную соль. В случае применения только обычной соли, необходимо повысить температуру до 180 градусов и готовить на протяжении 1.5 часа, контролируя, чтобы температура внутри ветчины превышала 74 градуса.
После завершения приготовления, дайте ветчине полностью остыть перед тем, как снимать пленку. Получившийся продукт будет просто невероятно вкусным, а текстура будет разнообразной — белые участки будут составлять филе, а темные — мясные бедра. В результате получится нежное, сочное и ароматное мясо, которое станет настоящей находкой как для повседневного потребления, так и для праздничных застолий.
Рецепт простой и вкусной ветчины в домашних условиях
Этот рецепт предлагает совершенно несложный способ приготовления мясного рулета из свинины, и гарантирует, что итоговое блюдо порадует вас своим нежным и сбалансированным вкусом. Каждый сможет справиться с этой задачей.
Если у вас нет специальной нитритной соли, вы можете заменить ее обычной поваренной, но тогда время запекания изменится. Готовое блюдо, приготовленное таким образом, не будет иметь такого привлекательного внешнего вида, а также его срок хранения значительно сократится. В общем, нитритная соль является эффективным консервантом, который придает колбасам приятный розоватый цвет, улучшает их вкус и подавляет развитие патогенной микрофлоры. Однако, если ветчина готовится для детей или вы стремитесь сделать полностью натуральный продукт, от использования такой добавки можно полностью отказаться.
Ингредиенты:
- Свинина – 1 кг;
- Соль поваренная – 10 г;
- Соль нитритная – 10 г;
- Молотый перец – 1 ч. л.;
- Сушеный чеснок – 1 ч. л.;
- Ледяная вода – 1 ст.
Приготовление:
- Свинину следует тщательно вымыть и немного просушить, затем нарезать мясо на полоски шириной около 1 см.
- Отмерьте необходимые специи и тщательно перемешайте их, после чего посыпьте смесью подготовленное мясо.
- Добавьте ледяную воду и интенсивно вымешивайте мясную массу до достижения заметной липкости и формирования волокон, на это обычно уходит около 10-20 минут.
- Готовую массу поместите в морозильник на 15 минут. Как только время вышло, переложите мясо на предварительно расстеленную пленку для запекания с короткого края и аккуратно скатайте в плотный рулет.
- Зафиксируйте края с помощью бечевки и дополнительно перевяжите колбасу по всей её длине. Опустите заготовку в горячую воду и варите в течение 1,5 часов при температуре 80 градусов. В итоге у вас получится ветчинная колбаса, которая значительно превзойдет фабричную по вкусу и не будет содержать вредных веществ.
Пошаговое приготовление
Как сделать ветчину из куриного мяса в домашних условиях? Начинайте с подготовки всех необходимых ингредиентов. Мясо лучше всего брать не замороженное, а охлаждённое. Следует помнить, что для ветчины предпочтительнее использовать больше красного мяса и немного куриного филе — так она получится более сочной.
Корректно подготовьте мясо: вымойте его под проточной водой и просушите. При необходимости отделите от костей, пленок и жил. Филе нарежьте более крупными кусочками, а красное мясо — на более мелкие. Жирные части не выбрасывайте: добавьте к мясу 150 г как красного, так и белого мяса, чеснок и пройдите их через мясорубку. Альтернативой может стать блендер, однако мне больше по душе использовать мясорубку. Решётка должна быть с мелкими или средними отверстиями.
Шаг 3:
В добавленное мясо добавьте полученный фарш и весь спектр специй. Если хотите, можно обойтись только солью — это уже придаст блюду аромат. Я обычно добавляю совсем немного итальянских или прованских трав, смесь перцев, паприку и легкую щепотку чеснока. Специи можете включать любые по собственному вкусу. Затем, тщательно перемешайте, добавив немного бульона для равномерного распределения соли и специй.
Оставьте массу при комнатной температуре на полчаса. Многие сомневаются в правильной пропорции соли, так как ее можно добавить слишком много или слишком мало, и вкусовые предпочтения могут различаться. Чтобы быть уверенным в нужном количестве соли, я всегда обжариваю небольшой кусочек мяса, пробую его и, если необходимо, корректирую количество соли. Это занимает всего несколько минут, но позволяет убедиться, что итоговая ветчина будет идеально на вкус.
Инструкции
Филе куриной грудки нарезаем на небольшие кусочки и помещаем в глубокую миску.
Куриные бедра без кожи нарезаем на крупные куски, добавляем в чашу блендера и тщательно измельчаем до получения густого, почти однородного фарша.
Добавляем в мясо комбинированную соль для нитритного посола (примерно 0,6%) и мелко ground black pepper. Можно внести сушеный чеснок или любые другие приправы по вкусу. Следует иметь в виду, что простая ветчина, сделанная с добавлением только перца, обладает насыщенным куриным вкусом, что является довольно аппетитным. Как для меня, я предпочитаю более соленые блюда, поэтому добавляю 17 г нитритной соли на 1 кг фарша.
Смешиваем куриный фарш руками около 5 минут, пока он не станет липким. Накрываем миску пленкой и отправляем в холодильник на 1,5-2 суток.
В течение этого времени куриный фарш еще раз нужно перемешать. За 2 часа до начала приготовления выньте фарш из холодильника и оставьте его при комнатной температуре (в моем случае фарш «созревал» 2 суток). Общий вес фарша составляет около 600 г.
Фарш разделите на две равные части. Одну часть необходимо взять в руки, смочив их в воде, и тщательно отбивать по ладоням, чтобы избавиться от лишнего воздуха в фарше. Формируем колбаску длиной 19 см и выкладываем на кусок пергамента (размер 21 х 40 см, пергамент желательно использовать коричневый, с силиконовым покрытием).
Плотно заверните куриную колбаску в пергамент, скручивая бумагу с одного края.
Затем поднимите колбаску за открытый край, пододвиньте фарш вниз и заворачивайте пергамент с другого края. Повторите процесс со второй колбаской и уложите их в форму. Длина колбасок будет составлять около 15 см.
Поместите ветчину в предварительно разогретую духовку при температуре 85 градусов и готовьте в течение 1 часа 45 минут. Не забудьте проверить термометром для мяса, чтобы температура готовности куриной ветчины достигла 74 градусов. В моем случае температура внутри составила 76 градусов — это означает, что ветчина готова.
Берем ветчину и сразу же раскрываем ее. Внутри пергамент будет влажным, но сока на дне не будет, поскольку он останется внутри ветчины, что обеспечит ее сочность. Общий вес ветчины составит 530 г, а потеря в весе за время приготовления составила всего 12%.
Перекладываем готовую ветчину на тарелку, полностью остудить, и можно пробовать. Храните в холодильнике, завернув в фольгу, не более 7 дней. Добавление нитритной соли позволяет более удобно хранить ветчину, улучшать вкус и препятствует появлению нежелательных элементов.
Приступаем к нарезке ветчины и наслаждаемся ее вкусом. Она получается плотной, нарезается аккуратно и красиво. Аромат и вкус насыщенный куриный. Это натуральная и действительно вкусная ветчина. Приятного аппетита!
Как сделать ветчину из курицы без ветчинницы своими руками?
Этот рецепт мясного изделия из куриного мяса предусматривает использование пакета и кастрюли. Приготовить его быстро и вкусно. Особенно люблю готовить такие ветчины для бутербродов. Также мне нравится использовать ее как замену привычному гуляшу или жареной курице — это разнообразно и вкусно!
Приготовление ветчины будет значительнее вкуснее, если использовать различные виды мяса!
Ингредиенты:
• Куриное филе или голени – 600 — 800 гр.
• Чеснок – 2 — 3 зубчика.
• Специи по вкусу.
• Соль – 1-2 ч. л.
Этапы приготовления:
- Мясо необходимо помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
- Добавьте к мясу соль и специи по вашему вкусу. Чеснок следует очистить и мелко нарезать перед тем, как добавить к мясу и хорошо перемешать.
- Сформируйте ветчину, поместив мясо в пакет или рукав для запекания. Не забудьте плотно завязать рукав с обеих сторон. Для надежности можно поместить рукав также в фольгу, чтобы вода не попала в мясо во время варки.
- В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Положите туда мясо и варите от 1 до 2 часов, в зависимости от размера изделия.
- После варки достаньте ветчину, дайте ей остыть перед подачей в холодном виде.
Ветчина в пластиковой бутылке — простой и вкусный рецепт (видео)
Существует еще один способ приготовления домашней ветчины. Процесс готовки прост и не трудоемкий, а получающийся продукт будет полезным и диетическим, особенно если готовить его из куриного или индюшачьего мяса. Тем не менее, даже свинина может стать более полезной альтернативой, чем купленная в магазине.
Ветчина в домашних условиях из курицы
Хотя зачастую утверждают, что ветчина бывает только свиной, курятина завоевала свое место на кухнях людей. Блюда из курицы получаются вкусными и дешёвыми. Поэтому я наряду с другими продуктами готовлю ветчину и из куриного мяса.
Готовить домашнюю ветчину из курицы на самом деле проще и быстрее, чем из свинины.
С курицы я сначала срезаю максимально возможное количество мяса, стараясь оставить его целым куском. Из крупной курицы получается около 1 кг мяса, иногда меньше. Распластав мясо на доске, посыпаем его небольшим количеством соли с внутренней стороны, по желанию добавляем пряности, а затем заворачиваем в рулет и перевязываем шнуром.
Готовим рассол
На 1 литр воды нужно взять 3 столовые ложки соли и полутора чайной ложки сахара, а также душистый и горошек перца.
Кроме этого, вы можете также добавить итальянские травы и немного мускатного ореха. Доводим рассол до кипения и даем остыть.
После этого заливаем курицу процеженным рассолом и оставляем на холоде на 3 суток. По истечении этого времени необходимо извлечь курицу из рассола, промыть под холодной водой и оставить стекать хотя бы на пару часов.
Варка ветчины
Затем курицу плотно заворачиваем в пленку и помещаем в уже горячую воду в кастрюле. Варить следует аналогично ветчине из свинины при температуре воды в кастрюле 80-82ºC, но не превышая 85ºC на протяжении примерно 1,5 часов. В это время внутренняя температура куриной ветчины должна достигнуть диапазона от 68 до 72ºC, что можно проверить термометром для мяса.
Готовую ветчину резко охлаждаем под прохладной водой и оставляем на ночь в прохладном месте. Можно дополнить сверху грузом для прессования. Утром ветчину можно начинать кушать. Обратите внимание на результат, представленный на фото. После охлаждения ветчину необходимо нарезать на порционные куски.
Ветчина, приготовленная в домашних условиях из куриного или свиного мяса по данному рецепту, станет настоящей находкой, поскольку получится вкусной и не будет содержать вредных добавок. Такую ветчину я обычно готовлю к праздникам, добавляю в любимую пиццу, использую для бутербродов для детей в школу или нарезаю кружочками и обжариваю с гарниром — это и сытно, и вкусно. А также можно попробовать приготовить домашних сосисок и другие блюда с использованием этих сосисок.
Домашняя ветчина из индейки в ветчиннице
Как правильно приготовить ветчину из индейки в ветчиннице? Домашняя ветчина — это превосходная мясная закуска, которую можно без особого труда сделать самостоятельно, зная несколько простых правил. В ветчиннице она получается плотной, однородной и отлично нарезается на тонкие кусочки.
Для приготовления я использовала гуляш из красного мяса индейки, так как он более жирный, и кусочки грудки, которые не нужно резать. Я просто засолила мясо, так как оно уже шло большими, крупными кусками.
Засол
Правильный засол — это, пожалуй, одно из наиболее важных условий для достижения вкусной ветчины.
Для этой рецептуры я использую сухой посол. На 1 кг мяса рекомендуется брать 20 г соли и 5 г сахара, не более 4 г различных специй. Соответственно, рассчитывайте количество по весу вашего мяса. Я не добавляю нитритную соль, так как не готовлю большие объемы и не храню долго, а если требуется оставить на длительный срок — просто кладу в морозильник.
Итак, складываю куски мяса в большой круглый пластиковый контейнер, добавляю туда необходимое количество соли и сахара. Специи можно перемалывать в порошок или использовать готовые смеси для колбасы, добавляя их в емкость с мясом. Все тщательно перемешиваю руками, предварительно надев резиновые перчатки. Убираю в холодильник на 4-5 дней. Не забывайте каждый день вновь перемешивать всю массу в перчатках, это займет не менее 5 минут, но очень важно. С каждым днем масса будет становиться вязче, а чем дольше она будет солиться, тем вкуснее получится готовый продукт.
В тот день, когда я собираюсь готовить, я отделяю от массы 100-150 г и измельчаю ее с помощью блендера, добавив 100 мл ледяной воды на 1 кг мяса. Эта масса будет служить соединителем всей ветчины. Я добавляю ее обратно в оставшуюся массу в контейнере и качественно вымешиваю.
Приготовление
У меня металлическая ветчинница, и ее крючки часто протыкают пакет. Поэтому я на дно кладу несколько слоев фольги, чтобы создать зазор между дном и мясом.
В ветчинницу ставлю пакет для запекания. Перекладываю всю мясную массу в пакет, закрываю его, накрываю кусочком фольги, а затем надеваю крышку и крепко натягиваю крыши крючками.
Даю постоять при комнатной температуре как минимум 1 час.
В большую кастрюлю, у меня объёмом 11 литров, наливаю холодную воду, помещаю в нее ветчинницу и ставлю на медленный огонь.
Нагрев должен происходить постепенно, чтобы мясо не подвергалось бульонному отеку; иначе готовый продукт может получится суховатым.
Когда температура воды достигает 80 градусов, проверяю термометром. Теперь необходимо поддерживать эту температуру, открывая крышку кастрюли и контролируя уровень нагрева либо выключая огонь на некоторое время.
У меня было 1,4 кг мясной массы, которая варилась при постоянной температуре на протяжении 2,5 часов. Если ваш супруг сможет доработать ветчинницу, установив в центре крышки отверстие для термометра с щупом, а это позволит периодически контролировать внутреннюю температуру, будет просто великолепно. Температура внутри готового продукта должна достигать 68-72ºC.
Как только ветчина готова, ее необходимо резко охладить. Для этого можно поместить ветчинницу в щадящую холодную воду и менять воду каждые 30 минут. Зимой легче поступать — просто вынесите ее на предусмотренный теплый балкон и оставьте до полного остывания.
Употребляют такую вкуснятину только через сутки после приготовления.
Ингредиенты:
500 г бедра индейки, 700 г филе индейки, 5-6 г специй (перец, лавровый лист, мускатный орех, сухой чеснок) или готовая смесь.
