Покрытие торта шоколадным велюром в домашних условиях
Бархат — это вид глазури, используемый для украшения муссовых и бисквитных тортов. Это привлекательное, красочное украшение, которое, застывая в виде тонкого слоя на поверхности торта, выглядит как бархат или вельвет. Узнайте, как приготовить шоколадный бархат в домашних условиях.
- Ингредиенты и необходимое оборудование
- Создание велюра своими руками
- Растопить ингредиенты
- Смешать ингредиенты
- Добавить краситель
- Рабочая температура
- Предварительная подготовка десерта
- Нанести велюр
Ингредиенты и необходимое оборудование
Для приготовления шоколадного бархата вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Шоколад. Можно брать натуральный черный или белый, но без добавок. От его разновидности и качества зависит вкус и оттенок самой глазури.
- Качественное какао-масло.
- Пищевые красители. Важно учитывать, что для получения темных цветов глазури лучше брать черный шоколад, если же хочется получить яркие оттенки – используйте белый. Если вы создаете велюр на торт в пастельных оттенках можно и не использовать красители.
- Необходимо также подготовить краскопульт, без которого не удастся нанести глазурь так эффектно.
Суть метода заключается в диспергировании шоколадной смеси на мелкие частицы. При этом методе шоколад распыляется на поверхность конфет и не застывает, как обычная однородная глазурь, а образует крошечные пики, напоминающие по текстуре бархат.
Его можно купить в обычном хозяйственном магазине, и он бывает двух типов:
- Электрический – считается самым оптимальным.
- Пневматический – неповоротливый, достаточно шумный и расходуется много материала.
Мы рекомендуем приобрести первый вариант и исходить из того, что конструкцию необходимо полностью разобрать, очистить и промыть. Это необходимо для получения прочного и красивого бархата.
Создание велюра своими руками
Чтобы приготовить бархатное тесто для торта, сначала нужно приготовить шоколадную глазурь: Вам необходимо подготовить равное количество шоколада и какао-масла. Около 60 мл смеси достаточно для торта диаметром 30 см.
Растопить ингредиенты
Вам понадобится по 30 г шоколада и какао-масла. Поскольку каждый продукт имеет разную температуру плавления, не рекомендуется плавить их вместе.
Растопить ингредиенты можно двумя способами: на водяной бане или в микроволновой печи. Первый способ является наиболее профессиональным, но при этом важно следить за тем, чтобы в чашу с продуктом не попал пар или вода. Если для этой цели используется микроволновая печь, лучше делать это в импульсном режиме: промыть продукт в течение 10-15 секунд, вынуть, перевернуть и снова нагреть.
Важно следить за процессом и периодически помешивать, чтобы тепло распределялось равномерно.
Смешать ингредиенты
Растопленный продукт следует соединить в емкости. Чтобы получить однородную массу, можно пюрировать ее блендером или использовать венчик.
Добавить краситель
Они могут стать разноцветным бархатным тестом, поэтому при смешивании основных ингредиентов следует добавить цвет по вашему выбору.
Кондитеры рекомендуют смешивать ингредиенты миксером, чтобы цвет был равномерно распределен. Важно, чтобы шоколадный бархат был ровным и разноцветным. Обратите внимание, что для получения насыщенного цвета требуется большее количество красителя.
Это важно: Для тех, кто предпочитает натуральные продукты, мы рекомендуем покрыть торт шоколадным бархатом. В конце концов, любой краситель, даже пищевой, — это все равно химия.
Рабочая температура
Для приготовления бархатного торта в домашних условиях необходим температурный контроль используемых ингредиентов. Классический шоколадный бархат не должен использоваться при температуре выше 38°C, а белый или цветной бархат не должен использоваться при температуре выше 30°C. Если у вас нет разогретой духовки, не следует использовать разогревающее средство.
Если вы еще не знакомы с этим процессом, вы можете покрыть торт бархатом дома в душе или ванной, где остатки шоколада легко смываются.
Предварительная подготовка десерта
Чтобы покрыть торты бархатом, залейте приготовленную смесь в пульверизатор. Чтобы убедиться в безупречности бархата торта и проверить консистенцию смеси, мы рекомендуем сначала нанести несколько пробных слоев на любую поверхность. Если консистенция густая и насадка засорилась, ее следует очистить и промыть. Теперь покройте им хорошо остывший корж.
- Собирая кондитерское изделие, каждый корж нужно промазывать кремом, а также снаружи хорошо обмазать кремом.
- Ставим в холодильник на 12 ч.
- Достаем изделие и выравниваем шпателем. Для этого прибор необходимо обмакнуть в подогретой воде и выровнять неровности небольшими мазками.
- Снова отправляем в морозильную камеру на 4 часа и далее приступаем к нанесению глазури.
Нанести велюр
Рекомендуется держать пистолет-распылитель на расстоянии 30 см от поверхности торта. При нанесении держите пистолет-распылитель одной рукой, а другой рукой вращайте тесто. Когда торт хорошо остынет, шоколад должен превратиться в мелкую пушистую крошку. Если вы заметили, что торт скручивается и образовались комочки, рекомендуем охладить торт еще больше или немного охладить глазурь.
Вы можете сделать шоколадный бархат разных цветов. Для этого разделите шоколадно-масляную смесь на несколько частей и добавьте в каждую часть желаемый краситель. Тщательно промойте красящую смесь, прежде чем заливать новую красящую смесь в распылитель.
Если после украшения изделия осталась глазурь, не выбрасывайте ее, а храните в холодильнике и используйте позже для украшения другого шоколадного торта.
Когда вы закончите украшать, поставьте готовый торт в холодильник на пятнадцать минут. Теперь шоколадное велюте готово и дает приятную хрустящую сладкую корочку. Десерты выглядят эстетично и аппетитно. Приготовить красивые и эффектные десерты может каждый — главное знать все тонкости и правила и выбирать качественные ингредиенты.
Кондитер @natural.cakes делится с нами этой информацией:
Всем привет😘 Сегодня я делюсь своей шоколадной бархатистой работой!
❤️Шоколадный бархат❤️ — это покрытие торта смесью шоколада и какао-масла. Первоначально бархатом покрывали застывшие муссовые торты, но сегодня бархатом также покрывают кремовые торты, шоколадные фигурки и другие украшения.
Шоколадный велюр без трещин
👉 Как наносится это покрытие? ‼️Шоколад смешивается с маслом какао и наносится на глазурованную поверхность торта с помощью пульверизатора или аэрографа. Капельки шоколада сразу же застывают и образуют бархатистое покрытие. Чем меньше капли, тем красивее покрытие.
‼️ Конечно, многие кондитеры сталкивались с проблемой потрескавшегося бархата.
‼️ Какие советы можно дать, чтобы избежать трещин. E
Шоколадный бархат застывает на поверхности торта и приобретает текстуру, похожую на текстуру дорогого, тяжелого волокна. Кто откажется от съедобного бархатного торта? Тем более, что сделать это до смешного просто. Все, что вам нужно сделать, это запастись продуктами.
К сожалению, вы не можете приготовить шоколадный бархат из легкодоступных ингредиентов. Хотя он изготавливается из двух или трех ингредиентов, только один из них является вездесущим.
Для шоколада лучше всего подходят жирорастворимые пигменты или гелевые пигменты. Здесь есть интересная особенность: для темных цветов предпочтительнее темный шоколад, так как он поглощает меньше цвета, чем его белый аналог.
Но ингредиенты — это еще не все. Шоколадный бархат невозможно сделать без распылителя. Хитрость заключается в том, чтобы распределить шоколадную массу мелкими частицами. Благодаря своим свойствам шоколад не застывает как однородная глазурь, а образует крошечные кучки, напоминающие структуру тяжелых тканей.
Если вы не планируете постоянно печь торты с использованием этой техники, вы также можете купить специальную коробку с уже окрашенным шоколадом. Единственный его недостаток — абсурдно высокая цена. Именно поэтому кондитеры без колебаний покупают баллончик, ведь в долгосрочной перспективе он гораздо привлекательнее.
Особенности велюра для торта
Конечно, не стоит использовать краскопульт, который уже использовался по назначению. Как бы хорошо вы ее ни чистили, она все равно впитается в готовый бархат, если не сама краска, то ее резкий запах. Не говоря уже о возможности отравления.
На рынке представлены два типа краскопультов — пневматические и электрические. Первый тип мы рассматривать не будем, поскольку он шумный, громоздкий и очень дорогой в плане материалов. Но мы можем более внимательно рассмотреть электрические.
Ингредиенты и необходимое оборудование
Из всех особенностей электрического краскопульта наиболее важной для кондитерской промышленности является возможность полной разборки конструкции. Хорошая промывка и чистота устройства — залог красивого и долговечного бархата. Другим важным аспектом является диаметр сопла. 2,5 мм не только обеспечивает красивую текстуру, но и экономит большое количество материала.
- Шоколаде. Кондитеры применяют черный или белый шоколад и никогда –молочный. Он должен быть натуральным и настоящим, без добавок.
- Какао-масле. Это второй по важности ингредиент, без которого невозможно создать это покрытие. Для его покупки придется посетить специальный кондитерский магазин. Цена его довольно высока, однако даже для крупного торта много велюра не понадобится.
- Красителях. Их можно не использовать, если вы делаете торт пастельных тонов, бежевый или коричневый. В остальных случаях без красителей не обойтись.
Наиболее распространенное соотношение шоколада и масла — 1:1, но бывает, что смесь для конкретного краскопульта немного гуще. В этом случае возьмите шоколад в соотношении 3:1 и опробуйте смесь на тарелке или другой поверхности, чтобы увидеть, как застывает бархатный торт.
Для небольшого торта достаточно 60 мл приготовленной смеси. Его очень легко приготовить:
Наша смесь готова, но давайте не будем торопиться, сначала все хорошо подготовим.
Поскольку бархат появился в качестве начинки для тортов с муссом, которые можно замораживать, каждый торт следует готовить заранее.
В настоящее время кондитеры научились использовать начинку для торта велюте в заварных десертах, замораживая только верхний слой. Но с такими экспериментами нужно быть осторожным, потому что вы не знаете, как поведет себя замороженный торт. Для торта среднего размера достаточно 20 минут в морозильной камере, чтобы верхний слой застыл. Этого должно быть достаточно.
Затем подготовьте рабочую поверхность. Самой большой неприятностью будет разбросанный повсюду шоколад. Краскопульт распылит смесь на достаточное расстояние. Решение — поместить торт в большую коробку или окружить его картонными панелями. Самое главное — не оставлять зазоров.
Создание шоколадного велюра
Другое дело — подставка. Лучше всего иметь проигрыватель пластинок, но можно обойтись и без него. Вам просто нужно заранее продумать, как вы хотите перевернуть торт или переставить его. Бархат довольно хрупок и может быть легко поврежден.
Когда все будет готово и шоколадная смесь вымесится, можно приступать к работе.
- 30 г масла какао и 30 г шоколада растапливаем раздельно на водяной бане. У этих ингредиентов разная температура плавления, поэтому топить их вместе крайне нежелательно.
- Во время плавления нужно следить и помешивать, чтобы тепло равномерно распространялось по массе. Сначала растает шоколад, потом масло.
- Нужно тщательно смешать получившиеся тягучие жидкости и добавить краситель, если он нужен. Многие мастера советуют проработать смесь блендером, чтобы краска лучше разошлась и не пошла пятнами. Такой шоколадный велюр будет иметь ровный приятный цвет.
Все начинается с зарядки краскопульта. Готовую смесь переливают в емкость и проверяют температуру. Оптимальная температура для темного шоколада составляет 38-39 градусов Цельсия, а для белого шоколада она ниже — 32-35 градусов Цельсия. Чтобы получить красивый шоколадный бархат в домашних условиях, можно нанести несколько пробных слоев на поверхность, чтобы проверить состояние шоколада и его толщину. Если форсунка засорилась, лучше сразу прочистить и промыть ее, чем торопиться в середине процесса.
Подготовка к нанесению
Хорошо пропеченный торт имеет тонкую, пушистую шоколадную корочку. Если он вдруг начнет скручиваться или отслаиваться, вам нужно либо еще раз охладить торт, либо немного остудить бархат.
Если вы хотите использовать два или более цвета, важно полностью промыть распылитель перед добавлением нового цвета. Но нет необходимости съедать старую, она будет хорошо храниться в холодильнике до следующего использования.
После распыления поставьте торт в холодильник на 15-20 минут. В результате получается восхитительная хрустяще-сладкая шоколадная корочка, которая окружает торт, как королевская мантия. Кондитеры часто сочетают бархат со стеклом, добавляя цветы из мастики или засахаренные фрукты. Главное — воображение!
Сначала мы поговорим о том, как приготовить шоколадный бархат в домашних условиях и что для этого нужно.
Вам понадобятся только 2 ингредиента и распылитель.
Украшаем торт велюром
Нужно взять какао-масло и белый шоколад в соотношении 1:1.
Растопите шоколад и какао-масло в микроволновой печи или на водяной бане. ВАЖНО: отдельно! Вы не можете растопить ингредиенты вместе, так как они имеют разные температуры плавления.
Вам просто нужно смешать массы вместе и окрасить их. Вот и все!
Шоколадный бархат лучше всего окрашивать жирорастворимыми красителями. Иногда работают и водорастворимые, но это зависит от используемой краски и качества основных ингредиентов: Какао-масло и шоколад. Поэтому существует большая вероятность того, что ваша смесь будет испорчена.
Все про шоколадный велюр
Залейте готовую к использованию смесь в распылитель. Температура обработки шоколадной смеси составляет около 30 градусов. Если ваша смесь горячее, чем указано, вам нужно подождать, пока температура не снизится. Для шоколада и карамели используйте термометр.
Одно из самых важных требований при использовании шоколадного бархата — поддерживать низкую температуру теста перед глазированием. Лучше всего хорошо заморозить пирог и вынуть его непосредственно перед началом работы.
Теперь необходимо подготовить рабочую станцию. Принцип работы такой же, как и для рабочей станции аэрографа. Возьмите обычную картонную коробку, желательно побольше, сделайте угол, который будет стоять вертикально (разрезав коробку по диагонали), положите в этот угол ваши изделия на проигрыватель и накройте их бархатом. То же самое относится и к использованию рулонного бархата, так как любой шоколадный бархат будет пылить при распылении.
Теперь перейдем к велюру в коробках. Его объем составляет 400 мл. Перед самодельным велюром у него есть недостаток: мы можем использовать только цвета из палитры Dolce Velluto. Их двенадцать: красный, оранжевый, желтый, розовый, два оттенка коричневого, белый, зеленый, голубой, серый, малиновый, желто-зеленый. Нет возможности смешивать цвета, чтобы сделать их более пастельными или светлыми.
Но есть одно большое преимущество! Нам не нужен распылитель, только баллончик и торт и все!
Производитель утверждает, что одного баллончика хватает на 10 тортов, но мы больше склоняемся к цифре 8, поэтому стоимость одного использования составляет 250 рублей.
Размер кусочков шоколада при распылении зависит от диаметра сопла пульверизатора или пистолета. Существует мнение, что хорошим считается мелкий мякиш, но нам нравятся оба сорта.
Какой бы вид шоколадного бархата вы ни использовали, покрытие, безусловно, получается очень красивым и необычным, такие изделия могут по-настоящему удивить ваших покупателей.
Бархатный шоколад с его насыщенным шоколадным вкусом и бархатистым покрытием на тортах покорил сердца кондитеров и кондитерок и отодвинул в тень украшения из сахарной замазки и крема. Сделать такое украшение для торта своими руками несложно, ведь все необходимое для работы и тонкости техники обсуждаются в этой статье.
Чтобы приготовить шоколадный бархат в домашних условиях и покрыть им десерт, вам понадобятся следующие инструменты и материалы:
Вам также понадобится пищевая пленка и картон, чтобы защитить рабочую поверхность и соседей от брызг, которые неизбежно разлетаются в разные стороны.
Кондитеры давно поняли, что почти половина товаров в магазине для рукоделия может быть использована — от шпателей до пульверизаторов. Поэтому распылитель для шоколадных семян можно купить и в обычном магазине для рукоделия. Такие устройства на порядок дешевле тех, что продаются в профессиональных магазинах сладостей.
Вам не нужно беспокоиться о том, что пластиковые детали, контактирующие с пищей, окажут негативное влияние на ваше здоровье. Материал контейнера для окрашивания изготовлен из пластика.
После каждого использования распылитель следует немедленно промыть теплой водой, чтобы удалить остатки шоколадного бархата, и просушить на воздухе.
Как сделать шоколадный велюр в домашних условиях
Читайте также Шоколадные сердечки ручной работы для украшения тортов.
- Что понадобится
- Особенности выбора краскопульта
- Пошаговый рецепт шоколадного велюра
- Как наносить шоколадный велюр на торт
- С помощью краскопульта
- Из баллончика
- Без краскопульта
- Советы от кондитера
Что понадобится
Шоколадный бархатный торт готовится всего из двух ингредиентов — белого или темного шоколада и какао-масла. В первом случае покрытие может быть окрашено пищевыми красителями в различные цвета.
- Краскопульт – в некоторых случаях его можно заменить баллончиком с готовой смесью или даже поролоновой губкой.
- Поворотный столик – облегчит равномерное нанесение велюра на всю поверхность торта.
- Какао-масло – продается в каллетах и кусках. Какое выбрать – дело вкуса, главное, чтобы продукт был свежим и качественным.
- Шоколад – можно покупать в каллетах в профессиональных магазинах для кондитеров или купить плитку в ближайшем продуктовом магазине. В последнем случае нужно внимательно изучить состав продукта. Это должен быть именно шоколад, а не кондитерская глазурь на пальмовом масле.
Существует заблуждение, что шоколадно-масляная смесь может быть окрашена только жирорастворимыми пигментами, но это не так. Для окрашивания подходят сухие и водорастворимые пигменты в форме геля. Это не приведет к загустению или расслоению смеси, просто она не даст яркого, насыщенного цвета. Вам понадобится жирорастворимый пищевой краситель. Как и в случае с белым и черным шоколадом, желтый оттенок белого бархата необходимо отбелить с помощью диоксида титана. Темный шоколадный бархат легче окрасить в черный цвет, так как для него требуется меньше красителя.
Особенности выбора краскопульта
Таблица 1: Шоколадный бархат: пропорции ингредиентов и температура обработки
Тип бархата
Количество ингредиентов в шоколаде, г
Количество ингредиентов на порцию Какао-масло, г
Рабочая температура
Пошаговый рецепт шоколадного велюра
Рабочая температура смеси, °C
Велюр в белом шоколаде
