Варено копченая курица в домашних условиях рецепты приготовления с фото

Варено-копченая курица

Иногда удивительно, как обычное мясо можно превратить в настоящий деликатес с помощью простых специй и небольших усилий. Но времени на раздумья нет — на столе стоит вкусная копченая курица.

Описание приготовления:

Приготовьте вареную копченую курицу следующим образом: Сначала приготовьте рассол из специй, соли и чеснока. Оставьте остывать и замаринуйте в нем курицу на 20 часов. Затем проверьте его и дайте ему высохнуть на воздухе. Подготовьте коптильню, положите в нее курицу и коптите ее в течение полутора часов. Готовое мясо нарежьте на порционные куски и подавайте к столу. Наслаждайтесь!

Ингредиенты:

Курица — 1 шт.
Паприка — 4
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 3 литра
соль — 1 чашка
чеснок — 3 зубчика

Как приготовить «Варено-копченая курица»

Добавьте все специи, соль и чеснок в воду и доведите до кипения. Кипятите несколько минут, затем остудите до комнатной температуры.

Промойте курицу, удалите лишний жир и положите в рассол на 20 часов. Поместите курицу в кастрюлю и оставьте остывать. По истечении времени положите курицу в рассол, доведите до кипения на огне и варите 20-25 минут. Затем выньте из рассола, промойте и повесьте сушиться на воздухе на несколько часов. Перед копчением разрежьте тушку на две части.

Подготовьте коптильню — наполните ее ольховыми опилками, поместите внутрь противень с жиром, подвесьте курицу на веревке и закройте крышку.

Коптите на сильном огне 10 минут, затем на среднем огне полтора часа. Открывайте коптильню с готовой курицей только тогда, когда вы находитесь на улице.

Как закоптить курицу в домашних условиях – все возможные варианты

Копчение — один из самых простых способов сохранить мясо на длительное время. Кроме того, копченое мясо считается деликатесом, оно обладает тонким вкусом и аппетитным ароматом. Копчению подвергаются почти все виды мяса и дичи, но колбасы, рулеты, вареное мясо, сыр и рыба также сохраняются таким способом.

Эффект консервации достигается путем высушивания мяса и предварительного маринования его в соленом маринаде. В этой статье вы найдете подробную информацию о том, как приготовить копченую курицу в домашних условиях и как хранить запасы.

Общая информация

Копчение курицы в домашних условиях — процедура несложная, но результат не разочаровывает, необходимо учесть все ее тонкости.

Существует три метода курения:

Мясо должно быть специально подготовлено для копчения. Если курица домашняя, тушки необходимо ощипать, опалить и промыть. Вы можете коптить целую курицу или отдельные части, такие как филе, бедра или крылья. Помните, что копчение сильно уменьшает мясо, поэтому выбирайте крупных и толстых цыплят. При приготовлении жир придает мясу аромат и сочность.

При традиционном копчении в коптильне используется дым, образующийся при медленном сгорании древесины и опилок в отсутствии кислорода. Не все виды древесины можно использовать для копчения. Наилучшие результаты достигаются на ветвях всех плодовых деревьев: Абрикос, вишня, яблоко. Также можно использовать ясень, осину, ольху, бук и дуб.

Но вы должны положить в огонь хотя бы несколько веточек фруктов. Если вы хотите, чтобы ваше копченое мясо имело красивый коричневый цвет и очень вкусный аромат, возьмите несколько веточек можжевельника.

Не берите хвойные деревья, березу или тополь. Оно делает мясо горьким, придает ему неприятный запах и выглядит неаппетитно — мясо становится серым. Древесина не должна быть пересушенной, но и влажная древесина также не подходит, так как она пахнет плесенью.

После подготовки мясо следует посолить в рассоле, а крупные куски и туши вымочить в рассоле (вводя рассол в мясо с помощью шприца), а затем высушить на воздухе (защищая от мух).

Важный вопрос — как хранить копченую курицу и как долго она будет храниться.

Копченое мясо можно хранить в течение 30-40 дней подвешенным в сухом прохладном погребе или сложенным в деревянные ящики. Не более 30 дней при хранении в холодильнике.
Копченое мясо, которое было предварительно приготовлено, не должно храниться в холодильнике более одного дня — оно должно быть употреблено немедленно.
Процесс холодного копчения сохраняет мясо до 3 месяцев.

1. Курица горячего копчения в коптильне

Одновременно можно коптить несколько цыплят — в зависимости от размера коптильни.

Что нужно для 1 курицы:

Нагрейте воду, растворите в ней соль, дайте остыть, положите курицу так, чтобы она была покрыта водой, закройте кастрюлю и оставьте в холодильнике на 8-12 часов.
Затем высушите его и отправьте в предварительно разогретую коптильню. Сначала его следует нагревать при температуре 45 градусов в течение полутора часов, затем температуру следует увеличить до 55-60 градусов.
При такой температуре и дым средней интенсивности. Время копчения составляет 4 часа.
Затем повесьте эти тушки в сухом, хорошо проветриваемом месте и оставьте их там на 4-5 дней. Этот процесс называется аэрацией.
Затем тушки можно хранить или употреблять в пищу.

2. Курица горячего копчения в кастрюле на плите

Этот рецепт был представлен Юлией Высоцкой в одной из ее программ.

1 туша,
2 литра воды,
7-8 столовых ложек крупной соли без йода,
3-4 лавровых листа,
Большая кастрюля или чайник,
Большое полотенце из хлопка или хлопчатобумажной ткани,
Опилки (продаются в зоомагазинах) или древесные стружки из супермаркета. Несколько веток с фруктовых деревьев.
Одноразовая форма из алюминиевой фольги того же диаметра, что и контейнер.

Приготовьте рассол из горячей воды, соли и лаврового листа. После охлаждения маринуйте курицу в холодильнике в течение 8-10 часов, лучше всего на ночь.
В большую форму для выпечки с толстым дном или чугунную сковороду положите опилки и стружку слоем не менее 3-4 см.
Поставьте сверху одноразовую посуду — она будет собирать соки, чтобы они не переливались в опилки. Поместите курицу в форму грудкой вверх.
Оберните крышку кастрюли полотенцем, смоченным в холодной воде — это сохранит влагу и температуру в кастрюле. Важно убедиться, что ничего не свисает вниз.
Включите нагрев до максимума и коптите 30 минут, затем уменьшите нагрев до минимума и коптите еще 30 минут. Затем выключите огонь и дайте курице тушиться еще 30 минут с закрытой крышкой.
После приготовления выньте и очистите (выбросьте) курицу, мясо можно есть как горячим, так и холодным. Хранить в холодильнике не более 12 часов.

3. Копчение вареной курицы

Этот рецепт приготовления копченой курицы можно использовать в кемпинге, на даче или на рыбалке. Разделите сырую куриную тушку на 2 части, разрежьте ножом вдоль, почти до кости. Вскипятите в кастрюле столько воды, чтобы она полностью покрывала части тушки. Добавьте 1 столовую ложку соли на литр воды. Добавьте в кастрюлю веточки можжевельника, лавровый лист, тимьян и чабрец. Готовьте в течение 15-20 минут, в зависимости от размера птицы.

Затем вынуть его и подвесить над костром на высоте 1,2-1,5 м так, чтобы дым покрывал тушку. Подбросьте в огонь сырые ветки дуба и фруктовых деревьев. Время копчения составляет 1 час. Мясо должно быть употреблено немедленно, так как оно не пригодно для хранения.

4. Способ холодного копчения в коптильне

Процедура подготовки туши аналогична описанной выше. Обязательно используйте шприц, чтобы влить немного рассола в самые толстые части курицы. Но сам процесс курения отличается:

Максимальная температура в коптильне составляет 30 градусов.
Температура копчения в коптильне составляет 30 минут.
Время копчения составляет 8 часов.
Срок проветривания мяса холодного копчения составляет 8-10 дней при температуре 12-15 градусов.

5. Копчение крылышек или голеней в мультиварке

Для этой цели подходит мультиварка с функцией копчения, но можно приспособить и обычную плиту. Для этого следует выбрать металлический контейнер для стружки и несколько слоев металлической сетки.

Сделайте маринад из вышеперечисленных ингредиентов, обмажьте им крылышки и хорошенько их разомните. Время маринования должно составлять не менее 3-4 часов. Солить не нужно — соевый соус даст достаточно соли.
Налейте на дно чаши мультиварки слой воды толщиной около 1-1,5 см.
Заполните миску на 2/3 древесными опилками.
Поместите крылья на решетку.
Накройте крышкой мультиварки и поставьте в горячую коптильню на 35 минут.

То же самое можно сделать и в обычной мультиварке. Сначала включите режим жарки на 15 минут, затем выключите его и оставьте в режиме предварительного нагрева на 30 минут. Тем не менее, не стоит рисковать прибором, даже если в интернете написано, что все пройдет без проблем.

6. Копчение жидким дымом

Этот метод был изобретен специально для тех, у кого нет возможности использовать настоящий табак. Жидкий дым — это экстракт продуктов горения в воде, т.е. настоящий дым проходит через воду. Он продается в виде концентрата, который необходимо разбавлять в соответствии с инструкцией. Маринование в таком рассоле занимает несколько часов, кроме того, в мясо нужно добавить специи, соль и другие маринады.

И надо быть очень осторожным с использованием жидкого дыма — это вещество по праву считается канцерогенным, так как в нем накапливаются все продукты неполного сгорания. Не следует увеличивать дозировку, указанную в инструкции по применению. Иногда, однако, вы можете приготовить вкусную еду сами.

Рецепт: Курица холодного копчения — Варено-копченая, по настоящему

Привет всем. Сегодня мы продолжаем тему курения. На этот раз у нас копченая курица — точнее, курица холодного копчения.

Сначала мы подготовим птицу, удалив лишний жир и тщательно промыв ее.

Затем смешиваем все специи. Вы можете добавить нитритную соль, если хотите, вы также можете заменить обычную соль, но в этом случае ваша курица будет серой в среднем, за исключением того, что нитрит убивает бактерии ботулизма (не дает расти). Поскольку у нас долгий процесс, я не хочу рисковать.

У меня две курицы, поэтому я умножила все ингредиенты на два, разумно!

Также положите все специи.

Затем я добавил около 500-600 грамм воды. Если хотите, можете сделать рассол и немного прокипятить все, но поскольку курица солится примерно два-три дня, я посчитал это излишним.

Я также обнаружил, что необходимо сделать надрезы в грудке, где мясо наиболее толстое, чтобы посолить его более равномерно.

Найдите подходящую посуду, плотно накройте курицу, слейте весь рассол и поставьте в холодильник на два-три дня.

Утром и вечером я переворачиваю цыплят, чтобы они просолились как можно равномернее.

Через три дня цыплят солят, но они остаются сырыми. После этого тщательно смойте всю приправу. Попробуйте на соль и, если вы солите слишком много, дайте ему пропитаться в течение часа или двух. Я делала все по весу, поэтому сразу заворачиваю курицу, заранее обматываю джутовой плетенкой и отправляю в духовку при температуре около 80 градусов, нужно довести ее до внутренней температуры 69-71 градус. Вам понадобится кулинарный термометр, который можно приобрести в любом хозяйственном магазине.

Этот процесс занимает около трех часов.

После обжаривания короткой стороны сразу же окуните курицу в проточную ледяную воду для максимального охлаждения, чтобы мясо осталось сочным.

Затем мы проветриваем и сушим наших героинь в течение нескольких часов в тени, где дует легкий ветерок. Кроме курицы, здесь есть рыба, карбониды и бобры :).

После сушки мы включаем дымогенератор и коптим холодным дымом в течение 20-25 часов. Холодное копчение — это обработка продукта дымом при температуре не выше 30 градусов Цельсия.

Вот так, я не мастер фотографии, но я мастер курения )))).

Как я уже упоминал, это копченое филе, которое готовится в духовке.

И на посошок, небольшая, но очень вкусная рыбка, по минимальной цене — Мойва холодного копчения.

Как приготовить варено-копченую курицу в домашних условиях

Курица ценится за свой химический состав и прекрасный вкус. Приготовить его дома очень просто. Курица подходит для всех видов приготовления, но особенно ценны копченые продукты. Рецепт приготовления копченой курицы позволяет ускорить процесс копчения и получить удивительно сочный и нежный продукт.

Выбор и подготовка курицы

Курица ценится за свой химический состав и прекрасный вкус.

Высококачественное сырье является предпосылкой для получения идеального результата:

Мясо должно быть свежим и охлажденным,
Кожа должна быть беловатой, возможно, с желтоватым оттенком,
Для копчения используйте курицу с сухой поверхностью и без слизи.

Лучше всего готовить курицу среднего размера с крепкими мышцами. Маленькие куриные тушки могут быть слишком сухими. Слишком крупная курица может содержать вредные для организма вещества.

Подготовка продукта включает в себя очистку и измельчение курицы. Первым шагом является удаление излишков жира и сгустков крови, а также промывание поверхности изнутри и снаружи. Вы можете коптить как целую тушку, так и отдельные части, например, ножки, грудки или крылья.

Чтобы процесс копчения был более эффективным, курицу следует отбить.

Это способствует размягчению костей и суставов. При копчении целой курицы ножки должны быть связаны вместе. Это облегчает укладку в коптильню, сушку и вяление.

Рецепт приготовления варено-копченой курицы

Каждый рецепт отличается по ингредиентам, но в целом технология приготовления копченой курицы одинакова.

Чтобы добиться желаемого результата в домашних условиях, следует придерживаться четкого алгоритма.

Посол и маринование

Перед приготовлением белого мяса его необходимо замариновать. Это можно сделать двумя способами:

При сухом мариновании используются соль и перец. Можно использовать сухую соль и перец вместе с солью и перцем, можно использовать соль и перец и другие ингредиенты: черный перец, лавровый лист, кориандр и т.д. Осторожно обмакните тушку в смесь специй и поставьте в холодильник на 24 часа.
В жидком рассоле соль, сахар, лавровый лист и молотый черный перец. В качестве дополнительных ингредиентов используются чеснок, кориандр и специи. Маринад кипятят, охлаждают и выливают в емкость с курицей. Маринад должен храниться в холодильнике не менее одного дня.

Количество ингредиентов зависит от размера туши. В один литр воды добавьте 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 3 горошины черного перца, 2 столовые ложки соли, 1 чайную ложку сахара.

Отвариваем курицу

Перед копчением котелок варят. Это делает копченую курицу нежной. Если курица была замаринована в рассоле, можно готовить ее прямо в нем. Если соль была сухой, вам нужно будет сделать жидкий маринад для ее приготовления. Приготовьте курицу в воде температурой 80°C. Это важно, так как если вы превысите эту температуру, мясо разложится и растворится в коптильне. Варите в течение 20-30 минут, затем высушите и обсушите курицу.

Копчение

Продолжительность горячего копчения зависит от количества мяса. В среднем этот процесс занимает 1,5-2 часа. Продукт должен коптиться при высокой температуре в течение первых 10 минут, после чего температуру снижают и процесс копчения продолжают при средней температуре 90-95 °C. После процесса копчения деликатес проветривается в течение 8-10 часов. Мясо становится еще более ароматным и приобретает оригинальный вкус. Кроме того, вентиляция помогает удалить загрязняющие вещества, которые оседают на коже во время курения.

Курицу также можно коптить холодным способом. В этом случае готовый продукт варят при температуре 30-40 °C в течение 3-8 часов.

Использование древесных материалов

Наиболее распространенным топливом для копчения курицы является ольховая щепа. Также используются бук, ясень и тополь. Древесные опилки фруктовых деревьев придают готовому блюду оригинальный аромат. Чтобы сделать копченую курицу более пикантной, в древесину добавляют миндальные скорлупки. Щепотка специй или веточка розмарина делают вкус более насыщенным и оригинальным. При холодном копчении щепа должна быть увлажнена, что позволяет получить насыщенный дым. При приготовлении пищи при высоких температурах не забывайте о поддоне для сбора капель, так как стекающий жир негативно влияет на развитие дыма.

Читайте также: Копченая куриная грудка — способы приготовления и секреты.

Жидким дымом

Если у вас нет коптильни, вы можете приготовить дымное угощение с добавкой Liquid Smoke. Копченая курица с ароматизаторами вкусна и имеет приятный дымный запах, но есть разница с натуральным копчением. Приготовление осуществляется следующим образом:

Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку жидкого дыма и 2-3 зубчика чеснока.
Положите тушку в жидкость и накройте 150 г шкурки лука.
Залейте водой так, чтобы курица полностью находилась в маринаде.
Готовьте на медленном огне в течение 30-50 минут.
По окончании времени приготовления остудите курицу в бульоне, а затем просушите ее кухонной бумагой.

Замочите копченую курицу в холодильнике на 2 часа, после чего деликатес будет готов к употреблению.

Хранение

Срок хранения приготовленной копченой курицы зависит от способа и условий обработки. В холодильнике при температуре 2-4°С курица холодного копчения будет пригодна к употреблению 3-4 месяца, теплого — 3 дня. Замораживание многократно увеличивает срок хранения.

Даже копченая курица обладает невероятным ароматом и вкусом. Нежное, мягкое куриное мясо является деликатесом, а также станет прекрасным украшением праздничного стола.

Кроме того, его можно использовать в качестве ингредиента в салатах и первых блюдах.

Варено-копченая курица в домашних условиях

Курицу чаще всего выбирают из-за ее питательной ценности и доступности. Она подходит практически для всех видов приготовления пищи.

А с помощью этого рецепта приготовления копченой курицы в домашних условиях вы сможете быстро и легко приготовить вкусное блюдо.

Как выбрать качественный продукт

Курица — это низкокалорийный диетический продукт. Приготовленная копченая курица содержит 134-326 ккал на 100 грамм мяса.

Чтобы воспользоваться полезными свойствами приготовленной копченой курицы и не навредить своему здоровью, следуйте простым советам.

Выбирайте высококачественное сырье. Поверхность куриной кожи должна быть сухой и беловато-желтой. Жир должен быть светло-желтого цвета. Мышцы хорошо развиты и упруги.

Важно: Если вы хотите правильно и вкусно приготовить копченую курицу, не следует покупать птицу с серой или синеватой кожей. Это означает, что мясо нежирное и жесткое. Готовые продукты больше не пригодны для жевания. Не выбирайте туши влажные, скользкие, с затхлым запахом и дряблыми мышцами — это признаки порчи.

Использование древесных материалов

Хорошие результаты дают веточки ольхи, можжевельника, ясеня, дуба, бука, тополя, ивы, клена, каштана и плодовых деревьев. Можно добавить миндальные скорлупки, розмарин или зелень (1 чайная ложка сухой).

Совет. При холодном копчении вареной курицы щепа должна быть влажной.

Подготовка птицы для копчения

Перед приготовлением курицы холодного копчения удалите лишний жир с неготовых продуктов, так как он легко воспламеняется и плавится во время копчения. Удалите все сгустки крови внутри. Промойте холодной водой. Для копчения можно использовать целые тушки или разрезанные на 2 половины или отдельные части (окорока, крылья, грудинка).

Привяжите окорок к нижним суставам туши. Это делается для того, чтобы готовая курица выглядела упругой при дальнейшей обработке, а также для того, чтобы она оставалась висячей во время сушки и копчения.

Кости и суставы могут быть измельчены, чтобы птицу было легче коптить. Поместите половинки курицы между двумя досками и постучите по верхней доске тяжелым молотком.

Соление для холодного копчения повторно разогретой курицы указано в рецептах.

Приготовление курицы варено-копченой

Рецепт приготовления вареной копченой курицы:

Куриное мясо — 1 кг,
поваренная соль — 1 чайная ложка,
1 чайная ложка сахарного песка — 1 чайная ложка
чёрный перец — ½ чайной ложки
лавровый лист — 1 шт,
чеснок — 3-4 зубчика.

Мелко нарежьте чеснок и смешайте с солью, сахаром, черным перцем и измельченным лавровым листом.

Вы можете экспериментировать, добавляя другие ароматные специи, например, молотый кориандр. Свежий чеснок можно заменить сушеным. Натрите курицу внутри и снаружи смесью, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте отдыхать на 24 часа при температуре 2-4°C.

Через 24 часа достаньте курицу из пакета и повторно разогрейте ее в течение нескольких часов при температуре не выше 20°C. Доведите воду до кипения. Добавьте курицу в кипящую воду и нагревайте еще 1-2 минуты, чтобы мясо стало мягким после копчения.

Выньте тушки из бульона и оставьте сушиться на подвесной вешалке на 2-3 часа.

Вы также можете обвязать птицу бечевкой или пеньковой веревкой, чтобы сохранить мясо целым после копчения.

После предварительного нагрева поместите недоготовленную птицу в коптильню.

Совет: Если вы хотите получить копченую курицу с ровной золотистой корочкой, следите за тем, чтобы продукты во время копчения не касались друг друга, иначе бока будут открытыми и не прокопченными. Соблюдайте минимальное расстояние в 1 см между каждой заготовкой.

Зажгите дымогенератор или костер, направьте дым в коптильную камеру и оставьте птицу в коптильной среде при температуре 30-40 °C. Продолжительность копчения зависит от размера птицы и составляет от 3-4 до 6-8 часов.

После холодного копчения курицу оставляют на несколько часов подвешиваться и проветриваться. За это время коптильные вещества проникают в глубокие слои мяса, и очень сильный аромат дыма исчезает.

Удалите струны с тушки и нарежьте кусочками.

Копчено-вареная курица

Можно приготовить копченые куриные продукты. Приготовление происходит в обратном порядке — варка осуществляется после копчения.

Сначала подготовленные, просоленные тушки коптят холодным дымом при температуре 30-35 °C в течение 3-4 часов (при желании время может быть увеличено). После копчения их готовят при максимальной температуре 85 °C (медленное приготовление). Продукты должны быть нагреты до 72-74 °C в толще мышц.

Дайте курице, приготовленной этим способом холодного копчения, проветриться в течение 2-4 дней в хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 10°C.

Вы можете попробовать этот рецепт копчения:

Курица — 1 кг,
вода — 2 литра,
соль — 2 столовые ложки,
семена укропа и кориандра — 1 чайная ложка,
лавровый лист — 2 шт.
черный перец — 6-8 штук
морковь — 1 шт,
лук репчатый — 1 шт.

Вскипятите воду, положите лук, разрезанный пополам вдоль, толстую морковь, перец, соль, семена укропа и кориандра, тушку курицы, перевязанную бечевкой, и варите бульон 20-30 минут.

Удалить тушку, подсушить на веревке в течение 60 минут.

Подготовьте коптильню, наполните ее древесной стружкой и поставьте под курицу сковороду с жиром. Подвесьте курицу на крючки и коптите в течение 2 часов с закрытой крышкой.

Создайте правильные условия в коптильне — температура должна составлять от 90 до 95 °C.

Оставьте готовые изделия на воздухе на сутки при слабом проветривании.

Рецепт курицы с жидким дымом

По следующему рецепту можно быстро приготовить варено-копченую курицу, не выходя из дома:

Курица — 1 кг,
1 литр воды,
соль — 2 столовые ложки,
жидкий дым — 1 столовая ложка,
чеснок — 2-3 зубчика.
Подготовьте курицу, как описано выше. Вы можете использовать целую курицу, она может быть разрезана на 2 части или состоять из бедер, крыльев или грудки. Обвяжите всю тушку бечевкой, чтобы она была компактной, и свяжите бедра и крылья.

Положите половину скорлупы на дно кастрюли, залейте литром воды, добавьте соль, жидкий дым и чеснок.

Положите птицу, накройте оставшимися оболочками и залейте водой так, чтобы тушка была покрыта на 1-2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 30-50 минут до готовности курицы. Оставьте остывать вместе с бульоном. Выньте и промокните полотенцем. Поместите в холодильник на 2-3 часа.

Копченая курица, приготовленная с использованием жидкого дыма, имеет схожий вкус и аромат с копченым продуктом, но готовится гораздо проще.

Через несколько часов курица холодного копчения готова к подаче. Подавайте его в качестве холодной закуски, используйте для бутербродов. На гарнир подайте картофельное пюре, картофель в мундире или горошек. Украсьте клюквой, красной смородиной, ежевикой и зеленью.