Шаг 4. После того как орехи настаивались, их нужно отварить, после чего слить жидкость и промыть плоды под водой. Затем смешайте один литр воды с килограммом сахарного песка и доведите до кипения, чтобы сварить сахарный сироп. В этот сироп добавьте орехи и готовьте их на среднем огне около получаса. После этого оставьте варенье на сутки, чтобы оно настоялось.
Варенье из грецких орехов
Грецкие орехи занимают важное место в гастрономии Грузии и широко используются в местной кухне. Их можно поджаривать, добавлять в салаты, сочетать с мясом и рыбой, а также использовать для приготовления супов, десертов, таких как пахлава, халва и даже мороженое. Варенье, приготовленное из зеленых грецких орехов, получается сладким и питательным благодаря высокому содержанию витаминов, микроэлементов и антиоксидантов. Тем не менее, важно помнить, что употреблять это варенье следует с осторожностью, особенно если оно приготовлено из молодых орехов, так как в них содержится значительное количество алкалоидов.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность приведена для сырых продуктов. Имейте в виду, что время приготовления может изменяться в зависимости от особенностей вашей техники.
Оцените трудоемкость рецептов, чтобы проще было оценить, сколько времени и усилий вам потребуется для готовки.
Уровни 1–2: это очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовка понятна, но может потребовать некоторого опыта — не всегда получится с первого раза.
При уровнях 4 и 5 нужна специальная техника, сноровка и время.
Оцениваем степень остроты блюда в зависимости от добавления перца или специй.
1 — блюдо слегка подсолено.
2 — перец чувствуется, но остроты нет.
3 — небольшая острота ощущается во вкусе.
4 — перец сильно ощущается, но блюдо все еще можно есть, не запивая водой.
5 — весьма острое блюдо, которое не всем под силу!
Здесь мы также обращаем ваше внимание на наличие распространенных и опасных аллергенов. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к какому-либо из ингредиентов.
Вы можете использовать кулинарный калькулятор для простоты в расчете, как и чем удобно отмерять нужные объемы продуктов. А если хотите узнать, что и сколько помещается в стакан, чайной ложке и так далее, обратитесь к таблице мер и весов.
Пошаговый фоторецепт
Подготовительный этап
Для того чтобы варенье из грецких орехов не получилось горьким, следует предварительно вымочить орехи. Проколите каждый орех в нескольких местах с помощью шила или толстой иглы. Если скорлупа плохо прокалывается, такой орех не подходит для варенья. Поместите все орехи в глубокую емкость и залейте их холодной водой. Оставьте грецкие орехи на 8-10 дней, ежедневно дважды меняя воду.
Совет: Убедитесь, что вы используете перчатки при работе с зелеными грецкими орехами, чтобы сок из орехов не оставил пятен на коже.
Шаг 1
Отварите орехи. После вымачивания, поместите орехи в кастрюлю, залейте их чистой водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите орехи на маленьком огне в течение трех часов. Периодически добавляйте кипяток, чтобы вода полностью покрывала грецкие орехи. Чтобы проверить готовность, используйте зубочистку — орехи должны стать однотонного черного цвета и легко прокалываться. Затем слив воду из кастрюли.
Шаг 2
Приготовьте сироп. В чистую кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и перемешайте. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, регулярно помешивая. Затем добавьте в сироп орехи. Уменьшите огонь до среднего и варите в течение 5-10 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть на 12 часов, чтобы орехи хорошо впитали сироп.
Шаг 3
Доварите варенье. Снова ставьте кастрюлю с орехами в сироп на огонь, доведите до кипения и варите варенье из грецких орехов еще 5 минут. После этого дайте остыть варенью на 10-12 часов.
Рекомендуется проводить процесс варки и охлаждения пищи до пяти раз. Каждый раз сироп становится гуще, а орехи — слаще.
Шаг 4
Разлейте варенье по банкам. Готовое варенье из зеленых грецких орехов распределите по предварительно стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните, оставив до полного остывания.
Произвести впечатление
Подавайте варенье с сырниками на чай или завтрак. Совет: Варенье из грецких орехов считается лакомством, поэтому стоит ограничить его количество в рационе. Чаще всего его рекомендуется употреблять в период восстановления после болезни, но лишь в небольших профилактических дозах.
Классический рецепт варенья с грецкими орехами
Работайте с орехами в перчатках, чтобы избежать загрязнения рук.
Ингредиенты: 1 кг зеленых грецких орехов, 1,5 кг сахара, 1 л воды, сок одного лимона.
Приготовление: Очистите орехи от кожуры, проколите их в нескольких местах и вымочите в чистой воде в течение 10 дней. В свежей воде отварите орехи в течение 10 минут и откиньте на дуршлаг.
Доведите до кипения воду с сахаром, затем добавьте орехи и варите на медленном огне 20 минут. Затем снимите с огня, оставьте остывать и через час повторите ту же процедуру. При последнем варке добавьте лимонный сок и доведите до готовности, варя еще 15 минут. Разложите варенье по банкам и закатайте.
Варенье из грецких орехов с лимоном
Рекомендуется ежедневно употреблять не более 4 столовых ложек орехового варенья.
Ингредиенты: 1 кг зеленых грецких орехов, 1 лимон, 1,5 кг сахара, 1200 мл воды.
Приготовление: Подготовьте орехи: нарежьте их и вымачивайте от 7 до 10 дней. Обдайте лимон кипятком и нарежьте вместе с кожурой. Доведите до кипения воду с сахаром, добавьте орехи и варите в течение 15 минут. Снимите с огня, дайте остыть, затем через час проварите еще 10 минут. При третьем варке добавьте лимон и варите 10 минут. Разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
Варенье из молодых грецких орехов с кожурой
Этот рецепт варенья из грецкого ореха является значительно более простым и понятным, чем классический – орехи не нуждаются в очищении от кожуры и вымачивании в известковой воде. Попробуйте этот способ, и вы убедитесь, что в простоте тоже есть гениальность.
Ингредиенты:
- Вода – 500 г.
- Молодые грецкие орехи – 500 г.
- Сахар-песок – 500 г.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Приготовьте грецкие орехи, находящиеся на стадии молочной зрелости. У этих плодов уже имеется сформированная серединка, а скорлупы нет. Все плоды тщательно промойте, срежьте с них у основания и сделайте множество проколов при помощи вилки или шила.
Шаг 2. Затем необходимо вымочить плоды. Для этого поместите их в эмалированную емкость с чистой водой на 7-10 дней, не забывая каждый день обновлять воду дважды, чтобы предотвратить закисание. Храните их в прохладном месте.
Шаг 3. Каждой новой сменой воды орехи будут темнеть – это нормальный процесс, в результате которого уходит горечь. Обратите внимание, что вода будет очень темной.
Шаг 4. Как только пройдет время вымачивания, замените воду в последний раз и поставьте будущую заготовку на огонь. Орехи нужно отваривать три часа, после чего они должны приобрести почти черный цвет и стать мягкими.
Шаг 5. Затем приготовьте сахарный сироп. Смешайте сахар и воду, доведите до кипения. Как только сироп закипит, положите туда орехи и варите на медленном огне 5-7 минут. Затем выключите огонь и оставьте варенье остывать на 12 часов.
Шаг 6. После времени остывания процедуру варки повторите, оставляя варенье остывать между варками. Всего нужно провести эту манипуляцию 3-4 раза. После этого ваше варенье из грецких орехов будет готово.
Шаг 7. Готовые горячие орехи распределите по банкам, залейте сиропом и закройте крышками. Храните заготовку в темном и прохладном месте, вдали от солнечных лучей.
Оригинальное варенье из грецких орехов
Этот процесс готовки варенья из молодых грецких орехов довольно трудоемок, но и в то же время весьма интересен, так как в нем не используются известь и квасцы. Если у вас есть время и некоторый опыт в кулинарии, обязательно попробуйте этот рецепт.
Ингредиенты:
- Молодые грецкие орехи – 500 г.
- Сахар – 500-700 г.
- Питьевая вода – 0,5 ст.
- Винный камень.
- Сера.
Способ приготовления:
Шаг 1. Незрелые плоды грецкого ореха подсушите на солнце три дня. Затем очистите их от кожуры, используя острый нож.
Шаг 2. Замочите плоды грецкого ореха на 5-7 минут в холодной воде с добавлением винного камня. На указанное количество воды рекомендуется использовать 1,5 грамма винного камня, чтобы сохранить цвет плодов.
Шаг 3. Достайте вымоченные орехи из воды с винным камнем и дайте лишней жидкости стечь. Затем произведите процесс окуривания орехов серой.
Шаг 4. После окуривания поместите в кастрюлю чистую питьевую воду, добавьте винный камень в пропорциях, аналогичных первоначальным.
Шаг 5. Поместите плоды орехов в металлический дуршлаг и опустите в кипящую смесь с винным камнем. Бланшируйте орехи в течение 5-10 минут, затем охладите.
Шаг 6. Приготовьте сироп, растворив сахар в воде и доведя до кипения. Поместите орехи в горячий сироп.
Шаг 7. Выключите огонь и дайте орехам настояться в сиропе 8 часов.
Шаг 8. Когда время истечет, поставьте кастрюлю с орехами на плиту и варите в течение одного часа.
Шаг 9. Готовые орехи равномерно распределите по стерильным банкам и покройте их сахарным сиропом. Каждую банку закройте плотно и оставьте до полного остывания при комнатной температуре, затем уберите на хранение в защищенное от солнечных лучей место.
Как приготовить варенье из грецких орехов
Ключевой особенностью данного рецепта является использование гашеной извести для вымачивания орехов, что значительно ускоряет процесс удаления горечи. Вам потребуется 200 г гашеной извести и жженые квасцы, которые можно приобрести в аптеке. Обязательно выбирайте качественные орехи: без вмятин, следов повреждений или темных пятен.
Ингредиенты:
Чтобы проверить их зрелость, попробуйте проткнуть орех зубочисткой: если она проходит насквозь, значит, орехи спелые и пригодны для использования.
Метод приготовления:
- Замочите орехи в воде на неделю, меняя воду дважды в день.
- Смешайте 200 г гашеной извести с 3 литрами воды, тщательно перемешайте и дайте настояться около часа. Затем процедите раствор через марлю.
- Слейте предыдущую воду и залейте орехи полученной известковой водой на 12 часов.
- По истечении времени тщательно промойте орехи и проварите их полчаса в растворе жженых квасцов: на 2 литра воды потребуется 30 г квасцов — это поможет полностью устранить остатки извести.
- В 1 литре воды растворите 600 г сахара, поместите орехи и варите смесь в течение трех часов на среднем огне. Для придания варенью пикантного аромата можно добавить кардамон и корицу.
Варенье из грецкого ореха можно употреблять как в качестве самостоятельного блюда, так и подавать к чаю, блинам или оладьям; оно также может использоваться в кондитерских изделиях и выпечке.
* Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — данная организация признана экстремистской, её деятельность запрещена на территории России решением Тверского суда от 21.03.2022.
Шаг 3
Слейте известковую воду с орехов и тщательно промойте плоды. Каждый орех проколите в нескольких местах толстой иглой или вилкой. Залейте обычной холодной водой и оставьте на дво суток.
После этого в кастрюле доведите до кипения 500 мл воды. Поместите в неё орехи и оставьте на 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Выложите орехи на бумажные полотенца и оставьте до полного высыхания.
Шаг 5
Приготовьте сироп для варенья. Насыпьте сахар в кастрюлю и залейте нужным количеством питьевой воды. Доведите до закипания и варите в течение 3 минут. Снимите с огня. Выложите орехи, пряности и добавьте лимонный сок.
Доведите до закипания и оставьте на сутки. Повторяйте этот процесс три раза. В последний раз продолжайте варить орехи до полной готовности, пока они не станут мягкими. Разложите варенье из зеленых грецких орехов по сухим стерилизованным банкам и укупорьте.
При желании варенье можно сделать шоколадным, добавив в сироп за 10-15 минут до окончания варки 100 г порошка какао. Это сделает вкус очень оригинальным и приятным!
Зачем же вымачивать грецкие орехи в известковой воде? Это необходимо для удаления горечи! Не стоит беспокоиться о составе: гашеная известь, или оксид кальция, абсолютно безопасна для здоровья. Тем более что после вымачивания в этом растворе орехи подвергаются термической обработке. Вы можете приобрести гашеную известь в строительных магазинах.
Если вы обнаружили ошибку или неточность в тексте, пожалуйста, сообщите нам.
Лесные орехи, известные также как фундук и лещина, широко используются в кулинарии. По популярности они занимают промежуточное положение между грецким орехом и миндалем.
Кулинарное искусство заготовок на зиму поднимает процесс консервации на уровень настоящей алхимии. Не просто сохранить продукты съедобными на длительное время, но и значительно изменить их вкус — это настоящее искусство.
Варенье — это исконно русское лакомство, которое позволяет сохранять ягоды и фрукты, сезон которых в нашем климате довольно короткий. Само слово «варенье» говорит о том, как это делается.
Если же вам попались зеленые помидоры, не расстраивайтесь! Их не обязательно дожидаться полного созревания, как это делают в некоторых странах, где из них готовят очень быстро и вкусно.
Аджика — это острая, пряная паста, характерная для абхазской кухни, которая применяется как приправа и для ароматизации различных мясных и рыбных блюд. Классическая аджика готовится из острого перца с добавлением чеснока.
И фейхоа, и грецкие орехи обогащены витаминами и микроэлементами. Именно поэтому варенье из фейхоа с орехами — это не только деликатес, но и источник здоровья.
Варенье из сливы и грецких орехов понравится всем, кто любит кулинарные эксперименты, а также тем, кто уже изрядно устал от привычных рецептов. Это действительно что-то новое!
Восточные десерты и варенья —это предмет гордости азербайджанских кулинаров. Во многих восточных сказках описывается обилие сладостей и десертов, которыми баловали шахов и султанов.
Если вы еще не готовили варенье из крыжовника с орехами, обязательно попробуйте это сделать! Оно отличается по вкусу и внешнему виду от всех подобных, а текстура варенья получается интересной и необычной.
Уже зарегистрированы на gastronom.ru? Войдите или оставьте комментарий как гость.
Много лет назад я варила варенье из зеленых грецких орехов. Это происходило спонтанно: летом, когда ураган сломал огромную ветку с орехового дерева, на ней оказалось много незрелых орехов. В те времена у меня не было интернета, и я начала искать рецепт у знакомых. У тёти мужа нашлась старая кулинарная книга с весьма похожим рецептом. В итоге, несмотря на затраченное время, у меня получилось очень вкусное варенье.
