Приготовление: Замочите перловую крупу на 10 часов, затем отварите её в течение 15 минут. Следующим шагом добавьте специи и нарезанную кусочками форель. Спустя 10 минут положите кубики картофеля. Мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на сковороде, а затем добавьте в уху. Проварите всё вместе еще 5 минут, приправьте солью и выключите газ.
Уха на курином бульоне «Царская»
Уха, приготовленная на петушином или индюшином бульоне, издавна имела различные названия, такие как «Архиерейская», «Монастырская», «Царская». Одной из версий происхождения названия «архиерейская» является то, что это блюдо стало известно благодаря своим первым дегустаторам – монахам. По слухам, монастырское начальство периодически озадачивало своих подопечных угощением из ухи на курином бульоне, которое, согласно утверждениям, было более насыщенным и питательным, чем уха на рыбном бульоне, а в постные дни такое лакомство было разрешено.
Существует и другая легенда о том, как произошел спор между попом и купцом относительно того, чья уха вкуснее. Поп угостил осетром и стерлядью, в то время как купец просто сварил уху на курином бульоне. Поп, вкусив первую, был в полном восторге, даже вылизал тарелку и проиграл пари, но продолжая выпивать с купцом, тот случайно проговорился о своем тайном рецепте. Чтобы замять скандал и избежать возврата проигрыша, было решено называть уху по именам священнослужителей или монахов.
Еще более увлекательный вариант этой истории звучит так: генерал-губернатор и архиерей, оба являющиеся любителями хорошей еды и напитков, поспорили, у кого уха будет более вкусной. Генерал-губернатор справился с этой задачей на все 100%, настолько, что архиерей, не желая оставаться в проигрыше, направился на кухню к повару для раскрытия секретов его мастерства. Повар, будучи из потомков библейского Авраама, с малых лет усвоил, что петушиный бульон – основа любого супа, и клялся своими предками, что ни в коем случае не имел в виду ничего плохого, а просто хотел сделать лучше. В итоге архиерей научился готовить уху, а генерал-губернатор, выплатив 100 рублей золотом, остался при своем мнении.
Существует также версия, согласно которой монахи Соловецкого монастыря первыми приготовили архиерейскую уху и привозили ее Петру I в бочках, отсюда и возникало название, упоминавшее монастырь или царя одновременно.
Группа поиска
Блюда по-русски
Блюда по-царски
Блюда с водкой
Закуска к водке
Необычные ингредиенты
Ресторанная кухня
Сложные блюда
Старинные рецепты
Традиционная русская кухня
Сталкер
Авторская модификация известных рецептов
Данный рецепт можно отнести к разряду «выпендрёжных», что означает, что все этапы от приготовления до подачи — это проявление кулинарного искусства. Если вы предпочитаете более простую кухню, то этот рецепт может вас не заинтересовать. Тем не менее для остальных я хочу подчеркнуть, что именно эксперименты, такие как использование паюсной икры или качественного мясного фарша, обжига содержимого водкой, либо натирание форм для запекания чесноком — придают блюдам рестораXнный вид и соответствующую цену. Да, это так, но порой так хочется удивить. К тому же, это правда, что получается очень вкусно!
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Куриный бульон, осетровая голова, красная и белая рыба, водка | Уха варится в несколько этапов. Сначала готовится куриный или индюшачий бульон. Затем в нём отвариваются головы осетров или форели и другие отходы. В полученном бульоне готовятся два сорта рыбы, а также уха с картофелем и овощной зажаркой. |
Кулинария — это тоже творчество
Александр Михайлович с малых лет начал осваивать народную культуру, ведь его детство прошло у бабушки на ставропольском хуторе Передовой.
«Я впитал казачью культуру, её особый говор, юмор и атмосферу», — говорит Якушев. — «Бабушка готовила традиционные блюда, а вечерами с соседками они исполняли старинные песни».
Позже все эти знания стали ему в неоценимом помощником на работе: Александр Михайлович — культработник. Он завершил Высшую профсоюзную школу культуры в Ленинграде. Сначала работал в железнодорожном клубе Ставрополя, а позже возглавил краевой Дом народного творчества. В 2012 году его пригласили на пост главы комитета по делам национальностей и казачества Ставропольского края, где он трудился до выхода на пенсию.
Но даже сейчас Александр Якушев не может находиться без дела. Он возглавляет координационный совет общественной организации «Диалог» и занимается выпуском рубрики в одном из местных изданий, посвященной жизненному укладу народов региона и деятельности национально-культурных организаций.
— Я всегда активно участвовал в жизни города и края, организовывал множество мероприятий. Сколько всего их было за эти годы, сейчас и не вспомнить, — с улыбкой отмечает казак. — Весь тот опыт из детства всегда очень помогал мне в работе. Знания и воспоминания о том, как жили старшие на хуторе, как отмечали праздники и как готовили, появлялись как бы сами собой из моего подсознания.
Александр Михайлович является опытным кулинаром с более чем полувековой практикой. Он начал готовить свои первые собственные блюда еще до достижения возраста десяти лет. И сейчас он часто с удовольствием готовит на кухне, особенно перед приходом гостей.
— Пока ждем уху, я угощу вас своим качотто, — предлагает хлебосольный хозяин. — Этот сыр я сам сварил месяц назад. Он как раз дозрел и готов к употреблению.
Александр Михайлович на своей кухне не только делает сыры, но и готовит ветчину, колбасы и другие деликатесы. Кроме того, он изготавливает наливки по своей уникальной технологии, удивляя гостей необычными комбинациями.
— Кулинария — это тоже творчество, — убеждён казак. — Я часто экспериментирую на кухне, добавляя в старые, хорошо известные рецепты новые продукты и вкусы. Уху из петуха я готовил многократно по различным рецептам, замечая, как меняются последовательности и разновидности рыбы, птицы и овощей. Однако сегодня мы будем готовить по классическому рецепту. Все ингредиенты простые и доступны в любом магазине.
Рецепт ухи из петуха
— Существует два способа приготовления этой ухи, — рассказывает Александр Якушев. — Один из них подразумевает подготовку куриного и рыбного бульонов отдельно, с последующим объединением их в одной кастрюле перед закладкой овощей. Однако мне предпочительно второй способ: сначала готовлю куриный бульон, а затем в нём отвариваю кусочки рыбы, так как она варится гораздо быстрее, чем куриное мясо. Это удобнее и требует меньше посуды для мытья после приготовления.
Самый длительный этап — это приготовление куриного бульона. Вам нужно хорошо отварить курицу (или петуха), пока мясо не начнет отходить от костей, на это может уйти от 2 до 3 часов.
— Приверженцы традиционного способа приготовления требуют, что варить такую уху нужно исключительно из петуха. Это должно обеспечить наиболее насыщенный бульон, — делится своими мыслями Александр Михайлович. — Но на самом деле вполне годится и хорошая домашняя курица, которую можно найти на любом рынке.
Описание приготовления:
Не пропустите возможность узнать, как готовить ухе на курином бульоне. Это удивительное сочетание с рыбой сделает блюдо поистине восхитительным в полном смысле этого слова. Что касается дополнительных ингредиентов, вы можете использовать любые овощи по своему вкусу, а также, если желаете, добавить крупу, например, рис или перловку. Уха приятно удивит даже самых заядлых любителей этого блюда.
- Петух — 1 штука (или курица)
- Судак — 1 штука
- Луковица — 2 штуки
- Морковь — 1-2 штуки
- Чеснок — 3-6 зубчиков
- Зелень — 1 пучок
- Лавровый лист — 1-2 штуки
- Картофель — 3-4 штуки
- Соль и перец — по вкусу
- Помидоры — 1-3 штуки (по желанию)
Как приготовить «Уха на курином бульоне»
1. Для начала поместите птицу целиком в кастрюлю, наполните водой и варите бульон не менее двух часов.
2. Когда бульон будет готов, аккуратно извлеките курицу или петуха, а по желанию процедите бульон. Одновременно подготовьте рыбу: очистите и нарежьте ее крупными кусочками.
3. Подготовьте овощи, которые вы собираетесь использовать: лук, чеснок, морковь и картофель. Обязательно тщательно промойте зелень.
4. Посолите бульон и поперчите по вкусу. Затем добавьте в него подготовленные овощи.
5. Для аромата добавьте лавровый лист. Варите на среднем огне около 20 минут. После этого выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться еще 30 минут. Затем подавайте уху на стол. Приятного аппетита!
Уха из форели по-фински
Чтобы получить более насыщенную уху, готовьте её на очень медленном огне.
Вам понадобится: 2 литра воды, 600 граммов форели, 3 картофелины, 1-2 моркови, 1 лук-порей, 1 репчатый лук, 4 лавровых листа, 4 горошины чёрного перца и душистого перца, 50 мл растительного масла, 3 столовые ложки сливок, 1 чайная ложка соли, несколько веточек укропа.
Приготовление: Проварите рыбу со специями в течение 12 минут и достаньте ее из кастрюли. Затем поместите в кастрюлю целую репчатую луковицу, нарезанные морковь и картофель. Обжарьте измельчённый лук-порей до золотистого цвета. Всыпьте зажарку в уху, добавьте разобранную на кусочки форель и проварите 3 минуты. Затем добавьте сливки, соль и укроп. Прокипятите, выключите и отложите на 10 минут под крышкой.
Как засолить икру форели: 10 рецептов в домашних условиях
Уха с форелью и рисом
Вам понадобится: 2 литра воды, 1 форель, 300 граммов картофеля, 1 морковь, 1 лук, полстакана риса, 1 сладкий перец, 3 лавровых листа, 1 чайная ложка соли, 3 горошины черного перца.
Приготовление: Положите форель в холодную воду, добавьте специи и варите 15 минут. Затем достаньте рыбу и отделите от костей. Картофель нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Измельченные лук, морковь и перец слегка обжарьте. Всыпьте зажарку в уху вместе с рисом и варите 5 минут. Затем добавьте рыбу и готовьте еще 4 минуты, посолите и выключите.
Уха на курином бульоне с оливками
Эта уха обладает необычным, но интересным сочетанием компонентов, в результате чего её вкус становится ярче, а аромат – более насыщенным.
Ингредиенты:
• Толстолобик или другая рыба (возможно применение нескольких видов) — 500 г;
• Картофель — 2 шт;
• Помидоры — 2 шт;
• ½ сладкого перца;
• Зелень по выбору — 6–7 веточек;
• Куриное мясо (например, бедро) — 600-700 г;
• Лавровый лист — 1 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Репчатый лук — 1 шт;
• Чеснок — 1 зубчик;
• 2½ литра воды;
• Оливки — 10-15 шт;
• Соль и молотый чёрный перец по вкусу;
• ¼ чайной ложки приправы для морепродуктов.
Способ приготовления:
• Очищенную рыбу нарежьте небольшими кусочками;
• Картофель, помидоры и сладкий перец нарежьте мелко;
• Зелень нарубите;
• Отварите курицу, целую морковь и целую луковицу, а также зубчик чеснока;
• После чего процедите бульон;
• В готовом бульоне отварите рыбу;
• За 20-25 минут до готовности добавьте картофель, помидоры, сладкий перец и оливки;
• Посолите и поперчите;
• Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Уха из трески со сливками
Уха из трески со сливками — это блюдо, которое удивляет своим оригинальным вкусом, а нежное и сочное мясо тает во рту, вызывая желание добавить еще.
Ингредиенты:
• Филе лосося (сёмги, форели, кеты) — 500 г;
• Вода — 1,5 литра;
• Картофель — 4-5 шт;
• Лук-порей — 1 шт;
• Сливочное масло — 30 г;
• Сливки 20-22% — 200 г;
• Соль, перец по вкусу;
• Зелень для украшения.
• В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь;
• Очистите картофель, нарежьте кубиками и добавьте в кипящую воду;
• Лук-порей тщательно промойте и нарежьте колечками белую часть;
• Филе рыбы нарежьте на равномерные кусочки;
• За 10 минут до готовности картофеля добавьте в кастрюлю лук-порей, рыбу, сливочное масло, соль и специи;
• Варите на среднем огне еще 8-10 минут;
• В конце приготовления добавьте сливки в уху;
• Перемешайте и доведите до кипения;
• Затем снимите уху с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут;
• Украсьте уху свежей зеленью и подавайте к столу.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы оставаться в курсе самых интересных материалов.
