Сливаем получившуюся смесь в мелкое сито, предварительно застелив его марлевой тканью, и ждем, пока сыворотка полностью стечет. Обычно этот процесс занимает примерно один час. После этого придаем нашему сыру круглую форму и нарезаем его на кубики.
Сыр из молока в домашних условиях
Обычный твердый или мягкий сыр может быть замечательным продуктом, который достаточно легко приготовить в домашних условиях, используя цельное молоко. Чтобы получить качественный продукт, крайне важно использовать домашнее или фермерское молоко. Идеальным вариантом будет молоко, не прошедшее термическую обработку, однако, вы также можете использовать пастеризованное молоко, которое не потребуется дополнительно кипятить. Важным аспектом также является содержание жира в молоке, поскольку от него зависит конечный объем приготовленного сыра. В этой статье мы собрали разнообразные рецепты для приготовления домашнего сыра из молока, которые могут быть интересны любителям натуральных продуктов и тем, кто стремится улучшить свои кулинарные способности.
Приготовление домашнего сыра простое, и состоит всего из трех основных ингредиентов: молока, сметаны и яиц. Как произвести этот процесс наглядно, вы сможете увидеть в первом пошаговом рецепте, дополненном фотографиями. После приготовления свежий сыр можно хранить около одной недели без потери его вкусовых качеств.
(6 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Ингредиенты
- Молоко: 1.5 литра
- Сметана: 300 граммов
- Яйца: 4 штуки
- Соль: 3 грамма
Инструкция приготовления
Как приготовить сыр из молока в домашних условиях? В указанном количестве молока налейте его в сотейник, поставьте на огонь и разогрейте на среднем огне. В небольшой емкости взбейте четыре яйца с добавлением соли с помощью венчика. Затем добавьте туда сметану.
После тщательного перемешивания яиц со сметаной, перелейте получившуюся массу в молоко. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.
Держите на небольшом огне в течение 5 минут. После этого отключите огонь, закройте сотейник крышкой и подождите, пока масса остынет в течение примерно 15 минут.
Подготовьте глубокую миску, сито и марлю. Установите сито над миской и вылейте туда творожную массу вместе с сывороткой. Дайте ей стечь.
Заверните массу в марлю и поместите в сито. Сверху положите груз, чтобы масса была более компактной. В таком состоянии отправьте в холодильник минимум на 3 часа, желательно больше. По истечении этого времени ваш домашний сыр из молока будет готов.
Калорийность и питательная ценность домашнего сыра из молока (на 100 граммов)
| Показатель | Значение | % от дневной нормы (2000 ккал) |
|---|---|---|
| Калорийность (ккал) | 172.1 | 9% |
| Белки (г) | 12.7 | 16% |
| Жиры (г) | 12.1 | 18% |
| Углеводы (г) | 2.9 | 1% |
Важно:
- Домашний сыр, приготовленный из молока, сметаны и яиц, представляет собой вкусный и питательный продукт, богатый белком и кальцием.
- Вы можете экспериментировать с добавлением различных специй и трав по своему вкусу, например, укропа, петрушки, чеснока или паприки.
- Храните домашний сыр в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть.
Сыр в домашних условиях из магазинного молока
Сыр в домашних условиях можно легко приготовить лишь из двух простых ингредиентов: магазинного молока и лимонной кислоты. Из указанных пропорций получится около 600 граммов сыра.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Поставьте на плиту большую кастрюлю, налейте в нее молоко и подогрейте на среднем огне. Доведите молоко до 95 градусов Цельсия. Когда на поверхности появится белая пена и мелкие пузырьки при активном испарении, уменьшите огонь.
- Разведите лимонную кислоту в горячей воде и, налив ее тонкой струйкой в молоко, аккуратно перемешайте его. Дайте massе постоять около одной минуты, чтобы белок свернулся.
- Застелите форму с отверстиями или дуршлаг марлей. Выложите сырную массу и оставьте ее примерно на 30 минут. Как только стечет большая часть сыворотки, достаньте сыр из марли. Пока сыр еще горячий, равномерно посыпьте солью со всех сторон.
- Форму подходящего размера застелите марлей. Утрамбуйте массу и накройте марлей. Сверху положите груз. Под форму положите тарелку, чтобы собрать стекающую сыворотку.
- Ваш домашний сыр будет готов через 4 часа. За это время он остынет, просолится и станет более плотным. Однако, при желании, можете оставить сыр под гнетом дольше, что улучшит его характеристики и вкус.
Калорийность и питательная ценность домашнего сыра из магазинного молока (на 100 граммов)
| Показатель | Значение | % от дневной нормы (2000 ккал) |
|---|---|---|
| Калорийность (ккал) | 79.2 | 4% |
| Белки (г) | 7.9 | 10% |
| Жиры (г) | 4.2 | 6% |
| Углеводы (г) | 3.2 | 1% |
Как сделать творожный сыр из творога в домашних условиях?
В качестве альтернативы можно приготовить вкусный творожный сыр, используя натуральный творог, а не продукты с его содержанием. По своей консистенции сыр из творога отличается от приготовленного сыра из молока и напоминает плавленый сырок, что делает его отличным для запеканок. В горячий сыр можно добавлять зелень, чеснок, специи, грибы и орехи для придания разнообразия вкуса. Получившийся сыр можно растопить в молоке, чтобы подчеркнуть его сливочный аромат, однако использование воды также поможет снизить калорийность.
- Творог: 1 килограмм
- Молоко: 1 литр
- Сливочное масло: 100 граммов
- Куриные яйца: 2 штуки
- Соль: 1 чайная ложка
- Пищевая сода: 1 чайная ложка
Как приготовить сыр из творога в домашних условиях? Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов в указанных пропорциях, обязательно используйте свежие и качественные продукты.
В кастрюлю с толстым дном переложите творог и добавьте 1 литр молока или, при желании, воды. Установите на средний огонь и нагревайте творожную массу, постоянно помешивая лопаткой.
Когда молоко начнет закипать, уменьшите огонь до минимума и варите массу в течение нескольких минут, до полного разделения на сыворотку и сырные хлопья. Дуршлаг или сито покройте марлей и откиньте на него сваренную сырную массу.
В отдельной пиале хорошенько перемешайте вилкой два куриных яйца с солью и пищевой содой.
Переложите отжатую сырную массу в другую кастрюлю и установите на водяную баню (в большую кастрюлю с горячей водой). Растопите в сырной массе сливочное масло, затем под тонкой струйкой добавляйте яичную смесь, активно перемешивая. Варите сыр на водяной бане в течение 5 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовались крупные комочки творога.
Простой и вкусный рецепт плавленного сыра из творога
Приготовить плавленый сыр из творога дома можно довольно быстро, и такой сыр отличается тягучей гладкой консистенцией и насыщенным вкусом. Для достижения эффекта плавления требуется использовать специальные соли – плавители, которые в домашних условиях можно заменить пищевой содой. Но для того чтобы сода сработала, нужна молочная кислота, так что творог должен быть достаточно кислым; в противном случае он не расплавится. Лучше всего такой сыр готовить на основе домашнего творога или кисломолочных продуктов.
Время готовки: 30 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Порции: 5.
Ингредиенты:
- Творог домашний: 0.5 килограмма.
- Сливочное масло: 100 граммов.
- Куриное яйцо: 1 штука.
- Сода: 1 чайная ложка.
- Соль: по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Для приготовления плавленого сыра из творога потребуется паровая баня, так как плавление происходит при температуре 75–95°С, и на открытом огне это невозможно. Возьмите большую кастрюлю и наполните ее водой наполовину, доведите воду до кипения.
2. В металлическую миску или другую небольшую кастрюлю переложите творог. Масло, предварительно выдержанное при комнатной температуре, нарежьте кусками и добавьте к творогу.
3. Затем к этим ингредиентам разбейте одно куриное яйцо, добавьте чайную ложку пищевой соды и посолите по вкусу. Сода будет выполнять функцию плавителя в взаимодействии с молочной кислотой.
4. Чтобы ускорить процесс плавления сыра, перемешайте эти ингредиенты блендером или миксером до получения однородного состояния.
5. Поместите посуду с творожной массой на паровую баню, следя за тем, чтоб она не касалась кипящей воды, а находилась над горячим паром. Периодически активно перемешивая, варите массу до получения тягучей текстуры. В этот момент можно добавить любые наполнители по вашему вкусу.
6. Когда творожная масса достигнет нужной тягучей консистенции, снимите её с бани и переложите в любую форму.
7. Остуженный плавленый сыр из творога можно хранить в холодильнике до 10 дней.
8. Такой сыр можно использовать в различных блюдах, добавляя в соусы, супы, к пасте или просто намазывая на хлеб.
Успехов в сыроделии!
Твердый сыр из творога
Для успешного приготовления твердого сыра рекомендуется использовать цельное или пастеризованное молоко. Избегайте использования восстановленного порошкообразного молока, так как из него домашний сыр может не получиться. Также необходимо учитывать требования к посуде: лучше использовать кастрюли из нержавеющей стали или эмалированные кастрюли с толстым дном.
Ингредиенты:
- Творог: 1 килограмм;
- Молоко: 1 литр;
- Куриные желтки: 2 штуки;
- Сода: 1 чайная ложка;
- Соль: 3/4 столовой ложки;
- Сливочное масло: 80 граммов;
- Растительное масло для смазки форм.
Приготовление
В подходящей кастрюле налейте свежее коровье молоко. Добавьте туда творог и тщательно перемешайте. Установите на средний огонь и доведите до почти кипящей температуры, помешивая, до отделения сыворотки. В другой миске, на водяной бане, растопите сливочное масло. В отдельной емкости добавьте куриные желтки, соду и соль, перемешайте до однородности.
Зastelите дуршлаг марлей, сложенными в два слоя. Как только начнет отделяться сыворотка, откиньте творог на дуршлаг и подвесьте марлю, чтобы вода могла стечь в течение 3-5 минут.
К растопленному сливочному маслу, находящемуся на водяной бане, добавьте желтковую массу и тщательно перемешайте. Теперь подготовьте водяную баню для плавления творога: возьмите кастрюлю объемом примерно 3 литра, налейте туда воды и поставьте на огонь, а сверху установите кастрюлю меньшего объема, чтобы дно не касалось кипящей воды. Поместите творожную массу и яичную смесь со сливочным маслом в верхнюю кастрюлю. Перемешивайте все тщательно, чтобы избежать образования комочков.
Держите кастрюлю на водяной бане в течение 10-15 минут. Примерно через 5 минут творожные зерна начнут плавиться. Продолжайте активно мешать, и вскоре творог полностью расплавится и превратится в однородную массу. На этом этапе пасту следует быстро разлить по подготовленным формам, предварительно смазанным растительным маслом. Разлейте массу, дайте ей полностью остыть, а затем поместите в холодильник.
Через 4-4,5 часа достаньте сыр из холодильника и освободите его от форм. Упакуйте продукт в пергамент, чтобы впиталось лишнее масло. Сверху положите небольшой груз и отправьте в холодильник на 12 часов. После этого уберите груз и дайте сыру созреть в прохладном месте в течение 24 часов.
Адыгейский сыр
Адыгейский сыр можно приготовить из козьего, овечьего или коровьего молока. Процесс его приготовления несложен, и результат не уступит магазинному. Адыгейский сыр отлично подойдет как для бутербродов, так и для салатов, а также может быть использован для выпечки хачапури.
Ингредиенты:
- Молоко: 2 литра;
- Сыворотка: 250-300 миллилитров;
- Соль и специи: по вкусу.
Приготовление
Сыворотка для приготовления адыгейского сыра обычно остается после приготовления домашнего творога. Перед использованием дайте этой сыворотке немного подкиснуть при комнатной температуре в течение нескольких дней.
Разогрейте молоко на водяной бане до 95-98 градусов. Постепенно влейте сыворотку, помешивая. На плите держите полученную смесь при той же температуре еще 15-20 минут. Затем процедите смесь через марлю, оставив сырное белое тело. Подвесьте марлю с сырной массой на 15-20 минут, чтобы стекли излишки жидкости. После этого сыр (возможно, прямо в марле) положите под гнет на сутки. Готовый прессованный продукт можно обсыпать обычной или ароматной солью, травами или специями.
Рецепт № 3
Моцарелла
- Коровье или козье молоко: 4 литра;
- Сычужный фермент: ¼ чайной ложки;
- Лимонная кислота: ½ чайной ложки;
- Вода: 50 миллилитров.
Моцарелла — один из наиболее известных итальянских сыров, обладающий сливочным вкусом, который отлично дополняет множество различных блюд.
Для приготовления сыра лучше использовать свежее молоко, которое не требует пастеризации. Сначала добавьте в молоко воду с лимонной кислотой и тщательно перемешайте ложкой. Затем разогрейте полученную массу на плите до 40 градусов и добавьте сычужный фермент. Перемешайте всё и накройте крышкой на 25–30 минут.
Когда образуется сырный сгусток, аккуратно выньте его и нарежьте, формируя зерна размером 1–1,5 сантиметра. Затем верните зерна в кастрюлю, тщательно перемешайте и начинайте нагревание, чтобы немного подсушить их.
Как только готовое зерно будет достигнуто, откиньте его на дуршлаг, чтобы убрать всю сыворотку. Через 10–15 минут можно приступать к плавлению сырного зерна в отдельной емкости с горячей водой при температуре 85–87 градусов.
Моцарелла бывает либо цельной, либо в виде небольших шариков. На этом этапе вы можете определить, какой формы вы хотите, чтобы сыр принял.
Для формирования сыра нагрейте воду до 85 градусов и начните плавить получившуюся массу. Моцарелла очень хорошо плавится, при соблюдении всех условий. Из получившейся массы растягиваются ленты, которые можно сложить в несколько слоев, формируя небольшие шарики или один большой. Затем опустите сыр в холодную воду до затвердевания, после чего выньте, обсушите и храните в холодильнике на протяжении 1 недели.
Рецепт № 4
Рикотта
- Козье или коровье молоко: 1 литр;
- Белый уксус: 50 миллилитров;
- Сырная сыворотка: 3 литра.
Для приготовления рикотты используется сырная сыворотка, которую можно купить в магазине или сделать самостоятельно.
Рецепт сыворотки довольно простой: возьмите литр кефира, налейте в кастрюлю и нагревайте на плите до 70 градусов, периодически помешивая. Когда начнет отделяться творог, снимите его ложкой и выбросьте, а остальную жидкость слейте в бутылку — вот и готовая сыворотка. Обязательно фильтруйте ее, чтобы не осталось сырного зерна.
Теперь приступим к приготовлению сыра. Сначала смешайте сыворотку с молоком в кастрюле и нагрейте до 85–90 градусов, не забывая постоянно помешивать.
Как только жидкость начнет закипать, выключите газ, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Затем добавьте уксус и аккуратно перемешайте до появления сгустка. Обычно это занимает 5–7 минут.
Приготовьте дуршлаг с двумя слоями марли и аккуратно переложите в него сгусток. Оставьте сушиться на несколько часов. Рикотта готова! Подавать ее можно сразу, а для более яркого вкуса добавьте любимые специи и травы.
Еще мы рассказывали:
От сыра до кваса. Что приготовить в йогуртнице?
Брынза из козьего молока
Вкусную брынзу можно приготовить не только из коровьего, но и из козьего молока. Этот продукт получается плотным, ароматным и вкусным. Её можно использовать для приготовления салатов, канапе, бутербродов или просто есть как самостоятельный продукт.
- Козье молоко: 3 литра
- Уксус 6%: 100 миллилитров
- Соль: 5 граммов
- Далее пропустите молоко несколько раз через марлю.
- Затем влейте молоко в кастрюлю с толстым дном и на медленном огне, постоянно помешивая, доведите его до кипения.
- В кипящее молоко добавьте уксус и соль, перемешайте. После этого молоко створаживается, и вы сможете продолжить работу с массой.
- Откиньте сыр на дуршлаг с марлей, чтобы сыворотка стекла.
- После этого руками отожмите остатки сыворотки из творожной массы.
- Поместите сыр в форму под пресс и подождите несколько часов. Готовую брынзу можно кушать.
- Чтобы брынза из козьего молока не теряла своих вкусовых качеств и сохранялась подольше, храните её в рассоле. Для его приготовления смешайте нужное количество воды и соли, ориентируясь на 250 мл воды — 10 г соли.
- Рассол должен полностью покрывать брынзу. По желанию, его можно ароматизировать, добавив чеснок, тмин, паприку или зелень.
Пористый сыр из козьего молока
Главной особенностью сыра, приготовленного по этому рецепту, является его консистенция. Он получается нежным, мягким и с характерными дырочками внутри.
- Козье молоко: 1,2 литра
- Творог из козьего молока: 500 граммов
- Куриные яйца: 2 штуки
- Соль: 5 граммов
- Сода: 5 граммов
- Предварительно застелите дуршлаг чистой тканью, которая хорошо пропускает жидкость или марлей.
- Доведите молоко в кастрюле с толстым дном почти до кипения.
- Добавьте в закипающее молоко творог, перемешайте и продолжайте варить на минимальном огне.
- Как только молоко створаживается и сыворотка становится прозрачной, откиньте массу на подготовленный дуршлаг.
- Подождите, пока вся жидкость стечет, а потом переложите массу в тарелку.
- Добавьте в творожную массу яйца, соль и соду, тщательно перемешайте получившееся сырное тесто.
- Снова заверните сыр в чистую ткань или марлю, поместите под гнет (не очень тяжелый).
- Оставьте сыр на 24 часа в прохладном месте, а потом приступайте к дегустации готового продукта.
Сыр из козьего молока является не только вкусным, но и очень полезным продуктом, богатым разнообразными жизненно важными веществами. Этот сыр можно добавлять в салаты, использовать для бутербродов, запеканок и различной выпечки.
