Тушеная квашеная капуста по баварски

Нарежьте капусту на тонкие полоски, а затем совместите её с томатной пастой (или целыми помидорами в собственном соку) в сковороде. Добавьте лавровый лист и немного воды, приблизительно половину стакана, для создания нужной консистенции.

Тушеная квашеная капуста. Рецепты классические по-немецки, чешски, баварски с мясом, сосисками

В современном кулинарном мире, помимо традиционного рецепта, существует огромное количество вариаций приготовления тушеной квашеной капусты. Это блюдо можно подавать как самостоятельное угощение или использовать в качестве гарнира. Комбинируя капусту с различными ингредиентами, каждый раз можно создавать уникальные кулинарные шедевры.

Основные принципы приготовления блюда и интересные факты:

• Квашеную капусту классифицируют по методу обработки на несколько видов: рубленую, шинкованную, приготовленную из цельного кочана с нарезанными или порубленными частями, а также цельнокочанную.
• Процесс тушения начинается с обжаривания мелко нарезанного лука с натертой на мелкой терке морковью на разогретой сковороде с добавлением свиного жира или растительного масла. После этого к овощам добавляют основной ингредиент, заливают всё водой и тушат до полной готовности. Примерно через 30 минут после начала готовки в блюдо можно добавить тмин и, по желанию, заправить томатным соусом.
• В начале готовки, если капуста нарезана крупными кусочками, их стоит разделить на более мелкие.
• Чтобы блюдо было более сытным, можно добавить в него колбасные изделия. Сосиски или сардельки обжариваются отдельно до золотистого цвета и потом смешиваются с основным ингредиентом. Также есть рецепт, где колбасу добавляют прямо в сковороду вместе с водой, после смены цвета овощей.
• Кислая тушеная капуста может служить отдельным угощением во время поста или входить в вегетарианское меню — а также прекрасно гармонирует с различными мясными блюдами.

• Это блюдо считается исключительно популярным в разных странах Европы, особенно в Германии.
• Тушеная квашеная капуста – низкокалорийное блюдо, содержащее большое количество клетчатки, что способствует выведению вредных веществ из организма.
• Регулярное употребление такого продукта помогает очищать стенки кровеносных сосудов, улучшает работу пищеварительной системы и сердечно-сосудистой системы.
• Приготовленная тушеная капуста эффективно подавляет чувство голода и, несмотря на это, может способствовать снижению веса.

Классический рецепт

Тушеная квашеная капуста (классический рецепт, который пользуется популярностью среди многих кулинаров) готовится из следующих компонентов:

Наименование	Мера измерения	Количество
Лук	шт.	1 крупный
Морковка		1
Паста томатная	ст. л.	1
Капуста кислая	кг	1
Сахар	ст. л.	1
Хмели-сунели	ч. л.	1/2
Соль
Лавр	листья	2
Перец	горошины	3-4
Вода	ст.	1
Масло постное	мл	60

Способ приготовления:

1. Перед началом готовки капусту промойте в дуршлаге прохладной водой, чтобы избавиться от лишнего рассола, который может чрезмерно солить ваше блюдо.
2. Отжатую капусту помещаем в кастрюлю, сверху поливаем половину объема масла и ставим на средний огонь. Тушим овощ под закрытой крышкой, периодически помешивая, около 20 минут.
3. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
4. Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
5. На сковороде разогревайте оставшееся масло, добавьте нарезанные овощи и пассеруйте их на среднем огне в течение 5-7 минут.
6. В получившуюся зажарку добавляем томатный соус, тщательно размешиваем и потом тушим еще 5 минут для развития вкусовых сочетаний.
7. Пассерованные овощи добавляем в емкость с капустой вместе с солью, сахаром, перцем и листьями лавра. Любители специй могут добавить хмели-сунели для усиления аромата и вкуса.
8. Затем в кастрюлю вливаем горячую воду и тщательно перемешиваем.
9. Тушим капусту с добавленными ингредиентами под крышкой на минимальном огне около 30 минут.
10. Рекомендуется периодически проверять состав и помешивать его, чтобы предотвратить подгорание.

Квашеная капуста по-баварски

Квашеная капуста по-баварски является классическим блюдом, которое обрело особую популярность благодаря своему уникальному вкусу и привлекательному внешнему виду. Это изысканное сочетание свежести, кислотности, сладости и пряностей способно привлечь внимание даже самых требовательных гурманов. Основной ингредиент — квашеная капуста, после тщательной обработки превращается в карамельно-золотистое аппетитное блюдо. Квашеная капуста по-баварски станет отличным дополнением к праздничному столу в такие торжественные моменты, как Рождество или Новый год, радуя гостей своим неповторимым вкусом.

Для приготовления этого блюда вам потребуется кастрюля, деревянная ложка и овощечистка для подготовки капусты. Одна из важных деталей — тщательная промывка капусты перед началом готовки. Также, для нарезки овощей, рекомендуется использовать острый нож.

Квашеная капуста по-баварски прекрасно сочетается с пюре из картофеля и может податься в качестве гарнира к различным мясным блюдам, таким как свиные отбивные или запеченное мясо. Горячая квашеная капуста по-баварски буквально тает во рту, радуя вас и ваших близких настоящим вкусом наслаждения.

Ингредиенты

• Квашеная капуста — 500 г
• Свинина — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зелень — для украшения

Для приготовления квашеной капусты по-баварски потребуется такой набор ингредиентов: квашеная капуста, свинина, лук репчатый, морковь, картофель, томатная паста, соль, черный перец, лавровый лист и зелень для презентации.

Первым делом подготавливаем все ингредиенты. Свинину нарезаем кубиками небольшого размера, лук и морковь также необходимо мелко нарезать. На сковороде с толстым дном разогреваем масло и обжариваем свинину до получения золотистой корочки, после чего добавляем лук и морковь, продолжая готовить до мягкости овощей.

Теперь переходим к основному этапу приготовления. Тщательно промываем квашеную капусту, чтобы избавиться от излишней кислоты, и добавляем её к мясу и овощам в сковороду. Далее добавляем томатную пасту и перемешиваем все компоненты, готовим ещё некоторое время, чтобы ароматы хорошо соединились.

Следующий шаг — подготовка картофеля. Очищаем картошку и нарезаем её кубиками, затем добавляем в сковороду. Заливаем кипятком так, чтобы он полностью покрывал ингредиенты. Посолим по вкусу, добавим черный перец и лавровый лист для аромата.

Теперь завершаем процесс готовки. Варим на среднем огне примерно 25-30 минут, пока картофель не станет мягким и нежным. Важно время от времени перемешивать, чтобы все ингредиенты равномерно приготовились.

Когда картофель готов, горячую квашеную капусту по-баварски подаем на стол, красиво украсив свежей зеленью. Наслаждайтесь этим изысканным блюдом в кругу семьи и друзей!

Капуста, квашеная по-немецки

Приготовление капусты с добавлением соли и различных ингредиентов известно не только в Германии, но и в других странах. Но в чем же заключается особенность немецкой квашеной капусты по сравнению с капустой, приготовленной в Восточной Европе? В процессе её приготовления есть несколько специфических нюансов.

Одним из них является способ нарезки. В немецкой культуре принято шинковать капусту очень тонко, что делает её более мягкой и нежной в квашеном виде.

Второй секрет заключается в добавлении дополнительных компонентов при квашении. Это может быть не только морковь и соль, но также тмин, яблоки и ягоды можжевельника. Тонко нарезанная капуста, насыщаясь соками яблок и ягод, приобретает особые вкус и аромат.

Третья особенность касается времени квашения.

Немцы предпочитают, чтобы квашеная капуста была кислой и пряной. Поэтому они удерживают её под гнетом достаточно долго, а при подаче на стол щедро добавляют лук, растительное масло и специи.

Рецепт квашеной капусты по-немецки включает в себя следующие компоненты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• яблоки (лучше кислых сортов) – 0,5-0,7 кг;
• соль – 2 столовые ложки;
• тмин – 3 столовые ложки;
• ягоды можжевельника – ½ стакана.

Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке, а яблоки без сердцевины нарезаем тонкими дольками. Семена тмина обжариваются на сухой сковороде и тщательно разминаются.

Все ингредиенты помещаются в большую кастрюлю и тщательно перетираются, затем накрываются грузом. В течение двух-трех дней кастрюлю нужно держать в теплом месте, периодически проделывая в капусте отверстия для выхода газов. После этого емкость следует перенести в прохладное место для хранения. Через шесть недель блюдо приобретает желаемый острый и кислый вкус.

В Германии квашеная капуста считается отличной закуской к пиву, и ее подают даже на фестивале Октоберфест. Она также играет важную роль в традиционном питании. Немцы любят и активно употребляют шницели, жареное мясо, колбасы и сосиски. Жирные мясные блюда тяжело усваиваются, в то время как квашеная капуста обладает свойствами, способствующими активной регуляции пищеварения, что позволяет лучше усваивать такие тяжелые блюда как окорока, бекон или свиные ребрышки.

Кислая и острая квашеная капуста входит в состав множества немецких салатов (например, мюнхенского салата), используется как начинка для пирогов и как главный ингредиент популярных тушеных блюд Германии.

Тушеная квашеная капуста: классический рецепт

Немецкая кухня славится множеством рецептов приготовления капусты. Однако одно блюдо считается классическим в кулинарной традиции Германии и готовится в основных регионах страны. Это — тушеная квашеная капуста (Geschmortes Sauerkraut).

В большинстве стран принято готовить тушеную свежую капусту. Однако в немецкой кухне для создания одного из самых известных и вкусных гарниров используется именно кислая капуста, что придает блюду неповторимый и пикантный вкус.

Чтобы приготовить тушеную капусту по-немецки, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• квашеная капуста — 0,5 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• копченое сало — 50 г;
• ягоды можжевельника — 1/4 стакана;
• специи (соль, перец) — по вкусу;
• яблочный сок — 2 стакана.

Для тушения рекомендуется использовать сковороду с толстыми стенками. Немецкие повара уверены, что чем кислее капуста, тем более благородным будет вкус готового продукта. Процесс приготовления популярного немецкого гарнира достаточно простой.

Сначала на сковороде легонько обжариваем мелко нарезанное сало и лук. Затем добавляем к ним капусту, можжевельник и яблочный сок. Блюдо тушится на маленьком огне около 35 минут, пока капуста не приобретет коричневатый оттенок. Нарезанные кубиками яблоки и специи добавляются незадолго до окончания готовки. Общее время приготовления составляет 40-50 минут.

Существует масса вариаций приготовления тушеной капусты. Например, вместо яблочного сока в рецепте можно использовать бульон. В случае отсутствия ягод можжевельника, их с легкостью заменяют на сливы.

Тушеная капуста является идеальным гарниром к свиным рулькам.

Кухонный инвентарь

Для готовки вам потребуются:

• Деревянная лопатка
• Доска для резки
• Кухонные прихватки

Это блюдо имеет богатую историю в европейской кухне.

Известно, что капусту начали квасить еще в Древней Греции и Риме. В Средние века квашение позволило сохранить капусту на зиму. Несмотря на то что в квашеной капусте содержится меньше витамина С, чем в свежей, в ней больше витамина K и витаминов группы B.

С тех пор как квашеная капуста вошла в европейскую кулинарию, повара начали придумывать различные техники ее приготовления. Тушение с добавлением различных компонентов, таких как мясо, сосиски, бекон, лук и перец, стало распространенным способом приготовления этого любимого блюда.

В Германии тушеная капуста носит название sauerkraut. В России блюдо занимает особое место в кулинарной культуре и считается одним из национальных. Оно готовится по-разному в разных регионах страны, но общий ингредиент — квашеная капуста.

Это блюдо не только вкусное, но и полезное, обладающее высоким содержанием витаминов и минералов, которое успешно готовят на кухнях разных стран мира на протяжении веков.

Полезные свойства

1. Снижает риск раковых заболеваний

Содержит соединения, называемые глюкозинолатами, способные помочь предотвратить развитие рака.

2. Улучшает пищеварение

Богата клетчаткой, что помогает улучшить пищеварительные процессы и понижает уровень холестерина в крови.

3. Снижает кровяное давление

Капуста содержит калий, который способствует снижению кровяного давления и уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

4. Укрепляет иммунную систему

Содержит витамин C, который помогает укрепить иммунитет, защищая организм от различных инфекций и заболеваний.

5. Улучшает зрение

Содержит витамин A и каротиноиды, способствующие улучшению зрения и защите глаз от возможных проблем.

6. Помогает в снижении веса

Является низкокалорийным продуктом, содержащим высокое количество клетчатки, что способствует снижению веса и поддержанию нормального веса тела.

Как потушить капусту — рецепт с яблоками и изюмом

Данный рецепт тушеной капусты я считаю своим фирменным, поскольку никто никогда не угощал меня подобным блюдом.

• Квашеная капуста домашнего приготовления – 700 г.
• Крупная луковица.
• Сладкие яблоки – 2 штуки.
• Изюм – горсть.
• Сухое полусладкое вино – 100-150 мл.
• Корица, куркума, мускатный орех – не более ½ маленькой ложечки каждой специи.
• Соль, сливочное и растительное масло, сахар.

1. Начните с обжаривания нарезанной кубиками луковицы в смеси масел до появления золотистого оттенка.
2. Добавьте квашеную капусту и продолжайте жарку, пока не испарится сок капусты. Если она нарезана слишком длинно, можно порезать её на более короткие кусочки для удобства употребления.
3. Нарежьте очищенное яблоко небольшими кусочками, добавьте их в сковороду вместе с промытым изюмом и тщательно перемешайте.
4. Залейте всё сухим вином и продолжайте тушить, часто мешая.
5. Когда капуста станет мягкой, добавьте специи. Пробуйте на вкус и, при необходимости, добавьте сахар и соль. Я обычно вообще не добавляю, так как моя капуста и так достаточно сладкая.

Тушеная квашеная капуста с грибами

Существует два варианта приготовления кислой капусты – с свежими грибами, такими как шампиньоны и опята, либо с сушеными грибами. Процесс приготовления немного отличается. Добавление бекона или кусочков сала сделает блюдо более сытным.

• Квашеная капуста – 1 кг.
• Грибы – 300 г.
• Луковица крупная.
• Растительное масло – 30 мл.
• Лавровый лист, 1 чайная ложечка сахара и щепотка перца.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сушеные грибы поломайте и замочите за несколько часов до готовки, оставив их на 5-6 часов.
2. Начните с обжаривания лука: мелко нарежьте и жарьте его в масле до золотистого цвета.
3. Добавьте грибы. Если вы используете свежие шампиньоны, нарежьте их пластинами. Шампиньоны готовятся быстро, тогда как сушеные грибы нужно тушить более 15 минут.
4. Когда грибы подрумянятся, добавьте квашеную капусту и тщательно перемешайте. Тушите ещё 20-30 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте щепотку перца, положите лаврушку и продолжайте тушить еще 10 минут.

На просторах Интернета я нашла замечательный рецепт тушеной квашеной капусты к свиным рулькам от Ильи Лазерсона, признанного авторитета в кулинарии.

Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться ею с друзьями!