Несмотря на то, что ингредиенты следует нарезать очень мелко (в Аргентине стремительные хозяйки даже помещают их в ступку для растирания после нарезки), процесс приготовления соуса совершенно несложен. Вам потребуется не более 10-15 минут, а при использовании блендера, время на приготовление значительно сократится.
Как приготовить чимичурри — универсальный соус к мясным блюдам
Летний период — это прекрасное время, поскольку есть возможность хотя бы раз в неделю, или даже каждый вечер, готовить мясо и рыбу на открытом огне. Конечно, каждый вечер такое занятие — это, пожалуй, излишек. Однако летом пикники и шашлыки на загородном участке становятся обычным делом, и это увлечение вполне понятное, так как многие любят проводить время на свежем воздухе.
Чимичурри — аргентинский соус, который идеально подойдет для летнего барбекю
Кроме того, летом наши огороды радуют разнообразием зелени: петрушкой, кинзой, эстрагоном, укропом и зеленым луком. Часто эта зелень оказывается невостребованной, несмотря на то что мы активно используем ее в кулинарии и готовим консервацию.
Я хочу предложить отличный способ использовать свежую зелень с вашего приусадебного участка: приготовьте зеленый соус чимичурри на основе петрушки, орегано и другой свежей зелени, и подавайте его к жареным шашлыкам из мяса и рыбы. Этот соус добавит яркий вкус и полезные компоненты в ваше питание.
Что такое чимичурри
Что же скрывается за этим непривычным словом? Чимичурри — это зеленый травяной соус, для приготовления которого традиционно используют петрушку, орегано и множество других специй. Этот соус родом из Аргентины и быстро завоевал популярность не только в других странах Южной Америки, но и по всему миру. Яркий зеленый цвет чимичурри обусловлен наличием измельченных свежих трав, и он обеспечивает идеальное дополнение к мясу и рыбе, приготовленным на гриле, подчеркивая и обогащая их вкус.
Соус, состоящий из свежих трав, чеснока, лимонного сока и масла
При традиционном приготовлении чимичурри все ингредиенты нарезаются вручную и затем тщательно смешиваются. Хотя такой метод требует значительного времени из-за необходимости очень мелкой нарезки компонентов, это позволяет достичь лучшего результата по сравнению с использованием блендера. Кроме того, при ручной нарезке проще соблюдать точные пропорции при смешивании различных ингредиентов.
В Аргентине в рецептах чимичурри также допускается использование сушеных трав, однако важно, чтобы они были ароматными и свежими — ведь из некачественных, потерявших свой запах компонентов невозможно получить вкусный чимичурри.
Приправы и специи для свинины
Приготовление свинины можно улучшить с помощью следующих приправ: черного перца, кориандра, паприки и хмели-сунели.
Базилик добавляет свинине пикантности, а орегано прекрасно дополняет мясной бульон. Для создания уникальных вкусовых композиций можно использовать также такие ингредиенты, как сумак — кислые ягоды, напоминающие гранат и заменяющие лимон, а также кумин, который характеризуется своим кисловатым ароматом и вкусом.
Для запекания свинины в духовой печи идеальным будет сочетание куминов, куркумы, лаврового листа, лука, эстрагона, розмарина, черного перца, чили, паприки, семян горчицы, мускатного ореха и сушеного чеснока. Комбинируя эти специи, можно создать оригинальные приправы, обеспечивающие изумительный вкус запеченной свинины.
Во время запекания свинина натирается смесью чеснока, розмарина, зелёного базилика и майорана, что приводит к получению мягкого, ароматного и нежного мяса. Для тушения свинины не обязательно использовать сложные пряности, достаточно будет щепотки молотого перца, немного чеснока и лаврового листа.
Уникальная приправа для маринования свинины включает в себя разные специи:
Эти специи, дополненные свежими кольцами лука, обеспечивают маринование шашлыка из свинины в течение десяти минут.
Прекрасный аромат вяленой свинине придают смеси кинзы, тимьяна и базилика.
Что касается баранины, очень важно правильно подобрать приправы для блюда, так как у этого мяса есть свой особенный аромат. Обычно используются молотая сладкая паприка и перец чили. После добавления специй баранина заливается минеральной водой для улучшения вкуса.
Приправы и специи для курицы и мяса кролика
К куриному мясу очень хорошо подходят различные виды перцев, майоран, шалфей и базилик.
Удивительные восточные нотки вкуса и аромата курице придают карри и имбирь. Выбор приправы зависит от метода приготовления курицы. Например, при жарке на гриле добавление небольшой порции куркумы помогает достичь золотистого цвета и изумительного аромата. Душистую траву орегано активно используют и в курином фарше.
Для запекания курицы подходит специальный набор приправ, включающий молотую паприку, розмарин, чабрец, черный перец и чеснок. Однако эти специи окажутся эффективными лишь при условии соблюдения технологии их использования.
Что касается дичи, то рекомендуется использовать три основные комбинации специй:
- Петрушка, лавровый лист, ягоды можжевельника и тимьян;
- Мята, сельдерей, майоран и мелисса;
- Розмарин, мирт и небольшой кусочек апельсиновой корки.
Для приготовления барбекю из мяса кролика маринад готовится с использованием майорана, сушеного базилика, лаврового листа, имбиря, уксуса и перца. Настоящий шашлык из курицы с эффектом мягкости, нежности и аромата достигается при использовании смеси из куркумы, кориандра, молотой паприки и сока клюквы или граната для маринования мяса.
Барбарис
Кисло-сладкие ягоды барбариса часто встречаются в среднеазиатской кухне. Они превосходно подходят для приготовления:
- домашней колбасы;
- буженины;
- жаркого из свинины;
- купатов и рубленого мяса.
Уникальность этой специи заключается в ее универсальности. Барбарис изысканно гармонирует со всеми видами мяса, придавая им легкую кислинку и пикантный аромат.
| На заметку! Барбарис превосходно сочетается с куркумой, паприкой, зирой и кориандром. |
Зира или кумин
Выраженный аромат с легкой горечью определяет эту замечательную приправу, которая раскрывает насыщенные вкусы мясных блюд. Зиру часто сравнивают с тмином, называя их взаимозаменяемыми приправами. Семена кумина могут использоваться в кулинарии как в измельченном, так и в цельном виде.
| На заметку! Немного людей знают, что зира играет основную роль в известных соусах — карри и чили. |
Эта специя прекрасно сочетается с бараниной, говяжьими шашлыками, либо с тушеной или запеченной птицей. Растертые и обжаренные семена усиливают вкус мясных блюд.
Родина зиры — это Египет. В восточных странах эта специя пользуется высоким спросом. Интересно, что ее добавляют не только в блюда, но и в напитки. Зира хорошо сочетается с красным перцем и розмарином.
Основные специи для приготовления вкусной и ароматной курицы
Приготовление ароматной курочки-гриль невозможно без специй, таких как молотый красный и душистый перец, паприка, пажитник, мускатный орех, базилик и чеснок. Засушенный и тертый чеснок выручает в любой ситуации, так как его можно добавлять в любимые блюда из курятины, когда свежего чеснока нет.
При тушении мяса для придания блюду аппетитного золотистого цвета используется куркума, которая также подходит для различных соусов и маринадов. К обязательным приправам к курятине относится кориандр в семенах, особенно если речь идет о бульонах. Филе запекают с розмарином, чабрецом, чесноком, луком, петрушкой и карри. В духовой печи лучше всего подходят мята, шалфей, базилик, розмарин и тимьян.
Приправа к мясу кролика
Чтобы блюда из кролика были особенно аппетитными и чтобы их вкус и аромат запомнились гурманам надолго, обязательно используйте классические варианты пряностей — черный перец, лук и лавровый лист. Чеснок, как в свежем, так и в сушеном (гранулированном) виде является незаменимым ингредиентом для блюд из кролика. Благодаря своему выразительному и уникальному аромату, а также интересному привкусу, чеснок удачно используется в приготовлении практически всех блюд из кролика, включая супы, пироги с мясной начинкой и тушеное мясо.
Сочное мясо индейки ассоциируется с холодным временем года, когда хочется согреться и насладиться незабываемым вкусом запеченной в духе птицы. В индюшиное филе стоит добавлять стандартный набор приправ, предназначенных для курицы, а также различные травы — петрушку, укроп и рукколу. Любители острых специй могут добавить кайенский перец, что придаст блюду потрясающий эффект.
Для мяса
При планировании приготовления мясного блюда каждая хозяйка уже заранее знает, какие приправы ей понадобятся. Особенно это касается каждого конкретного вида мяса, для которого существует свой уникальный набор приправ. Здесь можно встретить как стандартные специи, такие как укроп, петрушка, горчица, кориандр и чеснок, так и ароматные травы, растущие в большинстве садов: мята, чабрец, душица. Неотъемлемыми становятся имбирь, розмарин и эстрагон, которые ранее считались экзотическими.
Для свинины
Свинина является одним из самых популярных продуктов. Нежное мясо с достаточным количеством жира отлично впитывает различные специи, благодаря чему в процессе приготовления у него появляется необыкновенный аромат и вкус.
Из традиционных специй хорошо зарекомендовали себя смеси перцев: черного, зеленого, белого и душистого. Для жареной или запеченной свинины удобно использовать молотую форму. А в тушеное блюдо подходящим дополнением будет перец горошком.
Кулинары зачастую применяют приправы с ярко выраженным ароматом, такими как кориандр, зира и базилик. Орегано пришло из итальянской кухни, а хмели-сунели — из грузинской. Для приготовления рульки пригодятся горчица и чеснок.
Для говядины
Опытные повара уверены, что для говядины не требуется много специй. Чаще всего достаточно просто посолить и поперчить. Любители острого вкуса могут добавить красный перец, а тем, кому больше нравится насыщенный аромат, лучше подойдет черный или зеленый дробленый перец.
Если хотите сделать блюдо особенным, достаточно одной-двух дополнительных специй:
- Для печенки — мускатный орех, майоран и базилик;
- Для стейков — розовый перец, розмарин и тимьян;
- Для вареного языка — корни петрушки, сельдерея и пастернака;
- Для тушеного гуляша — лавровый лист и кориандр.
Для баранины
Мясо овцы обладает своим уникальным вкусом, который может подойти не всем. Тем не менее, любители этого деликатеса никогда не откажутся от него. Самый лучший вкус складывается у баранины, использующейся для тушения и запекания. Шалфей привнесет терпкий аромат, а душица и орегано будут согревать блюдо. Использование горчицы сделает мясо более острым, но в то же время мягким.
В состав специй для баранины обычно входят кориандр, кумин, сушеный чеснок, мускатный орех и смесь перцев.
Для кролика
Для классического тушения кроличьего мяса традиционно используются душистый перец и лавровый лист. Пищевая океаническая экосоль без обработки добавит особый вкус, а само блюдо станет полезным. В процессе запекания в духовой печи стоит натереть кролика паприкой — как простую, так и копченую. Уникальных ноток вкусу кролика в сметане придадут мускатный орех, базилик и тимьян.
Для мясных блюд
Для холодца
Это традиционное заливное блюдо, обычно готовимое из свинины и говядины, не требует множества разнообразных специй. Основной акцент здесь ставится на вкус мяса, поэтому для варки достаточно лишь соли, черного молотого перца, чеснока и лаврового листа. Освежить блюдо помогут петрушка и сельдерей, в то время как яркости добавит гвоздика. Горчицу подают уже к готовому холодцу.
Для шашлыка
Шашлык можно готовить из любого вида мяса, однако особенно мягким и сочным он получается из свинины и курицы. Для достижения выразительного вкуса и аромата дымка, шашлыки жарят на углях. На даче обычно не составляет труда найти место для гриля или барбекю.
Специи Реклама.
ООО «Любо»
