Для начала застелите рабочую поверхность листом пергаментной бумаги, на него установите решетку, а сверху — торт. Нанесите шоколадную глазурь на верхнюю часть и боковые стороны торта, используя половину ее объема. Дайте немного времени для застывания и затем добавьте второй слой глазури. Перед тем как подавать торт на стол, можно посыпать его просеянным какао-порошком, что добавит эстетическую привлекательность и подчеркнет шоколадный вкус изделия.
Трюфельный торт
Сегодня мы приготовим восхитительный Трюфельный торт, вдохновленный популярными трюфельными конфетами. В этом рецепте мы объединим влажные шоколадные коржи, обилие крема и классический ганаш, не забывая о насыщенном аромате и вкусе настоящего шоколада. В результате получится великолепное праздничное изделие — не только вкусное, но и визуально привлекательное!
В качестве основы для нашего торта мы используем знаменитый бисквит «Шоколад на кипятке», обладающий насыщенным цветом и вкусом, а также влажной текстурой. В качестве крема будет использована сливочно-шоколадная смесь, характерная для приготовления классических трюфелей. Чтобы еще больше оправдать название нашего десерта, оформим торт домашними шоколадными конфетами.
Итак, для этого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:
- яйца — 2 шт.;
- какао-порошок — 60 г;
- молоко — 200 мл;
- вода (кипяток) — 200 мл;
- сахар — 350 г;
- растительное масло — 90 мл;
- мука — 270 г;
- разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки;
- сода — 1,5 ч. ложки;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка.
- темный шоколад (не молочный) — 200 г;
- сливки 33-35% — 500 г;
- сахарная пудра — 50 г.
- темный шоколад — 150 г;
- сливки 33-35% — 150 г.
Дополнительно для оформления по желанию можно использовать:
- шоколадные трюфели;
- стружка шоколада.
Рецепт Трюфельного торта с фото
- Начинаем с приготовления теста. В глубокой посуде взбиваем яйца с сахаром (включая ванильный) до тех пор, пока масса не станет легкой, воздушной и светлой.
- Добавляем к смесью молоко и очищенное растительное масло. Все аккуратно перемешиваем с помощью ложки или лопатки, чтобы объединить все ингредиенты в однородную массу.
- В отдельной емкости перемешиваем муку, какао-порошок, соду и разрыхлитель теста.
- Просеиваем мучную смесь в жидкую массу порциями (по 3-4 подхода), каждый раз аккуратно вымешивая тесто снизу вверх, пока не исчезнут все видимые сухие частицы. В конце концов, получится густое и тягучее шоколадное тесто.
- Последним добавляем кипяток и быстро перемешиваем массу до однородной консистенции. Важно помнить, что тесто должно быть достаточно жидким после добавления воды — это нормально.
- Выпекать бисквит мы будем в форме диаметром 20 см, чтобы корж получился высоким и легко поддавался нарезке на 4 части. Для удобства дно формы покрываем пергаментной бумагой, а стенки не смазываем. Заполняем подготовленную форму жидким тестом и помещаем в предварительно разогретую до 180°C духовку. Обратите внимание, что форма должна иметь высокие стенки, так как бисквит будет подниматься до 7 см. Если подходящей высоких форм нет, тесто можно разделить на две части и выпекать в два захода, после чего каждую часть разрезать на два коржа.
- Выпекаем бисквит примерно 1 час. Время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Чтобы проверить готовность, погружаем деревянную шпажку в центр коржа; если на шпажке не останется сырых кусочков теста, значит, он готов!
- Даем выпечке полностью остыть. Затем аккуратно проходим ножом вдоль стенок формы и извлекаем бисквит. Разрезаем его на 4 равные части. Коржи получаются влажными, поэтому дополнительная пропитка не требуется.
к содержанию ↑
к содержанию ↑
Ингредиенты
| На форму диаметром 26 см | |
|---|---|
| горький шоколад (59-70% какао) | 170 г |
| сливочное масло | 170 г |
| сахар | 250 г |
| яйца | 3 шт |
| мука | 125 г |
| разрыхлитель | 1 ч.л. |
| соль | на кончике ножа |
| Для крема (по желанию, торт можно готовить и без крема) | |
| шоколад (не горький) | 25 г |
| сливки (35%) | 50 мл |
| Для трюфелей | |
| шоколад (не горький) | 150 г |
| сливки (35%) | 70 мл |
| какао | 2 ст.л. |
| сахарная пудра | 1 ст.л. |
| Для глазури | |
| горький шоколад | 50 г |
| сливки (35%) | 70 мл |
| сахарная пудра | 1 ст.л. |
| Для украшения | |
| немного шоколада для шоколадной стружки | |
Общее время приготовления
18 ч
Активное время приготовления
2 ч 30 минут
Сложность
Легкий
Количество порций
6-8 кусочков
Пошаговый рецепт с фото
Совет. Приготовление торта лучше всего начинать за день до его подачи.
Сначала приготовим тесто, аналогично тому, как делается для пирожных «Брауниз».
Круглую разъемную форму, диаметр которой не менее 26 см, слегка смазываем маслом.
Затем застилаем дно пергаментной бумагой и также смазываем ее маслом.
Готовое тесто переливаем в форму и равномерно распределяем по поверхности.
Выпекаем брауниз в духовке при температуре 170°C около 35-40 минут, пока деревянная зубочистка не выйдет сухой.
Совет. Главное — не пересушить брауниз. Корж должен оставаться слегка влажным.
Готовый корж вынимаем из духовки и остужаем.
Аккуратно извлекаем корж из формы (можно сначала снять стенки разъемной формы, а дно оставить), накрываем его пергаментом и помещаем в холодильник на 8-12 часов (оптимально — на ночь).
Теперь приступим к приготовлению крема.
Шоколад нарезаем на мелкие кусочки.
В небольшой кастрюле нагреваем сливки, не доводя их до кипения.
В горячие сливки добавляем шоколад.
Перемешиваем до получения однородной массы (можно оставить массу на 5 минут, затем снова перемешать, чтобы шоколад полностью растворился в сливках).
Остужаем шоколадно-сливочную массу и убираем в холодильник на несколько часов (желательно на ночь).
Теперь готовим трюфели.
Шоколад нарезаем на мелкие кусочки.
Сливки нагреваем, не доводя до кипения.
Добавляем шоколад в горячие сливки.
Перемешиваем массу до однородности.
Даем шоколадной массе остыть и помещаем в холодильник на несколько часов или на ночь.
Сборка торта.
На следующий день (или через 8-12 часов) аккуратно разрезаем корж пополам вдоль с помощью ножа-пилки или любого острого ножа.
Совет 1. Коржи весьма хрупкие, поэтому сразу же положите один корж на блюдо, на котором будет подаваться торт, а другой перенесите на плоскую тарелку или разделочную доску, чтобы при сборке легко его перенести. Это поможет избежать переломов коржей.
Совет 2. В качестве альтернативы, корж можно целиком не разрезать и не прослаивать кремом, а просто полить сверху глазурью и украсить трюфелями — получится тоже очень вкусно.
Наносим немного крема на один корж.
Накрываем вторым коржом.
Теперь переходим к приготовлению глазури.
Нагреваем сливки, не доводя до кипения, добавляем сахарную пудру и перемешиваем.
Затем в горячие сливки добавляем рубленый горький шоколад, мешаем и выключаем огонь.
Приготовление
Шоколадные коржи
- Разогреваем духовку до 160ºC. Дно формы диаметром 22 см застилаем пергаментной бумагой, смазываем борта формы сливочным маслом и посыпаем мукой, остатки муки стряхиваем.
- Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, часто помешивая силиконовой лопаточкой. Как только получим однородную глянцевую массу, снимаем с плиты и даем ей остыть до комнатной температуры.
Стоит помнить, что при растапливании шоколада на водяной бане, вода в кастрюле не должна кипеть, и ее уровень не должен касаться миски с шоколадом.
Пока бисквит остывает, нам необходимо приготовить сироп.
Сироп
- В небольшом сотейнике смешиваем сахар с водой, аккуратно перемешиваем и доводим до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
- Варим сироп на протяжении 5 минут, добавляя ром или коньяк, после чего снимаем с огня и даем остыть.
Трюфельный крем
- Измельчаем шоколад до состояния крошки и помещаем в глубокую миску.
- Сливки (180 г от общего объема) нагреваем почти до кипения в маленьком сотейнике на среднем огне (не доводим до кипения).
- Заливаем горячими сливками измельченный шоколад и оставляем на 3 минуты.
- Затем перемешиваем до однородной консистенции и оставляем на 15 минут для остывания.
- Оставшиеся сливки (они должны быть сильно охлажденными) переливаем в чашу миксера и взбиваем до мягких пиков.
- Вводим взбитые сливки в остывшую шоколадную массу и аккуратно вмешиваем снизу вверх с помощью силиконовой лопатки. Долго мешать не следует, иначе сливки потеряют свой объем.
- Отделяем примерно полстакана крема в отдельную посуду и убираем в сторону.
Шаг 4
Аккуратно вливаем в смесь теста для коржей растопленный с маслом шоколад. Осторожно перемешиваем с помощью деревянной или силиконовой лопатки, пока масса не станет однородной.
Шаг 5
Прямоугольную форму для выпечки смазываем сливочным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Вливаем в нее тесто и ставим в разогретую до 160°C духовку на 40-50 минут. Как только корж остынет, вынимаем его из формы.
Шоколадная глазурь:
- 80 г темного шоколада;
- 80 мл сливок (33-35%);
- 2 г желатина + 1 столовая ложка воды.
Приготовление коржей. Яйца слегка взбиваем в миске. Затем добавляем сгущенное молоко и аккуратно перемешиваем. Вводим растопленное сливочное масло, сметану и перемешиваем до однородной массы.
Муку просеиваем с разрыхлителем и какао и добавляем в миску. Перемешиваем ложкой до однородного состояния, тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
На любом куске бумаги чертим круг диаметром 24 см и вырезаем его. Подготавливаем 8 листов бумаги для выпечки по размеру противня, где будут выпекаться коржи.
Укладываем бумажный круг на стол. Над ним помещаем бумагу для выпечки, круг будет виден сквозь нее.
Круг бумаги по размеру торта
Нам необходимо выпечь 8 коржей. Для приготовления одного коржа выливаем 3 столовые ложки теста в центр круга и разравниваем ложкой по размеру круга. Аккуратно помещаем лист с тестом на противень.
Выпекаем корж в духовке при 180 градусах Цельсия примерно 7 минут.
Пока первый корж выпекается, таким же способом подготавливаем к выпечке второй и последующие коржи.
Готовые коржи переворачиваем бумагой вверх и отделяем бумагу. Складываем коржи друг на друга, перекладывая листами бумаги, чтобы они не слипались. Можно использовать такую же бумагу, на которой выпекались коржи.
Готовые коржи обрезаем по шаблону диаметром 22 см. Обрезки сохраняем для приготовления крошки.
Коржи для торта
Приготовление крема. В небольшом сотейнике смешиваем яйца с сахаром, добавляем половину молока, затем крахмал и какао. Тщательно перемешиваем и вливаем остальное молоко. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Нагреваем до загустевания, постоянно помешивая.
Снимаем с плиты и в горячий крем добавляем молочный шоколад. Хорошо перемешиваем до полного расплавления шоколада. Накрываем пленкой в контакт и оставляем до остывания до комнатной температуры.
Достаем следом из холодильника сливочное масло и творожный сыр, чтобы они приобрели комнатную температуру.
Когда заварной крем остынет, подготовим смесь масла и творожного сыра. Хорошо взбиваем в миске масло и сыр миксером. Постепенно добавляем заварной крем, не переставая взбивать.
Приготовление пропитки для коржей. В теплую кипяченую воду добавляем 2-3 чайные ложки сиропа от любого варенья и размешиваем. Я использовала абрикосовое варенье.
Приготовление трюфелей для украшения торта. Измельчаем обрезки коржей до крошки. В миске соединяем 50 г крошки, творожный сыр и сахарную пудру. Растапливаем сливочное масло с шоколадом и добавляем в получившуюся смесь. Перемешиваем до однородной консистенции.
Слепливаем шарики примерно по 15 г и придаем им форму трюфелей.
Сборка торта. Сборку лучше всего производить в кольце. Укладываем первый корж на блюдо. Обвязываем его раздвижным кольцом и устанавливаем ацетатную пленку. Пропитываем корж сиропом с помощью кисточки, затем наносим крем. На один корж уходит примерно 120 г крема. Укладываем второй корж. Таким образом укладываем все коржи, верхний корж без крема. Оставшийся крем пойдет на обмазывание боков торта.
Подобные рецепты:
Торт Шоколадный медовик
Интересный материал? Поделитесь с друзьями:
