После завершения этого этапа, я обмакиваю кисть в взбитое яйцо и аккуратно провожу ею по маленьким заварным булочкам, а также по короне из заварного теста, которая образует края торта Сент-Оноре, чтобы избежать деформации.
Описание приготовления:
Сложности в процессе создания этого торта минимальны. Хочется отметить, что времени потребуется довольно много, но конечный результат определенно оправдает ожидания. Если вы уже имели опыт приготовления эклеров и знакомы со всеми тонкостями их изготовления, то эти знания окажутся очень полезными в данном рецепте. Также стоит учесть, что крема получается достаточно много, что касается и заварных булочек. У меня остались лишние булочки, но я с успехом нашла им применение. Надеюсь, вы тоже сможете это сделать. Удачи вам в кулинарном процессе!
- Тесто слоеное – 200 грамм
- Вода – 150 миллилитров
- Масло сливочное – 70 грамм
- Мука пшеничная – 150 грамм
- Яйцо куриное – 3 штуки (для теста)
- Соль – 1 щепотка
- Молоко – 300 миллилитров (для крема)
- Сахар – 180 грамм (для крема)
- Желток – 3 штуки (для крема)
- Ванильный сахар – 5 грамм (для крема)
- Яичный белок – 3 штуки (для крема)
- Кукурузный крахмал – 3 столовые ложки
Калорийность
В первую очередь необходимо приготовить заварное тесто. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте щепотку соли и выложите сливочное масло. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите содержимое до полного растворения масла.
Затем всыпьте муку и непрерывно перемешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной и не начнет хорошо отставать от стенок и дна кастрюли.
После этого дайте получившейся смеси немного охладиться, а затем добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая каждый раз.
Готовое заварное тесто должно быть однородным, гладким, блестящим и иметь легкую тягучесть.
Раскатайте слоеное тесто в тонкий пласт и выложите в форму для выпекания.
С помощью кондитерского мешка с подходящей насадкой отсадите круги из заварного теста на слоеное основание.
Выпекайте корж в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
Оставшееся заварное тесто отсадите на противень в виде цветочков. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение первых 15 минут, затем понизьте температуру до 180 градусов и продолжайте выпекание еще 15-20 минут до готовности.
Теперь приготовим крем для торта. Для этого смешайте 3 яичных желтка с 30 граммами сахара и 3 столовыми ложками кукурузного крахмала. Вливаем молоко в кастрюлю, доводим до кипения и затем добавляем смесь желтков, сахара и крахмала. Постоянно помешивая венчиком, варим крем до загустения. Не забудьте добавить ванильный сахар.
Три белка взбейте до устойчивой пены. Затем, постепенно добавляя 150 граммов сахара, доведите массу до состояния густой и плотной пены, подобно безе.
ТОРТ СЕНТ-ОНОРЕ
Приготовление этого торта, который является одним из старейших творений французского кондитерского искусства, на самом деле проще, чем можно было бы ожидать. Если точно следовать представленным инструкциям, вы сможете без труда создать пиршество, способное поразить своей красотой и вкусом даже самых требовательных гурманов.
Инструкции по шагам для изготовления торта Сент-Оноре:
1. Приготовление основы из темного теста.
2. Подготовка заварного теста.
3. Формирование и выпекание торта Сент-Оноре, а также заварных булочек.
4. Размещение заварных булочек на готовом торте.
5. Приготовление крема для торта Сент-Оноре.
6. Декорирование готового торта Сент-Оноре.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСНОВЫ:
Торт Сент-Оноре ориентирован на 7-8 порций. Пропорции для теста, которое потребуется для приготовления основы, следующие:
Мука – 125 грамм
Сливочное масло – 60 грамм
Соль – 4 грамма
Сахарная пудра – 8 грамм
Холодная вода – 1 децилитр (100 мл)
Процесс начинается с просеивания 125 грамм муки на стол или доску для выпечки, образуя в центре углубление.
В это углубление помещаем нарезанное кубиками масло, соль и сахар, а затем постепенно добавляем воду, учитывая, что разные виды муки могут по-разному абсорбировать жидкости. Замешиваю массу руками, стараясь избежать чрезмерного замеса, так как это может сделать тесто жестким и лишит его легкости.
Чтобы тесто получилось хрустящим, нужно просто хорошо перемешать масло с мукой. После чего я даю тесту настояться около 30 минут в прохладном месте. Затем раскатываю его на слегка присыпанном мукой столе, формируя корочку толщиной около 2 миллиметров и диаметром, равным обычной тарелке. Готовое тесто помещаю на холодную тарелку.
Шаг 3
Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой в виде гладкой трубочки. Примерно половину заварного теста уложите на слоеную основу по спирали, начиная от центра и двигаясь к краям. Из остатка теста отсадите небольшие профитроли. Поставьте противень в заранее разогретую до 200 °С духовку и выпекайте в течение 35 минут, пока не появится золотистая корочка. После этого остудите.
Для приготовления крема смешайте яйцо с 50 мл молока и мукой. Оставшееся молоко с сахаром доведите до кипения. В яичную массу введите 2 столовые ложки кипящего молока, затем перемешайте. Остальное кипящее молоко вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая. Перелейте готовую массу обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите, помешивая, до загустения в течение 5 минут. Перелейте крем в чистую миску и накройте поверхность пленкой для предотвращения образования корки. Полностью остудите. Взбейте сливки до получения пышной пены и аккуратно смешайте с кремом.
Шаг 7
Если хотите, из оставшейся карамели можно сделать карамельные нити. Для этого выстелите рабочую поверхность пергаментной бумагой. Окуните вилку в карамель и, высоко подняв ее, быстрыми вращательными движениями создайте витки на поверхности. Украсьте колеблющимися карамельными нитями центр торта.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: «Гастрономъ»
На кулинарных страницах, блогах и различных кухонных сайтах можно встретить огромное количество рецептов, начиная от простых домашних до сложных праздничных тортов, созданных опытными кондитерами.
История торта Наполеон уходит глубоко в прошлое, предания о его происхождении теряются во времени. Одно лишь известно: изначально он назывался гораздо проще — mille-feuille, что переводится как «тысяча слоев».
История создания торта Добош — интересное исключение, так как чаще всего кулинарные шедевры рождаются спонтанно, нередко в нелепых обстоятельствах. Этот десерт был разработан с полной целью и замыслом.
Заварной крем для торта Сент Оноре
Теперь переходим к приготовлению заварного крема. В первую очередь, выливаем молоко в кастрюлю и доводим его до кипения. В отдельной миске соединяем яйцо с сахаром по вкусу.
В яичную массу добавляем кукурузный крахмал и тщательно размешиваем все до однородности.
Когда молоко закипит, выливаем в него яично-крахмальную смесь и варим крем на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
По достижении нужной консистенции, снимаем кастрюлю с плиты и немного остужаем, затем добавляем сливочное масло для придания крему насыщенного вкуса и текстуры.
В отдельно подготовленной миске взбиваем белок с 45 граммами сахара до устойчивых пиков.
Когда заготовка для торта остынет, на середину выкладываем подготовленный заварной крем.
Сверху с помощью кондитерского мешка формируем решетку из белковой массы.
Отправляем торт в духовку, чтобы белковая масса «схватилась», на 7-10 минут.
Для приготовления сиропа соединяем воду с сахаром в равных пропорциях и варим до загустения. Следует избегать чрезмерного кипения, иначе сироп потеряет свою текстуру и станет карамелью. Сироп используется для обволакивания и фиксации профитролей на поверхности торта Сент Оноре.
Когда основа с кремом будет готова, извлеките ее из духовки. Обмакивайте каждый шарик из заварного теста в сироп и аккуратно выкладывайте по краю торта, создавая красивую компоновку.
Остатки сиропа можно карамелизовать, создав нити для декора. Поставьте торт Сент Оноре в холодильник, чтобы он охладился и подайте к чаю.
Сладкий десерт: немного истории
Святой Оноре родился в шестом веке в небольшом французском городке Амьен. С юных лет он отличался удивительной скромностью, которая, возможно, и не дала ему стать епископом своего родного города. Сам святой скромно заявлял, что не считает себя достойным такой высокой чести. Согласно преданию, в тот миг, когда Оноре отказался от епископской должности, небесный свет осветил его лицо, что могло символизировать лишь одно — сам Господь благословил его на эту судьбу. Когда новость о чудесном событии дошла до дома Святого Оноре, его няня исполнила своеобразный тест, воткнув в землю свою печную лопату, пообещав поверить лишь в то, что ее кухонная утварь зацветет и даст плоды. И волшебным образом лопата превратилась в чудесный ежевичный куст, усыпанный цветами и спелыми ягодами. В настоящее время в Париже есть улица, названная в честь Святого Оноре. По преданию, именно на этой улице был изобретен рецепт торта с его именем. В 19 веке кондитер Шибуст, владелец пекарни, что располагалась на улице Оноре, впервые создал этот удивительно вкусный десерт, который и стал известным под именем Святого.
Для приготовления песочного теста понадобятся следующие ингредиенты:
- сливочное масло – 70 г;
- мука – 140 г;
- разрыхлитель – половина чайной ложки;
- один яичный желток;
- вода – одна столовая ложка.
При создании заварного теста исполняем следующие шаги:
- вода – 300 мл;
- мука – 140 г;
- сливочное масло – 115 г;
- яйца – 4 штуки;
- щепотка соли.
Для заварного крема потребуется:
- яйца – 4 штуки;
- сахар – 200 г;
- молоко – 250 г;
- ванилин – 1 г;
- желатин – 15 г;
- вода – 60 мл;
- две столовые ложки коньяка;
- кукурузный крахмал – 30 г.
Далее нам понадобится сливочный крем, для чего нужно подготовить:
- сахарную пудру – 3 столовые ложки;
- упаковку загустителя для сливок;
- сливки 33-35% — 200 мл.
Чтобы приготовить карамель, потребуется:
Как приготовить Сент Оноре?
- Приготовление заварного теста начинается с доведения воды с маслом и солью до кипения. Убавьте огонь до минимального. Введение муки произведите прямо в кипящую жидкость, тщательно перемешивая. Держите тесто на огне еще пару минут, чтобы оно стало однородным и легко отставало от стенок кастрюли.
- Дайте тесту немного остыть и начинайте по одному вводить яйца, обеспечивая хорошее перемешивание. Готовое тесто должно иметь гладкую однородную текстуру и слегка тянуться за ложкой.
- Необходимо также приготовить песочное тесто. Тщательно просейте муку с разрыхлителем, добавьте нарезанное масло и с помощью ножа измельчите массу до получения крошки.
- Добавьте желток и сахар, быстро замесите тесто. При необходимости добавьте пару ложек холодной воды. Сформируйте тесто в шарик и поставьте его в холодильник примерно на 15 минут.
- Так как десерт будет иметь круглую форму, раскатайте тесто в круг. Сверху при помощи кондитерского мешка отсадите два кольца из заварного теста. Остальное тесто оформите в виде небольших пирожных.
- Выпекайте заготовки в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут. Затем понизьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще 20 минут.
- Пока заготовки остывают, можете приготовьте крем. Отделите белки от желтков. Поместите белки в холодильник, а желтки смешайте с крахмалом, ванилином и 150 граммами сахара. Получившаяся масса должна быть кремообразной.
- К полученной массе добавьте теплое молоко и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только крем начнет закипать, переместите его в глубокую емкость, накройте пленкой и поставьте на холодную баню для охлаждения.
- Замочите желатин в холодной воде. Поставьте на огонь желатин с 50 г сахара, доведите до кипения, постоянно помешивая. Оставьте готовый раствор в теплом месте, чтобы он не остыл.
- Взбейте белки до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте желатин с сахаром. Массу не прекращайте взбивать до достижения воздушного состояния.
- Добавьте треть взбитых белков к остывшему заварному крему и аккуратно перемешивайте.
- В оставшиеся белки вводите в два этапа, постоянно мешая лопатой. Туда же добавьте коньяк. Холодите десерт в холодильнике за 20 минут до подачи.
- Теперь приготовьте сливочный крем. Взбейте сливки с загустителем и сахарной пудрой.
- При помощи сливочного крема начините пирожные и кольца из теста.
- Чтобы сделать карамель, в небольшой кастрюле смешайте воду с сахаром. Воды нужно ровно столько, чтобы смочить сахар. Доведите смесь до кипения, удалите образовавшуюся пленку. Пускай сироп покипит немного до приобретения карамельного цвета. После этого снимите кастрюлю с огня и опустите в стеклянный сосуд с холодной водой на несколько секунд.
- Каждое пирожное обмакните в горячую карамель и приклейте к внешнему кольцу коржа-основы.
Когда вы заполните все кольца пирожными, в центр основного коржа налейте заварной крем. Уберите десерт в холодильник на некоторое время — минимум на пару часов. Перед подачей, если хотите, можете посыпать торт сахарной пудрой для дополнительного украшения.
