Снимите верхний слой пергамента с марципанового диска. Обсыпьте скалку сахарной пудрой, после чего аккуратно накройте марципановым диском и перенесите его на торт.
Торт Принцессы я пеку его редко. Слишком сложно даже для меня
Вопросы о торте Принцессы, известном как Prinsesstårta, часто всплывают в обсуждениях моих групп и пабликов. Честно сказать, это не самый простой торт из всех существующих. Однако не позволяйте этому вас смущать. Я твердо убежден, что все, что может сделать один человек, способен воспроизвести любой другой. Таким образом, вам потребуется немного терпения и тщательное внимание к деталям.
Почему торт “Принцесса”?
Торт Принцессы – один из немногих тортов, история возникновения которого вполне точно задокументирована. Эта история была описана почти в реальном времени (насколько это вообще возможно было в первой половине 20-го века) и представлена в книге «Prinsessornas Kokbok», более известных среди кулинаров как «Поваренная книга трех принцесс».
По официальной версии, торт Принцессы появился в королевском доме Швеции в начале 1940-х годов, когда три маленькие принцессы (принцесса Дании Маргарет, принцесса Норвегии Марта и принцесса Бельгии Астрид) проходили курс обучения королевским премудростям, включая некоторые кулинарные навыки. В это время придворный кондитер придумал “Зеленый торт”, который в дальнейшем получил название “Торт принцессы”, обусловленное явными причинами.
В первую очередь, чтобы изготовить хороший Зеленый торт, необходимо строго придерживаться пропорций ингредиентов — коржей, сливок, заварного крема и марципана. Если вы переборщите с каким-то из компонентов, то результат может получиться совсем не таким, как ожидалось.
Во-вторых, также нужно уделить особое внимание технологии приготовления марципана. Он должен быть достаточно гибким и пластичным, чтобы аккуратно покрыть нежный слой взбитых сливок без повреждения воздушной структуры крема. Важными условиями для успешного выполнения этого процесса являются терпение, использование холодных пальцев и отсутствие спешки.
Для марципановой мастики:
- 450 г марципана
- 430 г сахарной пудры
- 1 столовая ложка золотого сиропа
- жидкий зеленый пищевой краситель
- 230 г сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 3 яйца
- 150 г муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка ванильного сахара
Для крема:
- 1 стручок ванили
- 200 мл молока
- 60 мл сливок (30%)
- 2 желтка
- 80 мл золотого сиропа (как его сделать, читайте здесь: /blog/16089)
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 3 пластины листового желатина
- 500 г сливок (33-35%)
- 4 столовые ложки сахарной пудры
- 3 столовые ложки малинового варенья
Рецепт торта Принцесса с вареньем из ежевики
Этот торт обладает легкостью и воздушностью не только на фото, но и на вкус, а его рецепт довольно прост в исполнении.
- Для бисквита: мука (60 г), яйца (4 шт.), разрыхлитель (10 г), картофельный крахмал (60 г), сахарный песок (150 г).
- Для заварного крема: кукурузный крахмал (30 г), молоко (300 мл), яйца (1 шт.), сахарный песок (100 г), лимонная цедра (30 г).
- Для сливочного крема: сливки (33% жирности) (250 мл), желатин (10 г), сахарный песок (50 г).
- Для прослойки: варенье из ежевики (100 г).
- Для украшения: марципан (300 г), сахарный песок (50 г), сливочное масло (70 г), черный, красный и зеленый краситель (по вкусу).
- Для бисквита взбейте яйца с сахаром, добавьте муку, разрыхлитель и картофельный крахмал. Перемешайте и выпекайте до готовности при температуре 175 градусов.
- Для заварного крема смешайте молоко с сахаром и доведите до кипения. В отдельной чаше взбейте яйца с крахмалом. Постепенно добавляйте немного остывшего молока и добавьте лимонную цедру. Поместите на слабый огонь и готовьте до нужной консистенции, постоянно помешивая.
- Для сливочного крема замочите желатин в холодной воде. Пока он набухает, взбейте сливки с сахаром. На маленьком огне растопите желатин, тщательно перемешивая, не доводя до кипения, и аккуратно введите его в крем.
- Теперь собираем торт. Разрежьте бисквит пополам на три равные части. На нижний слой намажьте варенье, затем слой заварного крема. Положите второй слой бисквита и намажьте его сливочным кремом.
- Для финального украшения взбейте масло с сахаром и покройте этим тонким слоем верхний корж. Отделите немного марципана для изготовления украшений в виде цветов. Остатки марципана смешайте с черным красителем и раскатайте в круг толщиной 2 мм диаметром, соответствующим тортам. Накройте торт приготовленным кругом и украсьте цветами и лепестками.
В описаниях десертов от лучших шеф-поваров вы можете найти фото великолепнейших тортов с принцессой. Рецепт каждого из них можно немного упростить и сделать более доступным в плане затрат, но не менее вкусным. Приготовив большой и красивый торт для принцессы, вы не только порадуете именинницу, но и угостите гостей с удовольствием.
Торт «Принцесса»
Торт «Принцесса» — это чудесный и изысканный десерт, завоевавший сердца любителей сладостей по всему миру. Этот торт воплощает собой нежность, элегантность и легкость. Внутри него гармонично сочетаются слои воздушного бисквита с кремом на основе ванили и шоколада, создавая уникальный, нежный вкус. Этот торт не слишком сладкий, но обладает богатым ароматом шоколада, который превосходно дополняется нежностью ванили, даря радость при каждом кусочке. Торт «Принцесса» традиционно готовят для особых случаев и праздников, но в то же время его можно сделать в любой момент, чтобы порадовать себя и своих близких или украсить встречу с друзьями.
Для его приготовления понадобятся обычные кухонные принадлежности, такие как миксер, форма для выпечки, нож для нарезки и так далее. Лучше всего подавать «Принцессу» с изысканным кремом, свежими фруктами или ягодами, чтобы добавить немного свежести и ярких вкусовых нот.
Ингредиенты
- Шоколадное печенье — 300 граммов
- Сливки — 400 мл
- Сахар — 150 граммов
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка
- Заварной крем — 500 мл
- Шоколадная глазурь — 200 граммов
- Молоко — 200 мл
- Яйца — 3 штуки
Для приготовления торта «Принцесса» вам будут нужны шоколадное печенье, сливки, сахар, ванильный сахар, заварной крем, шоколадная глазурь, молоко и яйца.
Сначала нарежьте шоколадное печенье, поместив его в пластиковый пакет и поломав на небольшие кусочки. Затем в кастрюле смешайте сливки, сахар и ванильный сахар. Поставьте кастрюлю на средний огонь и непрерывно помешивая, доведите до кипения.
Затем добавьте заварной крем в кастрюлю и вскоре продолжайте помешивать на малом огне еще около минуты, чтобы все ингредиенты хорошо смешались и образовали однородный крем. После этого добавьте в кастрюлю молоко и яйца, взбив смесь которой венчиком до единообразной консистенции.
Получившийся крем разделите на две равные части. Влейте одну часть в форму диаметром см. , после чего равномерно выложите на него слой шоколадных печений. Затем добавьте оставшуюся часть крема на верхнюю часть торта, чтобы полностью покрыть печенье.
Поместите форму с тортом в холодильник и оставьте на несколько часов, чтобы торт остыл и застывал. Затем растопите шоколадную глазурь на водяной бане или в микроволновой печи. Перенесите торт на подставку и равномерно покройте его шоколадной глазурью.
Возвратите торт в холодильник на несколько часов, чтобы глазурь затвердела. После этого ваш торт «Принцесса» будет готов к подаче и нарезке.
Prinsesstårta без мастики
Прекрасно смотрится Prinsesstårta в варианте без мастики. В данное время десерты в таком стиле являются весьма актуальными.
- мука высшего сорта – 70 г;
- картофельный крахмал – 70 г;
- сахарный песок – 220 г;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- разрыхлитель теста – 2 ч. ложки;
- молоко – 300 мл;
- кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
- листовой желатин – 2 шт.;
- лимонная цедра;
- сливки жирностью не менее 33% – 270 мл;
- малиновое варенье – 120 г.
- Для бисквита взбейте 4 яйца с сахаром, постепенно добавляя муку, картофельный крахмал и разрыхлитель. Перелейте тесто в круглую форму для выпечки и поставьте в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Выпекайте до готовности, но не более 50 минут.
- Дайте бисквиту остыть, а затем горизонтально разрежьте его на три равные части.
- Теперь приступаем к приготовлению заварного крема. Нагрейте молоко на слабом огне. В отдельной миске смешайте яйцо с кукурузным крахмалом до получения однородной массы. Постепенно введите эту смесь в горячее молоко, одновременно постоянно помешивая, добавив также туда тертую лимонную цедру. Варите до загустения, после чего уберите с огня и дайте остыть.
- Замочите желатин в двух столовых ложках горячей воды, помешивая до полного растворения. Взбивайте сливки, добавляя две ложки сахарной пудры. Отделите две столовые ложки взбитых сливок и добавьте их к растворённому желатину. Перемешайте и впоследствии добавьте к основной массе сливок, взбивая до однородного состояния.
- Сливочное масло взбейте с оставшейся сахарной пудрой. Ваш масляный крем готов.
- На первую часть бисквита намазываем малиновое варенье, сверху выкладываем заварной крем, равномерно распределяя его по поверхности. Затем накрываем вторым слоем бисквита и снова намазываем сливочным кремом. Накрываем третьим бисквитом и выравниваем верхнюю часть всего торта масляным кремом. Десерт готов к подаче.
Из готового бисквита
Традиционный шведский торт Принцесса станет отличным угощением для любого праздничного застолья. Чтобы сэкономить время, этот десерт можно приготовить из готового бисквита.
- готовый бисквит – 3 части;
- малиновый джем – 160 г;
- желатин – 1,5 ч. ложки;
- сливки жирностью не менее 40% – 520 мл;
- молоко – 270 мл;
- сахарная пудра – 70 г;
- яйцо – 4 шт.;
- картофельный крахмал – 2,5 ст. ложки;
- сахарный песок – 3,5 ст. ложки;
- стручок ванили – 1 шт.;
- марципан – 430 г;
- масло сливочное – 70 г.
- Взбейте яйца с сахаром до однородной массы. Добавьте картофельный крахмал и измельчённую ваниль. В отдельной кастрюле доведите молоко до кипения и постепенно вводите яичную массу, непрерывно помешивая. Добавьте сливочное масло и ждите, пока масса не начнёт загустевать, после чего уберите с огня и охладите.
- Замачивайте желатин в двух столовых ложках горячей воды и помешивайте до полного растворения. Взбивайте сливки с сахарной пудрой. Отделите две столовые ложки взбитых сливок для добавления к желатину, затем перемешайте и объедините с основной массой сливок, взбивая до однородного состояния.
- На первую часть готового бисквита нанесите малиновый джем и равномерно распределите его. Сверху добавьте сливочный крем. Накройте второй частью бисквита и снова намажьте ванильным кремом, равномерно распределяя его. Добавьте еще немного сливочного крема, чтобы сформировать небольшой холмик на верхней части. Накройте третьей частью бисквита и выровняйте весь торт сливками.
- На верх торта выложите раскатанный марципан, аккуратно выровняйте и обрежьте лишний марципан. Для украшения добавьте сверху маленькую розочку из марципана. Присыпьте финальную поверхность сахарной пудрой. Ваш торт готов к подаче.
Чтобы поразить гостей за праздничным столом, выберите подходящий рецепт традиционного шведского торта Принцесса. Этот кулинарный шедевр никого не оставит равнодушным.
