Некоторые этапы приготовления бисквитного торта и суфле прошли успешно, однако возникли трудности, когда дело дошло до добавления сметаны и других инградиентов. Стало сложно определиться с тем, в каких пропорциях следует разбавлять желатин водой; в результате сахар был добавлен в избыточном количестве. В итоге торт оказался слишком сладким и жидким.
Торт с персиками
После того как мы попробовали этот рецепт, мы больше не покупаем готовые торты в магазинах, ведь этот торт получается по-настоящему вкусным, нежным, сочным и легким, как облако.
Автор: Павел,
Читатель и автор food.ru
Пищевая ценность рассчитана на 100 г. Соотношение и калорийность приведены для сырых ингредиентов.
Учтите, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники и оборудования.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли заранее рассчитать, сколько времени и сил вам понадобится.
Уровни 1–2: идеальные для начинающих; блюда простые и не вызывают затруднений.
Уровень 3: рецепты достаточно понятны, но для успешного выполнения потребуется опыт, и первый раз может быть неудачным.
Для уровней сложности 4 и 5 нужны специальные техники, ловкость рук и больше времени для приготовлений.
Также мы просим обратить внимание на степень остроты блюда, в него могут добавляться острые специи или перец.
1 — еда немного приправлена, но почти не ощущается.
2 — перец присутствует, но остроты в послевкусии нет.
3 — небольшая острота ощущается на языке.
4 — перец явно чувствуем, но блюдо все еще можно есть без запивания.
5 — очень острая еда, не каждый может справиться с такой остротой!
Здесь важно учитывать возможные аллергены, которые могут быть в рецепте. Перед началом готовки убедитесь, что у вас нет аллергической реакции на продукты, указанные в ингредиентах.
Обратите внимание на такие аллергены, как: белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, и яйца. Проверьте наличие индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор: это облегчит вам задачу с измерением ингредиентов, чтобы точно отмерить нужные пропорции. Если вы не уверены, как отмерить объем в стаканах или ложках, справочную информацию можно найти в таблицах мер и весов.
Продукты для рецепта
Количество порций
Ингредиенты
добавить в корзину
Подготовка
Шаг 1
Для начала приготовим бисквит. Взбиваем яйца на протяжении 7 минут. Затем постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать ещё 5 минут.
Шаг 2
На следующем этапе будем добавлять в тесто муку вместе с разрыхлителем. Перемешиваем массу до достижения однородной консистенции. В отдельной посуде соединяем масло и кипяток, после чего вводим эту смесь в тесто, продолжая перемешивание.
Шаг 3
Отправляем бисквит в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. В данном случае использовалась форма диаметром 24 сантиметра.
Шаг 4
Пока бисквит выпекается и остывает, приготовим крем. Для этого нам понадобится смешать творожный сыр с сахарной пудрой. В другой посуде взбиваем холодные сливки с содержанием жира 33 %. Затем аккуратно объединяем сливки с творожным сыром и сахаром.
Шаг 5
Теперь будем готовить пропитку: в кастрюле доводим до кипения стакан воды с 2 чайными ложками сахара. После того как бисквит остыл, разрезаем его на три коржа. Каждый слой обильно поливаем сиропом, затем мажем кремом и добавляем нарезанные персики. Этот процесс повторяем для второго слоя.
Шаг 6
Теперь займемся шоколадной глазурью. Смешиваем 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки какао и 8 столовых ложек молока. Ставим полученную массу на маленький огонь, варим, помешивая, 3 минуты после начала кипения. В конце добавляем сливочное масло. Когда глазурь немного остынет, используем её для украшения торта.
Пищевая ценность порции
Пищевая ценность основывается на вашей информации о возрасте, весе и уровне активности, и служит только справочной информацией.
Войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, и мы сможем показывать вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Агар-агар — это экстракт, получаемый из морских водорослей, а именно из красных водорослей. В своем первоначальном виде агар-агар представлен беловато-желтоватыми хлопьями или порошком, которые не растворяются в холодной воде, однако в кипятке он моментально растворяется.
Сметана является кисломолочным продуктом, получаемым путем закваски сливок и обеспечения их определёнными условиями ферментации.
Сахар-рафинад белого цвета, иногда может даже иметь легкий голубоватый оттенок.
Ванилин чаще всего добавляют в тесто. Достаточно немного порошка на кончике ножа, чтобы выпечка приобрела завораживающий аромат.
Желатин представляет собой бесцветный бесформенный порошок без какого-либо запаха или вкуса, который служит загустителем для желирования в кулинарии. В его составе содержится множество полезных веществ, включая аминокислоты — глицин, аланин, глутаминовую и аспарагиновую кислоты, протеины и минералы, на 85% состоящие из белков.
Вода, известная также как оксид водорода, при обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не обладающую вкусом, цветом и запахом.
Куриные яйца варьируются по своему виду и категории, включая диетические и столовые яйца, с белыми и желтыми скорлупами.
Сахар-рафинад белого цвета и бывает даже с голубоватым оттенком.
Мука получается в результате перемалывания зерен различных злаков, таких как пшеница, рожь, овес, гречка, рис, кукуруза, лен, просо и ячмень.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Ванилин часто добавляют в тесто. Достаточно совсем немного порошка на кончике ножа. Это придаст готовой выпечке удивительный и привлекательный аромат.
# шаг 1/13
Начнем с подготовки бисквита. Взбиваем яйца с сахаром и ванилином примерно 10 минут. В результате масса должна посветлеть, увеличиться в объеме в 2-3 раза и стать более густой.
# шаг 2/13
Далее, не прекращая взбивание, добавьте сначала 2 столовые ложки кипятка, а затем аккуратно вливайте масло тонкой струйкой, продолжая взбивать до получения однородной пышной массы. Тесто станет менее густым, но более воздушным.
# шаг 3/13
Теперь просеиваем муку сверху и аккуратно соединяем ее с тестом, перемешивая лопаткой сверху вниз, от краев к центру. Перекладываем готовое тесто в форму диаметром 24 см, предварительно выстланную пергаментом.
# шаг 4/13
Выпекаем тесто в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут. Проверяйте готовность с помощью сухой лучинки. Даем остыть в форме.
# шаг 5/13
Я срезала около 1/3 части готового бисквита, так как он показался мне слишком высоким. Удаленная часть была моментально съедена!)))
# шаг 6/13
Замачиваем желатин в холодной воде заранее, чтобы он успел набухнуть. Я использую быстрорастворимый желатин. Затем ставим его на плиту и доводим до состояния однородного раствора. Если вы опасаетесь перегреть желатин, рекомендуется использовать водяную баню. Готовый раствор оставьте в теплом месте, например, в емкости с горячей водой, чтобы он не остыл. Пока желатин набухает, можно заняться подготовкой суфле — протираем творог через сито.
# шаг 7/13
Добавляем 2 столовые ложки сметаны из общего объема и взбиваем все блендером до получения однородной пастообразной консистенции.
Нежный творожный торт с персиками
Сегодня я представляю рецепт легкого фруктового торта. Этот торт не только фруктовый, он также творожный. Он невероятно вкусный и прост в приготовлении, несмотря на невысокую сложность ингредиентов.
Рекомендую вам испечь его как можно скорее, пока сезон свежих персиков в полном разгаре, ведь они придают десерту неповторимый аромат. В случае, если персики не в сезоне, можно использовать консервированные персики, хотя это сделает рецепт несколько иным.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты для формы 21 см:
Тесто
Крем
Отделка
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/nezhnyj-tvorozhnyj-tort-s-persikami/
Белки взбиваем с половиной сахара до получения мягких пиков.
Желтки взбиваем вместе с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром до белоснежного состояния.
Соединяем белки и желтки. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Важно действовать аккуратно, чтобы минимизировать потерю воздуха в тесте.
Перекладываем тесто в форму, аккуратно разравниваем и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, обычно это занимает около 25-30 минут. После выпекания вынимаем бисквит из духовки, даем немного остыть в форме, а затем полностью охлаждаем на решетке.
Персики разрезаем пополам, удаляем семена и снимаем кожуру. Мякоть нарезаем на кубики.
Приступаем к приготовлению крема. Для начала нужно замочить желатин в холодной воде.
Протираем творог через сито, чтобы добиться однородной текстуры.
Готовим заварной крем. Взбиваем желтки с сахаром и крахмалом до белого цвета. Доводим молоко до кипения. Постепенно вливаем горячее молоко в яичную массу, при этом постоянно взбивая. Переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь.
Постоянно помешивая венчиком, варим, пока крем не загустеет.
Растапливаем желатин, не доводя до кипения. В желатиновую массу добавляем пару ложек заварного крема и интенсивно перемешиваем. Далее соединяем с остальной частью крема и снова перемешиваем. Добавляем протертый творог и сахарную пудру, тщательно перемешиваем.
В крем добавляем нарезанные персики.
Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа. Начинаем собирать торт в разъемной форме. На底 путём помещаем первый корж.
Выливаем половину крема.
Накрываем вторым коржом, выливаем оставшуюся часть крема и накрываем третьим коржом. Притапливаем верхний корж в крем.
Помещаем торт в холодильник на 6-8 часов. После этого аккуратно вынимаем и снимаем борт формы.
Для отделки взбиваем сливки с крем-чизом и сахарной пудрой, обмазываем верх и бока торта. Сохраняем немного для верхнего декора. Бока посыпаем кокосовой стружкой.
Как приготовить нарядный бисквитный торт с персиками и кремом
Готовый торт с консервированными персиками получается удивительно нежным и красивым (особенно в разрезе!), а также свежим. Это уникальное сочетание легкого, пропитанного бисквита, сладкого сливочного крема и мягких консервированных персиков сразу же сделает вас поклонником этого десерта.
- 1 Взбивайте яйца с 130 г сахара, ванильным сахаром и щепоткой соли 10–13 минут, постепенно увеличивая скорость миксера.
- 2 Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Порционно просейте сухие ингредиенты в яичную смесь и перемешайте тесто лопаткой.
- 3 Смешайте 40 мл молока с растопленным сливочным маслом и добавьте в тесто, аккуратно перемешайте.
- 4 Застелите дно круглой формы для выпекания (диаметром 22–23 см) пергаментом, выложите в нее тесто. Выпекайте 45 минут в духовке, разогретой до 170 °С. После выпечки заверните остывший бисквит в пленку и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем разрежьте корж на 3 части.
- 5 Нижний корж пропитайте персиковым сиропом из банки. Удобнее всего собрать торт в форме. Нарежьте 2 консервированных персика на кубики.
- 6 Залейте желатин оставшимся молоком и оставьте набухать.
- 7 Смешайте творог с йогуртом и оставшимся сахаром до однородного состояния.
- 8 Взбивайте 300 мл охлажденных сливок 2–3 минуты, пока они не начнут держать форму.
- 9 Растопите желатиновую смесь до жидкого однородного состояния в микроволновке или на плите. Добавьте к ней 3–4 ложки творожной массы, хорошо перемешайте и добавьте её в крем. Быстро перемешайте до однородности.
- 10 Порционно добавляйте в крем взбитые сливки, постоянно помешивая.
- 11 Половину крема равномерно распределите по пропитанному нижнему бисквиту. Сверху выложите половину нарезанных персиков.
- 12 На вторую половину бисквита выложите сироп, смажьте оставшейся частью крема и выложите оставшиеся персики.
- 13 Накройте торт третьим коржем, пропитайте его и накройте пленкой. Уберите в холодильник как минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- 14 Взбейте оставшиеся сливки с сахарной пудрой. Покройте верх и бока торта этим кремом. Украсьте десерт оставшимися персиками и мятой.
Для того чтобы ваш торт с персиками и творожным кремом получился вкусным и красивым, обязательно используйте охлажденные жирные сливки для взбивания. Это позволит получить густой крем, который отлично держит свою форму. После покрытия торт лучше не сразу резать, а дать ему постоять в холодильнике еще немного, чтобы он окончательно остыл и настоялся. Но я вас понимаю — иногда так и хочется отрезать кусочек сразу. Приятного аппетита!
Автор рецепта
У Ирины два высших образования: одно — учитель русского языка и литературы, а второе — менеджер гостиничного/ресторанного бизнеса. Первое помогает ей в подборе качественной литературы, а второе сделало её редактором Со Вкусом и настоящим ценителем еды. Однако настоящее увлечение кулинарией у Ирины возникло после поездки на Кипр, где она была поражена многообразием овощных закусок и салатов. В качестве своего коронного блюда Ирина теперь считает греческий шоколадный пирог.
Пока пост не имеет комментариев. Будьте первыми, кто оставит свой отзыв!
Торт с персиковым компоте, клубничным муссом и карамелью
Муссовые торты относятся к современным кулинарным традициям европейской кухни.
Процесс приготовления этих тортов может быть довольно непростым и затратным по времени, поэтому целесообразно готовить несколько десертов сразу, так как они могут храниться в морозильнике до 14 дней.
Ингредиенты
Для приготовления муссового торта диаметром 18 см вам понадобятся:
- миндальная мука – 40 г;
- пшеничная мука – 10 г;
- сахарная пудра – 25 г для орехового безе и 50 г для клубничного мусса;
- белки – 2 куриных яйца;
- сахар – 40 г для безе и 100 г для карамельного мусса;
- персики – 250 г;
- коричневый сахар – 35 г;
- желатин – 8 г для персикового компоте, 6 г для клубничного мусса и 8 г для карамельного мусса;
- крахмал – 15 г;
- клубника – 300 г;
- сливки жирные – 160 г для клубничной прослойки и 220 г для карамельной начинки;
- лимонный сок – несколько капель;
- желтки – 2 шт.;
- щепотка ванили;
- щепотка соли;
- шоколад – 100 г;
- какао-масло – 100 г;
- жирорастворимый краситель – 1-2 капли.
Процесс приготовления
Торт с персиками консервированными можно приготовить заранее, так как он сохраняется в морозильной камере длительное время. Перед встречей с гостями торт нужно покрыть велюром или глазурью и оставить в холодильнике на несколько часов для разморозки. После замораживания торт переворачивается, чтобы верхняя поверхность была ровной.
Рецепт:
- Сначала приготовим основу десерта — пласты орехового безе, которые можно использовать вместо традиционных бисквитных коржей. В миске следует соединить белки с сахаром и взбивать их миксером. Просеиваем два вида муки и сахарную пудру в яичную смесь и хорошо перемешиваем. Тесто равномерно выкладываем в форму с застеленным дном пергаментом. Ореховый корж выпекаем около 15 минут.
- Затем займемся приготовлением персиковой прослойки. Приготовление персикового компоте займет примерно 15 минут. Следует замочить желатин в воде. Через час, когда желатин набухнет, его нагреваем на небольшом огне, помешивая, пока он не растворится. Нарезанные персики измельчаем в блендере. Получившееся пюре помещаем на огонь, через 2-3 минуты добавляем сахар и пектин, постоянно мешая. После закипания снимаем с огня и добавляем растворённый желатин. Хорошо перемешиваем, затем выливаем прослойку в круглую форму диаметром 16 см и убираем в морозильник.
- Далее будем готовить клубничный мусс. Клубнику необходимо измельчить в блендере. Смешиваю пюре с лимонным соком и пропускаем через сито. Взбиваем сливки, постепенно добавляя сахарную пудру, пока они не загустеют. Затем добавляем клубничное пюре в сливки и аккуратно перемешиваем. В отдельной ёмкости замачиваем желатин в 50 г воды. Через 15 минут немного подогреваем желатиновый раствор на паровой бане. После охлаждения вливаем его в крем и снова хорошо перемешиваем. Клубничный мусс заливаем в форму диаметром 16 см, аналогично персиковой прослойке, и ставим в морозильник до полной заморозки.
- Теперь готовим карамельный мусс. Замачиваем желатин в воде комнатной температуры. Оставшиеся сливки (¾ от указанного количества) помещаем в кастрюлю и нагреваем на небольшом огне. Сахар, ваниль и соль помещаем в сковороду, растапливаем до получения карамели. Соединяем сливки и карамель, тщательно перемешивая. К смеси добавляем желатин. Оставшиеся сливки взбиваем до пышной консистенции и добавляем к ним желтки. Перемешиваем до получения однородной массы, затем смешиваем с карамельной смесью и тщательно взбиваем мусс.
- Собираем торт — это один из самых ответственных этапов. Можно собрать его в кондитерском кольце или силиконовой форме. Устанавливаем кольцо для выпечки на ровную разделочную доску, дно кольца затянуто пленкой. Начинаем с коржа: выливаем часть приготовленного мусса (около 70%) и ставим десерт в холодильник на 5-10 минут, чтобы мусс застыл. После указанного времени извлекаем замороженное компоте из морозилки, освободим от формы и помещаем на слой мусса. Затем добавляем тонкий слой мусса, снова ставим в морозильник на 10 минут. Повторяем эту процедуру с клубничным муссом: вынимаем его из морозилки, освобождаем от формы, устанавливаем на слой карамели. На клубничный слой выливаем остатки карамельной начинки и накрываем торт пластом орехового безе. Оберните получившийся торт пленкой и уберите в морозильник минимум на 12 часов.
- Торт покрываем сразу после того, как он размораживается. Растопленный шоколад смешиваем с какао-маслом и красителем, взбиваем до однородного состояния. Для равномерного распыления смеси необходимо использовать специальное устройство — краскопульт. Лучше всего это делать в ванной, так как брызги шоколадно-масляной смеси загрязняют кухонные поверхности и даже потолок. Торт, покрытый велюром, следует убрать в холодильник на несколько часов до окончательной заморозки.
Советы и рекомендации
Для успешного приготовления десерта в первый раз следуйте следующим рекомендациям:
- Чтобы бисквит не подгорел при выпечке, поместите под форму с тестом другую емкость с водой.
- Во время выпечки старайтесь не открывать дверцу духовки. В крайнем случае, открывайте медленно, чтобы бисквит не осел.
- Чтобы получить вкусный торт с консервированными персиками, дайте готовому десерту настояться в холодильнике хотя бы 5-6 часов, чтобы коржи пропитались кремом и фруктовым соком.
- Для того чтобы белки легко взбивались в пышную массу, предварительно охладите и посуду, и сам белок. Посуду следует тщательно вымыть и высушить, так как даже капля желтка сделает взбивание трудным.
- Торт будет гораздо вкуснее, если использовать яйца, сливочное масло и молоко при комнатной температуре.
- При выборе сгущенного молока обращайте внимание на обозначение на упаковке — оно должно быть не «Сгущенка», а «Сгущенное молоко», и на состав с указанием, что продукт изготовлен по ГОСТу.
Для приготовления данного торта можно использовать как консервированные, так и свежие персики, если в рецепте это не указано иначе.
