Меренговый торт с лимонным кремом. Торт с лимонным курдом рецепт приготовления

Масса может активно кипеть, как это хорошо демонстрируется на приложенном фото, но яйца не свернутся из-за высокого содержания кислоты в составе. Готовый лимонный курд следует полностью остудить перед использованием.

Меренговый торт с лимонным кремом

Этот торт обладает невероятным вкусом и отличается легкостью и воздушностью благодаря меренговым коржам с хрустящей верхней корочкой. Меренговые коржи представляют собой коржи, сделанные из взбитых яичных белков с добавлением сахара. Подобные коржи можно встретить и в других десертах, например, в торте Павлова. Они получаются очень нежными, то есть легкими и практически невесомыми. Я избегаю называть их безе, хотя многие именно так их называют, потому что у этого слова у большинства людей возникают ассоциации с полностью сухими и хрупкими пирожными. На самом деле меренговые коржи внутри остаются мягкими, а хрустящая корочка, свойственная безе, присутствует лишь на поверхности. Я прослоила эти великолепные коржи кремом из взбитых сливок, лимонного курда и небольшого количества творога. Творог добавляется для того, чтобы сделать крем немного более густым и стабильным, что предотвратит его стекание с коржей. Альтернативой творогу может стать маскарпоне, но я понимаю, что этот ингредиент не всегда доступен как по наличию в магазинах, так и по цене. Также вместо творога можно использовать загуститель для сливок в процессе их взбивания, что также может сработать хорошо.

Ингредиенты:

6 яичных белков
250 г сахарной пудры
1 ст. л. натурального уксуса 6% (или заместо него можно использовать лимонный сок)
1 ст. л. кукурузного крахмала (без горки)
щепотка соли
Крем:
300 г сливок (30-36%)
70 г пастообразного, мягкого, некислого творога (или маскарпоне)
70 мл лимонного сока + цедра (1 лимон)
70 г сахара
30 г сливочного масла
3 яичных желтка

Кокосовый торт с лимонным курдом

Уже второй понедельник подряд наш кулинарный блог «Вкусный блог» объявляется тортовым! 🙂 Я хочу сделать это новым обычаем — каждую неделю добавлять сладкие угощения в начало трудовой недели и делиться рецептами тортов или пирожных. Что вы об этом думаете?

Итак, о самом торте. Он получается воздушным, умеренно сладким и освежающим благодаря добавлению лимонного курда. Лично мне кокос нравится именно в таком варианте—добавляя новые оттенки к другим вкусам без их подавления.

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты для формы диаметром 21 см:

Для бисквита (на 2 коржа диаметром 21 см)

Крем

Для курда

Для пропитки

Можно использовать воду или простой сахарный сироп (смешивая воду и сахар в пропорции 1 к 1) или кокосовый ликёр.

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kokosovyj-tort-s-limonnym-kurdom/

Начнем с приготовления курда. Для этого в небольшой кастрюле соединяем все ингредиенты, кроме сливочного масла (на фото изображены компоненты для половины порции).

Ставим кастрюлю на небольшой огонь и, постоянно помешивая венчиком, доводим до загустения. Как только это произошло, снимаем с огня и добавляем нарезанное маленькими кубиками сливочное масло. Перемешиваем до полного растворения масла в смеси.

Крем накрываем пленкой или пакетом, чтобы избежать заветривания и образования корки. Оставляем остывать до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник для полного охлаждения.

Теперь займемся сливочным маслом. Размягченное сливочное масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром до получения пышной массы.

Прибавляем яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. В отдельной миске просеиваем муку с разрыхлителем. В смесь масла и яиц добавляем поочередно муку и молоко, перемешивая до получения однородного теста. В конце добавляем кокосовую стружку и снова перемешиваем. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.

Делим тесто на две равные части. Если у вас есть две формы, вы можете выпекать коржи одновременно. В противном случае выпекайте поочередно. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекание займет 30-35 минут. Если вы используете весы, на каждый корж вам понадобится около 625 г теста.

Готовые коржи остужаем и каждый разрезаем пополам.

Теперь приступим к приготовлению крема. Открываем банку с кокосовым молоком. Ваша картина будет примерно следующей:

На поверхности будет густая масса, а внизу — полупрозрачная жидкость. Нам нужна только верхняя густая часть — аккуратно снимаем ее перфорированной ложкой.

Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышной массы. Добавляем кокосовую массу и снова взбиваем до однородности.

Для пропитки смешиваем ликер с водой.

Теперь собираем торт. На подставку помещаем первый корж, пропитываем его сиропом, на него наносим крем, делая по кругу бороздки.

В бороздки аккуратно укладываем лимонный курд.

Накрываем следующим коржом и повторяем все манипуляции. Верхний корж также пропитываем сиропом. Обмазываем остатками крема верх и боковые стороны торта, которые посыпаем кокосовой стружкой. Украшаем остатками курда сверху — на внутреннюю часть и на верх должно уйти примерно поровну курда.

Идеальный лимонный торт

Это великолепный праздничный торт, наполненный сочным лимонным кремом и нежными бисквитными коржами с белым шоколадом.

Рецепт взят из книги «Удивительные торты» (Rose’s heavenly cakes) авторства Розы Леви Беранбаум.

Автор фотографии – Ольга Аветисьянц (@olga_avet)

Автор текста – Дарья Савельева.

Ингредиенты

Бисквит с белым шоколадом

170 г белого шоколада;
110 г яичных желтков комнатной температуры;
240 г молока комнатной температуры;
1 ½ ч. л. натурального экстракта ванили;
300 г пшеничной муки высшего сорта;
240 г сахара;
4 ¼ ч. л. разрыхлителя;
¾ ч. л. соли;
1 ч. л. лимонной цедры;
130 г размягчённого сливочного масла.

Лимонный курд

3 ч. л. лимонной цедры;
130 г яичных желтков;
225 г сахара;
85 г размягчённого сливочного масла;
140 г лимонного сока;
щепотка соли.

Основа для лимонного крема с белым шоколадом

300 г белого шоколада;
1 стручок ванили (или 1 ч. л. экстракта ванили);
150 г размягчённого сливочного масла;
200 г яйца комнатной температуры.

Лимонный крем с белым шоколадом

основа для крема;
140 г размягчённого сливочного масла;
100 г лимонного курда.

Инструкции

Бисквит с белым шоколадом

Сначала разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте маслом и посыпьте мукой две формы диаметром 23 см. Дно каждой формы застелите пергаментом.

Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «Разморозка». Как только большая часть шоколада расплавится, выключите нагрев и смешайте с помощью силиконовой лопатки, чтобы растопить остатки. Остудите его.

В глубокой миске соедините желтки, 80 г молока и экстракт ванили. Смешивайте, но не взбивайте.

В чаше миксера с насадкой «весло» соедините муку, разрыхлитель, сахар, соль и лимонную цедру. Перемешивайте на низкой скорости в течение 30 секунд.

Добавьте размягчённое масло и оставшуюся часть молока (160 г). Смешивайте на низкой скорости до однородной массы, затем увеличивайте скорость до средней и взбивайте 1,5 минуты.

На среднем-низком уровне введите одну треть желтковой смеси, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте 20 секунд. Повторите эту процедуру ещё два раза, добавляя оставшуюся смесь.

Добавьте растопленный шоколад и перемешайте. Разложите тесто по формам, сгладьте верх. Выпекайте в нижней части духовки до золотисто-коричневого цвета в течение 25-35 минут, проверяя готовность с помощью зубочистки.

Оставьте коржи в формах на 10 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке, не переворачивая.

Лимонный курд

Установите сито над миской и поместите в него лимонную цедру.

В кастрюле с толстым дном венчиком соедините желтки, сахар и масло до однородной массы. Затем добавьте лимонный сок и щепотку соли. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Смесь заметно загустеет. Важно, чтобы она не закипела. Если появится пар, сразу же интенсивно перемешивайте и снимите кастрюлю с плиты.

Протереть смесь через сито и перемешать с цедрой. Дайте смеси остыть в течение 30 минут, периодически помешивая, чтобы не образовалась пленка.

Разделите курд на два контейнера: вышлый контейнер на 100 г, а в остальном — оставшийся лимонный курд. Накройте пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема. Уберите в холодильник до полного остывания, не меньше чем на 3 часа.

Теперь соберите бисквитный торт с лимонным курдом. Торт оказывается замечательным — у него сильно сбалансированный вкус. Сладкий нежный крем отлично оттеняет кисло-ароматный лимонный курд. Курд отличается мажущей консистенцией, более мягкой, чем окружающий его крем. Это создает удивительное текстурное разнообразие. За счет добавления сливочного сыра в масляный крем он приобретает нежность и становится менее жирным на вкус.

Коржи получаются мягкими и пористыми, а также умеренно пропитанными. Так как вместо стандартной пропитки используется растопленный белый шоколад, торт с его помощью получает дополнительный шоколадный оттенок. Если у вас нет белого шоколада, можете заменить 80 грамм сгущенного молока, в этом случае в пропитку рекомендуется добавить 1 столовую ложку коньяка для вкусового разнообразия, что придаст ей нотки ликера Бейлис.

Приготовить торт не слишком сложно. Лимонный курд можно сделать заранее, что значительно упростит процесс приготовления самого торта.

Как-то я решила похудеть и попросила родителей поддержать меня морально. Прихожу домой, а на холодильнике записка: «Жирная дочь — позор для семьи!»

СОСТАВ:

ТЕСТО:

5 яиц;
3/4 стакана сахара (150 г);
1/3 ч. ложки соли;
1 стакан + 1 ст. ложка муки (185 г);
2 ч. ложки разрыхлителя.

ЛИМОННЫЙ КУРД:

1 крупный лимон (140~150 г);
2 яйца или;
4 желтка;
1/2~3/4 стакана сахара (100~150 г);
100 г воды;
30~50 г сливочного масла;
1 ч. ложка муки (8 г) при желании;
1/3 ч. ложки куркумы.

ПРОПИТКА:

90~100 г белого шоколада;
1 стакан молока (250 г).

КРЕМ:

350 г сливочного (творожного) сыра;
320~350 г сливочного масла;
300 г сгущенного молока;
80 г сахарной пудры.

Лимонный курд: заранее приготовьте лимонный курд (лимонный крем).

Тесто: с помощью миксера взбейте яйца с солью и сахаром до побеления и увеличения объема. Затем вмешайте муку с разрыхлителем.

На дно формы диаметром 22 см положите круг из бумаги для выпечки и вылейте тесто.

Сверху накройте форму колпаком из алюминиевой фольги.

Разогрейте духовку до 200°C и поставьте форму с тестом примерно на 45 минут. Проверяйте готовность, прокалывая центры коржа деревянным шпажкой.
Попробуйте вынуть формочку из духовки.

Остудите, затем аккуратно извлеките корж и уберите круг бумаги. Оберните корж в кухонное полотенце и оставьте его до полного охлаждения.
Оптимально приготовить корж заранее, примерно за день.

Пропитка: подогрейте молоко до почти закипания.
Положите поломанный белый шоколад и тщательно мешайте до полного растворения.
Если шоколад содержит добавки, такие как орехи или кокосовая стружка, процедите жидкость через сито.

Крем: достаньте сливочное масло и творожный сыр заранее из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
Взбейте масло до пышности.
Затем добавьте сгущенное молоко и сахарную пудру и снова взбейте до пышной и воздушной массы.
После этого добавьте сливочный (творожный) сыр и снова взбейте. Если нужно, попробуйте и при желании добавьте еще немного сахарной пудры.
Отложите половину крема и уберите в холодильник.

Сборка торта: если верх коржа получился выпуклым, срежьте его.
Разрежьте корж на две части.
Полейте коржи пропиткой и оставьте на 15-20 минут, чтобы она равномерно распределялась.

Рекомендуется собирать торт в разъёмной форме.
На первый корж нанесите примерно 2/3 крема, равномерно распределив его, чтобы создать бортики.

Лимонно-маковый торт

Лимонный торт можно считать универсальным десертом, так как в мучную основу можно добавлять не только цитрусы, но и пищевой мак, что придаст угощению интересный привкус. Благодаря заварному крему на основе взбитых сливок и лимона тесто приобретает легкую и воздушную текстуру. При подаче к торжественному столу можно дополнить десерт оригинальным оформлением.

Для этого можно использовать дробленые фисташки, свежие ломтики фруктов, цукаты, ягоды или другие цитрусовые.

Список необходимых продуктов:

кукурузный крахмал – 5 г;
лимон – около 150 г;
маргарин – для смазывания формы;
сливочное масло – 120 г;
молоко – 190 мл;
мука – 375 г;
пищевой мак – 65 г;
сахар – 250 г;
сахарная пудра – 85 г + 15 г для присыпки;
сливки – 125 мл;
сода – 3,5 г;
соль – 2 г;
эссенция лимонная – 2 мл;
яичный желток – 20 г;
яйцо – 100 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

Просейте муку через сито несколько раз, чтобы она обогатилась кислородом.
Цитрус тщательно промойте, обдайте кипятком и обсушите полотенцем.
Снимите цедру с лимона при помощи мелкой терки. Оставшуюся часть лимона разрежьте пополам и выжмите сок с помощью соковыжималки.
Поместите мак в сито и хорошо промойте. После этого дайте полностью стечь лишней жидкости и распространите массу на бумажное полотенце для просушки. Сложите мак в свободную емкость.
В одной миске взбейте 2 яйца, а в другой — разделите одно яйцо на желток и белок.
Желток отдельно хорошо взбейте венчиком и отставьте в сторону.
В емкость с мукой добавьте мак, соду, соль и хорошо перемешайте между собой.
Порежьте теплое масло кусочками и отправьте в чашу миксера.
Смешайте его с сахаром, затем на средней скорости взбивайте, пока не получите однородную массу.
Смешайте 125 мл молока с 25 мл лимонного сока и хорошо перемешайте до однородности.
В чашу миксера с маслом добавьте 10 г цедры, лимонную эссенцию и яичные смеси из двух емкостей.
Все тщательно взбейте на средней скорости.
Не останавливаясь, теперь введите порционно муку с маком и молочно-лимонную смесь, продолжая взбивание до получения однородного теста.
Заранее смазанную маргарином форму для запекания слегка посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание.
Этот получившийся тесто равномерно выложите в форму и поместите в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут.
Когда время истечет, дайте коржу немного остыть.
В небольшой кастрюле соедините 65 мл молока, 85 г сахарной пудры и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и постоянно помешивайте в течение 4 минут, пока не загустеет.
В емкость с яичным желтком добавьте 50 мл загустевшей смеси и тщательно перемешайте.
Эту массу влейте в оставшуюся молочную составляющую и доведите до кипения, варите еще 2 минуты.
Снимите с огня и добавьте 10 мл лимонного сока, 5 г цедры и хорошо размешайте. Закройте пленкой и оставьте остывать.
В чашу миксера влейте взбитые сливки и взбейте до образования мягких пиков.
Остуженный корж разрежьте на две части и на нижнюю влейте лимонный мусс.
Накройте второй половиной коржа и покройте его взбитыми сливками, в завершение посыпьте десерт сахарной пудрой.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы:

При выпекании бисквитных коржей рекомендуется использовать лимоны с толстой кожурой, так они обладают минимальной горечью.
Чтобы тесто было более эластичным, его следует предварительно охладить. При добавлении желтков перемешивание желательно проводить холодными ингредиентами.
Для предотвращения скольжения глазури поверхность десерта рекомендуется заранее посыпать крахмалом.
Чтобы глазурь на поверхности десерта смотрелась ровно и гладко, погрейте нож или металлическую лопатку в горячей воде перед использованием. Для создания цветной глазури можно добавить сок из капусты, свеклы, моркови или шпината.
Избыток сахара в тесте может привести к тому, что корж будет подгорать снаружи, не успевая пропитаться внутри.
Если используется песочная основа, в тесте должно содержаться меньше жидкости и больше жира, чтобы десерт был рассыпчатым и легко таял во рту.
При использовании пергаментной бумаги для форм не надо дополнительно смазывать ее маслом, главное, чтобы бумага была качественной.

Лимонный торт с добавлением лимонного сока и цедры отличается умеренной сладостью и насыщенным кисловатым вкусом. Этот десерт можно дополнить любым кремом. В тесто допустимо добавлять мак, йогурт и другие молочные продукты, что улучшит как вкусовые, так и ароматические качества угощения.