Я применяю одноразовые кондитерские мешки, просто срезая верхушку пакета, чтобы образовать отверстие диаметром примерно 1-1,5 см. Если вы используете многоразовый кондитерский мешок, то выберите круглую насадку, соответствующую этому размеру.
Торт с черной смородиной
В этом легком торте шоколадный бисквит и воздушный сливочный мусс гармонично сочетаются с ароматными свежими ягодами, заключенными в сладкое желе. Использование натурального йогурта в тесте делает бисквит особенно мягким, а также придаёт ему легкий молочный привкус, который очень удачно дополняет мусс. Черная смородина в желе не проявляет терпкости или чрезмерной кислоты, а напротив, раскрывает свой богатый аромат в полной мере. Для того, чтобы украсить торт, добавьте сладкие элементы, такие как тертая старая обожженная горькая шоколадная стружка или белый шоколад.
Автор: Мадина Гайнулина ,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность рассчитана на 100 г продукта. Калорийность основана на сырых ингредиентах.
Приготовление занимает примерно 7 часов 40 минут.
Помните, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и доступные блюда.
Уровень 3: процесс приготовления достаточно понятен, однако может потребоваться определенный опыт, и первый раз не всегда получается идеальный результат.
Для уровней 4 и 5 требуются специальные навыки, сноровка и время.
Мы также оцениваем степень остроты блюда в зависимости от добавления перца или специй.
1 — еда лишь слегка приправлена перцем.
2 — перец прослеживается, однако острый привкус отсутствует.
3 — витаминный привкус появляется, оставляя легкое ощущение остроты.
4 — перец ярко ощущается, но блюдо всё еще остается комфортным для восприятия без запивания.
5 — чрезвычайно острое блюдо, которое справится не каждый!
Внимательно следите за наличием аллергенов в рецепте, особенно если вас будут пробовать другие. Перед готовкой убедитесь, что нет индивидуальной непереносимости ингредиентов, указанных в списке.
Среди потенциальных аллергенов: Белок коровьего молока, содержащие глютен злаки, пищевые добавки, а также яйца.
Для упрощения процесса используйте кулинарный калькулятор, чтобы легко измерять необходимое количество ингредиентов, указанное в рецепте. Если необходимо уточнить, сколько содержится в стакане или в чайной ложке, воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для бисквита и кремового мусса
Для пропитки и ягодного слоя
добавить в корзину
Рекомендуется заменить белый сахар на коричневый тростниковый.
Подготовка
Сначала аккуратно помойте яйцо и протрите его бумажным полотенцем. Затем промойте смородину и дайте ей полностью обсохнуть, поместив в дуршлаг. Просейте муку в глубокую миску. Дайте йогурту находиться при комнатной температуре, чтобы он охладился после холодильника. Также заранее охладите сливки в холодильнике.
Подготовьте все необходимые инструменты: емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, миксер, несколько мисок, кастрюлю для водяной бани, разъемную форму для выпечки диаметром около 20 см, а также плоское сервировочное блюдо. Не забудьте застелить форму пергаментной бумагой.
Если у вас нет разъемной формы для выпечки, вы можете испечь бисквит в обычной стеклянной, тефлоновой или силиконовой форме. После выпечки дайте коржу остыть и соберите торт в кулинарном кольце с ацетатной пленкой.
Шаг 1
Растопите сливочное масло в микроволновой печи и дайте ему немного остыть.
Шаг 2
Разбейте яйцо в емкость с растопленным маслом, добавьте йогурт и влейте растительное масло. Всё тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
Шаг 3
Всыпьте в миску с просеянной мукой какао-порошок, добавьте соль, 5 столовых ложек сахара и соду. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Шаг 4
Влейте яично-масляную массу с йогуртом в миску с сухими ингредиентами. Замешивайте тесто с помощью ложки или лопатки до получения густого бисквитного теста. Затем добавьте уксус и перемешайте еще раз.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180°C. Вылейте готовое тесто в разъемную форму для выпечки и поставьте в духовку. Выпекайте бисквит в течение 40 минут, пока его поверхность не станет упругой на ощупь и не начнет слегка пружинить при нажатии.
После завершения выпечки аккуратно извлеките форму из духовки, переверните ее вверх дном на решетку и дайте бисквиту полностью остыть. Остывший бисквит пропитайте ягодным сиропом.
Если корж получится слишком толстым, вы можете разрезать его на две части, пропитать их сиропом и разместить сливочный мусс между двумя слоями коржа. В качестве альтернативы сиропу можно использовать смесь протертых ягод с сахаром, ликером или просто воду, а также ягодный сок для пропитки.
Шаг 6
Выложите желатин в жаропрочную емкость и залейте 3 столовыми ложками холодной воды. Оставьте желатин на 10-15 минут, чтобы он разбух.
Шаг 7
Налейте воду в кастрюлю, установите её на средний огонь и доведите до кипения. После того как вода закипит, установите над кастрюлей посуду с разбухшим желатином и нагревайте, постоянно мешая, до полного растворения желатина. После этого снимите с плиты и дайте желатину остыть.
Рецепт торта с черной смородиной с фото
- Для начала приготовим корж-брауни. Поломаем шоколад на кусочки и положим его в жаропрочную емкость. Затем добавим кусочки масла. Устанавливаем емкость на водяную баню: поставьте ее на кастрюлю или ковш с кипящей водой. Важно следить, чтобы жидкость в нижней емкости не касалась дна верхней посуды. Постепенно растапливаем шоколадную массу, помешивая. Работайте на медленном огне, чтобы избежать сворачивания шоколада от перегрева. Как только смесь станет однородной, уберите с огня, и дайте немного остыть.
- В другой миске смешиваем яйцо с сахаром и взбиваем венчиком до пышности.
- Добавляем сметану и остывший шоколад в смесь. Обратите внимание, что масла следует растопить на водяной бане только до состояния, когда оно станет вязким.
- В отдельной миске перемешиваем муку с какао-порошком и разрыхлителем. Просеиваем полученную смесь в шоколадное тесто 2-3 раза, тщательно перемешивая, пока не получите однородное, вязкое тесто. В итоге тесто должно получиться густым.
- Застелите дно формы диаметром 20 см пергаментной бумагой. Вылейте шоколадное тесто, аккуратно распределив его по всей площади. Старайтесь сделать слой одинаковым по толщине, чтобы корж был максимально ровным. Поместите в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10-20 минут. Очень важно не пересушить брауни. Проверяйте готовность с помощью шпажки или зубочистки: как только на палочке не останется сырого теста, сразу же вынимайте корж!
- После выпекания дайте коржу остыть, затем извлеките его из формы. Переверните на тарелку, так чтобы верхняя ровная сторона была внизу. Установите кулинарное кольцо, отрегулированное по диаметру коржа. Если кулинарного кольца нет, можно использовать бортики от разъемной формы, предварительно обложив их широкой полосой пергаментной бумаги высотой выше борта. Даже если верхний слой выпадает за боковые грани, бумага удержит десерт на месте.
к содержанию ↑
Далее
к содержанию ↑
Средний (светлый) слой для торта с черной смородиной
к содержанию ↑
к содержанию ↑
Оборудование
- Духовка убедитесь, что ваша духовка равномерно достигает 180°C для оптимального выпекания бисквита.
- Кухонный комбайн или миксер незаменим на этапе взбивания белков и приготовления мусса до желаемой воздушной текстуры.
- Сотейник идеально подходит для приготовления черносмородинового слоя и молочной смеси для мусса.
- Сито используйте его для предотвращения появления комков, особенно при работе с желатином.
- Пленка не забудьте пленку для обертывания охладившегося бисквита, чтобы он остался влажным.
- Разъемная форма для сборки торта лучше всего подходит, так как облегчает извлечение готового десерта.
Шаг 1
Завариваем кипятком какао и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочков.
Отдельно смешиваем просеянную муку с разрыхлителем, содой и солью.
Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем 1 столовую ложку сахара и взбиваем до получения мягких пиков.
К желткам добавляем оставшийся сахар и взбиваем до пышного состояния и посветления. В дальнейшем добавляем какао и растительное масло, хорошо перемешивая.
Следующим шагом поэтапно, в 2-3 приема, добавляем мучную смесь и белки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы масса сохраняла свой объем.
Выпекаем при 180°, примерно 40 минут.
Остывший бисквит заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 2
Для черносмородиновой прослойки размораживаем черную смородину и немного ее измельчаем с помощью блендера.
В сотейнике смешиваем смородину с сахаром и крахмалом, варим до загустения, постоянно помешивая.
Шаг 3
Для мусса желатин замачиваем согласно инструкции, оставляя его до набухания.
В чаше смешиваем крахмал, сахарную пудру и треть молока.
Остальное молоко ставим на огонь и доводим до кипения.
Вливаем смесь в кипящее молоко и варим до загустения, помешивая на маленьком огне.
Добавляем шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
Распускаем желатин и аккуратно добавляем его в молочную массу.
По необходимости пропускаем через сито.
Накрываем пленкой и оставляем остывать.
Взбиваем холодные сливки до мягких пиков, продолжаем взбивать, постепенно добавляя заварную массу.
Шаг 4
Сборка торта. Разрезаем бисквит на 3-4 коржа.
Часть смородины наносим в середину, оставляя около 1 см от края, сверху выливаем часть мусса и ставим в морозильник на 10 минут, чтобы мусс застыл.
Накрываем следующим коржом и повторяем процедуру.
Убираем в холодильник на час.
Тем временем растапливаем шоколад, добавляем растительное масло для текучести, даем немного остыть и заливаем охлажденный торт.
Даем торту настояться несколько часов, лучше оставить на ночь.
Шаг 5
- Апельсиновый сок — 400 г.
- Сахар — 180 г.
- Пектин цитрусовый — 6 г.
- Желатин (200-220 Блум) — 12 г.
- Вода для желатина — 60 г.
Замочите желатин в холодной воде и оставьте до набухания.
Апельсиновый сок налейте в сотейник, введите смесь сахара и пектина и варите до кипения.
Снимите сотейник с плиты и добавьте набухший желатин. Масса будет горячей и жидкой, необходимо дождаться, пока она остынет и станет более густой, прежде чем выливать конфи на бисквит, размещенный в рамке. Для надежности дно рамки можно обмотать пленкой. Уберите рамку с бисквитом и конфи в морозильник.
Подача
Торт можно оформить как в классической круглой форме, так и придать ему необычный вид, что, безусловно, привлечет внимание на любом праздничном столе. Варианты оформления безграничны: шоколадные подтёки на верхушке придадут десерту стильный вид, а свежие ягоды черной смородины внесут яркость и свежесть.
Добавьте шоколадные фигурки или тертый шоколад для дополнительной эстетики и подчеркивания темы торта. Также можно украшать нежными кремовыми розами или другими фигурками из мусса, чтобы сделать торт поистине потрясающим.
Подавайте этот соблазнительный торт близким и друзьям, следя за их наслаждением каждым кусочком. Через короткое время вы станете настоящим героем любого мероприятия!
Торт “Смородина в шоколаде”
Я приготовила для вас новый вкусный торт 🙂 Его основа — классический бисквит на яйцах с добавлением какао. К нему придутся два вида крема: итальянский сливочный и крем из маскарпоне с темным шоколадом. Вкусовой акцент составляет черная смородина, которая восхитительно гармонирует с шоколадом. Не забудьте, что пропитка из смородинового сиропа с рижским бальзамом придаст изюминку. Если вы хотите угостить детей этим тортом, рижский бальзам можно не добавлять.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита
Для итальянского сливочного крема
Для крема из маскарпоне
Для смородины и сиропа
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-smorodina-v-shokolade/
Начнем с приготовления бисквита. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до состояния мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
Аккуратно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.
Переливаем тесто в форму (дно застилаем пергаментом) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем до готовности, примерно 30 минут.
Смородину помещаем в ковш: добавляем сахар и воду. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Затем снимаем с огня, добавляем бальзам и оставляем остывать.
Остывшие ягоды вынимаем из сиропа с помощью перфорированной ложки. Сироп на треть разбавляем кипяченой водой, и оставляем для пропитки коржей.
Теперь готовим сливочный крем. В ковше смешиваем 75 г сахара с водой. Остальной сахар соединяем с белками и взбиваем до состояния мягкой пены.
Ковш с сахарной смесью ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (термометр для карамели нужен для точного измерения). Если же термометр не под рукой, можно провести тест на мягкий шарик: капнув сироп в холодную воду, проверьте, замерзнет ли он до состояния, которое можно размять между пальцами. Тем не менее, используя термометр, вы значительно уменьшите риски.
Снимаем сироп с нагрева. Пока продолжаем взбивать белки, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены и жестких пиков.
Продолжайте взбивать массу, пока она не охладится до комнатной температуры, около 5 минут. После этого по 2-3 кусочка добавляйте мягкое сливочное масло, делая небольшую паузу между добавлениями. В результате крем должен стать однородным, гладким и блестящим.
Крем лучше всего готовить непосредственно перед отделкой торта.
Теперь перейден к приготовлению крема из маскарпоне. Сыр нужно размять до кремообразного состояния, добавить растопленный на водяной бане шоколад и перемешать до однородности.
- Ягоды и печенье для украшения — по желанию.
- Бисквит на молоке без сливочного масла — 0,8 кг.
Пюре из черной смородины
- Черная смородина — 250 г.
- Сахар — 50 г.
Сливочный и смородиновый крем для начинки
- Сливки 33 % — 90 мл.
- Сыр творожный Маскарпоне или сливочный — 500 г.
- Сахарная пудра — 76 г.
- Пюре из черной смородины — 35 г.
Крем для бисквитного торта на покрытие
- Белок — 160 г.
- Сахар — 320 г.
- Вода — 160 мл.
- Краситель — опционально.
Пропитка для бисквитного торта
Желейная начинка для бисквитного торта
- Пюре из черной смородины — 240 г.
- Желатин порошковый — 10-12 г.
- Вода — 50-60 мл.
- Сахар — 60 г.
Рецепт блюда
Сначала помойте яйца и тщательно вытрите их сухим полотенцем. Затем разбейте и отделите белки от желтков; для получения нужной массы в 160 г мне потребовалось 5 яиц категории 1 С.
Совет от блога Pro Vkusnyashki: чтобы белки удачно взбивались, обязательно используйте чистую сухую посуду без малейших следов жира, в том числе желтка.
Сливки и сыр предварительно выложите из холодильника.
Замочите желатин (10 г) в холодной воде (50 мл), хорошо перемешайте и оставьте набухать на 10 минут.
Приступим к приготовлению смородинового пюре. Ягоды (250 г) варим вместе с сахаром (50 г), постоянно помешивая, чтобы они не пригорали, в течение 2-3 минут после закипания смеси.
Полученную массу остудите и протрите через сито, остатки жмыха выбросьте, а оставшуюся часть используйте дальше по рецепту.
Теперь приступим к приготовлению желейной начинки из черной смородины.
Возьмите 240 г ранее приготовленного пюре, доведите его до кипения, добавив сахар (60 г).
Немного остудите массу и растворите в ней набухший желатин. Хорошо перемешайте.
Выливаем желе высотой примерно 1 см в застеленную пищевой пленкой форму и помещаем в холодильник или морозильник до полного застывания. На это может уйти около часа.
Не теряя времени, нарезаем бисквит на 4 коржа по 1,5 см высотой.
Теперь подготавливаем пропитку для торта. Для этого доведите воду (200 мл) с сахаром (15 г) до кипения, затем остудите.
Теперь приступим к самой вкусной части десерта — сливочному и смородиновому крему.
