Для начала нам понадобится разъемная форма, в которой мы будем готовить торт. Для удобства важно выстлать её бумагой для выпечки, а также сделать бортики из бумаги, чтобы окончательно упростить процесс извлечения торта после выпекания. В дно формы помещаем бисквитный корж.
Теперь подготовим ингредиенты для суфле.
Торт Птичье молоко
Торт Птичье молоко является одной из кондитерских классик. Он отличается легким и гармоничным вкусом, который покоряет сердца многих. В 1978 году торт, приготовленный из кексового теста, покрытый шоколадной глазурью и прослоенный кремом, стал частью массового производства. На него был выдан первый патент на торты в СССР. Благодаря подробному рецепту, который мы предоставим, даже начинающий кулинар сможет подготовить это чудесное лакомство в домашних условиях.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность считается для сырых продуктов.
Учтите, что время приготовления может варьироваться в зависимости от ваших технических возможностей.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: это очень простые и доступные блюда.
Уровень 3: приготовление понятное, но может потребоваться определенный опыт; возможно, с первого раза не получится.
Для уровней 4 и 5 нужны специфические навыки, сноровка и какое-то количество времени.
Оцениваем остроту блюда, которое может содержать в себе перец или специи.
1 — добавлено немного перца, вкус не меняется.
2 — перец ощутим, но блюда все еще не имеет острого послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец заметный, но блюдо можно есть без запивания.
5 — очень острое блюдо, которое не каждому придется по нраву!
Здесь следует обратить внимание на содержание распространенных и опасных аллергенов в составе блюда. Перед тем как начать готовить, убедитесь, что у вас отсутствует индивидуальная непереносимость компонентов из списка ингредиентов.
К основным аллергенам относятся: белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, а также яйца.
Не забудьте проверить свои индивидуальные реакции на другие ингредиенты.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор, который упростит процесс измерения компонентов, как и возможности отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. Если вас интересует, как и сколько помещается в стакан, чайной ложке и так далее, обратитесь к таблице мер и весов.
Продукты для рецепта
Штука
Для коржей и глазури
Для суфле
добавить в корзину
Сахар можно заменить на сахарозаменитель или фруктозу. Вместо пшеничной муки используйте диетические — например, овсяную, льняную или рисовую.
Подготовка
Разогрейте духовку до 190 ℃. Разломите шоколад, чтобы он легче растопился. Обязательно достаньте сливочное масло заранее, чтобы оно стало мягким. Разделите холодные яйца на белки и желтки.
Шаг 1
В чашу поместите 80 граммов сливочного масла и 80 граммов сахарной пудры или сахара. Взбивайте миксером на высокой скорости до тех пор, пока масса не станет пышной и светлой. После этого добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар. По одному вводите желтки, тщательно взбивая после каждого добавления. В отдельной сухой миске просейте 100 граммов муки, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте венчиком и добавьте в яичную смесь, переходя на перемешивание до однородности.
Шаг 2
Распределите половину теста по подготовленной форме равномерно и выпекайте в духовке порядка 15 минут до получения румяной корочки. Затем испеките второй корж и оставьте его остужаться. Учтите, что свежеиспеченные коржи могут быть очень хрупкими, поэтому обращайтесь с ними осторожно. По мере остывания они немного упрочатся, но все равно остаются довольно ломкими, так что будьте внимательны.
Шаг 3
В среднюю кастрюлю высыпьте 1 чайную ложку с горкой агар-агара и залейте 270 мл холодной воды. Перемешайте и отставьте в сторону, чтобы агар впитался.
Стоит заметить, что агар-агар теряет свою силу при длительном хранении, поэтому лучше использовать свежий продукт.
Шаг 4
180 граммов сливочного масла комнатной температуры и 80 граммов качественного сгущенного молока взбейте миксером на максимальной скорости до состояния светлого и пышного крема. Добавьте ванильный экстракт или ванилин и перемешайте.
Шаг 5
Переложите белки в большую сухую миску и добавьте к ним щепотку лимонной кислоты для стабилизации.
Шаг 6
Поставьте кастрюлю с агаром на огонь. Всыпьте 430 граммов сахара и доведите до кипения, остерегайтесь — сироп может сильно подниматься и бурлить. Позвольте ему немного побурлить, после чего он слегка осядет, но будет продолжать пузыриться. Вам потребуется варить сироп примерно 10-12 минут, пока он не достигнет температуры 110 ℃ или так называемой тонкой нити, когда сироп начинает тянуться за венчиком или ложкой, как нить.
Шаг 7
Когда сироп будет готов, начинайте взбивать белки. Влейте сироп тонкой струйкой в взбиваемую белковую массу. Обратите внимание, не лейте сироп на венчики. Взбивайте около 2-3 минут — в этот момент масса станет светлее и увеличится в объемах. Если спустя минуту суфле начнет накручиваться на венчик, добавьте к нему взбитый масляный крем, а затем перемешивайте на низкой скорости до получения однородной массы.
Основа торта
В рецепте, предложенном Владимиром Михайловичем, используется кексовая основа. Я задала ему вопрос о причине этого выбора, и он ответил, что так интереснее — у всех классический бисквит, а в их варианте используется кексовое тесто. Однако, если вы предпочитаете, не стесняйтесь использовать бисквитный корж. Я также выбрала эту опцию.
Бисквит нужно испечь заранее. Удобно, что можно сделать его сразу для нескольких тортов, а лишнее заготовленное тесто можно просто заморозить.
Бисквит
Для бисквита вам потребуется:
- 1 яйцо
- 1 желток
- 1 столовая ложка теплой воды
- 50 г сахара
- 60 г муки
Шаг 1. Взбейте яйцо и желток с теплой водой и сахаром до получения густой, почти белой массы.
Шаг 2. Добавьте просеянную муку и аккуратно замесите тесто, стараясь не допустить его оседания. Используйте лопаточку для этого процесса.
Шаг 3. Вылейте тесто на бумагу для выпечки, лучше использовать ту форму, в которой впоследствии будете готовить сам торт.
Шаг 4. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 15 минут.
Шаг 5. Дайте коржу остыть, аккуратно выньте его из формы.
Первым делом приготовим коржи
Коржи готовятся по аналогии с кексовым тестом.
- Духовку разогреваем до 210ºС.
- С помощью миксера взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до воздушного состояния.
- Продолжая взбивать, по одному вводим яйца до получения однородной массы.
- Смешиваем муку с разрыхлителем и всыпаем в масляную смесь, недолго перемешиваем лопаткой до объединения компонентов. Тесто будет густым и липким.
- Делим тесто на 2 равные части, выкладываем на 2 листа пищевой пленки, заворачиваем и формируем 2 шара.
- На 2 листах пергамента обводим карандашом форму, в которой будем готовить торт, чтобы коржи соответствовали размеру формы.
- Перекладываем тесто в центр круга так, чтобы оно находилось между пергаментом и пленкой.
- Скатайте тесто в круг нужного размера с помощью скалки, добиваясь необходимого у вас диаметра.
- Снимаем пленку, перебрасываем корж на противень и выпекаем в предварительно разогретой до 210º духовке 6-7 минут до легкого румянца.
- Пока печется первый корж, подготавливаем второй и тоже выпекаем.
Предлагаю обрезать и неровные края бисквита, чтобы они были чуть меньше размера формы, таким образом в готовом торте тесто не будет выглядывать из-под суфле.
Пока остывают коржи, приступим к суфле
- В глубокую емкость заливаем агар-агар холодной водой (140 гр.) и оставляем набухать на несколько часов.
- Разъемную форму для выпекания застилаем листом пергамента (это поможет потом удобно перетащить торт на тарелку), бока смазываем маслом и посыпаем сахарной пудрой, а остатки пудры стряхиваем.
- Кладем один корж на дно формы и отставляем. Второй держим наготове.
- Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до состояния воздушного крема белого цвета (это займет около 10 минут).
- Продолжаем взбивать, постепенно вводя сгущенное молоко, добавляя по 1 ложке и тщательно перемешивая после каждой порции.
- В стационарном миксере помещаем белки, добавляем щепотку лимонной кислоты или соли и начинаем взбивать на средних оборотах.
- Как только белки начали взбиваться, ставим сотейник с агар-агаром на умеренный огонь и помешиваем, чтобы смесь полностью растворилась.
- Увеличиваем скорость миксера с белками до максимума.
Важно делать всё быстро: пока взбиваются белки, необходимо, чтобы сироп и меренга были готовы одновременно.
Если белки будут взбиты в устойчивую меренгу до того, как сироп готов, снизьте скорость миксера до средней.
Также не задерживайтесь, так как как только суфле остынет до температуры 40ºС, агар-агар начнет держаться.
Как приготовить суфле для торта Птичье молоко
Чтобы приготовить суфле, замочите в холодной воде 20 граммов желатина. Использую желатин марки dr.oetker, как показано на фото.
Этот порошковый желатин меня полностью устраивает: для его использования не требуется замачивание на 40 минут, как у других производителей. Всего через 10-15 минут после добавления воды желатин будет готов к использованию в рецепте. Замачиваю желатин в соотношении 1 к 6: на 1 ст. ложку желатина добавляю 6 ст. ложек воды.
Начинаем взбивать белки (7 шт) сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. В этом процессе вы заметите, как белки становятся воздушной нежной пеной и увеличиваются в объеме.
Когда белковая пена станет упругой, можно постепенно вводить сахар (200 г). Наша задача — предотвратить оседание сахаринок на дно, чтобы потом было легко их поднять. Сахар должен растворяться в белках, чтобы они стали густой массой, способной держать форму.
Когда от венчиков останется четкий след, мелкими порциями добавляем 1 ч. л. лимонного сока.
В отдельной миске взбиваем до пышного состояния сливочное масло (170 г). Обязательно выжидайте, чтобы оно хорошо размягчилось, для этого достаньте его из холодильника заранее. Когда масло станет более светлым, тонкой струйкой начинайте вводить сгущенное молоко (250 г). Обязательно используйте только качественное сгущенное молоко, в котором уверены. Если у вас есть возможность купить сгущенку фирмы Рогачев, смело берите её — она действительно густая и имеет прекрасный вкус.
В отдельной статье я подробно описывала процесс приготовления крема из масла и сгущенного молока. Вы можете ознакомиться с этим руководством для изучения всех нюансов, хотя никаких особых сложностей в процессе нет: взбивайте мягкое масло, а затем постепенно добавляйте сгущенное молоко, снова взбивая до однородной массы.
Если у вас стоит цель украсить торт красивыми надписями из крема, отложите 2 ст. ложки крема в отдельную емкость.
К готовому масляному крему осторожно добавляем взбитые белки, перемешивая с помощью лопатки. На фотографии показана лишь треть белков, на самом деле в готовом варианте белков будет в три раза больше по массе и они полностью покроют масляный крем.
Замоченный желатин переложите в небольшой сотейник (желательно с толстым дном) и на небольшом огне при постоянном помешивании доведите до жидкого состояния. На этом этапе важно нагреть, но не перегревать желатин (при температуре выше 60ºC он может утратить свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, используйте его для контроля нагрева. Нагретый желатин выливайте постепенно в основу для суфле, продолжая помешивать.
Собираем домашний торт Птичье молоко
Для торта Птичье молоко я просто обрезаю верхушку бисквита, чтобы подровнять корж. Но решайте по своему усмотрению! Если вам хочется очень тонкий слой бисквита, вы вольны разрезать его на два коржа, один из которых можно сохранить в морозильнике, а другой использовать для торта. Вы также можете разрезать на две части и чередовать с слоями суфле — так получится оригинально и эффектно.
Для сборки торта я использую разъемную форму диаметром 26 см. На дно укладываю бисквитный корж, затем выливаю крем для суфле.
Если есть желание, обрежьте края бисквита, чтобы он стал немного меньше по диаметру, в таком случае в готовом торте корж не будет выглядывать из-под слоя суфле.
Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа (это минимально необходимое время для того, чтобы торт хорошенько схватился).
Тщательно застывший торт вынимаем из холодильника, проводим длинным ножом по окружности формы, чтобы легчить процесс извлечения. Расстегиваем форму, чтобы освободить от бортиков.
В итоге у вас получится корж суфле на бисквитной основе, высота которого составит 4-5 см. Конечно, у вас могут получиться другие размеры, которые определяются в зависимости от диаметра формы.
Диетический торт Птичье молоко с заварным кремом
Если вы хотите приготовить не просто пп конфеты или суфле, а настоящий диетический торт Птичье молоко, тогда следуйте этому рецепту:
Для пп бисквита вам понадобятся:
- 100 грамм рисовой муки. Она идеально подходит для десертов, придавая тесту легкость и нежность.
- 3 яйца. Достаньте их из холодильника за 15 минут до начала приготовления.
- Подсластитель по вашему вкусу.
- 25 грамм сливочного масла. Его следует растопить в микроволновке.
- 2 столовые ложки натурального какао.
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Все ингредиенты перемешайте. Можно использовать для этого миксер. Отправьте тесто в силиконовую форму и выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
- 450 мл нежирного молока.
- 200 граммов нежирной сметаны или натурального йогурта. Сметана будет немного жирнее йогурта, но придаст более насыщенный вкус.
- Подсластитель по вашему вкусу.
- Ванилин.
- 15 граммов желатина. Растворите желатин в молоке в соответствии с указаниями на упаковке. Можно использовать быстрорастворимый желатин.
Подогревайте молоко и постепенно добавляйте в него ванилин и подсластитель, доведите до кипения. Затем, поэтапно добавляйте сметану, непрерывно помешивая. Доведите смесь до кипения в третий раз и взбивайте блендером. Затем вводите желатин и еще раз тщательно перемешивайте до полного его растворения.
В форму с бисквитом выливайте молочную массу и давайте ей остыть до комнатной температуры. После этого поставьте в холодильник!
Сколько калорий в Птичьем молоке
Пищевая ценность диетических рецептов важна для тех, кто желает контролировать свой вес! Чтобы не превышать калорийность, важно внимательно следить за потребляемыми калориями. Для вашего удобства, представляем калорийность различных десертов Птичье молоко:
| ПРОДУКТ | Калорийность на 100 грамм |
|---|---|
| Конфеты Птичье молоко (НЕ пп) | 459 ккал |
| Десерт Птичье молоко (НЕ пп) | 204 ккал |
| Торт Птичье молоко (НЕ пп) | 454 ккал |
| Суфле Птичье молоко (НЕ пп) | 446 ккал |
| ПП Торт Птичье молоко | 116 ккал |
| ПП конфеты Птичье молоко с шоколадом | 140 ккал |
| ПП пирожное Птичье молоко | 136 ккал |
| молоко с бисквитом | 164 ккал |
| ПП торт Птичье молоко с творогом | 136 ккал |
- The British Dietetic Association, Food and mood: Food Fact Sheet, 04 Sep 2019
- The British Dietetic Association, Dairy Benefits, 19 Aug 2019
Исправьте следующие ошибки:
