Торт красный бархат отзывы

Для приготовления крема необходимо взбить 250 г мягкого сливочного масла с 70 г сахарной пудры, а затем добавить 2 ст. л. молока. Осталось только добавить 260 г сыра Филадельфия и взбить все компоненты миксером на медленной скорости до получения однородной массы.

Как приготовить Красный бархат с красителем и без него

Как? Долгое время процесс выпечки «Красного бархата» представлялся сложной задачей из-за трудностей с приобретением пищевых красителей. В некоторых случаях кулинары даже использовали свеклу для получения насыщенного цвета. Но времена изменились, и сегодня на рынке имеются все необходимые ингредиенты. Однако появилась новая проблема: следовать ли популярным традиционным рецептам или прислушаться к кулинарным идеям современных блогеров?! Что учесть? Независимо от вашего выбора, красивый и яркий красный торт вам гарантирован! Главное — строго придерживаться рецептуры, избегая добавления лишних ингредиентов, а вот в оформлении торта можно проявить свою фантазию — ягоды, сахарная посыпка, цветы — все это будет выглядеть уместно.

1. Что такое торт Красный бархат?
2. Что придает торту красный цвет?
3. Популярный рецепт торта Красный бархат.
4. Рецепт Красного бархата от шефа Энди.
5. Рецепт приготовления красного торта в мультиварке.
6. Торт Красный бархат с натуральным красителем.

Что это за торт Красный бархат

Торт Красный бархат стал весьма известным и запоминающимся десертом. Его выразительный вид сложно с чем-то перепутать. Интересно, что красный цвет в этом торте появился относительно недавно — ранние версии десерта зачастую обходились без использования промышленных красителей.

Сливочный торт под названием Waldorf (Red) Cake получил свою популярность в середине прошедшего века после того, как его рецепт был представлен в одной из американских газет. Позже известная сеть супермаркетов стала активно рекламировать этот десерт, что привело к его росту популярности. Он получал разнообразные призы на кулинарных ярмарках и стал обладателем титула самого интересного десерта США в 1972 году.

Название, ставшее любимым у многих, со временем претерпело изменения — его называли Красным тортом, Перьями дьявола, Красной пищей дьявола и так далее. Однако десерт не всегда имел такой яркий красный цвет, как в наши дни. Существовало также название Бархатный торт, подчеркивающее не цвет, а его необычную консистенцию, которая отличается мягкостью и пропитанностью кремом.

Невзирая на крепкую любовь к этому десерту со стороны кондитеров и любителей сладкого, в 1976 году Красный бархат исчез из американских супермаркетов из-за запрета на реализацию красителей красного цвета. Однако в 1989 году фильм «Стальные магнолии», действие которого происходит на Юге, вспомнил о любимом десерте местных жителей на свадьбе. Торт был представлен в виде броненосца, покрытого серой мастикой, но все равно оставил незабываемое впечатление благодаря характерному цвету начинки. Так Красный бархат вернулся в круги кондитеров и их клиентов, не потеряв своей популярности.

Сегодня многие домашние кондитеры экспериментируют с различными вариациями этого известного десерта. Используя тесто с какао, кефиром, растительным маслом и красным красителем, можно приготовить как торт Красный бархат, так и капкейки или кексы. Эта версия особенно актуальна, когда планируется прием большого количества гостей, поскольку десерты можно обносить в порционной форме.

История торта Красный бархат

Считается, что родина десерта — США. Первые упоминания о нем можно найти в 1871 году, когда для теста коржей использовались кефир, шоколад, какао и сода. Сочетание этих ингредиентов в конечном итоге придавало кордам коричнево-красноватый оттенок.

Тот вид, который мы знаем сегодня, появился в пятидесятые годы XX века, когда в тесто стали добавлять искусственные красители. Это придало коржам яркий алый цвет и обеспечило невероятную популярность десерта не только в Америке, но и за ее пределами. Его подавали в ресторанах и дорогих кафе, а в шестидесятые годы он получил знаменитое название — Waldorf Red Velvet Cake.

Тем не менее, в 1976 году десерт исчез с прилавков. Причиной стало ограничение на использование красного пищевого красителя. Лишь в 1989 году к десерту вновь обратили внимание после выхода фильма “Стальные магнолии,” в котором он использовался как свадебный подарок. После этого Красный бархат вновь стал популярным на международной арене.

Существует множество вариаций на тему этого лакомства.

Классический рецепт торта Красный бархат

Свежие коржи и масляный крем идеально сочетаются друг с другом. Этот яркий десерт не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 200 г;
• сахар – 350 г;
• мука – 400 г;
• кефир – 300 мл;
• порошок какао – 2 ст.л.;
• яйца куриные – 4 шт.;
• растительное масло – 200 мл;
• разрыхлитель – 1,5 ч.л.;
• соль – 0,25 ч.л.;
• красный пищевой краситель – 2,5 ч.л.

• сливочное масло – 300 г;
• сливочный сыр – 900 г;
• сахарная пудра – 250 г.

Приготовление

1. Смешайте муку с какао, разрыхлителем и солью, просейте все через сито. Не забудьте достать масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
2. Соедините размягченное сливочное масло с сахаром и взбейте венчиком до получения однородной массы.
3. Продолжая взбивать, поочередно добавляйте яйца к смеси. Затем добавьте растительное масло и соль, и снова хорошо взбейте.
4. Кефир смешайте с красителем до получения однородного цвета.
5. Поэтапно добавляйте кефир и муку к масляной смеси и тщательно перемешивайте все ингредиенты.
6. Форму для выпекания смажьте маслом или выстелите пергаментом. Вылейте тесто в форму. Если форма небольшая, разделите тесто на две части.
7. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 30 минут. Готовность коржа проверьте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
8. Готовый корж оставьте остужаться при комнатной температуре.
9. Теперь подготовьте крем: взбейте размягченное сливочное масло с сахаром, постепенно добавляя сливочный сыр, пока масса не станет однородной.
10. Разрежьте остывший корж вдоль на три равные части. Если выпекали два коржа за один раз, каждый из них нужно разрезать пополам.
11. Соберите десерт, тщательно смазывая каждый корж кремом.
12. Остатками крема обмажьте верх и боковые стороны торта.
13. Уберите собранный торт в холодильник на несколько часов для настаивания.

Торт Красный Бархат: оригинальный, классический рецепт

Классический рецепт подразумевает использование тех составляющих, из которых был приготовлен первый торт Красный бархат, известный также как Бархатный торт.

Вам понадобятся (для коржей):

• Кефир — 250-255 мл (лучше использовать кефир с жирностью 1-2%. Обезжиренный кефир может дать слишком водянистую текстуру, что нежелательно).
• Мука — 225-230 г (используйте муку высшего сорта, а перед добавлением в тесто дважды просейте ее — это секрет пышного и красивого бисквита).
• Какао — 20-25 г (старайтесь использовать оригинальный какао-порошок, не проходящий алкализацию; его можно найти в магазинах здорового и вегетарианского питания).
• Маргарин (или растительно-сливочная смесь) — 110-115 г (можно заменить обычным сливочным маслом, но тогда ваши коржи могут оказаться более сухими, чем предполагает классический рецепт).
• Сахар — 150-160 г (это оптимальное количество; если добавить больше, то торт получится слишком сладким, а при меньшем количестве — недослащенным).
• Яйцо — 2 шт. (лучше использовать крупные домашние яйца).
• Сода питьевая — 1 ч.л. (гасить ее не нужно — она будет активироваться в реакции с кефиром).

Для оригинального крема вам понадобятся:

• Крем-сыр — 200-210 г (можно использовать сливочный сыр, сырную массу или даже мелко перетертый или взбитый блендером творог со сметаной).
• Жирные сливки (не менее 30%) — 190-200 мл (можно использовать специальные кондитерские сливки).
• Сахарная пудра — 60-70 г (используйте именно пудру, так как сахарные кристаллики могут хрустеть на зубах).

Приготовление:

• Просейте муку один или два раза, добавив какао и соду. Все тщательно перемешайте.
• В отдельной миске перемешайте растопленную сливочно-растительную массу с сахаром до полного растворения кристалликов.
• В эту сливочную массу постепенно вводите кефир, хорошо помешивая.
• Добавьте яйца, тщательно перемешайте с помощью миксера, добавляя сухие компоненты частями.
• Консистенция теста должна быть достаточно жидкой; вылейте тесто в силиконовую форму (в разъемной тесто может вытекать).
• Выпекайте при температуре 180-185 градусов примерно 30-35 минут. После этого времени проверьте готовность коржа и оставьте его остывать.
• Приготовьте крем: взбейте сливки и тщательно смешайте их с сыром и сахарной пудрой.
• Разделите крем на две равные порции: одна используется для начинки, другая — для оформления торта.
• Остывший корж нарежьте на равные пласты с помощью тонкой нитки. Промазывайте кремом и укладывайте коржи друг на друга, завершив сборку последним коржом, который аккуратно промазывается кремом сверху.

Торт Красный Бархат: рецепт от бабушки Эммы

Бабушка Эмма — это популярный кулинарный блогер, чьи рецепты радуют многих своим простым и вкусным результатом. Она предлагает вам приготовить торт Красный бархат по своему рецепту.

Вам следует запастись:

• Мука — 380 г (просеянная, лучше просеять вместе с какао).
• Какао — 15 г (выбирайте качественное какао без добавок, таких как сахар, ваниль и другие).
• Кефир (1%, предпочтительно 2,5%) — 400 мл (обезжиренный кефир может дать недостаточную плотность бисквита).
• Гелеобразный красный пищевой краситель — 1 ч.л. (не превышайте эту норму, иначе получите слишком яркий цвет).
• Сливочное масло (жирностью 70-80%) — 200 г (размягченное до комнатной температуры).
• Сахар — 300-400 г (по вкусу; добавив меньше, вы сделаете десерт менее сладким).
• Яйцо — 3 шт. (предпочтительнее использовать домашние).
• Ванильный сахар — 20 г (можно заменить ванилином или экстрактом ванили).
• Соль — 1 ч.л. (уменьшайте, если у вас меньше сахара – соль улучшает вкус бисквита).
• Сода пищевая — 1 ч.л. (правильно погасите ее уксусом, столовым, яблочным или винным).
• Крем чиз (сливочный сыр) — 500 г (любой на ваш вкус).
• Сливочное масло для крема — 300-350 г (количество регулируйте по консистенции крема).
• Сахарная пудра — 300-350 г (по концистенции крема)

Приготовление:

• Смешайте муку с какао и просейте в подготовленную посуду для замешивания.
• В отдельной миске смешайте кефир с пищевым красителем и все тщательно перемешайте.
• Взбейте мягкое масло с сахаром с помощью миксера до получения однородной массы.
• Затем добавьте яйца, соль, ванилин и гашеную соду, аккуратно перемешивая.
• Поочередно добавляйте муку с какао и кефир с красителем, продолжая размешивать до получения однородной массы.
• Перелейте массу в форму и выпекайте при температуре 180-185 градусов около 30-35 минут.

ВАЖНО: Вы можете разделить тесто на две части и выпекать отдельно, либо испечь один корж, который позже следует разрезать пополам. Крем наносите только на полностью остывшие коржи.

Приготовление сырного крема:

• Взбейте миксером сливочный сыр.
• Постепенно добавляйте сахарную пудру и сливочное масло.
• Продолжайте взбивать до достижения нужной консистенции и плотности.
• Готовым кремом промажьте коржи и украсьте торт по своему усмотрению.

Несколько секретов бархатистости

При готовке крема со сливочным сыром, лучше достать его из холодильника примерно за 30 минут до начала процесса взбивания — это поможет ему стать более пышным. Оптимальным вариантом будет использование сыра маскарпоне, который имеет бархатистую текстуру, идеально подходящую для этого десерта. Однако учтите, что слишком долго взбивать сливочный сыр с кремом не рекомендуется, так как смесь может расслаиваться на этапе обработки. И сливочное масло, и яйца должны быть при комнатной температуре, а сливки лучше всего охладить перед взбиванием.

После выпечки коржей стоит обрезать их края — это придаст торту аккуратный и эффектный вид в собранном виде. Обрезки можно измельчить и посыпать ими верхнюю часть торт.

Американские кондитеры советуют также оставить испеченные коржи в холодильнике прежде, чем наносить крем и глазурь. Теплый бисквит может сделать так, что крем и глазурь растекутся, что приводит к потере воздушной текстуры. Избежать этого можно, предварительно охладив торт.

Готовим Красный бархат

Если у вас есть желание порадовать себя новым сладким угощением, не забудьте о Красном бархате. Конечно, готовка потребует времени и усилий, но усилия того стоит ради такого прекрасного вида и вкуса! Начните с поиска простых рецептов торта Красный бархат, а затем переходите к более сложным вариантам.

Сначала нам нужно объединить сухие ингредиенты: 475 г муки, 25 г какао-порошка, 10 г разрыхлителя, 4 г соды и 2 г соли. Теперь смешайте 365 г кефира и 10 г гелевого красителя.

На следующем этапе взбейте миксером 155 г мягкого сливочного масла и 220 г сахара на протяжении одной минуты, добавьте 75 г рафинированного растительного масла, 10 г ванильной эссенции и снова 220 г сахара. Постепенно вводите в масляную смесь 3 яйца и взбивайте до получения пышной массы.

Теперь объедините сухие и жидкие смеси, результат должен быть однородным.

Подготовьте форму диаметром 24 см, выстелив дно пергаментом, и выложите одну треть теста. Выпекайте корж в течение 30 минут при температуре 180 °C. Повторите процедуру с оставшимися частями теста, остудите коржи на столе, не забывайте обрезать верхушки для придания аккуратной формы.

На заключительном этапе взбейте 410 г сливок 33% и постепенно добавляйте 355 г сыра Филадельфия. На последнем этапе добавьте 100 г сахарной пудры и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Теперь соберите торт, промазывая каждый корж кремом, а затем покройте его со всех сторон.

Для финальной отделки украсьте любимые десертные украшения — например, бисквитной крошкой, и оставьте торт в холодильнике на 4 часа. Стремитесь добавить шоколадную стружку и кондитерскую посыпку перед подачей. Приятного аппетита!

Как можно украсить торт

Торт Красный бархат можно украсить, полагаясь на собственные художественные идеи. Не обязательно обмазывать бока торта — применяйте фигурные кремовые узоры, присыпая шоколадной или ореховой крошкой, или создавайте фруктово-ягодные композиции.

В классическом варианте остатки коржей применяются для декора.

Для этого обрезки измельчаются и подсушиваются на противне в разогретой до 200 градусов духовке, чтобы получились красивые ярко-красные сухарики. Чтобы кусочки не подгорели, необходимо периодически их перемешивать — время от времени переворачивая, в зависимости от качеств измельчения.

После выпечки дайте бисквитным сухарикам остыть до комнатной температуры, а затем измельчите их в мелкую крошку с помощью блендера или просто прокатайте скалкой, чтобы достичь консистенции похожей на размельченное песочное печенье.

После этого полученной крошкой можно украсить охлажденный торт, аккуратно посыпая верх и края на красиво оформленном блюде.

Итог будет таким образом весьма эффектно оформленным тортиком:

Либо можно равномерно покрыть весь верх торта вместе с боками красной крошкой, при этом добиться ворсистости, бархатистости и однородности распределения крошки поможет аккуратная кисточка, которой удобно снимать и перераспределять слой.

Вот некоторые примеры возможных украшений для торта:

Вариант №1 — посыпать сверху крема измельченными орехами.

Вариант №2 — сделать из крема розочки и расположить ягоды в центре, посыпав их сахарной пудрой для эффекта.

Вариант №3 — фигурно оформить кремом боковые части, посыпав верх бисквитной крошкой и добавив ягоды.

Вариант №4 — разрезать одинаковые ягоды виктории и упорядочить по кругу сверху, дополнительно полив их белым шоколадом или нанесением тонких сливок.

Вариант №5 — верхний слой крема сформировать в виде букета из роз, вместо равномерного распределения.

Вариант №6 — обсыпать низ торта крошкой, а на верхнюю сторону сделать кремовые пики и украсить ягодами.

Вариант №7 — обильно посыпать крошкой и декорировать фигурками или сердечками из шоколада.

Вариант №8 — эффектно будет выглядеть торт, покрытый гладкой, блестящей красной глазурью:

Видео о том, как приготовить торт Красный бархат по оригинальному рецепту

Существует огромный ассортимент рецептов Красного бархата! Многие кондитеры комбинируют красные и белые коржи, а также пробуют различные виды кремов.

Рекомендуем ознакомиться с еще одним оригинальным рецептом этого сладкого шедевра, в который добавлен муссовый слой и зеркальная глазурь.

Желаю вам удачи в приготовлении по приведенному классическому рецепту, чтобы у вас получился такой вкусный торт, что его полюбят не только ваши гости, но и вы, а также ваши родные и близкие. Надеюсь, этот десерт станет вашим фирменным блюдом на все праздники!

Приятного аппетита и успехов в кулинарных приключениях!