Торт эстерхази рецепт рецепт приготовления пошаговый

Легендарный торт Эстерхази. Проверенный рецепт в классическом оформлении и пошаговый подробный рецепт с фото и видео

Здравствуйте! Сегодня мы готовим легендарный торт «Эстерхази». Особенностью Esterhazy является разработка спирального узора. Затем зубочисткой рисуются линии, начиная от центра, как лучи солнца.

По этой причине его иногда называют «паутиной». Именно этот уникальный узор делает Esterhazy таким неповторимым.

Проверенный рецепт в его классической форме и подробные пошаговые инструкции с фото и видео помогут вам добиться отличных результатов при приготовлении этого знаменитого торта.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Миндальное масло (молотый миндаль) — 190 г.

Масло сливочное 82,5% — (100-150) гр.

Ванильный экстракт (сахар) — 10 гр.

Темный или молочный шоколад — 20 г.

Добавки:

50 гр. абрикосового джема или любого фруктово-персикового джема (по желанию).

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Подготовьте все ингредиенты для теста.

Вам также понадобится силиконовая бумага для выпечки хорошего качества.

Нарисуйте круги на листе бумаги для выпечки и переверните их на другую сторону. На моем листе для выпечки помещается 4 круга, каждый диаметром 16 см.

Я буду выпекать их на противне верхней стороной вниз.

Разогрейте духовку до 160 градусов.

Отделите яичные белки от желтков. Помните, что ни одна капля желтка не должна попасть в яичный белок! Чаша и венчик должны быть абсолютно чистыми и сухими. Яичный белок используется для коржей, часть желтка идет в крем. Оставшийся желток можно заморозить.

Положите взбитые яичные белки в чашу миксера.

и взбивайте их до тех пор, пока они не превратятся в мыльную пену.

Затем добавьте сахар в несколько приемов.

Продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

Тем временем размешайте миндальную муку и кукурузную муку.

Я использую для этого рецепта миндальную муку тонкого помола, но вы можете измельчить орехи и сами. Иногда эстерхази готовят также с молотыми грецкими орехами, и это тоже очень вкусно. Если у вас нет кукурузной муки, ее можно не добавлять.

Когда безе становится гладким и блестящим, венчик оставляет четкие следы на поверхности, безе хорошо держит форму и не рассыпается при переворачивании миски, оно готово.

Добавьте миндальную муку, смешанную с кукурузной мукой.

Замешивайте тесто аккуратно, но энергично, чтобы яичные белки не опали.

К этому времени духовка должна быть теплой, а пергаментная бумага — сформированной.

Раскатайте тесто и сформируйте круги на бумаге.

Чтобы нарисованные круги были более заметны, под них можно положить тефлоновый коврик или лист бумаги.

Поставьте их в духовку до золотисто-коричневого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от духовки). Сушите 20 минут при температуре 160 градусов с конвекцией.

Я сделала 9 коржей, вы можете использовать больше или меньше в зависимости от толщины коржей.

Оставьте готовые коржи остывать на ровной поверхности (иначе они останутся кривыми). Они твердые, но когда их размягчают в креме, они становятся мягкими и тают во рту.

Я не освобождаю коржи от пергаментной бумаги сразу, а складываю их в стопку.

Приготовьте масляный крем. В крем я добавила лишь минимальное количество сахара, на мой вкус торт и так слишком сладкий из-за коржей. Однако при желании вы можете увеличить содержание сахара.

Вылейте молоко в ложку

и нагреть почти до кипения, но не кипятить.

Тем временем в отдельной емкости размешайте сахар.

Затем добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте, пока смесь не станет гладкой.

Молоко почти закипит, пар поднимется на поверхность, снимите с огня.

и тонкой струйкой влить в желтковую смесь, постоянно помешивая.

Верните молочно-желтковую смесь в кастрюлю.

и варить на медленном огне до загустения.

Если у вас есть комочки, вы можете пюрировать его в блендере или пропустить через сито.

Снимите с огня и переложите в отдельную емкость, чтобы крем не продолжал кипеть.

Накройте пленкой и оставьте остывать до комнатной температуры.

Затем добавьте ванильный экстракт,

размягчить сливочное масло при комнатной температуре

и хорошо перемешайте.

Количество сливочного масла зависит от ваших предпочтений: Если вы хотите получить менее густой крем, добавьте меньше масла. Я добавил 150 грамм.

Для усиления аромата и вкуса в крем можно добавить немного бренди или ликера.

Теперь все готово для сборки торта. Я отложила немного крема, чтобы покрыть бока торта (примерно 1/5 от общего количества).

Снимите пергаментную бумагу и положите первый корж на тарелку.

Нанесите немного крема поверх слоя.

Накройте вторым коржом, затем снова смажьте кремом и так далее.

Если вы не знаете, сколько крема положить на каждый корж, вы можете разделить общее количество между коржами, а затем просто сложить коржи друг на друга.

Не наносите крем на верхний слой. Для верхнего слоя следует выбрать самый гладкий и красивый слой.

Следите за тем, чтобы корж был ровным.

Намажьте края торта оставшимся заварным кремом.

Покройте верх тонким слоем абрикосового джема или любого фруктово-ягодного джема (по желанию).

Поместите торт в холодильник на несколько часов для застывания и охлаждения.

Подготовьте ингредиенты для украшения торта. Согласно классике, торт заливается помадкой (рецепт вы можете найти на моем канале, я оставлю ссылку в описании), но вы также можете облегчить себе жизнь и использовать ганаш из белого шоколада.

Миндальные тортильи желательно запечь в духовке, чтобы они приобрели аромат и легкий золотистый цвет. Оставьте остывать.

Растопите белый шоколад и сливки в бейн-мари или микроволновой печи в течение 10-15 секунд.

Когда шоколад частично растает, начните перемешивать до однородности.

Затем растопите темный или молочный шоколад.

Удобно делать это прямо в кондитерском мешке, окунув его на несколько минут в горячую воду.

Выньте холодный торт из холодильника

и залейте верх белым шоколадом.

Сразу же проколите небольшое отверстие в кондитерском мешке, вылейте сверху растопленный темный шоколад и сформируйте спираль от центра к краю.

С помощью зубочистки или шпажки сделайте решетки для подписей.

Сделайте 4 мазка, от центра к краям. Север, юг, запад и восток.

У вас будет 4 секции.

При желании вы можете сделать больше секций.

Теперь проведите линию в каждом сегменте от края до центра и

Скажите, есть ли торт, который вы любите, но который сложнее всего испечь? Для меня таким тортом долгое время был Эстерхази. Один из любимых тортов моего мужа, потому что в его состав входит безе, или, говоря элегантно и правильно, «дакоиз». Мы всегда заказывали этот торт, когда планировали десерт на двоих, и я не знаю, почему я так боялась его, но мне потребовалось много времени, чтобы его приготовить. В конце концов, это довольно простой торт, который очень быстро готовится! Однако я готовлю этот торт нечасто, и желание приготовить его снова возникло у меня в ноябре, когда я посетила «Шоу шеф-поваров Новикова», где этот торт был в программе.

Я испекла торт по рецепту Марии Селяниной, а Мария, в свою очередь, испекла торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения, и ниже приведен рецепт, как я его приготовила. На сайте Марии вы найдете оригинальный рецепт, а также заметки о заменах, которые она сделала.

Пирог в меру сладкий, корочка не становится кашеобразной и остается слегка хрустящей, как и положено даккуазе. Самое главное при приготовлении даккуаза, как и в случае с тортом «Павлова», правильно взбить безе и не перевзбить его! Затем тщательно размешайте орехи, чтобы смесь осталась пушистой и не «убила» весь воздух в безе. Если вы все сделали правильно, то при разравнивании круглой насадкой у вас получится ровный корж, и тесто не будет растекаться. Во время выпечки коржи приобретут светло-бежевый цвет, а когда они остынут, то легко отойдут от коврика. Если во время выпечки сахар вытекает и превращается в сироп, значит, вы добавили сахар слишком быстро или не допекли безе.

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 — это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!

Несмотря на высокое содержание масла, пудинг получается очень бархатистым, нежным и обладает очень тонким ароматом лесного ореха. В своем пудинге я улучшил этот рецепт, добавив фундучный ликер в коньяк вместе с фундучной пастой. Я приобрел его совершенно случайно. Совсем не обязательно использовать коньяк. И используйте молотый фундук вместо фундучной пасты. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчать их. Это усиливает вкус и аромат фундука. Кстати, в классе мы делали именно это с мукой из фундука, как для пирожных, так и для пудинга.

Я также добавила в коржи смесь миндальной и фундучной муки. Однако в оригинальном рецепте используется только миндальная мука. Вы также можете использовать вместо муки собственные молотые орехи! На даке еще вкуснее!

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»

2 лучших рецепта с фотографиями для Зуба

Пирог «Эстерхази» можно приготовить и дома без ГОСТа, используя для корочки молотый миндаль или миндальную муку. В настоящее время миндаль успешно заменяется грецкими орехами или фундуком, иногда смесью обоих. Самое главное — сначала подсушить орехи на сковороде или в духовке, а затем измельчить их в муку или крошку с помощью блендера или кофемолки. Орехи можно измельчать очень мелко, только когда они полностью высушены.

Эстерхази — один из самых впечатляющих тортов, внешний вид которого можно описать как элегантный и изысканный. Конечно, сначала нужно подготовить и правильно украсить его. Представленные здесь рецепты с пошаговыми фотографиями помогут вам в этом. Читать далее…

Быстрый поиск по фильтру для категории «Торт «Эстерхази»».

Безумие с орехами! Старинный венгерский рецепт.

Домашний торт Эстерхази: ТОП-2 рецепта

Вкусный венгерский торт для праздничного стола!

Безумно вкусный десерт с орехами, сливками и белой глазурью!

Эстерхази торт — рецепт классический

Вкусное угощение для любого праздника!

Калорийность на 100 г — 508 ккал.
Количество порций — 1 торт
Время приготовления — 3 часа

Миндальная мука — 250 г для коржей
Яичные белки — 8 шт. для коржей, желтки — 5 шт. для крема
Сахар — 150 г для коржей
Корица— 0,5 ч.л. для коржей
Соль — щепотка для коржей
Мука — 3 ст.л. для крема
Коровье молоко — 150 мл для крема
Кокосовое молоко — 50 г для крема
Пралине — 200 г для крема
Белый и темный шоколад — по 1 плитке для глазури
Сливочное масло — 200 г для крема
Вишневая водка — 50 г для крема
Абрикосовый джем — 60 г для оформления торта
Миндальные хлопья — 50 г для оформления торта
Сливки 33% — 50 г для глазури

Приготовление торта Эстерхази по классическому рецепту:

Для приготовления коржей на пергаментной бумаге начертите круглые шаблоны. Для этого карандашом обведите крышку с кастрюли, тарелку или любую другую форму размером, как правило, от 18 до 24 см. Готовые шаблоны отложите в сторону.
Отделите белки и вылейте их в чашу миксера. Желтки сложите в отдельную емкость, накройте пищевой пленкой, чтобы не обветрились и отставьте.
К белкам добавьте соль и взбейте до состояния белой пены.
Не переставая взбивать белки, понемногу вводите сахар. Когда сахар будет весь добавлен, включите миксер на большую скорость и взбивайте 10 минут, чтобы белок превратился в плотную массу.
Миндальную муку перемешайте с корицей и небольшими порциями вмешайте ее в белковую смесь.
Часть теста выложите в кондитерский мешок с толстой насадкой, а оставшееся тесто прикройте и уберите в холодильник, чтобы белки «не упали».
На лист пергамента с шаблоном выдавите тесто, рисуя по кругу не очень толстую плотную спираль. Сверху через мелкое ситечко немного присыпьте сахарной пудрой (20 г для всех коржей) и выдержите 10 минут.
Затем отправляйте коржи в нагретую духовку до 160°С и пеките их 35 минут до лёгкого коричневого оттенка и довольно плотной текстуры. При этом внимательно следите, чтобы коржи не стали слишком темными, иначе вкус испортится и станет похож на вкус подгоревшей карамели.
С теплых готовых коржей снимите бумагу.
Для приготовления крема молоко закипятите, а желтки перетрите с ванильным сахаром (1 ч.л.), кокосовым молоком и мукой. Соедините обе массы и перемешайте.
Поставьте продукты на слабый огонь или паровую баню и, помешивая, доводите до нужной густоты. Массу хорошо остудите.
В емкость поместите пралине с размягченным сливочным маслом и взбивайте 3 минуты.
Затем медленно, не переставая взбивать, введите остывшую заварную смесь, и взбейте мягкий однородный крем.
Влейте вишневую водку и хорошо перемешайте.
Когда коржи и крем будут готовы, приступайте к сборке торта. Для этого коржи разложите на столе и сверху смажьте их кремом.
Джем слегка подогрейте, чтобы он стал жидким.
Коржи с кремом складывайте друг на друга и накройте сверху 6 коржом, который смажьте тонким слоем джема.
Затем обмажьте кремом бока торта и уберите изделие в холодильник на 20 минут.
Для белой глазури поломайте кусочками белый шоколад и поставьте его на медленный огонь или паровую баню. Растопите его, снимите с огня, влейте сливки и хорошо перемешайте.
Залейте охлажденный торт поверх джема глазурью и разровняйте поверхность при помощи широкого ножа.
Темный шоколад растопите, влейте в кондитерский мешок с тоненькой насадкой, и начиная с середины торта, рисуйте по еще не застывшей белой глазури спиральку. Затем зубочисткой, не сильно углубляясь, проводите поочередно линии. Первую от центра торта до края, следующую от края к центру и т.д. Получится красивая паутинка.
Бока торта посыпьте миндальными хлопьями и уберите изделие в холодильник на 3 часа, чтобы застыла глазурь с кремом, а торт пропитался и раскрыл вкусовые качества.

Домашний торт Эстерхази

Бесспорный король тортов! Стоит попробовать!

Ингредиенты:

Грецкие орехи очищенные — 200 г для коржей
Мука — 3 ст.л. для коржей
Сахар — 1 ст. для коржей, 3/4 ст. для крема
Яичные белки — 8 шт. для коржей
Корица — щепотка для коржей
Соль — щепотка для коржей
Яичные желтки — 4 шт. для крема
Вареное сгущенное молоко — 1/4 ст. для крема
Вишневый ликер или коньяк — 2 ст.л. для крема
Молоко — 1 ст. для крема
Масло сливочное — 300 г для крема
Сахар ванильный — 3 ч.л. для крема
Абрикосовый джем — 2 ст.л. для крема
Кокосовая стружка — 2 ст.л.
Белый шоколад — 200 г для глазури
Темный шоколад — 50 г для глазури
Сливки жирностью 33-35% — 2 ст.л. для глазури
Миндальная стружка — для обсыпки

Приготовление домашнего торта Эстерхази:

Охлажденные белки со щепоткой соли взбейте миксером в крепкую пену.
Не переставая взбивать по 1 ст.л. добавляйте сахар и взбивайте до образования стойкой блестящей белой пены.
Орехи просушите в духовке или на сковороде и измельчите в блендере до консистенции муки.
К белкам постепенно добавляйте ореховую муку вместе с корицей и мукой. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешивайте, движениями снизу вверх.
На пергаменте при помощи круглой формы диаметром 24 см нарисуйте 6 шаблонов для основы торта.
Ровным тонким слоем по границам круга распределите белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки.
Отправьте выпекаться коржи в разогретую духовку до 150°С на 20 минут до светло-коричневого цвета. С готового коржа снимите пергамент и остудите на решетке.
Для крема 1/3 часть кипяченого молока взбейте с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко на медленном огне доведите до кипения в кастрюле с толстым дном и осторожно введите желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Снова массу доведите до кипения, снимите емкость с огня, охладите ее и поместите в холодильник на 1 час.
Размягченное масло взбейте с вареной сгущенкой до однородности и по одной ложке вводите в заварной крем.
Добавьте в крем вишневый ликер с кокосовой стружкой и взбейте до однородности. Оставьте крем охлаждаться.
5 коржей смажьте охлажденным кремом, а шестой покройте тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Если вместо джема используете варенье, тогда в подогретом состоянии протрите его через мелкое ситечко. Густое варенье можете разбавить 1 ст.л. воды.
Белый шоколад растопите на водяной бане, перемешайте со сливками до однородности и покройте торт сверху джема.
Когда поверхность немного схватится, растопите темный шоколад, налейте его в свернутый конусом пергамент, срежьте кончик и нарисуйте спираль по белому верху торта, начиная от центра к краю.
Сразу кончиком ножа проведите по спирали от центра к краям торта. Повторите такое действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Затем каждый сегмент поделите еще на два, но теперь двигаясь от края к центру. Таким образом на торте появятся «перышки».
Обсыпьте бока торта миндальной стружкой и поместите торт в холодильник на 12 часов.
Торт Эстерхази домашний рецепт перед подачей извлеките из холодильника за 15 минут.

Торт Эстерхази — 7 домашних вкусных рецептов приготовления

Очень вкусный торт с кремом из сгущенного молока!

Торт очень вкусный, не менее красивый! Он украшает любой стол!

Внушительный торт «Эстерхази» назван в честь венгерского министра, дипломата и князя, родившегося в середине XIX в. Более точная история его появления на свет неизвестна. Известно лишь, что он очень популярен во многих европейских странах, в том числе в Германии и Австрии. Сегодня эта популярность распространилась и на Россию.

Продукт

Калории ккал на 100 г

Белки г на 100 г

Жир г на 100 г

Углеводы г на 100 г

Сахар

Как сделать торт Эстерхази в домашних условиях

99.7

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах торта Эстерхази:

Масло	82.5	Яичный белок	11.1	Фундук
16.1	398	0	0	66.9
Яичный желток	734	0.5	16.2	0.8
31.2	44	Торт «Эстерхази» можно узнать по характерному рисунку на его поверхности. Для его приготовления используется горячий шоколад, а глазурь — сахарная или молочная. Бока украшены соцветиями миндаля, вылепленными на толстом слое масляного крема. Внутренняя часть торта состоит из пяти или шести тонких слоев, все они промазаны одинаковым кремом.	0	0
Хотя «Эстерхази» в идеале является специфическим и особенным тортом, его можно приготовить разными способами и из разных продуктов. Большинство из них можно найти в этом списке. Некоторые из них стоит обсудить более подробно.	670	Печенье «Эстерхази» готовится путем добавления измельченных орехов, яичных белков, сахара и муки. По желанию добавляются специи, такие как корица или ваниль. В результате получается пушистый, мягкий торт с нежным ореховым вкусом, немного напоминающим безе. Выпекайте каждый кусок отдельно, стараясь не повредить корочку (она очень нежная).	Название блюда	9.9
Время приготовления	352	Калории ккал на 100 г	Рейтинг пользователей	1

Эстерхази с лесными орехами

+68

Классический торт «Эстерхази

Пять самых быстрых рецептов торта Эстерхази:

+188	Торт «Эстерхази» с грецкими орехами	82.5	Миндальный торт в крахмале
+14	2 ч	395	Венгерский торт «Эстерхази
+11	4 ч	417	Глазурь можно сделать из сливок, в которые добавляется белый шоколад. Чтобы «раскрасить» паутину, возьмите темный шоколад, который также смешайте со сливками и каплей бренди.
Что касается крема, то оригинальный рецепт немного сложнее.	4 ч	400	Одним из самых популярных десертов является пирог «Эстерхази», классический рецепт, в котором корж выпекается полностью без муки или крахмала. Слои промазываются тонким кремом, а верх украшается характерным паутинистым узором. Умеренное количество сладкого положительно влияет на организм. Однако десерты лучше есть в первой половине дня. Употребление сладостей вечером может негативно сказаться на силуэте.
В классическом рецепте используется миндаль. Но вы также можете использовать фундук, арахис или грецкие орехи, если хотите. Миндальные скорлупки можно приобрести в любом супермаркете, как и другие ингредиенты десерта. Рецепт довольно прост. Поэтому его можно воспроизвести в домашних условиях!	4 ч	352	Приготовленный правильно, этот десерт понравится всем любителям десертов. Слои лакомства выпекаются на основе безе и посыпаются ореховой крошкой. Готовую основу для безе можно приобрести в магазинах. Но если вы хотите произвести впечатление на своих близких, вы должны сделать слои самостоятельно. Это несложно сделать!
Вот несколько хитростей, как правильно приготовить вкусный десерт:	6 ч	350	Покройте готовый торт помадкой. С помощью кондитерского мешка и зубочистки нанесите темную помадку в виде паутины. В классическом рецепте торт покрывается белой помадкой, а для паутины используется черная помадка. Однако при желании можно поступить и наоборот. Результат так же хорош!

— Миндальные кусочки — 50 г; — яичные белки — 8 штук; — абрикосовый джем — 2 половинки столовых ложек; — яичные желтки — 3 штуки; — белый шоколад — 1 плитка, — молочный или темный шоколад — 40 г — миндаль — 100 г — сливочное масло — 300 г — лесные орехи — 300 г — сахар — 2 стакана — соль — щепотка — молоко — 1 стакан — крахмал — 3 столовые ложки.

Если по каким-то причинам вы не можете приготовить пралине, в крем можно добавить вареное сгущенное молоко. Десерт выпекается в соответствии с приведенным выше рецептом. Однако вместо ореховой пасты в крем добавляется вареное сгущенное молоко. Результат не уступает классическому рецепту. Это экономит массу времени!

Классический рецепт торта Эстерхази

Рецепт будет еще проще, если не делать из орехов муку, а использовать готовую миндальную муку, которую можно купить в любом супермаркете. Украшать торт растопленным шоколадом не нужно. Вы можете использовать помадку или марципан. Количество слоев зависит от вас.

Если вы сомневаетесь, начните с упрощенного альтернативного рецепта. Его могут приготовить даже неопытные повара. Постепенно можно усложнить задачу и приготовить десерт по классическому рецепту. Это лакомство ручной работы украсит любой праздничный торт и добавит нотку праздника к любому событию в жизни!

Торт Эстерхази: классический рецепт

Вам нравятся наши статьи? С сайта

Меренги готовят только из белков. Желтки не должны быть тщательно отделены, иначе белковую массу легко взбить не удастся. Кроме того, белки не поднимутся, если их взбивать в жирной или мокрой посуде;
Орехи перетираются до состояния муки. Сделать это можно блендером. Но здесь важно не перебить орехи, иначе они выделят масло. Если смесь стала жирной, то ее следует подсушить в духовом шкафу или на сухой сковороде, а после этого еще раз перетереть ступкой или блендером;
Выпекается белково-ореховая масса на пергаменте. Смазывать пергамент не нужно. Основа прекрасно отделяется в теплом состоянии. Начинающим кулинарам можно использовать силиконовые коврики. От них корж точно легко отделится!
Выпекаются коржи круглой формы. Тесто получается довольно жидким. Чтобы оно не растеклось, выкладывать основу на пергамент можно с помощью кулинарного мешка, двигаясь по спирали;
В классической рецептуре крем делается с ореховым пралине. Приготовить пралине можно из перетертых орехов, покрытых карамелью. Делать это можно при помощи мощного блендера. Процесс довольно трудоемкий. Поэтому если вы не уверены в своих силах, то пралине можно заменить на вареную сгущенку, приобрести которую можно в уже готовом виде!
Орехи нужно использовать свежие! Обжаривать их следует несильно. Иначе коржи будут горчить!

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Крахмал вместе с желтками и сахаром помещаем в миску и растираем до однородности;
Добавляем к массе 3 столовые ложки молока и взбиваем венчиком;
Подогреваем в сотейнике оставшееся молоко и вливаем его в желтковую массу тонкой струйкой, не переставая помешивать;
Массу ставим на медленный огонь или водяную баню. Постоянно помешиваем, до тех пор, пока ее консистенция не будет напоминать сгущенное молоко;
На сухой сковороде обжариваем фундук и миндаль несколько минут, пока не пойдет ореховый запах;
Перекладываем орехи на полотенце, остужаем и, перетирая друг об друга, удаляет шелуху;
В сковородке с толстым дном прогреваем полстакана сахара;
Как только сахарный песок растопится, добавляем к нему 100 грамм жареного лесного ореха и аккуратно перемешиваем;
Орехи обжариваем в карамели 2-3 минуты, после чего остужаем и измельчаем при помощи блендера в ореховую пасту. Паста должны быть мягкая и маслянистая! Поэтому блендером следует работать на максимальной скорости;
Мягкое масло взбиваем миксером до пышной массы, постепенно вводим к нему молочно-желтковую смесь;
Добавляем в крем ореховую пасту и взбиваем до однородности;
В чистой обезжиренной емкости взбиваем белки с щепоткой соли до острых пиков. Масса должна быть устойчивой и не оседать;
Оставшийся сахарный песок измельчаем в кофемолке до состояния пудры и добавляем к белковой массе;
Оставшиеся орехи перетираем блендером в муку;
Орехи аккуратно вводим к белковой массе и перемешиваем снизу вверх при помощи силиконовой или деревянной лопатки. Долго перемешивать не стоит, так как текстура потеряет свою воздушность;
Тесто перекладываем в кондитерский мешок и наносим в форме круга на пергамент;
Из полученной массы должно получиться 5-6 слоев в зависимости от диаметра круга;
Готовим коржи полчаса при 160 градусах;
Пока одни коржи запекаем, белково-ореховая масса храним в холодильнике под пищевой пленкой;
Коржи прослаиваем кремом и собираем в единый десерт;
Абрикосовым джемом покрываем верхний слой;
На водяной бане растапливаем белый шоколад и покрываем им десерт;
Как только шоколадная масса застынет, растапливаем черный шоколад и наносим его спиралью с помощью кулинарного пакета. От центра круга к краям проводим прямые линии;
Бока десерта присыпаем миндальными лепестками;
Отправляем лакомство в холодильник на 3-4 часа и можно подавать к столу!