Торт Букет цветов. Торт букет цветов из крема рецепт приготовления

6Выравниваем лепестки, создавая текстуру, увлажняем серединку водой и помещаем сверху ранее изготовленный цветок, при этом важно разместить его так, чтобы ромашка выглядела объемно, а между лепестками не было видимых пустот.

Описание приготовления:

Чтобы самостоятельно создать торт «Букет цветов», потребуется не только хороший опыт в кондитерском деле, но и долгая выдержка, поскольку процесс приготовления может занять несколько дней. Важно отметить, что в этом торте красота не менее значима, чем его вкус.

Яйцо — 4 Штуки
Сахар — 1,25 Стакана (из них 1 стакан уходит в тесто, а 1/4 стакана — в глазурь)
Ванильный сахар — 1 Чайная ложка
Мука — 200 Грамм
Разрыхлитель — 3 Чайных ложки
Сливочное масло — 200 Грамм (150 г предназначено для теста, 50 г — для глазури)
Сгущенное молоко — 12 Ст. ложек (6 ложек используют для крема, и 6 — для мастики, но можно добавить и больше)
Какао — 6 Ст. ложек (по 3 ложки для крема и глазури)
Вишневое варенье — 3 Ст. ложки
Грецкий орех — 100 Грамм
Сметана — 2 Ст. ложки
Сахарная пудра — По вкусу
Сухое молоко — 1 Штука (проверьте на вкус)

Как приготовить «Торт «Букет цветов»»

Первым делом займемся приготовлением мастики для цветов. Для этого нам необходимо соединить сухое молоко, сахарную пудру и сгущенное молоко. Оптимально использовать пропорцию 1:1, однако можно корректировать по собственному вкусу. Перемешиваем до достижения однородной массы.

Часть полученной мастики отложим для создания стеблей цветов. Раскатываем оставшуюся мастику на доске, используя круглый нож, и вырезаем из нее кругляшки.

Затем раскатываем эти кружки в более тонкие лепестки и формируем из них стебли. Стыки смазываем водой для лучшего соединения.

Закручиваем стебли до тех пор, пока не образуется форма розочки, фиксируем конструкцию с помощью фольги.

Убираем стебли в холодильник на сутки, а тем временем можем готовить тесто для бисквита.

В отдельной миске разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем до образования белой пены. В другой посуде смешиваем муку с разрыхлителем и постепенно вводим эту смесь к взбитым яйцам, замешивая тесто до однородности. Перекладываем всю массу в форму для выпекания и оставляем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, на 35 минут. По завершении выпечки бисквиту нужно дать постоять около 12 часов.

Теперь приступаем к приготовлению крема. В отдельной миске взбиваем масло, затем постепенно вводим сгущенное молоко по столовой ложке и добавляем какао.

Далее добавляем вишневое варенье и продолжаем перемешивать до получения однородной кремообразной консистенции.

Если в банке осталось сгущенное молоко, добавляем его до насыщенности и вновь перемешиваем до получения однородного состояния. Затем формируем необходимые детали.

Торт с розами из крема в домашних условиях

Если вам не удается соединить понятия крем и розочка, возможно, это связано с тем, что вы не знакомы с тем, как создать розу из крема для украшения торта. Однако на самом деле это довольно просто, если вы освоите основные приемы и вооружитесь качественными инструментами для создания украшений из крема.

Ингредиенты для бисквитного торта с розами из крема

Торт, который мы будем готовить, великолепен не только снаружи, но и внутри. Он состоит из двух видов коржей — светлого и темного, а также пропитан самым вкусным кремом на основе маскарпоне.

Для приготовления светлого бисквита понадобятся:

мелкий сахар — 80 г;
мука — 70 г;
яйца — 3 шт.;
крахмал — 40 г.

Для темного бисквита потребуется:

мелкий сахар — 100 г;
мука — 80 г;
яйца — 4 шт.;
крахмал — 40 г;
какао — 2 ст. л. без горки.

Для пропитки коржей возьмите:

свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л;
слабозаваренный чай — ½ стакана;
ром — 1 кофейная ложечка.

Крем для промазывания коржей:

максимально жирная сметана — ½ стакана;
сахарная пудра — 1 ст. л.;
сыр маскарпоне — 450 г.

Ванильный крем для роз:

масло сладкосливочное — 600 г;
белки 7 яиц;
мелкий сахар — 400 г;
ванильный сахар — 10 г;
красители пищевые водорастворимые Pavoni.

Также понадобятся:

форма для выпекания;
кондитерский мешок;
кондитерские насадки для мешка.

Совет: если вы впервые готовите розы и у вас ограничено время, выбирайте насадки, которые сразу формируют готовый цветок, а не отдельные лепестки. Например, используйте кондитерскую насадку Martellato BX0006, которая облегчит процесс.

Как сделать торт с розами из крема: пошаговый рецепт

Процесс создания торта можно разделить на три этапа: выпекание бисквита, приготовление кремов и украшение торта розами из крема.

Как приготовить бисквит для торта

Бисквиты следует готовить отдельно – сначала светлый, затем темный. Начнем со светлого бисквита:

Сначала разогрейте духовку до 180 °С.
Взбейте белки миксером на высокой скорости. В конце взбивания постепенно добавляйте сахар.
После добавления сахара вводите по одному желтки.
Аккуратно всыпьте смесь просеянной муки и крахмала, при этом перемешивайте руками, избегая использования миксера. Перемешивайте снизу вверх.
Аналогично подготовьте тесто для темного бисквита, не забывая добавить какао.
Переливаем оба вида теста в формы и ставим в духовку. Выпекать следует 35-40 минут, однако лучше проверять готовность бисквитов с помощью зубочистки перед тем, как извлечь их из духовки.

Как быстро сделать торт с розами

Скорость и хорошее качество можно достичь, используя готовые компоненты: покупные бисквитные коржи и смеси для кремов. Например, для пропитывания коржей удобно использовать готовую смесь для крема маскарпоне от TМ Rue Flambee. Ее достаточно взбить лишь 5 минут с использованием сливок.

Крем для роз также можно приготовить быстро: воспользуйтесь готовой смесью для ванильного крема Magic Frosting от TМ Rue Flambee. Данная смесь взбивается с молоком всего за минуту.

Не забывайте, что использование кондитерского мешка с качественными насадками значительно упрощает процесс отсаживания роз из крема на торт.

Вертикальный торт-букет: печем основу

Торт «Муравейник»

1. Растопите сливочное масло.

2. Смешайте сметану, сахар и растопленное сливочное масло.

3. Постепенно добавьте муку. Тесто должно получиться плотным.

4. Сформируйте из теста шар, оберните его в пленку и поместите в холодильник минимум на 2 часа.

5. Охлажденное тесто натрите на крупной терке прямо над смазанным маслом противнем, равномерно распределяя его.

6. Выпекайте в духовке при 200 градусов в течение 15-20 минут. Остудите.
7. Разломайте склеившиеся кусочки теста. Они должны представлять собой небольшие песчинки.

8. Обжарьте арахис, остудите и очистите от кожуры.
9. Смешайте арахис с крошками теста.
10. Соедините растопленное сливочное масло с вареной сгущенкой, перемешайте до получения однородности.

11. Вылейте крем в основу из крошек и арахиса, перемешивая, чтобы равномерно покрыть все компоненты.
12. Подготовьте форму для корзинки, обернув ее пленкой.

13. Выложите основу для торта «Муравейник» в форму, немного утрамбовывая при помощи ложки, и уберите в холодильник на несколько часов для окончательного охлаждения и затвердевания масла.

Далее, переходим к подготовке основы для цветов. Не буду углубляться в подробности, так как все было описано и показано в мастер-классе по кейк-попсам. Но в кратце: нам нужно испечь шоколадный бисквит, измельчить его в крошку с помощью блендера, добавить растопленное масло с шоколадом и тщательно смешать все компоненты. В этот раз я добавила ещё нарезанные грецкие орехи для текстуры и вкуса.

Как собрать вертикальный торт букет сирени

Начинаем сборку торта.
1. Излечь торт «Муравейник» из холодильника, аккуратно извлеките его из формы и снимите пленку.

2. Готовим крем для выравнивания. Для этого соединяем размягченное сливочное масло с сгущенкой. Наносим получившуюся массу на торт, равномерно распределяя ее с помощью лопатки.

На этапе финального выравнивания будет полезно охладить торт (примерно на 30 минут), а для достижения идеально ровной поверхности использовать лопатку, предварительно опущенную в кипяток. Опускаем лопатку в горячую воду, аккуратно стряхиваем лишнюю влагу и создаем короткий «мазок» по поверхности крема. Повторяем процесс до тех пор, пока торт не станет абсолютно гладким.

Признаюсь, изначально мой план заключался в том, чтобы сделать покрытие вазы из мастики. Однако это не увенчалось успехом. Заметила, что для выравнивания нужно было накладывать слой крема покрупнее. После первоначального покрытия мастикой многие неровности были видны, поэтому мне пришлось убрать мастику и пересобрать всё заново. Это привело к изменению изначального плана декорирования.

3. Из основы для цветов формируем желаемую форму веток сирени. Для этого размещаем их на разделочной доске или подносе и охлаждаем в холодильнике на несколько часов. Важно не делать слишком большие изгибы, чтобы они не сломались. Альтернативным вариантом может быть каркас для цветка, возможно, используя проволоку, обернутую фольгой, которая будет повторять изгибы цветка. Эта идея пришла мне позже, так что испытать я её не могла. В итоге, в моем случае цветы немного нависают над вазой.

Оформление торта живыми цветами

Оформление праздничного десерта с живыми цветами не так уж сложно: не нужно использовать специальные кондитерские инструменты, не требуется сложного приготовления кремов или монтирования мармеладных деталей, не нужно изготавливать с помощью насадок каждый отдельный лепесток и листья. Все уже создано самой природой — стоит воспользоваться готовыми цветами и оформить торт на свой вкус. Однако, у данного метода есть свои нюансы:

Не все цветы подходят для использования! Некоторые из них ядовиты, к примеру, такие как лилии, тюльпаны, подснежники, ландыши, жасмины, гиацинты, гортензии и стрелиция. Наиболее популярные и безопасные для оформления торта это ромашки, розы, орхидеи, хризантемы, настурции, васильки, петунии, гипсофила, цветки яблони и орегано.
Важно, чтобы в процессе выращивания цветов не использовались химикаты и пестициды; лучше всего, если они были заказаны у надежных флористов или выращены самостоятельно.
Правильно выбирайте цвета бутонов для оформления: для белого или молочного фона лучше подойдут красные, розовые, желтые и белые цветы; а темное шоколадное покрытие хорошо сочетается со светлыми оттенками.
Листья в оформлении не всегда необходимы; стебли отрезаются на расстоянии 1,5-2 см от основания цветка. В зависимости от выбранной композиции можно использовать не весь цветок, а лишь его лепестки.
Не забудьте, что торт с живыми цветами долго не продержится — бутоны начнут вянуть. Рекомендуется начинать оформление не ранее чем за 2 часа до подачи на стол.
Чтобы остались красивые края на поверхности торта после нарезания порций и ухода с него цветов, лучше использовать миниатюрные вазочки из пластика. Они почти незаметны, но крепко фиксируют цветы, а поверхность торта остается без повреждений.
Для сохранения свежести бутонов часто их обматывают тейп-лентой, используют контейнеры с водой или губку, пропитанную питательной жидкостью.
Оформленный цветами торт необходимо хранить в холодном месте до момента подачи.

Рекомендуем посмотреть видео, в котором подробно рассказывается об оформлении двухъярусного торта живыми цветами:

Важно помнить, что для оформления многоярусных тортов существуют свои правила: количество бутонов должно быть сбалансированным, нередко добавляют декоративные элементы или сладкие бабочки, листья, веточки, и используются определенные техники (как вразброс, так и каскад, спираль и т.д.).

Двухъярусный торт можно украсить макаронами и живыми цветами.

Торт с засахаренными цветами

Украшение торта засахаренными бутонами – это популярный вариант оформления. Такая отделка не только выглядит красиво, но и является вкусной!

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

белок одного куриного яйца;
пудра сахарная – 1 стакан;
вода кипяченая – 6 мл.

Взбейте белок венчиком, добавив немного воды.
Широкой мягкой кистью аккуратно обработайте каждый лепесток бутона.
В широкую емкость высыпьте сахарную пудру. Не следует обмакивать в ней бутон; лучше, чтобы цветок находился над емкостью, а сверху вы могли посыпать его пудрой – так вам будет проще контролировать количество.
Удалите лишнее и положите цветок на кулинарный пергамент.
В зависимости от размера бутона для его засахаривания потребуется 20-30 минут; при необходимости можете поместить цветы в духовку, разогретую до 65°.

Засахаренные заготовки можно сделать заранее – они прекрасно сохраняются на протяжении 1-2 месяцев.

Удобнее всего украшать торты нежными и хрупкими засахаренными цветами непосредственно перед подачей. Для надежной фиксации их основание лучше всего смазать кремом, сгущенным молоком или растопленной глазурью.

Кроме этого, торт с засахаренными фиалками станет прекрасным дополнением к вашему столу.

Не бойтесь экспериментировать: пробуйте разные по вкусу масляные кремы, кондитерские насадки и методы их применения. Оформляйте свои десерты засахаренными либо свежими цветами. Со временем, с накопленным опытом, вы сможете создавать настоящие кулинарные шедевры!

Торт Букет из крема

Согласитесь, что после сытного застолья воспринять десерт с большим количеством теста бывает непросто. Поэтому мы можем воплотить наш «Букет» без коржей. Для этого нам потребуется красивый сосуд. Главное требование – широкое горлышко. Листья из мастики помогут сформировать подставку для крема. Было бы замечательно, если бы стебли и зеленые элементы свисали над горлышком вазы, но листья также должны выполнять роль бортика, чтобы крем не расползался. Для создания цветов вам понадобятся насадки, красители и ваша фантазия. Удачи в творчестве! Можно использовать как масляные, так и белковые кремы, а также нежные взбитые сливки. Однако такой торт долго не продержится.

Мастера кулинарии пытаются приблизить свои шедевры к реальности. Получаются такие произведения искусства, что сложно поверить, что данный букет можно вовсе съесть. Как насчет прозрачной вазы? В качестве «воды» можно использовать желе, а стебли (например, тюльпанов) изготовить из мармелада. Вазочка должна иметь широкое горлышко, иначе вы рискуете крепить торт с помощью несъедобных материалов типа проволоки. Вы также можете уложить её мастичными листьями, а сверху насаживайте цветы, которые также могут быть сделаны из мастики, это наиболее пластичный вариант для лепки. Некоторые кулинары проявляют креативность, создавая бутоны цветов из разных кремов или мороженого.