Какой на вкус сыр Тильзитер. Сыр тильзитер отзывы рецепт приготовления

Сыр Тильзитер является отличным выбором для диетических столов, поскольку в нем грамотно сбалансированы жиры и белки, тогда как углеводы полностью отсутствуют. Это качество делает сыр особенно безопасным для людей, страдающих диабетом.

Каков вкус сыра Тильзитер

Швейцария известна своими сырами, среди которых Тильзитер занимает особое место. Изготавливаемый из коровьего молока, он отличается удивительно утонченным вкусом, который может варьироваться от мягкого и сливочного до пикантного, с легкими ореховыми и медовыми нотками. Стоит отметить, что более жирные разновидности Тильзитера более ценятся. Однако высокая жирность не только не ухудшает вкусовые качества, но также позволяет отнести Тильзитер к категории диетических продуктов. Этот сыр низкокалорийный, не содержит углеводов, но при этом он богат важнейшими белками, что делает его подходящим для людей, страдающих избыточным весом и диабетом.

Реклама Бородий Д.П. ИНН 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c

От крестьянской сыроварни до международного бренда: история Тильзитера
Как выбрать качественный Тильзитер
Натуральный и полезный сыр для диетических столов и диабетиков
Разновидности Тильзитера
Вкусовые характеристики
Нюансы производства

От крестьянской сыроварни до международного бренда: история Тильзитера

Существует мнение, что рецепт сыра Тильзитер изобрела швейцарская крестьянка, которая сначала готовила его в домашних условиях и продавала на местном рынке, а затем основала свою первую сыроварню в немецком городе Тильзит. Со временем Тильзитер стал не только символом швейцарских сыроделов, но и получил признание во многих других странах, включая СССР. После Второй мировой войны территория Тильзита вошла в состав СССР и была переименована в Калининградскую область, тогда как швейцарские производители создали собственные компании, где этот сыр продолжает производиться и считается эталоном качества.

Производство Тильзитера также налажено не только в Швейцарии, но и в Германии и России. Его изготавливают на ряде частных сыроварен во Франции, Бельгии и Беларуси.

Ингредиенты для сыра Тильзитер:

Молоко — 4 литра
Сычужный фермент — 0,24 грамма
Закваска — 0,24 грамма
Соль — 200 граммов
Хлорид кальция — 4 миллилитра
Вода — в необходимом количестве
Краситель пищевой (в данном случае использован краситель аннато) — 4 капли

Готового блюда
ккал 1442 ккал	белки 115,4 г	жиры 20,6 г	углеводы 201,9 г
100 г блюда
ккал 33,3 ккал	белки 2,7 г	жиры 0,5 г	углеводы 4,7 г

Рецепт сыра Тильзитер:

Чтобы достичь наилучшего результата, следует использовать молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75°C. Рекомендуется также провести самостоятельную пастеризацию свежего необработанного молока. Для этого нагрейте молоко быстро до температуры 70-74°C и выдержите 30-40 секунд. Затем быстро охладите его, используя водяную баню, до 30-36°C.
Далее налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 32-34°C. Добавьте 4 капли пищевого красителя «Аннато» и тщательно перемешайте. Растворите 0,24 грамма закваски для полутвердых сыров от Бакздрав в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком, тщательно перемешивая до полного растворения закваски. Затем в другом контейнере растворите 4 миллилитра хлорида кальция в 50 мл кипяченой охлажденной воды и внесите в молоко при постоянном перемешивании. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 час для активизации микрофлоры. Затем растворите 0,24 грамма сычужного фермента “Сыр” от Бакздрав в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, тщательно перемешивая, и добавьте в молоко.

Оставьте молоко под крышкой до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 35-45 минут.

По истечении времени проверьте сгусток на чистое отделение сыворотки. Нарежьте сгусток на столбики размером 8-10 мм, затем столбики разрежьте на кубики. Накройте кастрюлю крышкой и выдерживайте еще 7 минут, чтобы сырное зерно отдало больше сыворотки, уплотнилось и осело на дно кастрюли.
Начинайте осторожно перемешивать кубики, одновременно постепенно повышая температуру до 37-39°C в течение 50 минут. Если в процессе перемешивания вы заметите, что кубики стали слишком большими, то разрезайте их на более мелкие. По окончании вымешивания сырное зерно должно быть упругим при сжатии в руке. Оставьте его на 5 минут, чтобы оно осело на дно. Затем слейте максимально возможное количество сыворотки до уровня сыворотки.

Аккуратно переложите сырное зерно в форму и накройте крышкой для прессования. Прессуйте в течение 3-4 часов под весом, равным 1,5-2 веса сырной головки. Переверните головку сыра и продолжайте прессовать еще 5-6 часов, сохраняя тот же вес, периодически переворачивая сырную головку примерно 1 раз в час.

Приготовьте 20%-ный рассол для просаливания. Пастеризуйте оставшуюся сыворотку, охладите до 8-12°C. Растворите 200 граммов поваренной соли в 500-600 мл подготовленной сыворотки и затем доведите объем до 1 литра. Доставайте сыр из формы и погрузите в рассол на необходимое время, исходя из расчета 1 кг сыра на 12-14 часов просаливания. Установите емкость с сыром для просаливания в холодильник. По завершении просаливания поместите сыр на дренажный коврик, тщательно протрите насухо и оставьте подсыхать на 12 часов при температуре 15-20°C, переворачивая его 1 раз в час. Завершив процесс подсыхания, храните сыр в контейнере с закрытой крышкой в течение 3-5 суток при температуре 15-18°C и относительной влажности воздуха 85%. Если появится плесень, аккуратно счистите ее жесткой щеткой и обработайте сыр солевым раствором с добавлением уксуса. Затем переместите сыр для дальнейшего созревания в холодильник при температуре 11-12°C и относительной влажности воздуха 90-95%. Регулярно удаляйте конденсат с крышки контейнера. Созревание сыра может занять от 5 недель до 6 месяцев. Вкус сыра будет зависеть от времени его созревания: чем старше сыр, тем более выраженным будет его вкус. Через 4 недели с начала созревания можете покрыть сыр воском или поместить его в пакет для дальнейшего созревания.

Разновидности сыра

Тильзитер: зеленая марка. Для его приготовления используется пастеризованное молоко, и он обладает мягким вкусом.
Тильзитер: желтая марка. В состав входит пастеризованное молоко и сливки.
Тильзитер: красная марка. Приготовлен из непастеризованного молока, что придает ему пикантный вкус и резкий запах.

Приготовление Тильзитера: необходимые материалы

Сложность процесса приготовления оценивается как средняя.

Ингредиенты:

Любая мезофильная закваска (норму внесения можно рассчитать с помощью калькулятора закваски);
½ чайной ложки сычужного фермента;
10 литров молока;
4 литра кипяченой воды с температурой 40°C.

Оборудование:

Форма для полутвердого сыра на 1 кг и пресс для создания давления;
Кастрюля на 10 литров;
Термометр для контроля температуры.

Вкусовые качества

Вкусовые характеристики Тильзитера различаются в зависимости от технологии производства. Сыры, которые изготовлены из пастеризованного молока и не выдержаны более 3 месяцев, обладают очень нежным и утонченным вкусом с легким ароматом.

Если же сыр произведен из необработанного молока и выдерживался дольше 5 месяцев, он характеризуется более резким и пикантным вкусом. Сорта, в которые добавляются специи, получают уникальные пряные оттенки, что делает их особенно интересными для гурманов.

Особенности производства

Тильзитер обязательно проходит процесс созревания в течение 2-5 месяцев. Длительность этого процесса влияет как на вкусовые характеристики, так и на твердость сыра. На протяжении первых трех месяцев сыр регулярно скребут, что позволяет ему достигать уникального вкуса и аромата, характерного только для него.

Швейцарцы готовят Тильзитер по традиционному рецепту, в то время как в Германии эта технология несколько изменена, благодаря чему продукт получается с более насыщенным вкусом.

Рецепты блюд с сыром Тильзитер

Сыр Тильзитер — поистине универсальный продукт в кулинарии. Каждая хозяйка без труда найдет способ его применения на своей кухне: разнообразить гарнир, сделать салат более сытным, приготовить вкусный бутерброд или блюдо из мяса по-французски — всего это лишь небольшая часть возможных вариантов использования этого классического швейцарского сыра.

Рассмотрим несколько рецептов, в которых использование Тильзитера особенно гармонично:

Пирог “Три сыра”. Готовое слоеное тесто (100 грамм) раскатайте и уложите в форму для запекания, придавая бортики. Натрите по 125 граммов сыра Гауда и Тильзитер и 50 граммов Рокфора, смешайте их со сметаной (150 грамм) и семью яичными желтками. Добавьте специи — щепотки карри и молотой гвоздики — и вмешайте в начинку половинки помидоров черри (7-10 штук). Залейте начинку в подготовленное тесто и выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 30 минут.
Крем-суп с морепродуктами. В кастрюле отварите цветную капусту (400 грамм), одну головку лука и один зубчик чеснока. Сложите все в блендер и взбейте до однородной массы. Добавьте бульон до достижения нужной густоты, а затем 4 столовые ложки творога и натертый Тильзитер (50 грамм). Снова взбейте до получения однородной консистенции. В сковороде нагрейте 70 мл молока, добавьте коктейль из морепродуктов (200 грамм), посолите и поперчите. Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите морепродукты.
Салат “Цезарь” с макаронами и виноградом. Отварите макароны (50 грамм), запеките куриную грудку (1 штука) в духовке; предварительно посолите и поперчите, заверните в фольгу и готовьте при температуре 220°C в течение 20 минут. Затем откройте фольгу и оставьте курицу в выключенной духовке для остывания. Нарежьте Тильзитер (200 грамм) и остывшую куриную грудку, а также помидоры (4 штуки) на кубики. Лук-порей (белую часть 50 грамм) нарежьте кольцами. Маленький виноград (100 грамм) оставьте целым, крупный порежьте пополам. Смешайте все ингредиенты, добавьте соус Цезарь (2 чайные ложки) и майонез (3 столовые ложки). Перемешайте и подавайте к столу.
Пицца с сардинами на скорую руку. Раскатайте готовое тесто для пиццы (400 грамм) и выложите его на противень. Смажьте тесто растительным маслом (2 чайные ложки), добавьте томатную пасту (3 столовые ложки), посыпьте орегано и соль по вкусу. Натрите Тильзитер (200 грамм), разрежьте черри (100 грамм) на половинки и выложите их на тесто вместе с сардинами (1 банка) и ломтиками Моцареллы (100 грамм). Сбрызните пиццу растительным маслом и выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 20-30 минут.

Кроме того, что касается бутербродов с Тильзитом, он также необычайно универсален: отлично сочетается как с белым батоном и сливочным маслом, так и с бородинским хлебом, дополненным томатами.

При подаче Тильзита на сырной тарелке рекомендуется изысканное сочетание: грецкие орехи и виноград, а вино лучше подать белое, хотя легкое красное с фруктовыми нотами тоже подойдет. Также Тильзитер прекрасно сочетается с темным пивом.

Интересные факты о сыре Тильзитер

В городе Советск продолжают существовать постройки первых заводов по производству Тильзитера.

Существует зарегистрированный товарный знак — Tilsiter Switzerland, но само слово «Тильзитер» официально свободно. Это позволяет производителям с уверенностью вносить различные изменения в рецептуру и называть свой продукт Тильзитом.

Для швейцарского сыра характерен мягкий вкус и отсутствие множества мелких отверстий в его структуре, в то время как оригинальный тильзитер из Германии, напротив, выделяется острым и насыщенным вкусом и изобилием мелких дырочек.

Оригинальная рецептура не запрещает использование различных приправ, чаще всего производители добавляют черный перец и тмин, что позволяет сыру хорошо сочетаться с бородинским хлебом.

Тильзитер считается близким родственником таких сыров как Мюнстер, Лимбургский, Ливаро и Ромадур.

Смотрите видео о сыре Тильзитер:

Тильзитер является классическим столовым сыром, который отлично подходит для использования в традиционной кулинарии. Его можно добавлять в салаты, супы, горячие блюда, использовать в бутербродах и многое другое. Сыр полезен для организма, поскольку богат белком, витаминами и минералами. Однако при наличии определенных заболеваний стоит заранее уточнить возможность его употребления в пищу, прежде чем вводить Тильзитер в свой рацион.