Сыр для пасты

В начале разогрейте оливковое масло на сковороде, после чего добавьте свежемолотый черный перец. Позвольте маслу прогреться вместе с перцем, чтобы он мог передать маслу свой уникальный аромат. Затем следует влить половину стакана отвара, оставшегося после варки макарон, и довести смесь до кипения.

Паста с сыром

Это простое и одновременно удивительно вкусное блюдо идеально подходит для всей семьи. Приготовить пасту с сыром очень легко, а конечный результат получается невероятно аппетитным. В то время как паста варится, натрите на терке свой любимый сыр, и через непродолжительное время на вашем столе появится тарелка с горячими, ароматными макаронами.

Пошаговое приготовление

Общее время, необходимое для приготовления блюда, составляет: 20 минут.

Как же правильно приготовить пасту с сыром? Прежде всего, подготовьте необходимые ингредиенты. Я выбрала спагетти, но на самом деле подойдут любые виды макаронных изделий. При выборе твердого сыра обрати внимание на тот, который вам нравится по вкусу, так как именно от него зависит итоговый вкус готового блюда.

Товары для сыроделия — интернет-магазин

Все сыры этой группы — итальянские свежие вытяжные сыры с тянущейся сырной массой — изготавливаются по единой технологии. Различия заключаются лишь на последнем этапе процесса, связанном с плавлением, формированием сыра и его дальнейшим вызреванием.

Оборудование

— молочная кастрюля на 25 л, в которую помещается молоко
— формочка-дуршлаг на 2000г
— механический или электронный термометр
— Две пары перчаток — одну тканевую и одну плотную резиновую
— Емкость для холодной воды (например, кастрюля, ведро или контейнер)
— Кастрюля для слива сыворотки и нагрева сырной массы
— Контейнеры для созревания и хранения сыра, объем которых рассчитывается на урожай сырного продукта (в общем, 3-5 л)

Выход продукции составляет примерно 12% от объема использованного молока, что соответствует около 2,5 кг сыра.

Ингредиенты (быстрый рецепт)

— 20 л молока
— 12 г лимонной кислоты, растворенной в 100 мл воды комнатной температуры
— 1/5 часть упаковки (для 100л молока) сухого сычужного фермента Carlina 1650, растворенная в 50 мл воды
— 1/5 часть упаковки (для 100л молока) термофильной культуры закваски CHOOZIT TM 81, 82, 83 (для вытяжных сыров группы Паста Филатта)
— 200-250 г густых жирных сливок для Страчателлы
— Соленый раствор для Моцареллы и Скаморции: 250 г мелкой чистой соли на 1000 г воды
— Уксус 9% 6% — 5 мг

— хлорид кальция – 5 г сухого

! При использовании любых заквасочных культур в заводских упаковках и ферментов (от различных производителей) норму внесения необходимо рассчитывать в соответствии с рекомендуемой дозировкой от производителя!

! При открытии новой упаковки любых заквасок ОБЯЗАТЕЛЬНО взвесьте их и запишите на упаковке вес нетто и объем молока, для которого они предназначены — это данные для расчета вашей дозировки! Все последующие дозы закваски будут рассчитываться на основе этого веса, пропорционально объему вашего молока.

Приготовление основы – сырного теста

1. В налить цельное молоко в кастрюлю, температура которого должна составлять 12 градусов Цельсия.

2. Разведите лимонную кислоту в 100 мл воды комнатной температуры и добавьте в молоко, тщательно перемешав.

3. Нагрейте молоко до 32 градусов Цельсия, постоянно помешивая. Затем выключите огонь.

4. Посыпьте поверхность молока термофильной закваской и оставьте на 3 минуты, чтобы порошок впитал влагу. После этого тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы активные бактерии смогли размножиться. Следите за температурой молока, чтобы она оставалась на уровне 32 градусов Цельсия.

5. Спустя полчаса разведите сычужный фермент в 50 мл воды и добавьте в молоко, хорошо перемешайте. Оставьте молоко на 50 минут для образования сырного сгустка.

Добавление жидкости

Для большей эластичности сыра в тесто можно добавить небольшое количество жидкости. Оливковое масло сделает пасту более нежной и придаст ей насыщенный вкус, а сливки или йогурт добавят кремовости и мягкости текстуре. Объем добавляемой жидкости следует подбирать в зависимости от желаемой консистенции.

Чтобы сделать пасту более выразительной, можно разнообразить её вкус различными специями, зеленью и другими ингредиентами. Например, добавьте чеснок, базилик, орехи, лимонный сок или цедру, сушеные томаты или оливки. Эти добавки сделают пасту еще более насыщенной и ароматной.

Измельчение

Чтобы добиться однородной гладкой консистенции, используйте блендер или погружной миксер. Если желаете получить более грубую текстуру, достаточно тщательно перемешать ингредиенты вручную.

Не забывайте пробовать пасту на различных этапах приготовления, чтобы удостовериться, что она соответствует вашим вкусовым предпочтениям. При необходимости добавляйте соль, специи или другие компоненты для улучшения вкуса.

Проволоне/ Кашкавал

Полутвердые сыры группы паста-филата известны как Проволоне и Кашкавал. Это название связано с исторической традицией придавать сыру Проволоне форму, напоминающую колбаску или дыню, как и кашкавалу — узнаваемую грушевидную форму узелка.

Важно понимать, что проволоне делится на несколько видов: проволоне аффумате (Provolone affumate) — это копчёный сыр с насыщенным вкусом и ароматом, который подходит для подачи с сухим белым вином; проволоне пиканте (Provolone piccante) имеет маслянистую текстуру и острые ноты, идеально сочетается с шампанским брют, полусухими красными винами, крепким траппитским элем или ароматным дункельвайценом; проволоне дольче (Provolone dolce), отличающийся сладким утонченным вкусом, который гармонично сочетается со свежими фруктами и легкими игристыми винами.

Ингредиенты

• 10 л молока
• 1/4 ч.л. мезофильной закваски 1
• 100 мл натурального йогурта 2
• 0,5 г липазы (не обязательно)
• 1/4 ч.л. или 1,25 мл 10% раствора хлористого кальция
• 1/2 ч.л. или 2,4 мл жидкого сычужного фермента

1. Вы можете использовать 0,45 г Chr. Hansen Flora Danica/CHN-19 или закваску Danisco Choozit MM 101/MA 11, где 1/4 ч.л. соответствует 0,45 г, или же МЕЗО-2/МЕЗО-3 в объемах 1/2 ч.л. (1,1 г). 2. Йогурт можно приготовить самостоятельно, либо купить в магазине. 3. Для приготовления раствора хлористого кальция разведите 10 грамм сухого вещества в 100 мл кипяченой воды.
Храните полученный раствор в рефрудераторе.
Срок хранения — до появления осадка.

Что такое сыр буррата

Burrata — это мягкий сыр, производимый из коровьего или буйволиного молока. Его оболочка образована из моцареллы, а внутри располагается начинка из сливок. Этот вид сыра считается изысканным и ценится в Италии, как и страчателла. Рецептура бурраты относительно нова — она появилась в XX веке благодаря южным регионам Италии. Название «буррата» происходит от итальянского слова «burra», что переводится как «масло». Однако следует помнить, что данный продукт не является диетическим, так как его калорийность превышает калорийность большинства других сортов сыра.

Примерные пищевые ценности на 100 г бурраты:

Согласно преданиям, предположительно, именно семья Бьянкини на своей ферме в городе Адри первой приготовила этот сыр. В течение следующих 30 лет данный продукт был доступен лишь местным жителям. Сам процесс изобретения произошел случайно: в соответствии с местной традицией безотходного производства они смешали остатки сыра Паста Филата и завернули эти остатки в мешочки из моцареллы. Внешний вид бурраты может напоминать моцареллу, однако, при разрезании ножом, внутри будет находиться смесь сливок с творожными комочками. В настоящее время процесс создания такой деликатесной еды является кропотливым, и итальянцы достигли в этом настоящего мастерства.

Как делают сыр буррата

Процесс приготовления бурраты начинается с коровьего или буйволиного молока и сливок. Первый шаг в производстве не отличается от создания других сыров: теплое молоко створаживается с помощью сычужного фермента. Из горячих шариков формируются мешочки, которые затем наполняются смесью сливок с небольшими кусочками моцареллы. Завершающий этап — перевязка готового сыра банановыми листьями (в Италии для этой цели часто используются листья златоцветника). Имейте в виду, что свежеприготовленный сыр хранится не более 48 часов, потому он и стоит довольно дорого, а также считается деликатесом. В итальянских ресторанах буррату обычно подают порциями от 100 до 800 г.

Как правильно есть сыр буррата

Несомненно, буррату лучше всего употреблять в свежем виде. Желательно это делать в тот же день, когда сыр был приготовлен. Покупной вариант также следует есть сразу после разрезания. Сыр часто добавляют в салаты, пиццу, или вообще используют как самостоятельное блюдо благодаря его нежному вкусу, который прекрасно дополняет различные овощные или пикантные блюда. Готовую буррату рекомендуется вынуть из холодильника за 30-40 минут до подачи на стол, чтобы она смогла разогреться до комнатной температуры. Именно в таком состоянии буррата проявляет все свои качества, и вкус становится особенно приятным, а текстура — более мягкой.

Её подают со спелыми помидорами, оливковым маслом и свежим хлебом. Этот сыр отлично дополняет свежевыпеченную пиццу Маргарита: его кладут на горячее тесто перед нарезкой. Кроме того, буррату можно сочетать с фруктами, например, добавлять на кусочки медовой дыни. В общем, этот деликатесный сыр можно использовать в тех же рецептах, что и моцареллу. Если планируется его плавление, разумнее будет использовать моцареллу, так как буррата теряет свой кремовидный вкус при высоких температурах.

В Италии буррату часто едят как отдельное блюдо, смазывая её оливковым маслом, посыпая солью и намазывая на хрустящие свежие куски хлеба. В качестве напитка к этому сыру принято подавать охлажденное белое вино.