Зелень необходимо мелко нарезать и добавить за несколько минут до завершения тушения ребрышек. После приготовления готовые ребрышки следует аккуратно разместить на тарелке, добавив к ним зелень и разнообразные овощи. В качестве дополнения можно предложить готовый соус «Папричи», который отлично подходит к блюдам из грузинской кухни, в частности к шашлыку.
Сочная запеченная свинина, маринованная в белом вине и специях с чесноком
Существует множество способов приготовления запеченной свинины. В данной рецептуре используется традиционный подход, однако именно оригинальный маринад придает блюду уникальные ароматические и вкусовые качества. Основные компоненты маринада включают соевый соус, майонез, белое вино, чеснок, соль, черный молотый перец, хмели-сунели и копченую паприку.
Автор: Анастасия Стець,
читатель и автор сайта Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых продуктов.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от характеристик вашей техники.
Мы оцениваем сложность различных рецептов, чтобы вы могли заранее спланировать необходимое время и усилия.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: процессы приготовления понятны, но могут потребовать определенного опыта, и с первого раза результата может не быть.
Для уровней 4 и 5 необходимы специфические навыки, техника и более продолжительное время.
Мы также оцениваем остроту блюд, в которых по рецепту используются перцы или специи.
1 — еда слегка приправлена перцем.
2 — перец чувствуется, однако у блюда нет ярко выраженного острого послевкусия.
3 — проявляется незначительное острое послевкусие.
4 — перец ощущается достаточно ярко, но блюдо еще можно есть без запивания.
Под цифрой 5 подразумевается очень острая еда, которой не каждый сможет насладиться!
Не забудьте обратить внимание на наличие потенциально опасных аллергенов в блюде. Прежде чем готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо ингредиентов из списка.
При помощи кулинарного калькулятора вам будет проще определить, сколько именно продукта необходимо отмерить по рецепту. А если у вас возникнут вопросы о соотношении ингредиентов, воспользуйтесь таблицей мер и весов.
Пошаговый фоторецепт
Подготовительная часть
Приготовьте все необходимые ингредиенты для этого блюда.
Шаг 1
Тщательно промойте свинину под проточной водой, а затем обсушите с помощью бумажного полотенца. Мясо нужно нарезать на куски средней величины, примерно 3-4 сантиметра в диаметре.
Шаг 2
В глубокую емкость добавьте соевый соус, майонез, белое вино, выдавленный через пресс чеснок, соль, черный молотый перец, хмели-сунели и копченую паприку по вкусу. Постарайтесь тщательно перемешать все ингредиенты до получения однородной массы.
Шаг 3
Поместите куски свинины в маринад и оставьте их мариноваться на 30-60 минут. Данный процесс позволит размягчить мясо и на этапе приготовления сделает его нежным и сочным, обладающим хрустящей корочкой.
Шаг 4
Застелите противень фольгой для запекания. На фольгу выложите замаринованное мясо, а сверху полейте оставшимся маринадом.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 220 °C и разместите противень с мясом в духовку, запекайте около 30 минут до полной готовности. Затем выключите духовку и дайте блюду настояться внутри еще 10 минут перед подачей на стол.
Произведите впечатление
Подавайте запеченную свинину на большом блюде или в порционных тарелках как основное угощение. По желанию приготовьте свежий салат с растительным маслом и специями, чтобы дополнить вкус блюда, или украсьте тарелки нарезанными свежими овощами. Кроме того, свинину можно сочетать с различными гарнирами.
Петух в вине (coq au vin)
Для данного рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты: петух весом 1,5 кг (можно использовать окорочка для удобства), одна большая луковица, равные份 растительное и сливочное масло для жарки (по 50 г), одна бутылка красного вина, 400 г воды, 2 ст. л. красного винного уксуса, 2 кубика куриного бульона, один пучок свежего тимьяна, 4 зубка чеснока, 4 лавровых листа, 1 ст. л. томатной пасты, 200 г слегка соленого сала или бекона, 200 г шампиньонов, 200 г мелкого лука (цельными головками) и 3 моркови. Соль и черный перец добавляем по вкусу.
1. Это рецепт для терпеливых, так как он требует порядка трех часов времени. Предлагаю вам известное французское блюдо Coq au vin. Это традиционное блюдо во Франции, как наши щи в России — на каждую хозяйку есть свои секреты и нюансы в приготовлении. Я предлагаю вам тот вариант, который я изучила у шведского шеф-повара Лейфа Маннерстрёма. Для этого рецепта важно помнить, что из-за кислоты в вине и винном уксусе нельзя использовать посуды из чугуна или алюминия без защитного покрытия, так как кислота вступает в реакцию с металлом, и блюдо может приобрести непривлекательный грязно-серый цвет.
2. Разделите петуха или курицу на части, при этом посолите и поперчите. Лук нарежьте крупными кусками и обжарьте куски птицы в смеси растительного и сливочного масел поочередно, чтобы часть не остыла.
3. В другую порцию добавьте нарезанный лук. В кастрюле разведите бульонные кубики с водой, добавьте винный уксус и бутылку вина. Также положите туда лавровый лист, пучок тимьяна, очищенные зубки чеснока и томатную пасту. Все хорошо перемешайте и доведите до кипения на маленьком огне, потом под крышкой варите около полчаса. В это время займитесь очисткой моркови, мелкого лука и нарезкой шампиньонов на 4 части. Овощи должны быть подготовлены заранее, ведь мелкие луковицы требуют времени на очистку, лучше оставить верхушку целой, чтобы они сохраняли свою форму.
4. После того как прошло полчаса, аккуратно извлеките петуха шумовкой.
5. Процеживаем бульон, возвращаем его в кастрюлю и кипятим, пока он немного не загустеет.
6. Тем временем на сухой сковороде обжарьте сало или бекон до румяной корочки.
7. Как только бульон уварится, верните куски птицы обратно в кастрюлю, добавьте обжаренное сало. На вытопленном жире обжаривайте шампиньоны, пока не выпарится лишняя влага и они не подрумянятся. Затем добавьте к ним нарезанные лук и морковь, крупными кусочками. Можно вначале забыть шампиньоны, обжарить только корнеплоды.
8. Перекладываем все обратно в кастрюлю, аккуратно перемешиваем, ставим на огонь и тушим еще 10 минут. Овощи не должны вариться слишком долго, лучше оставить их немного недоготовленными. Дайте всему настояться, аккуратно посолите и поперчите — помните, что сало уже соленое. Это блюдо особенно вкусное на следующий день — ароматы перемешиваются, и их становится больше. Подавайте его горячим с отварным картофелем, рисом или пастой тальятелли, а также не забудьте предложить свежий белый хлеб или багет. Приятного аппетита!
9. Дополнительные фотографии можно найти на нашем форуме.
Печенка в винном соусе с коричневым сахаром
Ингредиенты для блюда: куриная печенка — 350 г, морковь — 2 шт. (среднего размера), репчатый лук — 1 шт., сладкий перец — 2 шт. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу, используйте растительное масло для жарки. Красное сухое вино — 70 мл, одна столовая ложка коричневого сахара.
1. Промойте овощи, очистите морковь и лук. Нарежьте морковь соломкой, а репчатый лук — полукольцами. У болгарских перцев удалите сердцевину и семена, нарежьте их аналогично моркови.
2. Вымойте печенку под проточной водой и обсушите. Если нужно, уберите пленки, а затем нарежьте печенку крупными пластинками.
3. Разогрейте сковороду и влейте 1-2 столовые ложки растительного масла, обжарьте печенку быстро, чтобы сверху образовалась корочка, а внутри она осталась практически сырой. После обжарки перенесите печенку в сотейник или в любую другую посуду с толстым дном.
4. На чистой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте морковь и сладкий перец, обжаривайте около 3 минут, затем переложите их к печенке.
5. В чистой сковороде разогрейте около 2 столовых ложек растительного масла и обжаривайте лук до прозрачности. Затем посыпьте лук коричневым сахаром и готовьте, пока сахар не расплавится. Добавьте карамелизованный лук к печенке.
6. Перемешайте все: печенку с овощами, добавьте соль по вкусу (примерно 1 чайная ложка), приправьте молотым перцем и влейте вино. Накройте сотейник крышкой и тушите на среднем огне 3-5 минут. Готовую печенку с овощами подавайте на тарелках горячими с мягким и хрустящим хлебом.
Тушеная свинина в белом вине с пряными приправами
Тушеная свинина, приготовленная в белом вине с пряными приправами, является простым, но весьма эффектным блюдом, которое идеально подходит для тех, кто терпелив и готов следить за процессом. Несмотря на то, что блюдо требует внимания, оставлять его совершенно без присмотра нельзя. Компьютерный таймер может помочь, но не забудьте время от времени заглядывать под крышку, чтобы вовремя скорректировать ситуацию.
Для этого рецепта лучше использовать лопатку или огузок свинины, в котором есть небольшая прослойка сала: это сделает блюдо более сытным и наваристым. Выбор белого сухого вина оставляем на ваш вкус, при этом желательно избегать очень дешевых вариантов, поскольку мясу необходимо будет запиться. Наиболее подходящими являются классические сорта, такие как Алиготе и Рислинг.
В грибной сезон не забудьте добавить в кастрюлю свежие белые грибы, вкусовая палитра значительно улучшится.
Ингредиенты для тушеной свинины в белом вине с пряными приправами
- 800 г нежирной свинины без костей;
- 300 мл белого сухого вина;
- 200 г репчатого лука;
- 1 головка чеснока;
- 100 г кинзы;
- 100 г зелени сельдерея или петрушки;
- 50 г сушеной моркови;
- 20 г сушеного чили;
- 3 лавровых листика;
- красный перец, черный перец, соль, масло для жарки.
Свинину нужно очистить от пленок, хорошо промыть под водой и обсушить с помощью бумажного полотенца, после чего обильно посыпьте молотым красным перцем.
Нарежьте мясо кубиками примерно по 3 см или немного меньше, так как блюдо готовится долго, не стоит мельчить.
Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Его должно быть много, поскольку при тушении он полностью разварится и придаст соусу накопленное им пикантный вкус, так что чем больше лука, тем лучше.
Зубцы чеснока раздавите широким ножом вместе с шелухой — так чеснок легче очистить. Затем очистите его и измельчите в кашицу.
Большой пучок кинзы и такой же пучок петрушки (или сельдерея) мелко порежьте. Не обрезайте стебли, так как они также пригодятся в соусе.
Теперь же наливаем в жаровню немного растительного масла для жарки, к примеру, подсолнечного или рапсового, и бросаем туда половину нарезанного лука, немного чеснока и часть свинины.
На свинину выкладываем половину зелени, затем снова лук, оставшуюся свинину и оставшуюся зелень. Всё соединяем, солим по вкусу, перемешиваем и посыпаем молотым красным и черным перцем.
Добавляем сушеную морковку и чили, вливаем стакан белого сухого вина, кладем лавровые листики и размещаем жаровню на огне.
Закрываем рагу крышкой и готовим на маленьком огне в течение 50 минут после закипания. Примерно за 30 минут до завершения, если жидкость слишком испарится, добавьте еще полстакана вина.
Свинина в белом вине на сковороде – рецепт
Мякоть свинины стоит нарезать тонкими пластами, как для стейков. Лук и чеснок очистите от кожуры и нарежьте: лук — полукольцами, чеснок пропустите через пресс. Положите мясо на заранее разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжарьте свинину с обеих сторон по 3-4 минуты до полуготовности, переворачивая мясо щипцами. Далее добавьте лук и чеснок, залейте белым вином, приправьте специями и солью. Тщательно потушите свинину в белом вине на маленьком огне 15-20 минут.
Кроме того, популярностью пользуются и рецепты свинины в вине, приготовленной в духовке.
- Свинина – 1 кг.,
- Чеснок – 1 головка,
- Красное вино – 1-1,5 стакана,
- Лавровый лист – 2-3 шт.,
- Соль – 2 ст. ложки,
- Черный молотый перец, паприка, сушеный базилик, кориандр, тимьян.
Свинина в вине в духовке – рецепт
Чтобы подготовить чеснок, нарежьте очищенные зубчики вдоль на две части. Мясо хорошо промойте и обсушите. С помощью ножа сделайте небольшие надрезы на поверхности мяса и вставьте в них чеснок. В отдельной миске соедините соль и специи по списку. Обильно натрите мясо снаружи и внутри смесью соли и пряностей, после чего поместите в холодильник на два часа.
Для запекания свинины в вине в духовке лучше всего подходит форма с высокими бортиками. Подготовленное мясо выложите в форму и залейте вином, добавив лавровый лист. Отправьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Через 40 минут запекания переверните мясо на другую сторону. В течение всего процесса запекания свинина должна периодически поливаться вином для достижения максимальной сочности.
Ингредиенты для приготовления свинины с вином
- Свинина — 600 грамм
- Репчатый лук — 2 штуки
- Красное, сухое вино — 1 стакан
- Сливочное масло — 20 грамм
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Сушеные итальянские травы — 1 чайная ложка
- Специи для свинины — пол чайной ложки
- Соль, черный молотый перец, паприка, сахар — по вкусу
Также можно добавить лавровый лист, но я его не использовала, так как он закончился.
Пошаговое приготовление свиной шеи с луком, сливочным маслом и вином на сковороде
Для этого рецепта рекомендуется использовать посуду с толстым дном, например, сотейник, либо можно тушить в сковороде с высокими стенками.
- Промойте мясо и обсушите его с помощью бумажного полотенца. Нарежьте свинину на средние кусочки.
- Очистите и промойте репчатый лук, нарежьте его полукольцами.
- На сковороде или в сотейнике хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета, легкого румянца. Посолите, поперчите лук и добавьте щепотку сахара для карамелизации.
- Отправьте к луку нарезанное мясо и обжаривайте все вместе на высоком огне примерно 7 минут, не забывая периодически помешивать.
- Как только мясо приобретет золотистый цвет, добавьте все специи и сливочное масло. Обжаривайте еще 2-3 минуты, чтобы масло растаяло.
- Затем влейте в сковороду вино, дайте ему закипеть, после чего тушите мясо на среднем огне еще около 5 минут.
- Добавьте примерно полстакана воды или бульона, уменьшите огонь на минимум и накройте крышкой.
- Тушите мясо примерно 30 минут. За это время можно заняться гарниром.
- Примерно через полчаса приоткройте крышку и добавьте еще немного воды или бульона. Ориентируйтесь на вид блюда: если жидкости много, то не добавляйте, если же мало — лучше немного добавить. Важно, чтобы мясо тушилось, и в конечном итоге у вас получилась ароматная подлива.
- Кушайте мясо еще около 20 минут.
В конце приготовления посыпьте готовое блюдо свежей зеленью и сразу подавайте к столу.
Как гарнир идеально подойдет картофельное пюре.
Обязательно попробуйте этот рецепт, ведь он прост в исполнении, а результат получается вполне ресторанным!
