Соберите блюдо: нарежьте оставшуюся половинку лайма тонкими дольками и положите их в миску. Затем сложите каждую тортилью пополам, принимая форму лодочки. Оберните каждую из них листом хрустящего латука и наполните смесью из пары столовых ложек чечевицы, спаржи и одной ложки оставшихся консервированных томатов. Если вы хотите, добавьте к каждой лепешке тонкий ломтик лайма для свежести и аромата.
Делимся секретами приготовления сушеной спаржи
Сушеная спаржа практически не обладает своим собственным вкусом. Если просто замочить ее в холодной воде, вряд ли она вызовет восторг у кого-либо. Это растение характеризуется спектром, который позволяет ему впитывать ароматы и вкусы жидкости, в которой оно маринуется. Поэтому особенно рекомендуется замачивать спаржу в воде с добавлением различных специй и пряностей, что делает ее более привлекательной и вкусной.
Рецепт приготовления маринованной спаржи с морковью
Простой и эффективный способ создать вкусную спаржу — это сочетание маринования и замачивания. Для начала поломайте фучжу (сушеную спаржу) на небольшие кусочки, если они слишком длинные. Затем положите фучжу в кастрюлю и залейте горячей водой для быстрого размокания.
Как приготовить:
- На каждые 50 граммов соевой спаржи потребуется 1 стакан воды. Замачивание в горячей воде значительно быстрее, чем в холодной.
- Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайную ложку столового уксуса (6-9%), а также полчайной ложки соли. Рекомендуется замачивать спаржу минимум на 3 часа. Если есть возможность, лучше оставить спаржу в воде на 8-10 часов — это придаст ей более яркий и насыщенный вкус.
- Тем временем можно подготовить морковь по-корейски.
- Для этого возьмите 5 средних морковок, 1 столовую ложку соли без горки, 5 столовых ложек растительного масла и 2 столовые ложки кунжута. С помощью специального инструмента шинкуйте морковь в длинные соломки. Посолите морковь и оставьте на какое-то время, чтобы она пустила сок.
- Затем приступим к приготовлению яннема — корейской приправы, похожей на аджику.
- Нужно: 2 столовые ложки молотого красного перца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка теплой кипяченой воды, 2-3 зубчика чеснока.
- Смешайте в миске перец, соль и сахар. Добавьте воду и тщательно перемешайте все ингредиенты. Измельчите чеснок и добавьте его в смесь.
- Если морковь выделила много сока, аккуратно слейте его.
- Смешайте 1 столовую ложку уксуса (6%) и полчайной ложки яннема, добавьте получившуюся заправку в салат из моркови.
- Для любителей острого вкуса можно добавить больше яннема.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и поджарьте кунжут до легкого золотистого цвета.
- Добавьте вместе с маслом поджаренный кунжут в морковь.
- Настаивайте салат в холодильнике от 2 часов до суток, чтобы он хорошо пропитался.
Как готовить спаржу
Спаржа имеет довольно сложный и интересный вкус; некоторые люди ощущают в ней ореховые нотки, другие улавливают оттенки брокколи или стручковой фасоли, а кому-то она напоминает горох. Существует множество способов, позволяющих подчеркнуть вкус спаржи.
Спаржу чаще всего обжаривают, тушат, запекают, готовят на пару или на гриле. Чтобы стебли оставались вкусными и хрустящими, важно не переварить их; лучше всего готовить спаржу в течение 10-15 минут. Таким образом, она сохранит свою хрусткость и яркий цвет.
Спаржа прекрасно сочетается с различными соусами, особенно острыми и пряными.
Спаржа на пару с голландским соусом
Ингредиенты: 1 большой пучок спаржи, 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 225 г тофу, щепотка куркумы, щепотка соли.
Инструкция: В глубокой кастрюле налейте воды так, чтобы она заполнила емкость на 5 см. Вложите в кастрюлю дуршлаг или специальную корзину для приготовления на пару и поместите в нее спаржу. Накройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и готовьте спаржу на пару 4-6 минут.
Для соуса: положите тофу в блендер, добавьте лимонный сок, куркуму и соль, взбейте все до однородной массы. Перелейте соус обратно в кастрюлю и подогрейте на слабом огне, постоянно помешивая. Готовую горячую спаржу выложите на тарелку, полейте соусом и подавайте к столу.
Как приготовить соус для спаржи
Голландский соус (Hollandaise sauce)
- яйца — 2 штуки (желтки)
- вода — 2 ст. ложки
- лимонный сок — 1 ст. ложка
- масло сливочное — 80 г
- соль, перец — по вкусу
В небольшой ёмкости смешайте желтки с лимонным соком и водой до получения однородной консистенции. Поставьте ёмкость на водяную баню и при постоянном помешивании венчиком дождитесь загустения желтковой массы. Важно следить за тем, чтобы соус не перегревался и желтки не свернулись. Как только желтки станут густыми, снимите массу с огня и по одному кубику добавляйте мягкое сливочное масло, тщательно перемешивая соус до однородности. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Сырный соус
- масло сливочное — 50 г
- мука пшеничная высшего сорта — 1 ст. ложка
- молоко — 1 стакан
- пармезан (или любой твердый сыр) — 50 г
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло. Затем добавьте муку и хорошо перемешайте до тех пор, пока комки не исчезнут. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, пока смесь не закипит, но не кипятите. В горячую смесь добавьте натертый сыр. Для придания пикантности в соус можно добавить несколько кусочков сыра с плесенью.
Приготовив спаржу однажды, вы быстро поймете, что эти нежные сладковатые стебельки легко вписываются в различные блюда. Их можно обжарить на сковороде с яйцами, как это принято делать с молодыми зелеными стручками фасоли. Отличным решением станет омлет со спаржей и сыром: залейте отваренную или обжаренную спаржу взбитыми со сливками яйцами (на каждое яйцо добавляйте 1 столовую ложку сливок или молока, а также соль по вкусу), готовьте под крышкой на небольшом огне. Готовый омлет посыпьте тертым сыром для дополнительного вкуса.
На Кавказе и в Крыму дикую зеленую спаржу традиционно тушат вместе с другими овощами и орехами в таких блюдах, как сациви или рагу, или подают с томатным соусом Сацебели. Вы можете попробовать приготовить спаржу по аналогии с этим рецептом ⇒ Черемша с томатным соусом. Черемша, как и спаржа, не так известна многим, так что подпишите этот рецепт и, когда весной черемша появится на рынках, не упустите возможность приготовить это вкусное блюдо.
Спаржу можно добавлять в различные салаты и в любую выпечку, такую как пироги, пиццу и киш. Попробуйте разложить стебли спаржи вместе с помидорами Черри на тесто перед выпечкой фокаччи. Кроме того, вы можете испечь киш по этому рецепту, заменив брокколи на спаржу ⇒ Киш с луком, брокколи и фетой.
Спаржа — это не только вкусный, но и полезный продукт. Независимо от сорта, она богата витаминами (A, C, B1, B2 и E) и минералами (кальцием, фосфором, калием, медью, магнием, железом и цинком). Кроме того, спаржа содержит такие аминокислоты, как аспарагин и аргинин, которые стимулируют сердечную деятельность, помогают очищать кровь, расширяют сосуды и снижают артериальное давление. Они также способствуют выведению из организма одного из самых вредных веществ — аммиака. Спаржа также считается диетическим продуктом, содержащим всего 180 ккал на 1 кг. Благодаря высокому содержанию растительных волокон (клетчатки) она прекрасно очищает организм и содействует похудению. Теперь вы знаете, как приготовить спаржу, поэтому старайтесь чаще включать этот полезный овощ в свой рацион. Готовьте с Маминой печкой, и у вас все получится!
Преимущества замороженной спаржи
Одним из главных кулинарных достоинств спаржи является простота её приготовления. Не нужно чистить побеги или избавляться от грубых участков. Заморозка доступна в любое время года, независимо от сроков сбора урожая.
Покупать замороженную спаржу выгодно: она долго хранится, быстро готовится, а ее цена вполне приемлема.
Процесс заморозки включает несколько этапов, которые обеспечивают максимальное сохранение полезных веществ. По сравнению с свежими овощами, которые долго находились в пути, замороженные сохраняют более высокую пищевую ценность. Их не транспортируют на большие расстояния, не держат долго на складах и не обрабатывают для улучшения сохранности, что приносит только плюсы.
Перед заморозкой спаржу обычно бланшируют. Это снижает время приготовления. За несколько минут вы получаете ароматный и полезный продукт, который почти не отличается от свежего, как по вкусу, так и по способам приготовления.
Как выбрать замороженную спаржу?
Упаковка должна быть неповрежденной и иметь четко читаемую этикетку. Срок годности необходимо проверять — он должен быть достаточно длинным. Обязательно наличие информации о производителе.
Вернувшись домой, поместите пакет в морозильную камеру, а еще лучше — сразу используйте его по назначению. В упаковке не должно быть излишков льда и снежных кристаллов. Замороженные кусочки должны быть целыми, легко отделяться друг от друга, образуя не сплошную массу.
Если упаковка непрозрачная, оценить внешний вид внутри магазина будет сложно, однако вы всегда можете аккуратно ощупать ее содержимое. Слипшиеся комки могут указывать на нарушения температурного режима хранения.
Цвет замороженных овощей должен соответствовать цвету свежих. Для овощей характерен травянистый запах или его отсутствие. По вкусовым качествам эти овощи напоминают ореховые, но имеют более мягкую текстуру. Некоторые авторы говорят о схожести со вкусом брокколи, но я этого не заметила.
На этом прощаюсь. Надеюсь, вам понравится замороженная спаржа — как приготовить её, я рассказала. В принципе, процесс не сложнее, чем с фасолью или брюссельской капустой, так что удачи вам в приготовлении!
Пирог со спаржей и сыром
Выпечку со спаржей можно готовить на любом виде теста. Идеально для пирогов подходит песочное или слоеное тесто. При желании слоеное тесто можно приобрести в магазине, что значительно упростит процесс приготовления.
Ингредиенты:
- Спаржа — 500 г
- Замороженное пресное слоеное тесто — 1 пласт (250 г)
- Мука — 1 ст. ложка для посыпки
- Сыр твердый — 100 г
- Лук шалот — 0,5 стебля
- Яйца — 2 шт.
- Оливковое масло — для жарки
- Молоко — 5 ст. ложек
- Лимонная цедра, мелко натертая — 0,5 ч. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка
Приготовление пирога со спаржей и сыром:
1. Спаржу запеките в духовке, следуя ранее описанным рекомендациям.
2. На рабочей поверхности, посыпанной мукой, раскатайте тесто размером 25х40 см и толщиной 3-5 мм.
3. Поместите тесто на противень и проколите его по всей поверхности вилкой, чтобы избежать вздутия.
4. Поставьте тесто в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекайте, пока оно не приобретёт легкий золотистый оттенок, примерно 12 минут. Затем осторожно остудите его.
5. Лук-шалот нарежьте тонкими кольцами, а сыр натрите на терке. Перемешайте нарезанные овощи с яйцами и молоком до однородной смеси.
6. Начинку равномерно распределите по подготовленному тесту.
7. Спаржу перемешайте с оливковым маслом, приправьте солью и перцем, а затем выложите сверху пирога.
8. Выпекайте пирог со спаржей и сыром до золотистого цвета примерно 15-20 минут при температуре 200°С. В конце, по желанию, посыпьте готовый пирог лимонной цедрой для аромата.
Гарнир из спаржи с рисом
Гарнир из спаржи с рисом — это простое в приготовлении блюдо с ярким вкусом. Оно отлично подойдет для поста или вегетарианского стола, а также станет прекрасным гарниром к рыбе, мясу, морепродуктам или курице в обычные дни.
Ингредиенты:
- Рис — 200 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Спаржа — 200 г
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Кунжут — щепотка
- Соль — 1 ч. ложка или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка
- Соус терияки — 1 ст. ложка
Приготовление гарнира из спаржи с рисом:
1. Рис промойте в нескольких водах до прозрачности. Положите его в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, накройте крышкой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 10 минут, пока вся вода не впитается. После этого выключите плиту и оставьте на 10 минут, не открывая крышку.
2. Лук очистите, промойте и мелко нарежьте кубиками.
3. Спаржу отварите в подсоленной воде до готовности, затем нарежьте кусочками длиной около 2 см.
4. Красный перец очистите от семян и перегородок и нарежьте соломкой.
5. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
6. Разогрейте в сковороде оливковое масло и добавьте в нее лук, перец и чеснок. Обжаривайте их на среднем огне, помешивая, в течение 3 минут, не накрывая крышкой. Затем добавьте спаржу и продолжайте обжарку еще около 2 минут.
7. Добавьте соус терияки, перемешайте все ингредиенты.
8. Выложите в сковороду к обжаренным овощам готовый рис и снова хорошо перемешайте. Оставьте под крышкой на 5 минут, а затем снимите сковороду с огня.
9. Готовый гарнир из спаржи с рисом выкладывайте на тарелку, посыпав щепоткой кунжута для украшения и аромата.
