Соус сацебели рецепт

Шаг 7. Завинчиваем чистые крышки на банках с соусом. Уложив банки на бок и укутав в одеяло, даем им остыть. Когда соус окончательно охладится, перемещаем его в шкаф, где храним заготовки. Этот соус великолепно дополнит ваши любимые основные блюда, а также станет отличным гарниром. Особенно хорошо он сочетается с пастой, картофелем, мясом и птицей. После открытия банки с сацебели обязательно перенесите её в холодильник. Приятного аппетита!

Соус Сацебели на зиму

Соус Сацебели на зиму — это великолепная заготовка, которая станет идеальным дополнением к мясным и овощным блюдам. Этот пикантный соус не нуждается в специальном представлении, так как многие любители острых вкусов знакомы с ним. Приготовление сацебели достаточно простое и доступно как для опытных кулинаров, так и для новичков. Главное — следовать пошаговым инструкциям, и у вас всё получится. В данной подборке представлено несколько вариантов рецептов, из которых вы, несомненно, выберете что-то для себя и запомните.

Соус Сацебели — классический грузинский рецепт

Классический грузинский рецепт соуса Сацебели представляет собой пикантную заправку, с помощью которой можно разнообразить меню. Если вы обожаете острые вкусы, то это именно то, что вам нужно. Приготовить сацебели может любой, здесь нет ничего сложного. Все просто и понятно, если немного постараться. Этот соус станет отличной альтернативой кетчупу или соусу чили. Попробуйте его, и вы точно откажетесь от покупных соусов в супермаркетах.

• Помидоры — 600 г.
• Приправа Хмели-Сунели — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — ½ ч. л.
• Сухая аджика — ½ ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Столовый уксус 9% — 1 ч. л.
• Болгарский перец — 200 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Перец чили — ½ шт.
• Свежий базилик — 2 ст. л.
• Петрушка — ½ пучка.
• Укроп — ½ пучка.
• Молотый кориандр — ½ ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.

Как же правильно заготовить соус Сацебели на зиму? Начните с того, что возьмите мясистые и неповрежденные помидоры. Тщательно промойте их, удаляя пыль и грязь. После этого обсохшие плоды нарежьте на куски, удалив хвостики. Затем поместите нарезанные томаты в контейнер для измельчения и превратите их в пюре. После этого вылейте полученную массу в металлическую посуду, предназначенную для варки соуса.

В ту же посуду добавляем промытую петрушку и укроп, очищенный и нарезанный сладкий болгарский перец, и вымытый перец чили. Количество перца чили можно регулировать в зависимости от вашего вкуса. Прокручиваем смесь до достижения однородной, гладкой консистенции. Делать это можно как с помощью мясорубки, так и кухонного комбайна, а зелень лучше нарезать ножом для достижения лучшего результата.

Прокрученную смесь переливаем в металлическую емкость с томатным пюре.

Солим и обязательно проверяем на вкус, добавляя сахарный песок по необходимости.

После того как всё хорошо размешано, ставим кастрюлю на плиту. Как только соус начнет закипать, добавляем рубленый свежий базилик или заменяем его сушеными приправами по вашему вкусу.

Теперь провариваем массу на минимальном огне в течение 15 минут, периодически помешивая. Далее приправляем смесь черным молотым перцем, сухой аджикой и хмели-сунели по вкусу, чтобы добиться желаемого аромата и остроты.

Технология приготовления соуса сацебели в домашних условиях

Для качественного приготовления соуса Сацебели важно использовать сочные и спелые помидоры. В летний сезон этот соус готовят именно из свежих томатов, а в зимний можно приготовить его из томатной пасты. По сути, во время варки помидоры уваряются до состояния густой пасты. Конечно, Сацебели, сделанный из свежих летних помидоров, будет намного вкуснее.

Перед тем как начать, необходимо удалить кожицу с помидоров. Для этого хорошо моем помидоры, нарезаем их, помещаем в кастрюлю и ставим варить на медленном огне. Как только масса загустеет, протираем её через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.

Этот способ очищения помидоров считается самым простым и надежным. Некоторые хозяюшки предпочитают сначала очищать помидоры от кожицы, а затем варить их до консистенции густой кашицы, однако в этом случае семена могут остаться в соусе. На мой взгляд, первый способ самый быстрый и легкий.

Вы также можете отжать помидорный сок и потратить его на приготовление соуса Сацебели, предварительно уварив его до состояния пасты.

Теперь всё, что осталось — это выбрать рецепты для приготовления соуса Сацебели, они могут значительно различаться.

Рецепты соуса сацебели

Наиболее распространённый и простой способ приготовления Сацебели заключается в том, чтобы добавить в уваренную томатную основу по вкусу истолченные зелень кинзы, острый стручковый перец и чеснок. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать. Такую закуску можно подавать к шашлыку или жареному мясу.

Состав и способ приготовления классического соуса сацебели

Тем, кто стремится ощутить настоящий вкус и аромат грузинской кухни, стоит попробовать следующий вариант приготовления соуса Сацебели с использованием разнообразных специй. Важным ингредиентом является хмели-сунели — это смесь различных сухих пряных трав. В стандартный набор обычно входят молотый кориандр, пажитник и имеретинский шафран, которые могут быть дополнены другими травами. Вы также можете заменить хмели-сунели грузинской аджикой, которая уже содержит пряные специи и сделает ваш соус ещё более острым.

Для приготовления классического соуса Сацебели вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г помидоров;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 4 веточки кинзы;
• 3–4 веточки петрушки;
• 3 веточки укропа;
• 1 красный болгарский перец, стручковый перец по вкусу, хмели-сунели;
• соль и сахар — по вкусу.

1. Помидоры тщательно моем, нарезаем на кусочки и помещаем в кастрюлю. Увариваем массу, периодически помешивая, до состояния густоты, следя за тем, чтобы ничего не подгорело.
2. Протираем уваренные помидоры через сито с мелкой сеткой, чтобы в соус не попали семена. Лучше использовать деревянную ложку — её округлая поверхность позволит более эффективно протирать.
3. Возвращаем протертую пасту в кастрюлю. Болгарский перец, острый перец, зелень петрушки и укропа измельчаем в блендере и добавляем в томатную заготовку. Провариваем в течение 4–5 минут.
4. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в соус вместе с хмели-сунели, добавляем соль по вкусу. При желании можно добавить небольшую щепотку сахара. Готовим ещё 3-4 минуты и затем охлаждаем перед подачей.

Рекомендуется использовать кастрюли с толстым дном, лучше всего подойдет казан.

Хозяйке на заметку:

Соус, приготовленный таким образом, можно заготовить на зиму. Для этого его следует переложить в стерилизованные банки (удобнее использовать бутылки с широким горлышком) и пастеризовать.

Состав и способ приготовления соуса сацебели с грецкими орехами

Грузинская кухня — это также и щедрое использование грецких орехов. В данном рецепте соуса Сацебели с орехами вкус дополнится их неповторимым ароматом. Такой соус идеально подходит к различным мясным, рыбным и овощным блюдам. Остроту этому соусу придаёт сок неспелого винограда, который можно заменить винным уксусом. Попробуйте также добавить мяту-болотницу — свежую или сушеную; её иногда называют омбало, полей-трава. Этот ингредиент придаст соусу свежесть и аромат, напоминающий о грузинских рынках.

Для приготовления соуса Сацебели с грецкими орехами вам понадобятся:

• 500 г помидоров;
• 30 г очищенных грецких орехов;
• 1 зубчик чеснока;
• стручковый острый перец;
• 3–4 веточки кинзы;
• 2–3 веточки омбало;
• 30–40 мл сока неспелого винограда;
• 1/3 ч. л. имеретинского шафрана;
• соль по вкусу.

Переходим к приготовлению.

Перец тщательно моем и целиком укладываем на застеленный противень.

Ставим перец в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Через 12-15 минут вынимаем острый перец и помещаем в контейнер с крышкой. Сладкий перец возвращаем в духовку и запекаем ещё 10 минут, пока на его коже не появятся легкие черные подпалины. Перец должен стать мягким, но не вялым.

Готовый перец перекладываем в контейнер.

Плотно накрываем фольгой и оставляем на 10 минут.

По истечении этого времени очищаем и сладкий, и острый перец от кожицы и семечек. Весь сок, который выделился при запекании, собираем, процеживаем и сохраняем.

У помидоров вырезаем места крепления плодоножек и нарезаем плоды крупными кусками.

Далее, массу нужно измельчить. Я использую для этого блендер.

Можно воспользоваться для этих целей погружным блендером или мясорубкой с самой мелкой решеткой.

Измельчаем овощи, но не до однородной гладкой консистенции. Затем переливаем массу в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло. В последнюю очередь добавляем измельчённый чеснок.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом огне, периодически помешивая, около 40 минут, до тех пор, пока соус не станет гуще.

Пробуем и при необходимости добавляем соль и сахар по вкусу.

Готовый соус разливаем в стерилизованные банки или бутылки, закрываем крышками и оставляем остывать.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, можете хранить его в холодильнике на протяжении одной недели.

Приятного аппетита!

Из чего готовят в Грузии

Тем, кто знаком с грузинской кухней, известно, что ключевым продуктом, который выделяет её на фоне других, является грецкий орех. Благодаря прекрасным условиям для роста в кавказском климате, орехи используются во множестве блюд, включая супы, салаты, мясные и рыбные блюда, а также десерты.

Важно отметить, что в грузинской кухне ценится зелень, например, кинза, по вкусу напоминающая русскую петрушку. Из семян кинзы изготавливают кориандр. В грузинских блюдах также активно применяются другие травы — базилик, уцхо-сунели (также известный как хмели-сунели), шафран, чабрец, свежий сельдерей ниахури, тархун, шпинат и зира.

Помимо привычного мяса и блюд из теста, в грузинской кухне активно используются овощи, такие как помидоры, капуста, фасоль, кукуруза, лук и чеснок.

Основные правила грузинской кухни

При приготовлении грузинских блюд следует уделить внимание качеству ингредиентов. Успех традиционных блюд во многом зависит от правильного выбора продуктов: крайне важно не путать кинзу с петрушкой, понимать разницу между домашней и магазинной курицей, уметь выбирать мясо для шашлыка и для фарша, и обращать внимание на виды сыров.

Справедливо также учитывать аккуратность в применении специй. В грузинской кухне наряду с другими восточными кухнямы используются насыщенные приправы, такие как кинза, хмели-сунели, зира и перец. Новичкам настоятельно рекомендуется начинать с небольших количеств, чтобы избежать перебора с острым вкусом. Проще в конце приготовления добавить немного приправ, чем испортить все блюдо из-за переизбытка специй.

Обратите внимание на свежесть приправ. Хотя покупные сушеные специи удобны, со временем они теряют свой вкус и аромат. Если есть такая возможность, лучше измельчать готовый перец перед приготовлением, а вместо сушеных трав использовать свежие.

Как приготовить сацебели с орехами

Следующий рецепт предлагает вам сделать очень пикантный соус, который украсит ваше повседневное меню. Он прекрасно подойдет для подачи на праздничный стол, и ваши гости будут в полном восторге.

Ингредиенты:

• помидоры — 400 г;
• грецкие орехи — 200 г;
• кинза — небольшой пучок;
• зеленый базилик — небольшой пучок;
• соль — 1 ч. л. без горки;
• сахар — 1 ч. л. с горкой;
• красный молотый перец — 1 щепотка;
• черный перец — 1 щепотка;
• майоран — 1 щепотка;
• чеснок — 3 зубчика.

Приготовление:

1. Помидоры хорошенько моем, опускаем в кипяток на 5 минут, потом на 1 минуту в холодную воду.
2. Очистить помидоры от кожицы, удалить семена и складываем мякоть в чашу для измельчения.
3. Чеснок очищаем и добавляем целиком к томатам.
4. Кинзу и зеленый базилик обрываем, отправляем только листья в чашу.
5. Приправляем смесь овощей и зелени солью, добавляем сахар, майоран и перец.
6. Все ингредиенты подробно измельчаем до получения однородной массы.

Если под рукой нет помидоров, возможно использовать мясистые сладкие сливы как альтернативу.

Сацебели домашнее с перцем

Этот рецепт подарит вам уникальный соус с интересным вкусом. Сацебели по этому рецепту сделает любые блюда, пусть даже самые простые, намного вкуснее. Его можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке до 2-х недель.

Ингредиенты:

• помидоры — 0,5 кг;
• сливы — 0,5 кг;
• грецкие орехи — 200 г;
• виноград — 200 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• сладкий перец — 3 шт.;
• фиолетовый базилик — крупный пучок;
• красный перец чили — 1 стручок;
• черный молотый — по вкусу;
• соль — 1 ст. л. без горки;
• сахар — 1 ст. л. с горкой.

Приготовление:

1. Помидоры и сливы очищаем от кожуры и семян.
2. У сладкого перца удаляем семена и перегородки.
3. Чеснок очищаем от шелухи.
4. В чаше блендера смешиваем подготовленные овощи, добавляем специи и выдавливаем виноградный сок.
5. Тщательно измельчаем до образования пюреобразной массы.