Приготовить домашний соус песто со шпинатом сможет даже ребенок. Успех в этом деле во многом зависит от свежести используемых ингредиентов. Этот аппетитный соус обладает уникальным орехово-чесночным вкусом, благодаря чему любое блюдо, к которому его подаешь, заиграет свежими оттенками и интересными нотами.
Как приготовить песто в домашних условиях
Соус песто по праву считается самым популярным итальянским соусом, который завоевал любовь и признание людей по всему миру. Его название происходит от итальянского слова «песто» (pestare), что в переводе означает «давить» или «раздавливать», что и отражает метод его приготовления.
Этот соус широко используется гурманами в самых различных блюдах: его добавляют в пасту, пиццу, используют для маринадов, заправляют им разнообразные салаты и украшают брускетты. Песто прекрасно сочетается с мясом, птицей, морепродуктами и овощами, что делает его универсальным дополнением к любому столу.
История соуса песто
Оригинальный рецепт соуса песто был впервые зафиксирован примерно в XIX веке в поваренной книге «Генуэзская кухня» авторства Джованни Бастиста Ратто. Согласно его рецепту, свежий базилик и петрушка смешивались с тертым голландским сыром, пармезаном, чесноком и кедровыми орехами, после чего в смесь добавлялось оливковое масло. Интересно, что несмотря на долгую историю существования, рецепт песто не претерпел значительных изменений и по-прежнему сохраняет свою аутентичность и уникальный вкус.
Существуют различные варианты песто, и они отличаются в зависимости от региона Италии. Вот некоторые самые популярные:
– Классический — базируется на базе из базилика, оливкового масла, кедровых орехов, чеснока, морской соли и пармезана или овечьего сыра.
– Лигурийский — готовится с использованием генуэзского базилика, обладающего особым пикантным вкусом.
– Песто из Гаргано — этот вид уникален тем, что в него вместо базилика добавляется свекольная ботва, которая смешивается с перцем чили и оливковым маслом.
– Песто алла трапанезе – этот рецепт пришел из Сицилии и включает в себя помидоры, миндаль и сухофрукты.
– Фисташковый — еще один популярный сицилийский вариант песто, где обычные кедровые орехи заменяются на фисташки.
Классический соус песто с базиликом в домашних условиях
Приготовить классический соус песто с базиликом в домашних условиях очень просто, и это под силу каждому. Вам потребуется всего 10 минут времени, чтобы получить ароматную приправу. Важно выбрать свежий базилик и качественный пармезан; дешевые заменители могут испортить итоговый вкус, и вы получите невежественное подобие оригинального песто.
- Базилик свежий 50 г.
- Сок лимона ½ плода.
- Кедровые орехи 2 столовые ложки.
- Сыр Пармезан (или другой твердый сыр) 2 столовые ложки (тертый).
- Чеснок 2 зубчика.
- Масло оливковое 60 мл.
- Соль 1 щепотка.
Начнем с тщательной промывки базилика с последующей сушкой. Листья следует аккуратно обрывать от веточек, вам понадобится всего 50 граммов. После этого введем их в стакан блендера.
После этого очищаем 2 зубчика чеснока и помещаем их к базилику.
Теперь натираем пармезан на терке и добавляем 2 столовые ложки готового сыра к остальным ингредиентам.
Производим выжимку сока из половины лимона и добавляем в морскую соль.
После этого добавляем кедровые орехи по 2 столовые ложки, следуя за этим, наливаем 60 миллилитров качественного оливкового масла. Выбирайте масло с менее резким вкусом, чтобы не перебить аромат всех ингредиентов.
Перемешиваем все составные элементы до получения однородной массы с помощью погружного блендера.
Если у вас нет электрического прибора, вы можете перетирать ингредиенты в ступке до достижения желаемой консистенции.
Соблюдая этот классический рецепт, ваш соус песто будет готов! Наслаждайтесь своей кулинарной победой и приятного аппетита!
Соус песто из руколы
Соус песто из руколы имеет потрясающий вкус и его очень легко приготовить. В этом рецепте также используется сыр Пармезан; в случае необходимости его можно заменить на другой сорт твердого сыра. Данный вариант песто идеально подходит к макаронам и прекрасно выглядит как на повседневном, так и на праздничном столе.
Время готовки – 10 минут.
Время приготовления – 10 минут.
Ингредиенты:
- Рукола – 120 г.
- Орехи грецкие – 80 г.
- Сыр Пармезан – 30 г.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Масло оливковое – 2 ст. ложки.
- Соль – 0,5 ч. ложки.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. В то время как вода кипит для приготовления макарон, нужно перебрать руколу и тщательно ее промыть. Затем высушите листья, разложив их на полотенце или используя специальное сушильное устройство. Также нужно перебрать грецкие орехи, чтобы избежать скорлупы и перегородок.
Шаг 2. Очистите чеснок, положите его в комбайн и измельчите до получения крупной крошки.
Шаг 3. Нарежьте руколу на части, чтобы она лучше помещалась в комбайн для дальнейшего измельчения.
Шаг 4. Затем в комбайн добавьте орехи и руколу.
Шаг 5. Налейте оливковое масло в комбайн. Закройте крышку и перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. В то время как вы готовите соус, подсолите кипящую воду и добавьте макароны, варите их на пару минут меньше, чем указано на упаковке.
Шаг 6. Перекладывайте получившуюся пасту в миску, добавляйте тертый пармезан и соль. Тщательно смешайте ингредиенты, и ваш песто будет готов к использованию.
Шаг 7. Переложите соус в баночку и храните в холодильнике. Когда макароны будут готовы, слейте их через сито или дуршлаг.
Шаг 8. Как только макароны отварены, добавьте к ним ароматный соус, перемешайте и подавайте на стол. Приятного аппетита!
С чем есть соус песто: 100 простых идей
Соус песто прекрасно подходит ко всем видам пасты — например, спагетти, макаронам в виде бабочек (или бантиков), спиралькам, широким и узким трубочкам. Его можно подавать с мясными пельменями, овощными или равиоли с начинкой из творога и шпината. Паста с песто — классика итальянской кухни!
Небольшое количество соуса можно добавить в сметану или несладкий йогурт, и вы получите совершенно иной соус для тех же пельменей или спагетти: нежно-кремового вкуса с пряными нотами.
Соус отлично сочетается с блинчиками, приготовленными из кабачков или других нейтральных по вкусу овощей.
Обычный отварной картофель или картофельное пюре обретут новый вкус и станут более интересными!
Песто прекрасно подойдет к жареному или вареному мясу, его можно добавить в фарш для приготовления куриных, овощных или мясных котлет, а также использовать в качестве соуса или украшения готового блюда.
Настоящие помидоры, выращенные на даче, с кусочками моцареллы, известные как салат Капрезе, приправленные песто из базилика — это просто божественно! Ярко-зеленый соус подчеркивает вкус ингредиентов, и вы сразу вспомните Италию и ее триколор.
В смеси со сметаной, кефиром или йогуртом песто также можно использовать как заправку для овощных салатов, которые обычно заправляются лишь сметаной.
Заправка из растительного масла с добавлением ложки песто сделает вкус ваших овощных салатов (например, из помидоров и огурцов) интереснее, разрешая разнообразить ваши любимые блюда.
Небольшое количество соуса можно намазать на хлеб вместо масла, сверху положить кружок колбасы, ломтик сыра или помидора, и ваш привычный бутерброд станет совершенно необычным!
Создайте роскошную и малокалорийную брускетту: слегка поджаренный (или подсушенный на сковороде без масла) ломтик хлеба смажьте рикоттой (которую легко сделать из обезжиренного молока или сыворотки), добавьте соус, нарезанные кубиками помидоры и посыпьте свежемолотым перцем из перечницы.
Взбейте пару яиц с добавлением соуса и пожарьте ароматный омлет. Жир или растительное масло не нужно использовать вовсе, или ограничьтесь малым количеством, так как оливковое масло уже содержится в соусе.
Песто может преобразить рулеты, конвертики и другие блюда из лаваша с овощами, курицей, колбасой или кусочками мяса. Замените кетчуп или майонез соусом, и у вас получится совершенно новое блюдо. Аналогично можно поступить и с домашней пиццей.
Пикантный холодный соус станет отличным дополнением к несладким творожным запеканкам, приготовленным со шпинатом и сыром. Его также можно использовать для выпечки несладких кексов с сыром или творогом.
Соусом можно заправить различные овощные крем-супы: картофельный, томатный, фасолевый или легкий куриный бульон.
Но это еще не все! Вы можете экспериментировать и с ингредиентами самого соуса: вместо базилика использовать петрушку, кинзу или укроп. Использование грецкого ореха позволит создать гармоничное сочетание нового соуса с запеченными баклажанами, вареной или запеченной свеклой, и с множеством других продуктов, которые не охвачивались классическим песто!
Иными словами, важно иметь соус, а с чем его подать, вы всегда найдете!
Создайте собственный список Пе100!
Соус Песто
Для приготовления классического песто традиционно используется ступка. Тем не менее, современные итальянцы допускают использование более современных инструментов, таких как блендер или измельчитель. Песто хорош тем, что один или несколько ингредиентов можно заменить, и это не ухудшит его вкус. Например, вы можете попробовать использовать красный базилик вместо традиционного зеленого.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г указана для сырых ингредиентов.
Имейте в виду, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашего оборудования.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно рассчитать свое время и усилия.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но может потребоваться опыт — с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся специальные навыки, техника и время.
Мы также уделяем внимание тому, насколько острым будет блюдо, в которое добавляются перец или специи.
1 — еда слегка приправлена.
2 — перец заметен, но острое послевкусие отсутствует.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец хорошо ощущается, но блюдо все еще можно есть без запивания.
Под цифрой 5 — очень острое блюдо, которое может не понравиться каждому.
Мы обращаем ваше внимание на наличие распространенных и опасных аллергенов в блюде. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости предоставленных ингредиентов.
Белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, орехи. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к остальным ингредиентам.
Используйте кулинарный калькулятор: это поможет вам легче ориентироваться в том, как и чем отмерить нужное количество ингредиентов, указанных в рецепте. А если вы хотите понять, чему соответствует 100 г в стакане или чайной ложке и так далее — вам поможет таблица мер и весов.
Пошаговый фоторецепт
Подготовка
Отделите листья базилика от стеблей. Тщательно промойте их под проточной водой и дайте обсохнуть, так как лишняя влага в песто является нежелательной. Очищайте чеснок и нарежьте его на крупные дольки.
Шаг 1
Приготовьте соус песто. В чашу измельчителя сложите базилик, чеснок, тертый пармезан, кедровые орехи и оливковое масло. Измельчайте все ингредиенты до пастообразной консистенции, чтобы получить домашний песто. В конце добавьте немного соли и тщательно перемешайте.
Можно немного обжарить часть орехов на раскалённой сковороде. При нагревании они выделяют масло, что придаст вашему песто особый аромат.
Полезные советы и хитрости
Избегайте использования неподходящей зелени; она должна быть свежей. Если она слегка завяла, можно положить ее на 5-10 минут в миску с водой, чтобы вернуться к естественной упругости.
Не выбирайте переросший базилик, так как он может придавать соусу горьковатый привкус.
Использование оливкового масла первого отжима сделает песто более насыщенным и правильной консистенции. Не заменяйте его на подсолнечное масло, так как это нарушит баланс ароматов от других ингредиентов.
Заключение
Приготовив и насладившись вкусом вашего песто, не забывайте, что он, в отличие от покупного соуса, не содержит консервантов, и его срок хранения ограничен. В холодильнике домашний песто может храниться не более недели.
Учитывая моряков, которые в дальних плаваниях на обед ели хлеб с соусом, следует заметить, что в их варианте песто было намного больше соли.
Тем, кто любит итальянскую кухню, не составит труда время от времени самостоятельно готовить знаменитый соус и добавлять его к закускам и горячим блюдам. С песто самое обычное блюдо станет более торжественным и аппетитным.