Согласно легендам, классический соус маринара был создан корабельными поварами — коки. Когда примерно двести лет назад в Европе начали осваивать вкус помидоров, соусы на их основе стремительно набрали популярность. Кислотное содержание помидоров обеспечивает длительное хранение томатного соуса, что имеет огромное значение во время продолжительных морских путешествий под парусом.
Соус маринара из свежих томатов
Маринара — это один из классических итальянских томатных соусов. В данный момент как раз начался сезон помидоров, так что не стоит терять время и предлагаю вам приготовить маринару немедленно. Этот соус великолепно подходит не только к пасте, но и может быть использован для запекания тефтелей, как основа для яичницы, или же в качестве заправки для домашней пиццы. Правильное приготовление соуса позволит ему храниться в холодильнике около двух недель. Если же вы закатаете его в банки, то он сможет храниться до года.
- Добавьте в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты:
Основа
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sous-marinara-iz-svezhih-tomatov/
- Томаты. Для этого соуса лучше всего подходят плотные мясистые сорта помидоров, такие как «сливка». Эти помидоры имеют меньше жидкости и больше мякоти. Обязательно выбирайте спелые помидоры — работать с недозрелыми, которые не находятся в сезоне, не имеет смысла.
- Пряные травы. В этом рецепте используется сушеное орегано. Если его нет под рукой, можно использовать другие пряные травы по вашему вкусу — такие как базилик, тимьян или смесь «прованские травы». Свежие травы также можно добавить в соус, но чтобы сохранить их аромат, добавьте их в конце готовки. Этот вариант подойдёт, если вы планируете использовать соус сразу. Если вы собираетесь хранить его, лучше применить сухие травы.
- Томатная паста. Этот ингредиент можно не использовать, если ваши помидоры максимально спелые и насыщенные по вкусу. Однако добавление томатной пасты может усилить вкус соуса, поэтому я бы не советовала исключать её, если только вы не сможете её купить.
Соус маринара
К рецепту
800 г очищенных консервированных томатов в собственном соку.
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в прежний режим, когда вы покинете страницу или отключите эту функцию.
Шаг 4
Добавьте веточку базилика, слегка погрузив её в соус. Готовьте на медленном огне в течение 10-15 минут. После этого удалите перец чили. Подавайте блюдо к столу.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Gastronom.ru
Название соуса «дип» происходит от английского слова «dip», что означает «макать» или «окунасть». Дипы часто подаются к блюдам, которые едят руками. Обычно таких соусов бывает несколько одновременно. Пожалуй, один из самых популярных…
Истинные любители пасты знают, что ключевым элементом является соус. И это должен быть не магазинный соус, а специально приготовленный самостоятельно. В итальянской кухне представлены разнообразные соусы для пасты. Вот лишь некоторые из них…
Соус (от французского слова «sauce» — подливка) представляет собой жидкую приправу к основным блюдам. Соусы применяются не только как гарнир к готовым блюдам, но и в процессе приготовления (например, продукты обжариваются в соусе или тушатся в нём).
Рецепт приготовления соуса ткемали в домашних условиях известен любой грузинской хозяйке, ведь главный ингредиент — слива — растёт практически в каждом дворе и даже просто на улице. Наш рецепт предлагает…
Мидии в соусе маринара
Это блюдо определенно относится к буржуазной кухне, но как же оно вкусно! Предлагаю испечь свежую чиабатту или домашний хлеб. Вычерпывание драгоценного соуса большими кусками хлеба станет настоящим наслаждением.
Ингредиенты
- 1 кг живых мидий в раковинах.
- 250-300 мл готового соуса маринара.
- 1,5 стакана (по 250 мл) белого вина.
- 120 г сливочного масла.
- Небольшая головка лука.
- Корешок петрушки.
- 5-7 зернышек черного перца.
- Соль по вкусу.
Как приготовить
Тщательно промойте раковины мидий с помощью щетки в нескольких водах. Они должны быть чистыми, но всё же сохранять аромат моря, как писал мой любимый Жоржи Амаду.
Варка мидий от начала кипения не должна превышать десяти минут — морепродукты очень нежные, и их легко переварить.
Убедитесь, что нераскрывшиеся раковины выброшены, а оставшиеся раковины уложены на тарелку. Оставшуюся жидкость доведите до уменьшения в объеме на половину, добавьте к ней готовый соус, остатки сливочного масла, доведите до кипения, немного охладите, и добавьте мидий. Мидии в соусе маринара подавайте в глубокой посуде.
Вот ещё один красивый способ подачи мидий с соусом маринара.
Паста с соусом маринара
Отварите любую пасту, будь то лингвини, тальятелле, фетучини, фарфале или спагетти. Разложите теплую пасту по тарелкам. Сверху щедро полейте соусом, посыпьте тертым пармезаном и свежей зеленью.
Следующий вариант — паста с мидиями и соусом маринара (используйте только съедобные части моллюсков).
На сегодня прощаюсь с вами, дорогие мои читатели! С нетерпением жду ваших комментариев. Они невероятно важны для меня. Если статья вам понравилась, прошу вас поделиться ею в социальных сетях. Подписывайтесь на рассылку блога — будьте первыми, кто получит свежие рецепты и новости. Всем всего хорошего!
Всегда ваша Ирина.
Сегодня я поделюсь с вами ярким исполнением своей любимой песни.
Sway — Аните Келси
Классический рецепт соуса маринара
Сначала разберем классический рецепт соуса маринара, который готовят в итальянских семьях и ресторанах. Главный ингредиент — томаты. Если вы готовите летом, выбирайте самые спелые и лучшие помидоры, доступные на рынке. Зимой же вы можете использовать томаты, консервированные в собственном соку. Хотя они стоят недорого, они натуральные и без химии, имеют отличное качество и прекрасно подойдут для выполнения данного соуса.
Калорийность готового продукта составляет всего около 60 ккал.
Для приготовления вам понадобятся следующие компоненты:
- Томаты (спелые или консервированные в собственном соку) — 1,5 кг;
- Красное сухое или полусухое вино — 50 мл;
- Чеснок — 4-5 зубчиков;
- Оливковое масло — 3 ст. ложки;
- Сахар (белый или тростниковый) — 2 ч. ложки;
- Лимонный сок — 3 ст. ложки;
- Смесь сушеных итальянских трав — 2 ч. ложки;
- Свежий базилик — 4-5 листиков;
- Соль, паприка, черный перец — по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению классической маринары:
- Если у вас свежие томаты, подготовьте их. Промойте и обсушите, затем сделайте надрезы крестиком на каждом помидоре, положите их в кастрюлю и залейте кипятком. Подождите минуту, затем аккуратно снимите кожицу — после кипятка это делается очень просто. Срежьте зеленый стебель и твердую сердцевину.
- Очищенные помидоры (или помидоры из банки) необходимо превратить в пюре. Выберите удобный для вас способ: мясорубка, блендер или сито. Косточки можно оставить — они не навредят соусу, а небольшие кусочки только добавят текстуры.
- Почистите зубчики чеснока и мелко нарежьте их. Если посчитать за трудоемкий процесс — вы можете использовать пресс или ступку для измельчения, но нарезка является более традиционным методом.
- Разогрейте сковороду или сотейник с толстым дном, чтобы избежать подгорания томатов.
- Налейте оливковое масло и добавьте чеснок. Обжаривайте несколько минут, периодически помешивая, не позволяя чесноку начать гореть.
- Теперь добавьте томатное пюре к обжаренному чесноку. Вылейте любое количество пюре, тщательно перемешайте и убавьте огонь, чтобы томаты не подгорали и не кипели слишком яростно.
- Через пять минут добавьте лимонный сок, выжжав половину лимона. Также всыпьте травы, соль, паприку и черный перец. Не забудьте добавить сахар и хорошенько всё перемешать.
- Влейте в соус вино и вновь перемешайте.
- Дайте смеси закипеть, затем сделайте минимальный огонь и продолжайте помешивать ароматную массу ещё пять минут. После этого отключайте огонь — соус готов!
В самом конце мелко нарежьте базилик, предварительно помыв его и удалив стебли, и добавьте в соус. Его можно подавать сразу же, а можно немного остудить. Либо простерилизуйте баночки, разлейте получившийся соус по ним, закрутите крышки, укутайте в теплое одеяло на ночь и оставьте до зимы. Но не забудьте оставить порцию на столе — невозможно дождаться, ведь он действительно невероятно вкусный!
Соус маринара: рецепт приготовления с бальзамическим уксусом
Если вы не любите бальзамический уксус, возможно, просто не пробовали его в соусах и заправках. На самом деле, это уникальный продукт, который высоко ценится в Италии и используется для приготовления основных блюд и заправок. И, конечно же, существует рецепт приготовления соуса маринара с добавлением этого удивительного уксуса! Вкус получится более пикантный, сладковатый, с пряным ароматом — очень аппетитный и соблазнительный. Уверена, вам понравится!
Калорийность составляет 59 ккал.
Ингредиенты для этого рецепта довольно просты:
- Спелые помидоры — 1 кг;
- Темный бальзамический уксус — 50 мл;
- Светлый жидкий мед — 2 ст. ложки;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Лук белый или желтый репчатый — 1 головка;
- Оливковое масло — 80 мл;
- Чеснок — 3 зубца;
- Свежий базилик — 5 листиков;
- Орегано или смесь итальянских трав — 1 ст. ложка;
- Черный и красный перец, соль — по вкусу.
- Начинаем с томатов. Промойте их, сделайте надрезы на кожице и обдайте кипятком. Таким образом, вам будет легко снять кожицу в считанные секунды. Очищенные помидоры протрите либо в блендере, либо пропустите через мясорубку. Можно также воспользоваться крупной теркой или обычным ситом, чтобы добиться густого однородного пюре — косточки можно оставить.
- Лук нарежьте кубиками, как для супа, но не слишком мелко.
- Чеснок нарежьте и не стремитесь делать слишком мелкие кусочки. Можно нарезать его тонкими пластинками.
- Поставьте сотейник с толстым дном на огонь и налейте достаточное количество оливкового масла, чтобы покрыть дно. Положите жариться чеснок.
- Через три минуты снимите чеснок и выбросьте его, а в масло положите нарезанный лук. Помешивайте, пока лук не станет полупрозрачным и слегка золотистым.
- Теперь добавьте томатное пюре и размешайте его с обжаренным луком. Варите, пока смесь не закипит, следя за тем, чтобы томаты не пригорали ко дну.
- После закипания, варите еще пять минут и отключайте.
- Это пюре остудите и процедите через сито. Верните массу в чистый сотейник и поставьте на огонь, чтобы снова довести до закипания.
- Добавьте бальзамический уксус, мед, соль, травы и специи. Мешайте, пока мед не растворится полностью, а масса не начнет закипать.
- Когда соус закипит, выключите его и положите сверху лавровые листики. Накройте крышкой и дайте настояться пять минут. После этого удалите листья, а сверху посыпьте измельченными листьями базилика. Для более яркого аромата добавьте пару листиков красного базилика.
После того как соус немного остынет, сразу подавайте его к столу с любыми блюдами, включая лаваш, чиабатту или обычный хлеб. Если планируете сохранить его на зиму, не забудьте простерилизовать банки. Приятного аппетита!
Соус Маринара
Соус Маринара — это итальянская заправка, которая добавляется в самые разные блюда. С помощью этого соуса любой завтрак, обед и, в первую очередь, ужин станут не только запоминающимися, но и пикантно острыми и невероятно аппетитными. Интересно, что этот соус впервые предложили корабельные повара еще в 16 веке. Поэтому рецепт прошел через века и дошел до нас в усовершенствованном виде.
- Масло оливковое — 50-100 мл
- Лук репчатый — 2 штуки
- Чеснок — 2 зубчика
- Свежий сельдерей — 2 стебля
- Морковь — 2 штуки
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Перець черный молотый — 1/2 чайной ложки
- Помидоры в собственном соку — 900 грамм
- Лавровый лист — 2 штуки
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовка лука
С помощью ножа очистите лук от шелухи и тщательно промойте его под проточной водой. На разделочной доске нарежьте его маленькими кубиками размером не больше 5 миллиметров. Нарезанный лук переложите в тарелку.
Подготовка чеснока
Очистите чеснок и промойте его под проточной водой. Мелко нарежьте его ножом и переместите на отдельную тарелку, оставив его в стороне до использования.
Подготовка сельдерея
Сельдерей — это очень ароматная специя, которая при добавлении в блюда в свежем виде придаёт им уникальный аромат. Этот овощ идеально подходит для приготовления нашего соуса Маринара. Промойте сельдерей под проточной водой и, при необходимости, снимите поверхностную пленку с его стеблей. Затем нарежьте его на мелкие кусочки и положите в чистую тарелку.
Подготовка моркови
Очистите морковь от кожуры с помощью ножа. Промойте её под проточной водой. Для ускорения процесса вы можете натереть морковь на крупной терке либо мелко нарезать ножом, если вам нравятся видимые кусочки овощей в соусе. На ваше усмотрение, мне больше нравится первый вариант.
Подготовка помидоров
Если вы предпочитаете кислые соусы, лучше всего использовать консервированные помидоры. Однако свежие тоже подойдут. Если используете консервированные, срежьте ножом место над плодоножкой, снимите кожицу и выбросьте, а сами помидоры положите в миску.
Если вы используете свежие помидоры, промойте их под проточной водой и положите в глубокую миску. Залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут. За это время кожура легкопозволит слезть, и это намного упростит процесс. По истечении времени слейте воду и, освободив помидоры от кожуры, поместите их в ту же миску, но уже без воды.
Нарежьте очищенные помидоры мелкими кусочками, используя нож. Также можно воспользоваться крупной теркой, чтобы ускорить процесс. Вылейте томатное пюре обратно в миску, и потом переходите к следующим этапам приготовления.
