Соус к утке

Соус для утки

Почему стоит готовить специальный соус для утки, если можно воспользоваться соевым или, например, краснодарским? Каждый опытный повар вам скажет: не испортите блюдо! Для запеченной, жареной или готовящейся в духовке утки существуют уникальные соусы, и они придуманы не только так. Просто запечь птицу недостаточно; важно ее также правильно сервировать, чтобы вкус оказался полным и совершенным.

Но какой именно соус стоит приготовить к утке, чтобы добиться действительно гармоничного вкуса? Существует множество различных вариантов, и все зависит от индивидуальных предпочтений кулинара и его гостей. Опробуйте разные рецепты, так как не существует единственного идеального варианта, который был бы универсальным для всех. Разные культуры и народы имеют свои традиции в приготовлении утки, и поэтому разнообразие соусов тоже велико. Мы собрали лучшие оригинальные рецепты со всего мира, и уверены, что среди них вы найдете тот, который станет вашим фаворитом!

Соус для утки: какой подходит?

Утка, запеченная в духовке, — это блюдо для настоящих гурманов. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт приготовления этой птицы, и на праздничный стол каждый повар подает свое фирменное творение. Утку можно запекать, жарить, фаршировать, мариновать, готовить по-пекински и многими другими способами!

Наилучшим образом к птице подходят сладкие фруктовые и ягодные вкусы. Жирное мясо утки становится более нежным и мягким в сочетании с фруктовой сладостью и легкой естественной кислинкой. Это может быть любой ягодный соус к утке: клюквенный, из черной смородины, малины и вишни. Кроме того, утка прекрасно сочетается с апельсинами, грушами, сливами и другими сезонными фруктами, из которых также можно готовить подливы.

Чеснок, пряности и зелень становятся обязательными компонентами для всех соусов к утке, не забудьте о них. Кроме того, для приготовления может понадобиться горчица, томатная паста, оливковое или подсолнечное масло, а также мед. А тем, кто предпочитает острые блюда, стоит запастись перцем чили или несколько каплями соуса табаско, чтобы добавить особую пикантность и остроту!

Существует множество соусов, подходящих к утке, и каждый из них уникален. Многие из них готовятся быстро и без термической обработки, с использованием блендера. Некоторые просто смешиваются вручную, а некоторые требуют долгого нагревания. Выбирайте тот рецепт, который вам больше всего по душе! Мы уверяем, что каждый из них очень вкусный!

Соус из мандаринов с медом к утке, запеченной в духовке

Уникальное сочетание ингредиентов — мандарины и мед. Этот соус отлично подойдет не только к утке, но и к любой другой птице, мясу и нежирной рыбе. А также можно использовать его в выпечке. Это дополнение помогает раскрыть вкус блюд, делая их сочными и выразительными. Даже элементарный ужин будет звучать празднично и аппетитно.

Вам потребуется:

• 5 мандаринов;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ст.л. жидкого меда.

Как приготовить:

1. Мандарины помойте, очистите и разделите на дольки. 1/3 часть долек нарежьте на мелкие кусочки, предварительно удалив семена.

2. В сковороде или сотейнике растопите сливочное масло. Влейте 1 ст.л. меда и хорошенько перемешайте.

3. Добавьте оставшиеся дольки мандаринов, доведите до кипения на медленном огне и варите 4 минуты.

Если вы хотите, чтобы соус имел легкую кислинку, добавьте 1 ст.л. лимонного или апельсинового сока.

Затем добавьте нарезанные мандарины, подождите, пока масса закипит, и снимите с огня.

Простой рецепт соуса из брусники к мясу утки

Отличную подливу к мясу можно приготовить из свежей или замороженной брусники, которая обладает нужной кислинкой, отлично сочетающейся с мясом утки, курицы, говядины и другими видами мяса. Приготовить этот соус достаточно просто, а получившаяся заправка может храниться в холодильнике до одной недели.

Необходимые ингредиенты:

• 500 г брусники;
• 150 г сахара;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1,5 ст. л. крахмала;
• ½ ч.л. корицы;
• ¼ ч.л. перца чили;
• Соль — по вкусу.

Этапы приготовления с фото:

1. Замороженные ягоды залейте 200 мл воды, добавьте сахар, корицу, немного соли и перец чили, и перемешайте.

2. Установите небольшой огонь, доведите до кипения. Варите не более 2 минут и снимите с плиты.

3. Погружным блендером взбейте горячую массу до однородной консистенции. Затем влейте вино и перемешайте.

4. Крахмал растворите в небольшом количестве воды и влейте его в ягодную массу. Включите плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.

После этого выключите соус и, по желанию, добавьте рубленую зелень или подавайте его в чистом виде.

Нежный соус к курице

Апельсиновый соус прекрасно подходит не только для утки, но и для курицы. Для последней можно приготовить особое сочетание с медом, чесноком и сушеными травами.

Этот соус также включает в себя красный острый перец. Его количество может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений — вы можете сделать его как очень нежным, так и достаточно пикантным.

Ингредиенты

• апельсины — 3 шт.;
• тертая цедра, крахмал, тертый свежий имбирь и виноградный уксус — по 1 ч. л.;
• соевый соус — 3,5 ст. л.;
• масло оливы — 80-90 мл;
• коричневый сахар и жидкий натуральный мед — по 1 ст. л.;
• чеснок — 2-3 дольки;
• красный острый перец — 1 небольшая щепотка;
• сушеные травы (смесь кардамона, базилика, майорана и орегано) — 1,5 ч. л.;
• соль.

Вместо виноградного уксуса прекрасно подойдет яблочный уксус, но он должен быть натуральным, а не обычным столовым с добавлением красителей и ароматизаторов.

Что касается крахмала, то можно использовать как кукурузный, так и картофельный. Имбирь необходимо сначала очистить, а затем натереть на мелкой терке. Использование обычного сахара тоже возможно, хотя коричневый вариант более предпочтителен для этого рецепта.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала очистите чеснок от шелухи и натрите его. Таким же образом измельчите имбирь и цедру цитрусовых.

Из апельсинов выжмите весь сок. Чтобы легче было это сделать, первые фрукты стоит слегка подогреть, потом покатайте по ровной поверхности.

На плиту ставим небольшой сотейник, в который сразу вливаем все жидкие компоненты по рецепту. Смесь прогреваем на небольшом огне в течение нескольких минут. Мед добавляем в последнюю очередь. За это время все ингредиенты хорошенько перемешаются и смешаются.

В жидкую основу добавляем сахар. Затем по очереди добавляем имбирь, цедру цитрусовых и чеснок.

Ароматная масса должна томиться на небольшом огне без активного кипения в течение 4-5 минут. Постоянно помешивайте в процессе.

Теперь добавляем пряности и крахмал. Будем варить соус еще 1,5-2 минуты. За это время он лишь чуть-чуть загустеет. Дождитесь желаемой консистенции и сразу снимайте соус с огня.

Готовую массу пробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль, добавляя ее маленькими порциями, чтобы не пересолить — в соусе уже есть соленый соевый соус.

Апельсиновый соус можно разливать по порционным тарелкам с кусочками запеченной курицы, или же можно промазывать им еще сырую птицу перед запеканием.

Если соус подается в небольших чашках, его можно украсить сверху молотым чили или другими пряностями для красоты.

Рецепт с крахмалом и лимоном

Апельсиновый соус для утки можно приготовить с добавлением лимона. В таком случае он получится особенно ярким и с интересным цитрусовым привкусом.

Дополнительно в рецепт следует включить и ананасовый сок. Не используйте сироп от консервированных ананасов.

Наилучший вариант — это отжать сок из свежего ананаса и при необходимости слегка подсластить его по вкусу.

Ингредиенты

• сок апельсина — 1 ст.;
• лимон — половина шт.;
• сок ананаса — ½ ст.;
• мед и соевый соус — по 2 ст. л.;
• цедра апельсина и лимона — по ½ ч. л.;
• чеснок — 1-2 дольки;
• кукурузный крахмал — 18-20 г;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала очистите чеснок и нарежьте его на мелкие кусочки. Лучше всего превратить его в зубковое пюре, пропустив через пресс.

С половинки лимона снимите цедру с помощью мелкой терки. В итоге вам понадобится ½ ч. л. Так же поступите и с апельсиновой цедрой.

С оставшейся половины лимона выжмите весь сок.

На плиту ставим сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном. В нее вливаем соки, соевый соус.

Добавляем мед. Если он закристаллизовался, то предварительно его не нужно растапливать — это произойдет в процессе прогревания соуса.

Компоненты прогреваются на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем добавляем лимонную и апельсиновую цедру, а также чесночную кашицу.

Еще через пару минут прогрева всыпаем крахмал, просеивая его через сито, чтобы избежать комков.

Если соус не слишком сладкий, можно добавить немного сахара, но обычно сладости от соков и меда хватает, чтобы удовлетворить вкусовые предпочтения.

Соус оставляем на небольшом огне. Обязательно постоянно помешивайте, дожидайтесь загустения до нужной консистенции.

При необходимости массу можно посолить. Соль добавляется маленькими щепотками и пробуется после каждого нового добавления.

Готовый соус отлично сочетается с запеченной уткой и другой птицей.

Проще всего сначала приготовить утку по выбранному вами рецепту, а затем, когда она еще горячая, щедро промазать готовым апельсиновым соусом.

Такой вариант блюда прекрасно подойдет даже для праздничного стола.

Утка в мандариновом соусе

Это весьма интересный мандариновый соус для утки, гусей или дичи, запеченной в глазури из ликера или апельсинового сиропа.

• мандарины — 3 шт.
• ликер апельсиновый (например, Гран Марнье) — 50 мл
• сметана 28% жирности — 200 мл
• масло (любое растительное) — 2-3 ст.л.
• бульон из курицы — 1 ч.л.
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• паприка — щепотка
• перец душистый — щепотка
• соль — щепотка

Приготовление соуса следует осуществлять так:

1. Обжарьте утиное мясо (лучше всего грудки) в течение 8-10 минут, полейте его ликером и обжарьте еще 5 минут. Затем переложите мясо из сковороды в форму и поместите в теплую (не горячую) духовку до приготовления соуса.
2. Мандарины вымыть, с одного из них снять цедру (стереть мелкой теркой), остальной фрукт очистить от кожуры и пленок, нарезать на кусочки, удалив все косточки. Два оставшихся мандарина понадобятся для получения сока: выдавите сок и процедите его.
3. Сок из мандаринов смешайте со сметаной, куриным бульоном и уксусом. Взбивайте в течение 5 минут.
4. Добавьте цедру и кусочки мандаринов, посолите, поперчите, влейте оставшуюся жидкость после жарки мяса. Перемешайте соус и полейте им утку.

Помимо вышеупомянутых рецептов, ценители мяса птицы (а также любого другого мяса) должны иметь в виду, что представленный выбор соусов — это лишь небольшая часть ассортимента, который способен сделать совместное употребление утки (либо другой птицы, либо гусиной или дичи) абсолютно восхитительным. Клюквенный соус, медовый соус для утки и знаменитый соус Бигарад считаются невероятно вкусными дополнениями к мясу. Не менее вкусные альтернативы — утка в вишневом соусе или под соусом Хойсин.

Пряный соус из вишни с вином

• вишня — 0,5 кг;
• красное сухое вино — 0,25 л;
• сахар — 125 г;
• крахмал — 5 г;
• вода — 20 мл;
• молотая корица — 5 г;
• гвоздика — 1 шт.;
• душистый перец — 10 шт.;
• соль — 15 г;
• сливочное масло — 60 г;
• молотый мускат — щепоть.

1. Промойте вишню и удалите косточки, затем превращаем мякоть в пюре с помощью блендера.
2. Смешайте вино с перцем, гвоздикой, корицей, солью и сахаром. Доведите на медленном огне до кипения и варите 5 минут.
3. Добавьте вино с пюре вишни и продолжайте готовить еще 5 минут после закипания.
4. Добавьте разведенный водой крахмал и варите еще 2 минуты.
5. В конце добавьте сливочное масло и дайте ему полностью растаять.
6. Разлейте готовый соус по банкам или стеклянным бутылкам, затем плотно закройте их.
7. Приготовленный согласно этому рецепту соус будет иметь меньший срок хранения по сравнению с предыдущими. Лучше всего сохранить его в холодильнике: в закрытом состоянии не более 2 месяцев, а открытым — не дольше недели.
8. Вишневый соус является одной из самых необычных приправ к мясу. Его легко приготовить, и при желании можно консервировать на зиму.
9. Если консервировать соус в сезон урожая вишни, его стоимость будет минимальной.