Существует множество уникальных рецептов маринада для устриц, и особого внимания заслуживает интересный вариант, который включает в себя лук шалот и винный уксус. Для того чтобы подготовить этот соус, потребуются следующие ингредиенты:
Соус для устриц — классический рецепт
Устрицы — это не просто экзотическое блюдо; они обладают восхитительным вкусом, который пришелся по душе многим гурманам. Однако, чтобы насладиться этим кулинарным шедевром в полной мере, важно знать, как правильно подать устрицы. Специальный соус к устрицам помогает раскрыть их вкус и аромат, тем самым превращая ваше угощение в настоящую гастрономическую симфонию. Существует множество рецептов, и в этом разделе мы рассмотрим несколько простых и вкусных вариантов, которые могут удовлетворить даже самые изысканные требования.
Одним из наиболее распространенных и популярных является классический соус для устриц, который довольно легко готовится и придаёт блюду неповторимую изюминку. Устрицы можно подавать как в ракушках, так и без них, что придаёт береговой эстетике разное восприятие. В качестве гарнира великолепно подойдут дольки лайма или лимона, а также свежая зелень, такая как укроп, петрушка или розмарин. Чесночный соус также отлично гармонирует с устрицами и может добавить пикантности этому блюду.
Для приготовления классического соуса для устриц вам понадобятся следующие ингредиенты:
- вино — ½ литра;
- лимон — 1 штука;
- сахар — 1 столовая ложка;
- лук — 1 штука;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- сливочное масло — 15 граммов;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- тимьян — по вкусу;
- чеснок — 3 зубчика.
Для начала необходимо очистить чеснок и лук, тщательно промыть их под проточной водой, а затем мелко нарезать.
Тимьян следует промыть и нарезать на крупные кусочки. Лимон тоже нужно хорошенько промыть и разрезать пополам, при этом используется только одна из половинок: необходимо аккуратно срезать цедру и измельчить её. Сок лимона следует выжать в отдельную ёмкость.
Теперь возьмите сковороду или сатейник, налейте в него растительное масло и поставьте на огонь, дожидаясь, пока оно разогреется. Затем следует добавить сливочное масло и добавить подготовленные чеснок и лук. Далее притрусите всё тимьяном и добавьте столовую ложку лимонной цедры. Обжаривайте овощи до тех пор, пока лук не приобретёт красивый золотистый цвет.
После этого в сковороду вливаются сок и вино, добавляется сахар. Варите соус на медленном огне, помешивая, в течение 30 минут. Накрывать крышкой на данном этапе не обязательно, так как важно, чтобы соус хорошо уварился, но необходимо следить за тем, чтобы он не подгорел. Когда время истечёт, процедите получившуюся массу через сито, убрав лук, чеснок и зелень, а оставшийся соус верните на плиту на 5 дополнительных минут.
Готовый соус следует приправить солью и перцем по вкусу, тщательно перемешать и убрать с огня. Таким образом, нужно остудить соус перед подачей, так как он будет вкусен как в теплом, так и в холодном виде.
Соус под устрицы из клубники
Интересным и пикантным вариантом является соус, основанный на клубнике. Этот неожиданный вариант активно используется в кулинарии и часто сочетает в себе кисло-сладкие ноты, что может поразить своим вкусом. Чтобы приготовить клубничный соус для устриц, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свежая клубника — 1 стакан;
- оливковое масло — 1 чайная ложка;
- соль и перец — по вкусу.
Процесс приготовления этого соуса очень прост, и достаточно следовать нескольким шагам:
- Тщательно промойте клубнику под струёй воды и размягчите её, используя вилку.
- Добавьте немного соли, перца и оливкового масла. Всё хорошо перемешайте, чтобы компонентные вкусы соединились.
Соус на основе клубники готов к подаче. Рекомендуется разминать ягоду именно вилкой, а не использовать блендер, чтобы сохранить текстуру. Также можно добавить чуть-чуть соуса Табаско для придания остроты.
Винный
Традиционным дополнением к сырым устрицам является французский соус под названием Миньонет, который создаётся на основе винного уксуса и нежного лука шалот. Этот неповторимый соус отличается слегка кисловатым вкусом, который удачно дополняет мягкий и солоноватый вкус устриц.
- лук-шалот — 70 граммов;
- винный уксус — 50 мл;
- оливковое Extra Virgin — 15 мл;
- сахар — ½ чайной ложки;
- соль — щепотка;
- белый перец — ¼ чайной ложки.
- белки: 0,4;
- жиры: 1,5;
- углеводы: 7,03;
- калорийность: 73,98.
Данный рецепт рассчитан на четыре порции устриц и требует всего 15 минут времени для приготовления.
- Для начала очистите лук, промойте его и поместите в кухонный комбайн, чтобы измельчить. Если у вас нет такой техники, нарежьте его ножом, хотя использование комбайна позволит сохранить больше сока, что благоприятно повлияет на вкусовые качества соуса.
- Переложите нарезанный лук-шалот в стеклянную миску, добавьте винный уксус, соль, сахар и белый перец.
- Хорошо перемешайте всё вилкой, чтобы добиться равномерного распределения ингредиентов.
- Накройте ёмкость пищевой пленкой и поставьте соус в холодильник на несколько часов для настаивания.
Чтобы достичь наилучшего раскрытия вкуса и аромата, позвольте соусу настояться в холодильнике хотя бы два дня перед подачей к устрицам. Хранить Миньонет в холодильнике можно до одного месяца.
Лимонный
Легкая кислинка, присущая лимонам, делает вкус устриц более насыщенным, ярким и запоминающимся, а присутствие красного перца добавляет пикантную остроту. Соус готовится достаточно быстро и не требует много времени.
- оливковое Extra Virgin — 50 мл;
- лимонный сок — 50 мл;
- свежий корень имбиря — 20 г;
- жгучий перчик — 20 г;
- соль и пряности — по вкусу.
- белки: 0,41;
- жиры: 1,32;
- углеводы: 6,83;
- калорийность: 75,64.
Эти ингредиенты также рассчитаны на четыре порции устриц и время на их приготовление не превышает 15 минут.
- Жгучий перчик и очищенный корень имбиря измельчите, затем отправьте в миску.
- Соедините это с солью и специями, тщательно перемешайте.
- В отдельной ёмкости влейте растительное масло и свежевыжатый сок лимона.
- Приправьте смесь солью и специями, размешайте.
- Объедините все ингредиенты и ещё раз перемешайте для получения однородной структуры.
Винный уксус с луком
Если обычные рецепты соусов уже не радуют, есть смысл попробовать приготовление заправки для устриц на основе винного уксуса и лука. Для этого нужно подготовить одну луковицу шалот, 2 чайные ложки сахара, 5 столовых ложек красного винного уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла, а также приправы — соль и перец по вкусу. Время на сбор ингредиентов — около 5 минут, а процесс готовки не займет больше 15 минут.
Этапы приготовления представляются в следующем порядке:
- Очистите и тщательно промойте одну луковицу холодной водой.
- Нарежьте её мелкими кубиками и добавьте соль, перец и сахар, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
- Влейте в созданную массу оливковое масло и красный винный уксус, после чего снова всё перемешайте. Перед подачей дайте соусу настояться в течение 10 минут. На каждые 100 граммов этой заправки будет приходиться 75 килокалорий, 0,1 грамма белка, 1,2 грамма жира и 7 граммов углеводов.
При желании вы можете добавить свои любимые специи и пряности. Однако будьте осторожны с их количеством, так как чрезмерное использование специй может заглушить изысканный вкус самих устриц.
На основе лимонного сока
Для приготовления соуса под устрицы можно также использовать лимонный сок. Подготовка всех необходимых компонентов займет примерно 10 минут, а сам процесс приготовления не превысит полчаса. Для создания насыщенного вкуса потребуются 50 мл оливкового масла, 50 мл лимонного сока, 20 г корня имбиря, 20 г красного перца, а также соль и остальные специи по вкусу. Процесс приготовления включает следующие действия:
- Нарежьте имбирь и красный перец мелкими кусочками, добавьте к ним соль и специй по вкусу, тщательно всё перемешайте.
- В другой ёмкости смешайте оливковое масло с лимонным соком.
- Объедините полученную основу с ранее нарезанными имбирем и перцем.
- Добавьте остальные специи и снова всё тщательно перемешайте.
- Готовый соус можно подавать к свежеприготовленным устрицам.
Соус на основе лимонного сока подарит блюду освежающую кислинку. На каждые 100 граммов такой заправки будет приходиться 75 килокалорий, 0,1 грамма белков, 1,3 грамма жиров и 7,9 грамма углеводов.
Особенности приготовления классического соуса
Чтобы создать классический соус для устриц, следуйте пошаговой инструкции, представленной ниже.
- Сначала промойте чеснок и лук, очистите их от шелухи и мелко нарежьте.
- Тимьян следует промыть и, слегка встряхнув, нарезать, но не слишком мелко. Это позволит сохранить его аромат.
- Ополосните лимон под водой, разрежьте пополам и уберите одну часть. Будет достаточно одной половины. Выжмите сок, а цедру натрите на терке.
- Вылейте в кастрюлю сок лимона и вино, добавьте сахар. Варите соус на медленном огне в течение 30 минут, не накрывая крышкой — так он лучше уварится.
- Постоянно помешивайте соус, чтобы он не подгорел.
- Процедите получившуюся массу через сито, чтобы остался только чистый соус. Остальные ингредиенты выбросьте.
- Процеженный соус верните на плиту, добавьте соль и перец, убавьте огонь до минимума и дайте ему немного вкусов завершиться.
Готовый соус для устриц с луком подают на стол в специальной посуде и могут быть как в теплом, так и холодном виде, в зависимости от предпочтений гостя.
Рецепт винного соуса
Для приготовления винного соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 устрицы;
- 80 мл полусладкого вина;
- 10 грамм сливочного масла;
- 1 чайная ложка оливкового масла;
- 6 грамм лимона или лайма;
- 8 грамм лука;
- 3 грамма сушеного корня сельдерея;
- 3 грамма чеснока;
- 0,5 грамма паприки;
- 0,5 грамма морской соли;
- 1 грамм петрушки;
- 0,5 грамма черного молотого перца.
Как пошагово приготовить винный соус для устриц
Для того чтобы приготовить винный соус, подготовьте перечисленные выше ингредиенты. Кроме них, нам понадобится ещё и жидкость, которая содержится внутри раковин устриц. Процесс приготовления начинается с вскрытия черепашек.
Первым делом вскройте устрицы, извлеките мясо, а раковины хорошо промойте под проточной водой после очистки.
Жидкость из устриц слейте в сотейник, добавьте масла, вина, толченый лук и сушеный корень сельдерея. Поставьте на плиту, можно добавить немного воды, и дайте выпариться, пока объем соуса не уменьшится втрое.
Теперь снимите соус с плиты и добавьте соль, затем, помешивая, введите чеснок, паприку и оливковое масло, всё хорошо перемешивая.
Теперь пришло время приступить к самим устрицам. Поместите мясо в каждую чистую раковину, полейте его винным соусом, накройте второй половинкой раковины и, поместив на противень или в стеклянную форму, отправьте в разогретую до 190 °C духовку на 10 минут.
Блюдо можно подавать как с закрытыми раковинами, так и без них. Для украшения тарелки с устрицами отлично подойдут дольки лайма или лимона, а также свежая зелень, такая как петрушка или розмарин, вместе с чесночным соусом.
Таким образом, вы можете попробовать различные варианты соуса, чтобы добавить устрицам новые и интересные вкусовые оттенки, которые сделают вашу трапезу незабываемой.
