Соус к мясу

Соус из вишни для мяса — это оригинальный и интересный рецепт, который, несомненно, должен занять достойное место на вашем столе. Этот соус прекрасно дополняет мясные блюда любого типа и станет идеальной парой для сырной тарелки. В любом случае, обычная трапеза или праздничное застолье станет более насыщенным и аппетитным с таким дополнением.

Соус к мясу

Соус к мясу подобен заключительному аккорду в музыкальном произведении. Именно благодаря соусу блюдо становится уникальным и незабываемым. Соусы можно готовить на основе различных ингредиентов, включая ягоды, и их вкусовые качества могут варьироваться от кислых до сладких. Если вы решите приготовить соус самостоятельно, вы можете быть уверены в его свежести, так как в нем не будет искусственных красителей или консервантов. Он будет содержать только натуральные ингредиенты, благодаря чему сохранится его полезность и истинный вкус.

Брусничный соус к мясу в домашних условиях

Приготовление брусничного соуса в домашних условиях – это отличный способ подать вкусное и полезное дополнение к мясным блюдам. Его баланс кислоты и сладости гармонично подчеркивает вкус мяса, особенно говядины. Брусника – это ягода, насыщенная витаминами и микроэлементами, и в таком виде она станет идеальной частью любого рациона.

• Анис — на вкус
• Корица — ½ ч.л.
• Сахар-песок — 3 ст.л.
• Брусника — 1 ст.
• Имбирь — на вкус
• Белое сухое вино — 50 мл.
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Бадьян — на вкус

Как же готовится этот аппетитный соус к мясу в домашних условиях? Сначала переберите бруснику и тщательно промойте ее под холодной струей воды.

Пересыпьте ягоды в кастрюлю, добавьте к ним сахар и специи. Аккуратно разомните бруснику толкушкой и варите на медленном огне до тех пор, пока не начнет выделяться сок.

После этого добавьте вино и хорошо перемешайте массу.

Продолжайте варить брусничный соус на медленном огне около 10 минут, пока он не загустеет до нужной консистенции.

Ваш вкусный и насыщенный соус к мясу готов! Приятного аппетита!

Рецепт кисло-сладкого соуса для мяса

Этот оригинальный соус восходит к традициям китайской кухни. Наверняка многие из вас пробовали его в различных ресторанах или кафе. Однако, по нашему рецепту, его приготовление в домашних условиях поможет вам создать намного более насыщенный и ароматный вариант.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления этого соуса необходимы следующие продукты:

• Чеснок (свежий) — 3 зубчика;
• Лук (небольшой) — 2 луковицы;
• Соевый соус — 2 столовые ложки;
• Имбирь (небольшой корешок) — 1 штука;
• Белое сухое вино — 2 столовые ложки;
• Уксус — 1 столовая ложка;
• Подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
• Сок (апельсиновый или ананасовый) — ¾ стакана;
• Томатная паста — 3 столовые ложки;
• Крахмал картофельный — 1 столовая ложка;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Вода — ¼ стакана.

Выбирайте томатную пасту без добавок. Обратите внимание, что соль добавлять не требуется, так как соевый соус уже содержит необходимое количество соли.

Процесс приготовления

Приготовление кисло-сладкого соуса для мяса включает несколько этапов: обжаривание, варку и тушение.

1. Сначала мелко нарежьте репчатый лук и чеснок, затем смешайте их и добавьте также нарезанный корень имбиря.
2. Выложите полученную смесь на заранее разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжарьте ингредиенты в течение 2 минут, постоянно помешивая.
3. Перелейте все жидкие ингредиенты – соевый соус, сок, белое вино, уксус и томатную пасту – в небольшую кастрюлю. Хорошо перемешайте их, всыпьте сахар и поставьте на огонь.
4. Пока содержимое кастрюли закипает, смешайте крахмал с водой и добавьте в кипящий соус.
5. Затем влейте соус из кастрюли в сковороду с обжаренными овощами и готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая, до достижения желаемой густоты.
6. Как только соус достигнет нужной консистенции, снимите сковороду с плиты, дайте немного остыть и взбейте содержимое с помощью блендера до однородной массы.

Подавайте этот вкусный соус к любому мясному блюду и наслаждайтесь его уникальным вкусом.

Оригинальный соус сацебели

Каждый, кто хотя бы раз побывал в грузинском ресторане, наверняка запомнил вкус ароматного шашлыка с необычным соусом. Скорее всего, это именно был соус сацебели. О том, как его приготовить в домашних условиях, расскажет наш пошаговый рецепт.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления традиционного соуса сацебели понадобятся:

• Густой томатный соус (без добавок) — 200 грамм;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Уксус — 1 чайная ложка;
• Кинза — 2 пучка;
• Вода — 200 миллилитров;
• Аджика (специи) — 1 чайная ложка;
• Хмели-сунели — 1 столовая ложка;
• Молотый перец — ¼ чайной ложки;
• Соль — 1 чайная ложка.

Количество соли и молотого перца вы можете отрегулировать в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Внимательно подбирайте томатный соус – он должен быть максимально густым.

Процесс приготовления

Приготовим соус сацебели, следуя нашему пошаговому рецепту:

1. Сначала мелко прирежьте кинзу, но не в слишком мелкую крошку. Положите ее в глубокую миску и добавьте уксус, аджику (по желанию можете уменьшить количество, если предпочитаете менее острый соус), хмели-сунели и молотый перец.
2. Очистите чеснок, пропустите его через пресс и положите в миску к остальным ингредиентам. Тщательно все перемешайте с помощью деревянного пестика, и вы ощутите удивительный аромат, исходящий от смешанных трав и пряностей.
3. Теперь добавьте в миску томатный соус и еще раз перемешайте всё.
4. Постепенно введите воду; ее объем можно варьировать в зависимости от желаемой густоты соуса. Предложенное количество воды считается оптимальным. Финально перемешайте массу – соус практически готов.
5. Добавьте соль и перемешайте в последний раз.

Соус можно подать к столу сразу или немного настоять для раскрытия аромата. В сети существует множество рецептов сацебели с добавлением орехов, бульонов или петрушки. Все эти вариации имеют место быть, но мы рекомендуем попробовать нашу версию — вы точно останетесь довольны.

Демигляс

Этот знаменитый базовый френцузский соус, известный как демигляс, получил свое название из-за своей желейной текстуры. Для его приготовления необходимо минимум 12 часов, а иногда даже больше, если не использовать концентрат. Все элементы должны хорошенько соединиться и выпариться, чтобы добиться устройств и аромата.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьих костей;
• 5-6 л воды;
• полбутылки красного вина;
• 5-6 луковиц;
• коренья и овощи для варки;
• специи и соль — по вкусу.

Сначала обжарьте кости в духовке в течение около 1 часа. Это придаст соусу насыщенный темный цвет. Затем заложите их в кастрюлю вместе с кореньями, луком и овощами и варите минимум 5-6 часов, пока не получится желаемая студениста консистенция с поджаренным ароматом. После этого процедите, добавьте вино, необходимые специи и варите до сиропного состояния, что займет еще около 5 часов. Соус можно использовать в чистом виде или добавлять в другие блюда, подчеркивая вкус даже самого скромного мяса, например, индейки или телятины.

На основе демигляса можно создавать другие соусы. Например, его используют в соусе валуа, добавляя бешамель, для мясных сэндвичей и пирогов; в охотничьем соусе, где присутствуют грибы и томаты для тушеной дичи; в грибном соусе с лисичками и сливками к телятине; в луковом соусе — шалотом, чесноком и белым перцем к кролику; а также в классическом перечном соусе — с шалотом, перцем и сливками к стейкам.

Беарнский соус

На приготовление этого соуса потребуется всего 20 минут.

Классический французский соус, который отлично подходит к мясным блюдам, придется по вкусу тем, кто ценит густые кремовые соусы.

Ингредиенты:

• Белое сухое вино — 60 мл;
• Белый винный уксус — 60 мл;
• Луковица — 1 ст.л.;
• Свежий эстрагон — 1 ст.л.;
• Желтки — 3 шт.;
• Сливочное масло — 120 г;
• Соль, перец, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала растопите на сковороде 100 г сливочного масла.

Мелко нарежьте лук и эстрагон, затем выложите их в сковороду, добавьте вино и уксус, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшайте огонь, чтобы смесь выпаривалась до объема около 2-х столовых ложек. Снимите с огня и дайте остыть.

Взбейте желтки, добиваясь густой массы.

Процедите винную смесь в миску с желтками, выбросьте лук и эстрагон.

Взбейте все до однородности.

Добавьте 10 г сливочного масла и разогрейте на водяной бане, продолжая взбивать венчиком.

Как только желтки загустеют, снимите с огня, добавив еще 10 г сливочного масла, и перемешайте.

Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влейте растопленное масло. Делайте это аккуратно, иначе финальный продукт может получиться слишком жидким.

В готовый соус добавьте соль и перец по вкусу, украсьте зеленью для подачи.

Ткемали из терна к мясу

Ранее был описан рецепт соуса ткемали из обычных слив, но этот соус также можно приготовить из терна. Терн — это дикая разновидность сливы, обладающая уникальными свойствами, придающими соусу неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Терн — 1 кг;
• Вода — 0,5 ст.;
• Молотый кориандр — 5 г;
• Мята перечная — 5-7 листочков;
• Красный жгучий перец — 1 стручок;
• Кинза — 1 пучок;
• Соль — 10 г;
• Сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте терн, поместите его в кастрюлю вместе с листиками перечной мяты. Залейте водой и поставьте вариться на среднем огне.
2. Пока терн варится, промойте пучок кинзы, высушите его и измельчите в блендере.
3. Когда кожура терна лопнет и мякоть станет похожа на пюре, снимите кастрюлю с огня и перетрите содержимое через сито. Затем переложите массу в кастрюлю.
4. Нарежьте красный жгучий перец и добавьте его в почти готовый соус. Положите сахар, соль, измельченную зелень и хорошенько перемешайте.
5. Дайте смеси закипеть, после чего сразу же снимите с огня. Готовый соус ткемали из терна разлейте в горячем виде по небольшим стеклянным баночкам. После остывания он станет отличным украшением как для повседневного, так и для торжественного стола.

Французский соус к мясу

Подборка лучших соусов для мяса не может обойтись без французского соуса, который прекрасно гармонирует с мясными блюдами. Он прост в приготовлении и не требует много времени. Главное — иметь все необходимые ингредиенты под рукой.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 200 г;
• Вустерский соус — 1 ст. л.;
• Желток — 1 шт.;
• Анчоусы — 2-3 шт.;
• Каперсы — 1 ч. л.;
• Горчица — 1 ч. л.;
• Петрушка, базилик — по вкусу;
• Лук шалот — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Отделите желток от белка заранее. Растопите сливочное масло в сотейнике и доведите до кипения.
2. Мелко нарежьте лук шалот и добавьте его в слегка кипящее масло. Обжаривайте до мягкости и легкого золотистого оттенка.
3. К луку добавьте анчоусы, тщательно перемешайте и положите пару веточек базилика.
4. Затем добавьте петрушку, каперсы и снова хорошо перемешайте. Тушите всё вместе 3 минуты и сразу снимите с огня.
5. В отдельной миске взбейте желток, горчицу и вустерский соус до получения однородной массы, напоминающей майонез. Затем добавьте в эту смесь содержимое сотейника.
6. Взбейте до получения однородной консистенции. Французский соус будет иметь великолепный вкус и текстуру. Его можно подавать сразу, но лучше дать ему настояться хотя бы час. Приятного аппетита!