Соевый соус является одним из важнейших ингредиентов в данном блюде. В связи с этим, крайне важно выбирать качественный и натуральный продукт. Наилучшим выбором будет классический сладко-соленый соус без дополнительных добавок, либо варианты с грибами, острым перцем чили, чесноком или прованскими травами. Поскольку в рецепт входит значительное количество соевого соуса, добавление соли становится излишним.
Соус для вока: с чем сочетать китайскую лапшу
Вок – это китайская лапша, которая прекрасно гармонирует с курицей и различными овощами. Если же приправить данное сочетание ложкой пикантного соуса с необычной вкусовой гаммой, то трудно представить более идеальное блюдо для ужина. Вместе с тем, нет необходимости заказывать такую еду в ресторане или фаст-фуде, где высока вероятность, что она окажется не столь полезной, а в некоторые случаи – и несвежей. Приготовить вок домашнего приготовления можно самостоятельно, единственное, что вам потребуется, это специальная круглая и глубокая сковорода, которую называют воком. Поверьте, эта посуда станет незаменимой, ведь в ней можно готовить не только вок, используя при этом минимальное количество масла, но также другие блюда, получая низкокалорийную и полезную пищу.
Вам может быть интересно: Как сделать удон с говядиной? Рецепт с фотографиями.
Однако какое блюдо, особенно подобное, может обойтись без соуса? Вок с курицей и овощами, дополненный аппетитной заправкой – это просто потрясающее угощение. Какой соус лучше использовать в этом случае и, что еще более важно, как приготовить вкусный соус в домашних условиях, об этом читайте в нашей статье.
Готовим соус для китайской лапши
Соус терияки – это традиционный соус, который занимает важное место в японской кулинарной традиции. Точная рецептура его приготовления остается загадкой, так как в каждом регионе существуют свои вариации. Тем не менее, основой этого соуса служит соевый соус, к которому добавляют свежий или сушеный имбирь, чеснок и различные специи.
Классическая технология приготовления (такой соус популярно готовят в китайских и японских ресторанах) включает в себя использование соевого соуса, мирина (рисового вина) и саке в одинаковых пропорциях 1:1:1.
Секрет популярности соуса терияки, также используемого для вока, заключается в его универсальности. Он великолепно подходит как для гарниров, так и для мясных или рыбных блюд, а также для салатов. Часто его используют для маринования курицы, свинины, говядины, рыбы и овощей, в этом случае соус делают более жидким, убирая из составов крахмал.
По вкусовой палитре соус терияки одновременно сладкий и соленый. Он придаёт блюду пикантность и оставляет приятное послевкусие. Чтобы понять, каким именно является этот соус терияки, нужно всего лишь один раз его попробовать. Описать его вкус в сочетании с воком и курицей крайне сложно.
Немного истории
Лапша ВОК появилась на территории современного Китая более двух тысяч лет назад, однако широкую известность она приобрела после того, как китайские иммигранты привезли рецепт в Европу и Америку около 200 лет назад. В те времена внешний вид блюда заметно отличался от сегодняшнего. Древние китайцы готовили это угощение, используя маленькие кусочки теста различных форм, обжаренные на сковороде WOK, и называли это Миен Пиен. Это блюдо по-прежнему популярно в Китае. Современный вариант лапши вок представляет собой длинные тонкие полоски теста; данный метод нарезки был внедрён относительно недавно.
Название лапши ВОК происходит от названия сковороды, на которой её готовят, а способ подачи в маленьких бумажных коробочках пришел из Америки, где многие люди предпочитают делать перекусы на ходу. Изначально в таких упаковках продавали устриц или мидий, однако вскоре этот формат упаковки стал использоваться для пряной лапши.
Особенности приготовления блюда
Лапша вок изготавливается из трёх видов: рисовой, гречневой и пшеничной. Рисовая лапша, известная как фунчоза, используется чаще всего благодаря простоте подготовки: её не нужно варить, а достаточно всего лишь замочить в воде. В качестве наполнителей применяются различные компоненты, такие как овощи, куриное филе, грибы, свинина или морепродукты.
Лапша WOK имеет ряд преимуществ по сравнению с другими видами фаст-фуда.
Небольшая коробка с лапшой предоставляет полноценное насыщение. Несмотря на то, что это блюдо предполагает быструю закуску, оно может послужить полноценным обедом или ужином. Блюдо подается горячим, что также является полезной составляющей для человеческого организма. Это лакомство в сочетании с пикантным соусом, овощами и мясом способно надолго утолить голод!
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах лапши вок:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Болгарский перец | 27 | 1.3 | 0 | 5.7 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Соевый соус | 51 | 6 | 0 | 66.6 |
| Лапша | 135 | 3 | 5 | 19 |
| Зелёный лук | 19 | 1.3 | 0 | 4.6 |
Интересный рецепт:
1. Отварите лапшу согласно инструкции.
2. Нарежьте куриное филе длинными брусочками.
3. Мелко нарежьте имбирь, лук, чеснок и стручок горького перца.
4. Смешайте курицу с нарезанными пряностями и добавьте оливковое масло, а также соевый соус. Оставьте мариноваться на час.
5. Нарежьте морковь, кабачки и разноцветный сладкий перец тонкой соломкой, зелёную фасоль – кусочками длиной около 3 см.
6. В разогретый вок поместите замаринованное мясо. Жарьте, постоянно помешивая.
7. Через пару минут добавьте овощи.
8. Обжаривайте еще 3-4 минуты.
9. Заправьте соевым соусом и поперчите по вкусу.
10. Отваренную лапшу выложите в мясно-овощную смесь.
11. Жарьте до полной готовности еще пару-тройку минут.
12. Подавайте к столу.
Пять самых быстрых рецептов лапши вок:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Лапша Удон с морепродуктами | 30 мин | 309 | +19 |
| Лапша Пад Тай с овощами | 30 мин | 178 | +1 |
| Лапша вок с фасолью и овощами под соусом Терияки | 35 мин | 102 | +18 |
| Лапша вок с креветками и овощами | 35 мин | 105 | +42 |
| Удон с морепродуктами и овощами | 35 мин | 59 | +68 |
Полезные советы:
• Лапшу лучше всего отваривать заранее или одновременно с приготовлением остальных ингредиентов. Морепродукты, мясо и другие компоненты должны быть горячими на момент смешивания с лапшой, а сама лапша к тому времени уже успеет подсохнуть.
• Лапшу всегда выкладывают в вок последней и прогревают вместе с другими составляющими не более 2-3 минут.
Готовим соус для обжаривания лапши вок
Ни одно тайское блюдо, которое готовится в воке, не обходится без соуса. Китайская лапша прекрасно аккомпанирует с курицей, морепродуктами и овощами, однако вкус этого кулинарного произведения раскроется только в сочетании с удачно подобранным соусом. На выбор представляется множество вариантов, но мы предлагаем вам самостоятельно приготовить соус терияки в домашних условиях.
Интересный факт! Точная рецептура терияки утрачена, и в разных регионах страны его готовят по-своему, однако его основа остается одинаковой.
Ингредиенты
Для приготовления соуса терияки для вока понадобятся следующие ингредиенты:
- Соевый соус – 200 мл.
- Винный уксус – 2 ст.л.
- Имбирь (рекомендуется сушеный) – 2 ч.л.
- Чеснок (рекомендуется сушеный) – 2 ч.л. или несколько зубчиков по желанию.
- Тростниковый сахар – 4-5 ч.л. или 7-8 кубиков (можно заменить обычным сахаром).
- Крахмал (предпочтительно картофельный) – 3 ч.л.
- Жидкий мед – 1-2 ч.л.
- Вода – 100 мл.
- Растительное масло – 2-3 ч.л.
Соус терияки готовится в сковороде вок или небольшой кастрюльке.
Важно! Общая стоимость всех ингредиентов не превысит 400-500 рублей, время приготовления составит около 15 минут.
Процесс приготовления
Для удобства процесс можно разбить на несколько этапов:
- Прежде всего, сковороду необходимо нагреть на среднем огне;
- Через 5-7 минут добавить соевый соус, сахар, имбирь и чеснок;
- При растворении сахара ввести в смесь винный уксус, масло и мед;
- Тщательно перемешивать компоненты до закипания;
- Добавить крахмал (предварительно растворенный в воде), перемешать и сразу выключить огонь.
Соус терияки почти готов, его следует оставить на 15 минут, не беспокойтесь, если он еще жидкий – по мере остывания он загустеет.
Важно! После полного остывания соус нужно перелить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике не более недели.
Поскольку речь идет о самостоятельном приготовлении соуса, не всегда все необходимые ингредиенты оказываются под рукой. Это не беда – недостающие компоненты можно легко заменить:
- Винный уксус можно без проблем заменить белым сухим вином.
- Тростниковый сахар, будучи довольно дорогим, можно смело заменить обычным сахаром.
- Вместо сушеного чеснока можно использовать несколько зубчиков свежего чеснока.
- Имбирь лучше использовать свежий, натертой на мелкой терке.
Важно! Если вы используете свежий чеснок и имбирь, тогда готовый соус необходимо процедить.
Объем крахмала можно регулировать в зависимости от желаемой густоты соуса. Если соус терияки планируется использовать как маринад, то добавлять крахмал не обязательно.
Домашний вок соус
Одним из самых популярных рецептов, реализуемых в сковороде вок, является лапша с курицей, грибами, овощами и терияки.
Для приготовления на 2 порции потребуются:
- лапша – 200 г;
- куриное филе – 200 г;
- шампиньоны – 200 г;
- по желанию можно добавить болгарский перец и стручковую фасоль;
- морковь – 1 шт.;
- лук и чеснок – по вкусу;
- зелёный лук для украшения;
- соус терияки – 100 мл.
Сначала отварите лапшу согласно инструкции. Затем аккуратно нарежьте курицу и шампиньоны. Грибы обжарьте отдельно. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кусочками, болгарский перец нашинкуйте соломкой, лук порежьте полукольцами, а стручковую фасоль нарежьте по 3-4 см.
Когда все ингредиенты готовы, разогрейте вок и обжарьте куриное филе до золотистой корочки на среднем огне, постоянно перемешивая (10-15 минут). Затем добавьте грибы и овощи, продолжайте жарить ещё 10-15 минут, до тех пор пока они не станут мягкими. После этого добавьте лапшу, влейте соус, уменьшите огонь и тушите ещё 10 минут. Перед подачей украсьте зеленым луком.
Вок соус: состав и пищевая ценность
Калорийность соуса терияки составляет всего 89 кКал на 100 мл.
- белки – 5,9 г;
- углеводы – 15,5 г;
- жиры отсутствуют.
С курицей
Лапша вок с креветками и овощами (рецепт данного блюда может стать настоящей палочкой-выручалочкой для хозяек) может быть дополнена сразу куриным мясом. Это в итоге создаст классическое сочетание для азиатской кухни – лапша с курицей, креветками, карри и соевым соусом. Постепенно такое сочетание стало популярным во всем мире – от Европы до Америки.
Такое блюдо имеет отдельное наименование – лапша по-сингапурски.
Состав ингредиентов
Для приготовления вам понадобятся:
- рисовая лапша – 280-300 г;
- куриное мясо – 500 г;
- креветки – 570-600 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 дольки;
- карри – 15-20 г;
- стручковая фасоль – 170-200 г;
- морковь – 2 шт.;
- измельченный очищенный имбирь – 1 ст. л.;
- кинза – 1 пучок;
- перья зеленого лука – 5-6 шт.;
- чили и лайм – по 1 шт.;
- соевый соус – 4-5 ст.л.;
- рыбный соус – 3-3,5 ст.л.
Наилучший способ готовки данного блюда – жарка в воке с постоянным помешиванием.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления:
- Куриное мясо тщательно отделяется от костей и нарезается на небольшие аккуратные кусочки. Затем заливается парой ложек соевого соуса, хорошо перемешивается и оставляется в таком состоянии, пока подготавливаются остальные ингредиенты.
- Лук, чеснок, имбирь и чили очищают, затем мелко рубят. По тому же принципу измельчают и зеленый лук.
- Морковь очищается от кожицы и промывается, после чего нарезается тонкой длинной соломкой.
- Стручковая фасоль моется и очищается от концов. Можно добавить в блюдо также маринованный бамбук, однако это не обязательно.
- Лапшу помещают в большую кастрюлю и заливают кипятком, после чего варят в течение 5-6 минут. Воду с лапши сливают.
- В вок разогревают растительное масло. На него помещают куриные кусочки и быстро обжаривают до легкой румяности. После жарки курицу убирают на отдельную тарелку.
- В том же масле (при необходимости добавив еще) жарят нарезанный лук. К нему добавляют карри, и через полторы минуты в сковороду помещают морковь и имбирь. Важно постоянно перемешивать ингредиенты, при этом не вёря на место, а легонько подбрасывая.
- Через пару минут добавляются фасоль, чили и чеснок. Если вы решите использовать маринованный бамбук, он также добавляется на этом этапе. Все ингредиенты готовятся при частом помешивании на протяжении 3,5-4 минут.
- В финале возвращают в сковороду готовое куриное мясо, добавляют креветки. Сверху вливается остаток соевого и рыбного соуса, а также сок цитрусовых. Укропу наконец добавляют зеленый лук.
Через несколько минут ваше угощение будет полностью готово. При подаче посыпьте блюдо рубленой кинзой.
Как подавать блюдо на стол
Для подачи угощения отлично подойдут широкие плоские тарелки, но также можно использовать и высокие глубокие пиалы. Пробовать это блюдо всегда лучше горячим или теплым. Если хотите добавить пикантности, можно посыпать каждую порцию рубленым чили. При этом используйте маленькие кусочки, которые не будут слишком ярко выражаться во вкусе блюда.
Полезные советы
В качестве основы сытного вока вы можете использовать различные виды лапши – гречневую, рисовую или пшеничную. Цельнозерновая лапша будет отличным вариантом, она добавляет блюду особую полезность. Если при этом не использовать много жира в процессе приготовления, вы сможете создать низкокалорийный обед, подходящий даже для диет.
Лапша вок с креветками и овощами может быть приготовлена относительно множества различных рецептов — более чем по 15 вариантам. Существуют рецепты с соевым соусом и терияки, овощами на любой вкус, грибами, а также с бобовыми.
