Соус для семги

Некоторые кулинары любят добавлять мелко нарезанные соленые огурцы, что придает соусу особый и оригинальный вкус. Такой продукт может добавить неповторимые нотки в разнообразные блюда — мясные, овощные и рыбные.

Соус к рыбе, запеченной в духовке

Рыба — это удивительный продукт, который можно готовить с удовольствием и без лишних ингредиентов. Даже если у вас есть только соль, с ней можно добиться неплохого результата, а если добавить различные специи, получится действительно кулинарный шедевр. Особенно важную роль в приготовлении рыбы играют соусы, которые помогают раскрыть ее вкусовые качества.

Соус — это самое удачное дополнение к рыбным блюдам. Он не только подчеркивает основные вкусовые ноты рыбы, но и делает ее более аппетитной. Даже если рыба получается немного суховатой, соус способен превратить ее в нежное, сочное и манящее кушанье.

Не бойтесь экспериментировать с добавлением различных специй. К любому соусу можно добавлять приправы и специи на ваш вкус.

Простые и вкусные соусы могут освежить любое блюдо. Для этого достаточно иметь под рукой несколько доступных ингредиентов. Рецепты приготовления соусов достаточно просты, и не требуют особых кулинарных навыков. Главное — это время и хорошее настроение!

Соус сливочный для красной рыбы

Приготовление сливочного соуса несложное. Более того, его можно подавать не только к красной рыбе, но и к другим видам рыбы. Этот соус максимально раскрывает вкус рыбы и оставляет нежное, незабываемое послевкусие.

Сливочный соус подходит для запекания в фольге, тушения или жарки рыбы. Он универсален и подходит ко многим рецептам. Небольшие усилия и доступные ингредиенты могут превратить ваше блюдо в настоящее произведение кулинарного искусства.

• Сливки жирностью примерно 20% — 300 мл
• Смесь прованских трав — по вкусу
• Укроп — 1 пучок
• Лавровый лист — 1 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Черный перец — по вкусу
• Чеснок — по вкусу
• Соль — по вкусу

Чтобы приготовить этот соус, начнем с того, что наливаем сливки в кастрюлю с толстым дном. Затем добавляем туда лавровый лист, прованские травы или другие специи по вашему выбору. Важно довести массу до кипения медленно и аккуратно, не забывая помешивать, и не повышать огонь. Медленный нагрев — это ключевое условие для правильного приготовления соуса, именно так прованские травы успевают насытить сливки своим ароматом и вкусом.

Чеснок в французской кухне — это незаменимый компонент, который привносит аромат в блюда. Перед тем как использовать, очистите зубчики чеснока от оболочки, промойте и высушите бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Оптимально использовать чеснок, нарезанный на мелкие кусочки, который обогатит соус своим ароматом. Не стоит переживать, что он повлияет на консистенцию. Добавляем чеснок в еле кипящие сливки вместе с черным перцем и солью. Аккуратно помешиваем деревянной лопаткой, стараясь сохранить небольшие пузырьки кипения в течение 5 минут.

Мелко рубим укроп, предварительно промытый проточной водой. Укроп добавляем в сотейник, не забывая помешивать. Вставляем сливочное масло и продолжаем мешать, пока оно полностью не растворится.

Важно перемешивать соус каждую минуту, чтобы избежать его пригорания, так как он имеет свойство густеть. После 5 минут готовки убираем сотейник с огня, вынимаем лавровый лист и даем смеси немного остыть.

Рекомендуем: поливать рыбу соусом за пару минут до подачи. Это позволит соусу пропитать кусочек рыбы, придавая ему нежность и насыщенность.

Соус икорный

Икорный соус станет изысканным дополнением к запеченной в фольге или приготовленной на гриле красной рыбе.

• Натуральная красная икра — 50 г;
• Жирные сливки — 200 мл;
• Небольшая луковица — 1 шт.;
• Топленое сливочное масло — 10 г;
• Пшеничная мука — 1 столовая ложка без горки.

• Луковицу очищаем, нарезаем на мелкие кубики и обжариваем на растопленном масле.
• Затем посыпаем мукой и жарим еще пару минут, интенсивно перемешивая и постепенно вливаем сливки, поддерживая на небольшом огне.
• Когда масса загустеет, снимаем с огня, охлаждаем и аккуратно добавляем икру, следя за тем, чтобы икринки остались целыми, что придаст блюду лучший вкус.

Подавать соус лучше всего отдельно к каждому кусочку рыбы. Размещайте рыбу на тарелке, поливайте соусом и украшайте несколькими мелкими листочками петрушки — это позволит создать красивую презентацию.

Холодная заливка для сёмги из сметаны с хреном

Это дополнение отлично подойдет к охлажденной рыбе, приготовленной на пару или отварной. В таком сочетании усилятся ее вкусовые качества, а легкая острота хрена добавит интересный акцент.

• Сметана — 200 г;
• Майонез — 100 г;
• Хрен (без красителей) — 1 столовая ложка;
• Смесь перцев — на кончике ножа;
• Соль — 1 маленькая щепотка;
• Укроп — 2 веточки.

Густую жирную сметану поместите в миску, добавьте качественный майонез — лучше домашний, и хрен. Если есть желание, можно использовать готовый хрен или натереть свежий корешок на мелкой терке. Уберите грубые части укропа и мелко нарежьте его на разделочной доске. Затем добавьте к смеси.

В итоге получится густой соус со свежими нотками, который можно хранить в холодильнике несколько дней.

Соус к запеченной семге

На запекание семги в духовке требуется всего полчаса (при температуре около 200 градусов по Цельсию). В микроволновке приготовление займет до 10 минут. Состав:

1. Пшеничная мука — 2 ст. ложки;
2. Сливочное масло (72%) — 60 г;
3. Молоко — пол-литра;
4. Пшеничная мука — 35 г;
5. Белый молотый перец — 1 щепотка;
6. Мускатный орех (тертый) — 1 щепотка;
7. Паприка — щепотка.

В глубокой металлической емкости растопите масло на небольшом огне, затем добавьте пшеничную муку. Смесь необходимо хорошо перемешать, чтобы избежать образования комков. Постепенно влейте молоко, снова тщательно перемешивайте. Консистенция должна быть однородной и достаточно густой. Чаще всего на приготовление соуса уходит не более десяти минут. Если соус начинает густеть слишком быстро, добавьте еще немного молока. Хранить этот соус в холодильнике можно не более двух суток.

Соус к семге жареной

Ваше блюдо потребует приготовления майонеза, который можно сделать и в домашних условиях. Он изготавливается из яиц, уксуса и рафинированного подсолнечного масла, для чего используется блендер. В процессе смешивания всех ингредиентов добавляется стакан растительного масла и чайная ложка уксуса 9%. Затем измельчаем чеснок, добавляем зелень и дольки лимона, хорошо перемешиваем. Полученную массу оставляют на 45 минут для настаивания.

Альтернативный вариант соуса к жареной рыбе (194 ккал):

1. Один стакан сметаны;
2. Чеснок — 2 зубчика;
3. Два средних огурца;
4. Приправы и соль — по вкусу.
5. Наливаем сметану в небольшую металлическую емкость.

Измельчаем один огурец на терке, другой нарезаем мелкими кубиками. Добавляем все это в емкость с сметаной. Затем варим до готовности яйца и нарезаем их, также помещаем в кастрюльку.

Мелко натираем чеснок на терке (или пропускаем через пресс) и тоже добавляем в смесь. Все хорошо перемешиваем, и наш соус готов.

Апельсиновый соус для семги

Этот быстрый и вкусный соус превратит обычный стейк семги в настоящее кулинарное произведение искусства. Если вы любите необычные сочетания, то этот рецепт точно для вас.

• Апельсин — 1 шт.;
• Кленовый сироп — 1 ст. ложка;
• Рисовый уксус — 20 мл;
• Кориандр молотый — 5 г;
• Соль и перец — по вкусу.

Натрите цедру апельсина, выжмите сок и смешайте его с рисовым уксусом и кленовым сиропом, добавив кориандр, соль и перец.

Соево-медовый соус

• Соевый соус — 50 мл;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Мед — 1 ст. ложка;
• Перец чили — 3 щепотки;
• Имбирь — 2 щепотки;
• Кунжут — 1 ст. ложка;
• Оливковое масло — 50 мл;
• Смесь перцев — по вкусу.

Смешайте оливковое масло с медом и соевым соусом, затем добавьте все специи, измельченный чеснок и кунжут. Данный соус отлично подходит к креветкам, создавая восхитительное сочетание.

Сливочный соус

Это самый простой и диетический соус, калорийность которого можно регулировать самостоятельно. Вы можете использовать менее жирные сливки и исключить масло, однако в этом случае соус получится более жидким или потребуется больше времени для приготовления. Чаще всего такой нежирный соус используется при запекании семги в духовке.

Понадобится:

• Мука — 50 г;
• Сливки 33% — 100 мл;
• Сливочное масло — 50 г;
• Зелень — маленький пучок;
• Лимон — 0.5 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Молотый черный перец — щепотка.

Как готовить

При приготовлении сливочного масла важно избежать подгорания, так как такое масло испортит весь соус. Перед тем как положить масло в сковороду, налейте немного растительного масла, чтобы предотвратить подгорание.

1. Растопите сливочное масло в сковороде на небольшом огне, не допуская кипения.
2. Как только оно расплавится, добавьте туда всю муку и обжарьте ее до золотистого цвета. Aromат свежего хлеба должен появиться. Важно активно перемешивать муку, чтобы не образовались комки. Если они появляются, размяйте их вилкой.
3. Постепенно добавляйте сливки. Рекомендуется подогреть их заранее, чтобы избежать сворачивания на сковороде.
4. Мелко нарежьте зелень и добавьте в соус.
5. Выдавите сок из лимона и добавьте его в сковороду, затем немедленно перемешайте.
6. Посолите и добавьте другие специи. Варите еще около 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел и не стал слишком густым.

Таким образом, у вас получится великолепный соус, который идеально подойдет к сочному стейку из нежной семги. Он сделает обычное рыбное блюдо настоящим кулинарным шедевром. Во время запекания рыбного филе в духовке важно следить за тем, чтобы она не пересохла; для этого периодически поливайте ее выделяющейся жидкостью или сбрызгивайте лимонным соком.

В этом соусе вместо сливок можно использовать сметану.

Для соленой семги

Приготовление соуса для слабосоленой семги отличается от прочих рецептов тем, что он не требует варки. Все ингредиенты смешиваются в сыром виде и подаются к уже подготовленной рыбе, придавая ей пикантный вкус.

Понадобится:

• Оливковое масло — 3 ст. ложки;
• Соевый соус — 2 ст. ложки;
• Лимонный сок — 1 ч. ложка;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Острый перец — по вкусу.

Как готовить

1. В миске соедините оливковое масло, соевый соус и лимонный сок.
2. Продавите чеснок и добавьте его к смеси масла.
3. Добавьте острый перец по вкусу.
4. При желании, можете добавить в соус любую мелко нарезанную зелень.

Соус должен настаиваться в темном прохладном месте примерно полчаса, а затем его следует процедить через сито.

Этот соус можно использовать как приправу для семги — жареной, приготовленной на пару или запеченной в духовке.