Подлива для макарон. Соус для макарон рецепт приготовления

5. Сотейник или кастрюлю с толстым дном установите на средний огонь. Всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, до появления лёгкого орехового аромата, примерно 4–5 минут. Это поможет развить вкус муки и предотвратить её сыроватость в готовом соусе.

Подлива для макарон

Макаронные изделия являются популярным гарниром во многих странах. Хотя качественные макароны вкусны сами по себе, при добавлении различных подлив они получают уникальный вкус и аромат. Наиболее классической для макарон считается томатная подлива, готовящаяся на основе свежих помидоров или томатной пасты. Кроме томатов, среди популярных вариантов подлив можно выделить белый соус, сливочный или сырный. При приготовлении подлив может использоваться разнообразное мясо — от говядины и свинины до более легкой курицы. Для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост, идеально подойдут овощи или грибы. В данной статье представлено множество вариаций подлив, которые можно приготовлить к макаронам и другим гарнирам.

Чтобы создать вкуснейшую подливу для макарон, потребуются простые и доступные ингредиенты. Хотя мясо не будет использоваться, соус получится насыщенным и невероятно вкусным. Томатная подливка остается традиционным вариантом, который всегда справедливо используется. Это замечательный и проверенный рецепт, который зарекомендовал себя с лучшей стороны.

Добавление таких специй, как базилик, орегано, тимьян или розмарин, способно значительно преобразить вкус подливы, придавая ей разнообразные ароматы и фуа.

(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)

Ингредиенты

Макароны: 400 г
Луковица: 1 шт.
Помидоры средние: 3 шт.
Томатная паста: 1 ст. л.
Вода питьевая: 100-150 мл
Соль, приправы: по вкусу

Инструкция приготовления

Что нужно сделать для приготовления вкусной подливы к макаронам? Начните с того, чтобы нарезать луковицу небольшими кубиками. Помидоры, предварительно очищенные от кожицы, нарежьте произвольными кусочками. На сковороде нагрейте растительное масло и несколько минут пассеруйте лук до легкого золотистого цвета.

Добавьте к луку нарезанные помидоры и столовую ложку томатной пасты, посолите и перемешайте все ингредиенты.

Накройте сковороду крышкой и тушите смесь на среднем огне около пяти минут, затем добавьте примерно 100 мл воды.

Всыпьте в подливу одну столовую ложку приправы хмели-сунели и тщательно перемешайте. Закройте крышкой и готовьте ещё 10 минут.

Если хотите, добавьте мелко нарезанную зелень укропа, доведите до повторного кипения, после чего снимите с огня.

Одновременно отварите макароны согласно инструкции на упаковке.

Когда макароны будут почти готовы, слейте воду, откиньте их на дуршлаг и по желанию заправьте сливочным маслом.

Готовые макароны раскладывайте по тарелкам и щедро поливайте томатной подливкой сразу же перед подачей к столу. Это блюдо отлично подойдёт как для обеда, так и для ужина. Приготовить такую подливу можно всего за двадцать минут.

Простой и быстрый рецепт макарон с подливой и мясом

Этот рецепт, использующий простые, но тщательно подобранные ингредиенты, продемонстрирует, как можно, затратив минимальные усилия, достичь максимального вкуса. Насыщенный мясной аромат в сочетании со сладостью болгарского перца и томатной кислинкой делает эту подливу идеальной для макарон.

Этот рецепт подливы подходит для различных видов макаронных изделий, от длинных спагетти до классических трубчатых макарон. Не стесняйтесь приготовить сразу целую кастрюлю, чтобы хватило на несколько дней.

Список ингредиентов:

макароны;
1 кг мясного фарша;
1 луковица;
1 болгарский перец;
1 морковка;
2 стол. л. томатной пасты;
перец, соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками произвольной формы, лук мелко порежьте. Выложите на сковороду с разогретым растительным маслом мясо, обжаривайте, помешивая, пока кусочки не поменяют цвет на белый. Добавьте лук, посолите по вкусу и приправьте черным молотым перцем.
Немного обжаривайте лук до румяности, затем положите в сковороду томатную пасту и перемешайте. Болгарский перец порежьте средним кубиком, а морковь натрите на терке. Добавьте в сковороду морковь и болгарский перец.
Тщательно перемешайте и обжаривайте несколько минут. Затем влейте горячую воду столько, чтобы она полностью покрыла все продукты в сковороде, и тушите под крышкой на среднем огне до готовности мяса.
В это время отварите пасту согласно инструкции на упаковке, откиньте её на дуршлаг, разложите по тарелкам и сверху полейте мясной подливкой. Это блюдо — отличный вариант для обеда или ужина как в будний, так и в выходной день.

Соус маринара: самый быстрый из томатных

Известный английский журналист Хупер Джон в своём ироничном исследовании под названием «Итальянцы» называет томатный соус последним аргументом холостяка. На самом деле, а зачем менять строгие блюда мамы на капризы жены, если любой итальянский мужчина может самостоятельно приготовить пасту, просто открыв банку с консервированными помидорами? Главное, стоит отметить, что именно соус маринара, который пришёл в Америку в 20-е годы двадцатого века с потоком итальянских эмигрантов, стал родоначальником американского кетчупа, по крайней мере, в промышленной версии. По своей универсальности применения соус маринара может соперничать с кетчупом: этот соус подходит для любого сезона, так как производится с использованием консервированных помидоров, что не требует наличия свежих томатов, даже в самой Италии, и может использоваться как основа для пиццы, заливка для тефтелей и фаршированных перцев и даже как бульон для томатного супа, если добавить немного воды. Успех этого соуса зависит от двух условий: во-первых, консервированные помидоры должны быть хорошего качества и, желательно, итальянского происхождения (используйте слово pelati на упаковке как ориентир); во-вторых, в соус всегда добавляется примерно равное количество сахара и соли для сбалансирования вкуса.

Как готовить. Выложите в миску 800 г помидоров пелати (то есть рубленных в собственном соку). Вместо этого в пустую упаковку налейте 50 мл воды, тщательно промойте стенки, чтобы собрать оставшийся сок, и вылейте эту воду к помидорам. Далее в глубокой сковороде на оливковом масле обжарьте половину белой луковицы, черешок сельдерея и зубчик чеснока, предварительно мелко порубив их. Овощи должны стать мягкими, но не изменить цвет. Затем влейте в ту же сковороду томаты, добавьте сахар по вкусу, щедро посолите, посыпьте сушеными итальянскими травами и оставьте это варево кипеть на тихом огне около 20 минут, чтобы соус уварился до состояния бархатистого пюре. В самом конце добавьте свежий или сухой базилик для аромата.

Лимонный соус: сливочный, но обманчиво легкий

Приготовление лимонного соуса достаточно простое: понадобятся всего два основных ингредиента — сама паста и лимон, а также сливки и тертый пармезан для придания вкуса. Иногда можно добавить обжаренные кедровые орешки для дополнительного аромата, но этот соус также будет вкусным и без них. Главная изюминка заключается в кислотности лимонного сока и парфюмерном аромате цедры, которые навевают мысли о лете, морском бризе и солнечных бликах на волнах (или на накрученных на вилку спагетти). Данный рецепт с лимоном также известен под названием амальфитана, паста из Амальфи, так как именно в этом курортном городке на юге Италии растут одни из лучших в мире лимонов, огромных размеров с рыхлой, но ароматной кожурой. Важно отметить, что лимоны должны быть спелыми и свежими, а желательно, чтобы они не проходили через полировку воском.

Как готовить. Один лимон достаточно на приготовление примерно 4 порций пасты, которую нужно отварить отдельно до состояния аль денте. С лимона мелкой теркой снимите цедру и выжмите сок (в пасту потребуется около 2 ст. л. сока). В сковороду влейте 300 мл жирных сливок, доведите до кипения, затем тонкой струйкой добавляйте лимонный сок, постоянно перемешивая. Как только соус загустеет, вмешайте в него отваренную пасту (именно так, а не наоборот!), добавьте свежий базилик и обжаренные кедровые орешки (если используете). Перед подачей щедро посыпьте пасту тертым пармезаном.

Как сварить идеальные макароны

Приготовление идеального соуса — это лишь половина успеха. Чтобы создать вкусное блюдо, нужно знать, как правильно варить макароны. Кажется, что здесь нет ничего сложного, однако существуют определенные моменты и тонкости, которые необходимо учитывать.

При выборе макарон следует отдавать предпочтение изделиям из твердых сортов пшеницы. Это не только полезнее, но и такие макароны лучше сохраняют форму, не превращаясь в кашу. Варите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды — понадобится около 1 литра на каждые 100 г мучных продуктов. Не забудьте хорошо посолить воду перед добавлением макарон.

Считается, что среднее время варки пасты составляет от 7 до 15 минут (исключая суповые варианты, такие как паутинка, звездочки и яичная лапша), однако не забывайте, чем толще макароны, тем больше времени они будут требовать. Убедитесь, что вы внимательно прочитали инструкцию на упаковке, и если вам нужны макароны аль денте (то есть слегка на зубок), сократите время варки на 1-2 минуты. Это важно, так как если вы планируете прогревать пасту в горячем соусе, идеальная готовность не нужна. Если же соус будет подаваться отдельно, особенно если он холодный, макароны необходимо варить до мягкости. Тем не менее, все зависит от ваших предпочтений, ведь почти любые макароны можно приготовить и подать аль денте вместе с соусом, если вам нравится такой вариант.

Что касается различных видов лапши, таких как фунчоза, соба, удон или лагман, обязательно читайте инструкции на упаковке. Производитель, как правило, указывает не только время приготовления, но и дополнительные рекомендации: варить или запаривать горячей водой, промывать или нет, добавлять ли масло в конце и т. д.

Сливочный соус для макарон

Приготовление сливочного соуса для макарон — это просто! Судите сами: пока варится паста, вы успеете соединить и прогреть все остальные ингредиенты. Это значит, что уже через 20 минут у вас будет готов полезный и вкусный ужин, который можно будет подавать.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты на 2 порции:

макароны (пенне, фузилли и другие) – 250 г
шпинат – 250 г
сливки (жирность 20%) – 200 мл
тертый твердый сыр – 70 г
кедровые орехи – 30 г
свежемолотый черный перец – 3 г
мускатный орех – 1,5 г
соль – по вкусу

Пошаговая инструкция:

Кедровые орешки подрумяньте на сухой сковороде, затем дайте ему остыть. Пасту отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, согласно инструкции на упаковке.
Шпинат промойте, откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте. Поместите шпинат в сотейник, залейте кипящей водой и готовьте на сильном огне примерно 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, затем переложите в глубокую сковороду с антипригарным покрытием.
Влейте сливки, поставьте сковороду на огонь и быстро доведите до кипения. Приправьте мускатным орехом, посолите и поперчите по вкусу.
Уменьшите огонь под сковородой до минимального. Готовьте 5 минут, периодически помешивая. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, затем добавьте в сливочный соус со шпинатом и слегка прогрейте.
Горячую пастуразу подавайте по порционным тарелкам, посыпав тертым сыром и орехами.

Хозяйке на заметку:

Для того чтобы насладиться пастой со шпинатом в сливочном соусе и не беспокоиться о своей фигуре, используйте для её приготовления пенне из твердых сортов пшеницы, а сливки замените на менее жирные (например, жирностью 10%). Также допускается замена на кокосовые сливки.

В сливочный соус со шпинатом к пасте можно добавить шампиньоны. Для этого их надо почистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить на оливковом масле. Затем добавьте бланшированный шпинат, сливки и продолжайте готовить по рецепту.

Соусы к макаронам

Соус — это немного загустевшая приправа ко второму блюду или гарниру. Большинство из них содержит специальные компоненты, предназначенные для стимуляции вкусовых рецепторов. Яркая и интересная окраска соусов предает блюду аппетитный вид. Соусы подают к готовым блюдам и используют при их приготовлении.

Состав и разнообразие

Любой соус состоит из жидкой основы и различных ингредиентов, дополняющих его вкус и аромат. Число базовых вариантов жидкой основы невелико, но вариации добавляемых ингредиентов ограничены лишь вашей фантазией. К ним можно отнести:

фрукты,
овощи,
специи,
травы и пряности.

Давайте рассмотрим подробнее несколько рецептов соусов к макаронам.

Сливочный соус для макарон

(приготовление за 10 минут)

Натрите сыр перед использованием;
В кастрюле нагрейте сливки до закипания и положите в них кусочек масла;
Добавьте в соус сыр, перец и соль по вкусу;

При этом густота соуса зависит от количества сыра. Можно добавить чеснок, грибы или другие приправы для усиления аромата.

Подача: соус подают на стол в отдельной соуснице.

Томатный соус

(на его приготовление понадобится 30 минут)

4 ст. л. подсолнечного масла;
1 свежая луковица;
3 свежих помидора;
2 ст. л. томатной пасты;
сахар, соль, молотый перец и другие приправы.

Сначала разогрейте сковороду на среднем огне;
Добавьте в неё масло и измельченный лук;
Перемешивайте лук до прозрачности;
Положите нарезанные помидоры, предварительно очищенные от кожуры, и тушите до загустения;
Добавьте томатную пасту и другие приправы по вкусу;
Варите ещё 15 минут, пока не получите нужную консистенцию.

Подача: перекладывайте соус в пиалу и подавайте на стол.

Мясной соус

(время приготовления 2 часа)

3 ст. л. оливкового масла;
2 луковицы;
2 моркови;
2 стебля сельдерея;
3 зубчика чеснока;
1 кг мясного фарша;
2 ст. л. томатной пасты;
0,5 кг помидоров;
250 мл сухого красного вина;
5 листьев базилика;
соль и молотый перец.

Сначала нагрейте масло в сковороде;
Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 3 минуты, аккуратно помешивая;
Натрите морковь, нарезайте мелко сельдерей;
Добавьте чеснок, целиком, и готовьте в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими;
Тщательно перемешайте и переместите в кастрюлю;
На сковороде обжарьте фарш, затем влейте в него вино и тушите, пока вино не испарится;
Добавьте готовый фарш к овощам;
Затем внесите томатную пасту, нарезанный базилик и протертые помидоры;
Готовьте на малом огне под закрытой крышкой в течение 1,5 часа, время от времени помешивая;
Перед выключением добавьте соль и перец по вкусу.

Советы по их приготовлению

Существует множество блюд, которым не нужно улучшение вкусовых характеристик, но для большинства из них соусы играют важную роль. Изначально соусы использовали для воздействия на вкусовые качества блюд, которые были однообразны. С течением времени люди осознали, что с помощью соусов можно кардинально изменить вкус основного блюда.

Существует множество кулинарных секретов для приготовления соусов с более насыщенным вкусом. Вот некоторые из них:

Используйте сковороды с толстым дном и стенками — это положительно скажется на вкусовых качествах приготовленных продуктов.
Работайте только с свежими и качественными продуктами.
Ароматные приправы добавляйте за 15 минут до готовности блюда.
Для добавления вкуса используйте вино — белое столовое вино или красный портвейн отлично подойдут.
Для остроты соуса добавляйте лимонный сок или кислоту.
Соль должны добавлять в последнюю очередь, после введения томатов.
Если соус должен немного постоять, его поверхность можно смазывать маслом, чтобы предотвратить подсыхание.
В случае появления комков в соусе, протерите его через сито и добавьте немного воды.
Ложка сахара и несколько капель уксуса могут заменить белое вино.
Предпочтительнее использовать фруктовый уксус.
Для повышения калорийности готовьте жирные соусы.
Соусы следует хранить в закрытой таре.
Если при подогревании появляется пена, значит, он недопустим для употребления.

Не ленитесь и готовьте соусы сами. В таком случае вы сможете контролировать их вкусовые качества и насыщенность приправами, а также решить, насколько острыми они должны быть, что важно для контроля их экологической чистоты. Соусы к макаронам способны превратить их во что-то совершенно незабываемое и значительно улучшить внешний вид блюда.

Соусы — это удивительное изобретение кулинарии, которое постоянно развивается и готово порадовать самых разнообразных гурманов. Приятного аппетита!

Ошибки, допускаемые при приготовлении подливы к макаронам

Среди многих домашних хозяйок, способных печь пироги и котлеты, варить ароматные супы и готовить необычные рулеты, иногда возникают трудности с приготовлением вкусной однородной подливы к макаронам, напоминающей соусы из советских столовых. Такие неприятности возникают из-за несоблюдения технологий. Ниже приведены правила, соблюдение которых поможет достичь отличного результата:

Перед добавлением, муку следует развести в небольшом количестве кипяченой воды или бульона. Это поможет избежать образования комочков.
При добавлении сметаны или сливок необходимо аккуратно помешивать, чтобы достичь однородной текстуры, и чтобы продукт не свернулся.
Если подлива получилась пересоленной, её можно восстановить, добавив немного кипяченой воды.
Для получения насыщенного цвета подливки муку можно обжарить на сливочном масле. Жидкость стоит добавлять небольшими порциями, постоянно помешивая.
Если все же комки в соусе остались и их невозможно разбить, можно процедить его через сито.
Слишком жидкую подливу можно загустить, добавив разведенный в воде крахмал. При этом следует осторожно помешивать содержимое сковороды.

Иногда подлива может показаться немного пресной. В этом случае на помощь поможет добавление готового соевого или томатного соуса. Все ингредиенты смешиваются и подводятся до кипения на очень медленном огне.

Обратите внимание! Зная, как приготовить подливу к макаронам, имейте в виду, что её нельзя оставлять на плите без присмотра во время готовки!

Рецепт подливки с мукой из вареной колбасы

Если в холодильнике оказалось недостаточно мяса, чтобы накормить семью, можно быстро приготовить вкусную подливку из вареной колбасы, которую поливают на макароны или другой гарнир. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

овощи: 1 луковица и 1 морковь;
колбаса вареная — 300 г;
чеснок — 1-2 зубчика;
томатная паста — 2 ст. л.;
приправы и соль — по вкусу;
вода или бульон — 1 ст.

При наличии можно также добавить немного зеленого лука.

Теперь расскажем, как правильно приготовить такую подливку к макаронам:

В первую очередь нарежьте лук и чеснок, натрите морковь на терке. Все овощи обжариваются до мягкости на растительном масле.
Добавьте к овощам нарезанные кусочками вареной колбасы. В рецепте можно заменить колбасу на сосиски или сардельки, нарезанные кругами, и обжаривайте все вместе ещё 2–3 минутки.
Теперь пришло время добавить муку, обжаривайте её, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков, и чтобы она превратилась в однородную массу.
В сковороду теперь добавьте томатную пасту, соль, специи. Если хотите, добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
Налейте воду в подливу до нужной консистенции, быстро перемешайте всё. Затем тушите подливу под закрытой крышкой в течение 5–6 минут.

Теперь вы знаете, как быстро и просто приготовить подливу к макаронам, используя простые ингредиенты. Блюдо готово всего за несколько минут, так что оно идеально подойдет для обеда или ужина.